Böğürtlen mantarı yenilebilir mantarlara aittir; karışık ormanlarda veya kozalaklı ağaçlarda çoğunlukla çam ağaçlarının altında bulunur. Tadı düşük değerli birkaç böğürtlen çeşidi vardır. Bunun aksine, genellikle salata, sos ve benzeri yemeklerin pişirilmesinde kullanılırlar.
Diğer mantar isimleri
Böğürtlen mantarının çeşitli çeşitleri vardır ve böğürtlen adı, herhangi bir mantarın kapağının altında dikenler olduğu için oldu. Mantar başka isimler de taşır:
- satir sakal;
- maymun kafası;
- geritsiy.
Mantarın tanımı ve özellikleri
Birkaç çeşit kirpi mantarı vardır, hepsi yapı ve tat bakımından aynıdır, ancak yine de her birinin bazı farklılıkları vardır. Bir çam ormanında sıklıkla bulunabilen en yaygın yenilebilir mantar, rengarenk bir böğürtlendir. Bu böğürtlen çeşidi sonbahar olarak kabul edilir, çünkü yaz sonunda olgunlaşır ve sonbahar sonunda meyve vermeyi bitirir.
- Şapka. Şartlı yenilebilir mantar, şapka kahverengi veya gri renk 14 santimetreye ulaşır. Üstte, koyu renkteki yuvarlak pullar gösterilmiştir. Mantar ne kadar genç olursa, pullar daha yumuşak ve daha az fark edilir ve yaşlandıklarında bu pullar pürüzlü bir yüzey elde eder ve boyut olarak artar. Çok eskiyse, pullar uçar ve mantar tamamen pürüzsüz hale gelir. Şekil başlangıçta dışbükeydir, daha sonra yaşlandıkça depresif bir şekil alır ve bazı durumlarda üzerinde bir huni oluşur.
- Bacak. Ayak 6 santimetreye ulaşır, pürüzsüz veya lifli olabilir. Rengi şapkanın rengiyle aynıdır, ancak mor veya leylak tonunun bacakları vardır. Bacak kalın ve güçlüdür, aşağıdan daha incedir ve şapkaya ne kadar yakın olursa, kalınlaşır.
- Pulp. Beyaz veya gri bir renge sahiptir, eğer mantar gençse, hoş bir aroma ve baharatlı bir tada sahiptir, ancak eski mantar çürür.
Böğürtlen ne zaman ve nerede büyür
Böğürtlen mantarı çoğunlukla kuru ormanlarda yetişir, çoğu zaman iğne yapraklı ormanda bulunabilir. Hem bireysel olarak hem de diğer mantar türleriyle birlikte bulunabilen birkaç çeşit vardır, ayrıca halkalar da oluşturabilirler.
Rusya'daki hemen hemen tüm ormanlarda yetişirler ve bu tüm mantar türleri için geçerlidir: alacalı, sarı, tarak ve mercan. Meyveler ağırlıklı olarak Haziran-Kasım ayları arasındadır. Böğürtlen mantarı ılıman bir iklimde Avrasya kıtasında Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar bulunabilir. Çam ağaçlarının yanında karışık ormanlarda veya iğne yapraklı yerlerde büyürler.
çeşitler
Genel olarak, dünya çapında çok sayıda böğürtlen çeşidi vardır, genel olarak aynı cinstendir, ancak görünüm ve renk bakımından farklılık gösterir. Mantar toplamaya başlamadan önce, bir kişinin hangi mantarla karşılaştığını anlamak için farklılıkların farkında olmalısınız.
Penye böğürtlen
Yenilebilir bir penye böğürtlen 25 santimetreye ulaşabilir ve ağırlığı 2 kilograma ulaşır. sarı, krem veya beyazdır. Şekil yuvarlak, oval veya tamamen düzensizdir, hiçbir şeyi anımsatmaz. Bu mantarın şapkaları ve bacakları yoktur ve eti beyaz, etlidir; sararır ve yaşlandıkça kurur.
Ne zaman ve nerede büyüyor? Bu mantar, Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar Kırım, Çin ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Zayıf veya hasta ağaçlarda, kabuğun kırıldığı yerlerde meşe ve kayınlarda yetişir.
Böğürtlen yemek için mi kullanılır? Bu mantar son derece nadirdir, nadiren yiyeceğe eklenir ve tadı karides etine benzer.
Değerli mantar nedir? Sadece beslenme için değil, aynı zamanda yararlı ilaçlar ve diyet takviyeleri yapmak için de kullanılır. Mantar ülser, gastrit ve gastrointestinal sistem problemlerinin tedavisinde kullanılır. Ancak bu veriler araştırılmamıştır veya bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.
Klinik çalışmalar, bu mantar türünün hem iyi huylu hem de kötü huylu tümörler üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Ayrıca, ana terapi ile birlikte, tüm organların prostat, kist, fibroidleri ve kanseri iyileştirmeye yardımcı olur.
Sarı kirpi
Şapka Bu mantar 15 inç, renk kırmızı veya turuncu-sarı. Sert bastırırsan kararır, eski mantarın şapkası da kararır. Etli, düz bir yüzeye sahip değildir, yoğun ve dışbükey, yaşlandıkça açılırlar. Kapağın kenarları bükülmüş, iç kısımda kolayca kırılan küçük sivri uçlar var, bu yüzden mantar adını aldı.
Bacak yüksekliği 8 santimetreye ulaşır, şekil alttan daha geniş bir silindire benzer. Yüzey kuru ve aynı zamanda pürüzsüzdür. Renk şapka ile aynıdır - sarı, mantar büyüdükçe, bacak koyulaşır.
küspe kırılgan, beyaz veya sarı, mantar yaşlandığında, kararır ve dokunması zorlaşır. Koku bir meyveli nota ile doyurulur ve eski böğürtlen acı bir tat verir.
Ne zaman ve nerede bulabilirim? Avrasya kıtasında ve Amerika'da ve toprak boyunca ılıman iklimlerde Haziran ortasından 13-20 Ekim'e kadar. Böyle bir mantar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, ağaçların arasında ve küçük çalıların yakınında yetişir. Ayrıca daireler oluşturabilirler.
Değerli mantar nedir? Sarı kirpi amino asitler, organik asitler ve mikosterol içerir. İzole edilmiş repandiol, herhangi bir organın, özellikle midenin kanser hücrelerine karşı güçlü aktivite gösterdi. Repandiol, kanser ajanlarının büyümesini önler, çünkü kanser hücrelerinin DNA'sını köprülerle bağlar.
Mercan böğürtlen
Mantar bir çalı mercanı ve dallı gibi büyür. Renk beyaz, daha az sıklıkla sarı veya ten rengi. Enine boyutta 30 cm'ye ulaşır. Mercan şeklindeki kirpi iki santimetre ince ve kırılgan sivri uçlara sahiptir.
küspe lezzetli, aromatik, elastik ve lifli; yaşlandıkça sararır.
Nerede ve ne zaman olgunlaşır? Bu mantar türünü kuzey tarafına ek olarak Rus topraklarının tüm ormanlarında bulabilirsiniz. Mantarlar tüm ormanlarda yetişir, bir ağacın ölü kabuğuna, yaşayan ağaçların oyuklarına ve dallara yerleşirler. Rusya'nın güney bölgesinde, mercan mantarı tercihen meşe, ıhlamur ve karaağaç üzerinde yaşar ve ılıman ormanda titrek kavak ve huş ağacı sever. Haziran-ekim ayları arasında mantar toplayabilir ve onlardan yemek pişirebilirsiniz.
Bu mantardan çorba pişirebilir, çeşitli yemekleri doldurabilir, kızartın veya kurulayın.
Yemek pişirmede mantar kullanımı
Kirpi nadir bir mantardır. Birçok uzman, sarı mantarın yemesini tavsiye eder, çünkü hoş bir tada sahiptir. Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilen rengarenk böğürtlen gelince, sadece gençken tüketilebilir. Pişirme sırasında mantarın sarı çeşidinin boyutunun azalmadığını bilmek ilginçtir, çünkü yüksek bir yoğunluğa sahiptir.
Hem rengarenk hem de sarı böğürtlenin hamuru ekşisizdir, ancak bu sadece mantar gençken olur. Pişirmeden önce, şapkanın içindeki tüm sivri uçlar çıkarılmalıdır. Bu önlem alınmazsa, pişirme sırasında sivri uçlar düşecek ve çorba püresi haline gelecektir.
Mantarın faydaları ve besin değeri
Bileşimi nedeniyle, mantar yüksek miktarda lif, karbonhidrat ve protein içeriyor. Ayrıca gerekli tüm makrobesinleri ve eser elementleri içerir. 100 gram mantarın enerji değeri 22 Kcal'dir.
Böğürtlen içinde bulunan vitaminler:
- Vitamin PP;
- C vitamini;
- balık aroması;
- B4 vitamini;
- pantotenik asit;
- betain;
- D Vitamini
- D2 vitamini;
- K vitamini
Mikrobesinler ve makrobesinler için, böğürtlende aşağıdaki gibidir:
- magnezyum;
- fosfor;
- kalsiyum;
- potasyum;
- sodyum;
- selenyum.
Ayrıca üründe mevcuttur:
- aminopropanoik asit;
- diaminoheksanoik asit;
- leusin;
- glutamik asit;
- amino süksinik asit.
Eşsiz bileşimi nedeniyle, mantar halk hekimliğinde aktif olarak kullanılmaktadır. Birçok hastalığın tedavisine katkıda bulunan aktif bileşenler:
- Kampesterol. Yapısında, bu madde kolesterolü andırır. Bir madde vücuda girdiğinde, kötü kolesterol ile karışır, bu insan vücudundan doğal çıkışa katkıda bulunur.
- Glutamik asit. Bu sayede mantarın tadı baharatlı hale gelir, kas dokusunu geri yükler ve bir enerji kaynağıdır.
- Aspartik asit. Endokrin sistemi normalleştirir ve aynı zamanda bir büyüme hormonudur.
- Potasyum Vücudun su dengesini korur, ayrıca kalp atışını iyileştirir ve kan basıncını normalleştirir.
- Bir nikotinik asit. Protein sentezi ve enerji metabolizmasında aktif rol alır.
Kontrendikasyonlar
Kontrendikasyonların listesi, doktorların insanlara tüm mantarlar hakkında koyduğundan farklı değildir. Diyetten hariç tutulan böğürtlen ihlalleri olan insanlar olmalıdır:
- Safra Yolları;
- gastrit;
- yüksek asitlik;
- böbrek hastalığı;
- alerjiler
- 5 yaşın altındaki çocuklar;
- gebelik.
Büyüyen
Böğürtlen de dahil olmak üzere çok sayıda yabani mantar yetiştirmek zordur, bu yüzden çok nadiren insanlar kendi elleriyle bir böğürtlen mantarını nasıl yetiştireceklerini sorarlar.
Mantar yetiştirmenin en kolay yolu, mağazalarda, internette ve resmi sitelerde satılan hazır miselleri satın almaktır. Sokakta mantar yetiştirilmesi planlanıyorsa, ekim Nisan'dan Ekim'e kadar yapılmalıdır. Bu mantar türü de iç mekanlarda harika hissediyor, bu nedenle bodrumda veya kulübede tüm yıl boyunca büyüyebilecekleri böğürtlen dikilmesi tavsiye edilir.
Böğürtlen nasıl yetiştirilir:
- Öncelikle, mutlaka çürümüş değil, yaprak döken bir günlüğü kesmeniz gerekir.
- Dallar kesilebilir, ancak kabuğa dokunamazsınız, ahşap ıslak olmalıdır.
- Ahşabı 7 gün boyunca sıcak ve havalandırılmış bir alanda bırakır.
- Ardından, 1 santimetre çapında ve 40 milimetre derinliğinde bir delik açmanız gerekir. Bu deliklerin bir dama tahtası deseninde birkaç tane yapılması gerekir.
- Miselyum bu deliklere yerleştirilir.
- Kütükleri polietilene delikler ile sarın, böylece ahşap nefes alır.
- Kütükler, güneş ışınlarının nüfuz etmediği sıcak bir odaya taşınır, günde üç kez sulanması gerekir, böylece nem kaybolmaz.
- Mantarın ilk telleri ortaya çıkar çıkmaz, ahşap bir gün boyunca soğuk suya yerleştirilir.
- Daha sonra takozlar parlak bir odaya taşınır ve dikey olarak yerleştirilir.
Sonbaharın sonunda, takozlar yapraklarla kaplıdır veya bodruma aittir. İlk ürün 6 ay içinde olacak, daha sonra iki hafta sonra miselyumun sadece ara sıra sulanması gerekiyor. Sonra büyürken mantarları toplayın ve genç mantarları almak daha iyidir.
Sadece dört çeşit böğürtlen mantarı vardır, her biri kendi yolunda benzersizdir. Bazı türler vücuda büyük yarar sağlar, ancak bu ağır bir ürün olduğu için mantarlar kötüye kullanılamaz. Mantarlar için ormana gitmeden önce, zehirli mantarları deneyimsizlikten koparmamak ve zehirlememek için tüm mantarları ayrıntılı olarak incelemelisiniz.