Safra, tavşan, acı veya acı olarak da bilinen yanlış beyaz mantar, tüm favori mantarlarla, özellikle acemi mantar toplayıcılarla karıştırılır. Dışa doğru, beyaza benziyor, hatta aynı aileye ait. Ancak tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir - çok acı. Hata yapmamak için, diğer mantarların arasındaki hardalları tanımanız gerekir.
Mantar açıklaması
Tübüler mantar, Boletov ailesinin Tilopil cinsine aittir. Büyük bir şapkası (çapı 4 ila 15 cm), dokunuşu hoş, yarım küre şeklindedir ve daha sonra genişler, daha düz hale gelir. Kapağın rengi değişebilir. En yaygın tonlar:
- açık kahve renkli;
- açık kahverengimsi;
- koyu kahverengi;
- okra;
- boz
- kestane.
Şapka kuru, dokunuşa kadifemsi, hafif bir tüylenme var ve mantar büyüdükçe pürüzsüzleşiyor. Islak havalarda, yüzey biraz yapışkan hale gelir. Mantar hamuru beyazdır; kesimde hava ile etkileştikten sonra renk değiştirir. Kokusu yoktur (değerli mantar çeşitlerinin aksine), ancak çok acıdır ve neredeyse hiç solucan değildir.
Sahte beyaz çok çekici görünüyor: güçlü, temiz. Böcekler ve zararlılar onu atlar.
Safra mantarının bacağı güçlü ve ağırdır, 4-12 cm yüksekliğe ve 3 cm'ye kadar kalınlığa sahiptir, alttan şişer, sarımsı, koyu sarı, kahverengi bir renge sahiptir. Üstte belirgin bir koyu ağ görünür. Daha sonra pembeye dönüşen beyaz tüplerden oluşan boru şeklindeki bir tabaka bacağa büyür. Spor tozu aynı gölgeye sahiptir. Sporlar elipsoid ve renksizdir.
Safra mantarının kimyasal bileşimi şunları içerir:
- lif;
- proteinler;
- karbonhidratlar;
- mineraller;
- vitaminler.
Yenilebilirlik, faydalar ve zararlar
Safra mantarının bileşimi, sinek mantarı ve diğer zehirli akrabalarında bulunan alkaloid muskarini içerir. Ancak dozu sağlığa ciddi zarar vermek ve tehlikeli zehirlenmelere neden olmak için çok küçük. Sahte beyaz - şartlı yenilebilir. Örneğin Vietnam'da bir incelik olarak kabul edilir, ancak ülkemizde popüler değildir. Volga bölgelerinde olmasına rağmen, ritüel olarak cenaze törenlerinde hardal yemeği için gümrükler korunmuştur.
Gorchak zehirli değildir, ancak kural olarak acı tadı ve toksik maddelerin varlığı nedeniyle yenmez. Tüm kurallara göre suya batırılmış bir mantar bile buharlaştırılmış ve tuzlanmış bir çorba çorbasını bozabilir. Isıl işlemden sonra, tadı her zaman iyileşmez. Acılık sirke, çok sayıda baharat, uzun ıslatma ile maskelenebilir. Bazı mantar toplayıcılar bundan faydalanır ve hardal yer. Bu, aşağıdaki öneriler doğrultusunda doğru bir şekilde yapılmalıdır:
- Sadece genç mantarların şapkaları yemeğe düşer.
- Önceden kaynatılır (30-40 dakika) veya 2 gün boyunca suya batırılır, günde iki kez sıvı değiştirilir.
- Bundan sonra, ürün dekapaj veya dekapaj için kullanılır. Ondan çorba pişirmek veya kızartmak tavsiye edilmez.
Her durumda, hardal kullanan bir yemek faydalı olmayacaktır. Kullanımından birkaç gün sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir: halsizlik, baş dönmesi, kusma, cildin solukluğu. Zararlı maddelerin konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, daha hoş olmayan sonuçlar, hardal alımına, karaciğerin bozulmasına, safra salgısı ile ilgili sorunlara neden olacaktır. Mantarı yiyecek olarak almadan, ancak hasat sırasında dilin tadına bakmadan bile hafif zehirlenme riski vardır. Hardalları düzenli olarak yiyenler siroz kazanabilir.
Safra mantarının ana tehlikesi, içerdiği toksinlerdir. Hamurda birikir, vücuda girer ve karaciğeri yok ederler.
Avrupa'da mantar araştırması
Safra mantarının tehlikeleri ve yararları hakkındaki görüşler bölünmüştür. Avrupa'da, sahte beyazın bileşimindeki biyolojik olarak aktif bileşiklerin çalışmaları. Fransız bilim adamları onları vücuda faydalı çeşitli özellikler için test etti. Hardalın tıbbi özellikleri ortaya çıktı, örneğin:
- antibakteriyel;
- koleretik;
- bağışıklığı arttırmak;
- antitümör ve diğerleri.
Buna ek olarak, Avrupalı bilim adamları safra mantarının bileşenlerinin kanser hücrelerinin büyümesi üzerindeki etkisini kanıtlayan deneyler yaptılar - yavaşlıyor. Ancak bu bilgi dünyada yaygın değildir.
Sahte beyaz mantar nasıl ayırt edilir?
Safra mantarı Rusya'da değerli kabul edilmez ve mantar toplayıcıları bundan kaçınır ve Boletovs'un daha ünlü ve lezzetli çeşitlerini tercih eder. Hata yapmamak ve sahte beyazı gerçek bir çörek veya çörek ile karıştırmamak için ana farklılıklarını hatırlamanız gerekir:
- sahte bir durumda, kesme bölgesi kararır, pembe-kahverengi bir renk alır, beyazda değişmez, boletus ağacında pembeye dönüşür;
- hardalın tübüler tabakası da pembe veya beyaz, beyazın gri veya sarı renk tonu vardır;
- boletusun aksine, hardalın bacaklarında terazi yoktur;
- zararlılar onu atlar, böylece sahte mantar solmaz;
- mantarların bacaklarındaki ağ ana renkten daha hafiftir ve yanlış temsilciler için daha koyudur;
- eğer acıyı dil üzerinde (onun eti) denerseniz, güçlü acı, yanma hissedeceksiniz;
- sahte beyazlar kütüklerde veya açık ağaç köklerinde büyüyebilir.
Safra mantarını görünüşte beyazdan (veya boletus boletus) nasıl ayırt edersiniz, deneyimli bir mantar seçici şunları söyleyecektir:
Acılar nerede ve ne zaman büyür?
Safra mantarlarının dağılım aralığı, yenilebilir muadillerinin yanı sıra boletus ve beyazdır. Avrupa ve Asya, Kuzey Amerika ormanlarında bulunurlar. Rusya'da - Kafkasya'da, Batı ve Doğu Sibirya'da. Gorchak orta şeritte, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda yetişir, iddiasızdır ve birçok ağaç türüyle mikoriza oluşturur.
Kural olarak, sahte beyazlar tek başına veya çiftler halinde büyür, ancak küçük kolonilere (5-10 adet) birleştirilebilir. Kumlu toprakları tercih ederler, özellikle kuru mevsimde çürümüş ahşap kütükleri, gövdeleri üzerinde büyüyebilirler.
Safra mantarının meyve dönemi büyüme bölgesine bağlı olarak değişir:
- Doğurganlık orman bölgesinde Haziran-Temmuz aylarında (genellikle yaz sezonunun ortasında) görülür ve Eylül-Ekim aylarında sona erer.
- Sonbaharın erken geldiği zaman, mantarların ömrü azalır, ancak çok fazla değildir. Ekim ortasından sonra onlarla tanışmayacaksınız.
Büyüyen
Birçok değerli mantar, örneğin mantar, çörek ve çörek gibi yapay olarak yaratılmış koşullarda yetiştirilir. Yenilmez, yataklara da ekilebilir ve daha sonra farmasötik amaçlar için kullanılabilir. Ancak bu acı için geçerli değildir. Bir mantarın kasıtlı olarak yetiştirilmesinin bir anlamı yoktur ve sadece gurmeler veya deneyimsiz mantar toplayıcıları bu örneği servis için ormanda toplayabilir. İyi bir hasatın yokluğunda bile, safra mantarına dikkat etmek buna değmez.
Başlangıç mantar avcılarına sahte beyaz mantarı atlamaları tavsiye edilir. Yemek pişirmek kolay değildir, ayrılma riski vardır ve parlak hoş olmayan bir tat, hardal yeme arzusunu caydıracaktır. Mantar kültürünün bu temsilcilerini, şapka ve çörek şeklinden dolayı rengi ile karıştırmak kolaydır. Bazı yerlerde bulunurlar. Ancak bazı çarpıcı farklılıklar, yenmeyen sahte beyazı hesaplamaya yardımcı olacak ve bu şüpheli kupayı ormandan getirmeyecektir.