Domuzlar son derece verimli çiftlik hayvanlarıdır. Bir kişiden 100 kg'a kadar saf et ve yüksek kaliteli yağlı bir tabaka elde edebilirsiniz. Kesim için tasarlanan bir hayvan, uygun şekilde beslendiğinde, hızlı bir şekilde büyür ve diyette iddiasızdır, bu da yetiştiricilerin klozet toynaklı bir hayvanın bakımını birçok kez telafi etmesine izin verir. Bununla birlikte, bir domuzun kesilmesi yöntemi de et kalitesinde önemli bir rol oynar. Nihai ürünün fiyatı, kas dokusunda kan varlığına ve karkasın doğru kesilmesine bağlı olarak değişir. Domuzu kesmeden veya domuz emmeden önce, hayvanın midesini temizlemek için bir dizi hazırlık önlemi almanız gerekir.
Bir domuz nasıl kesilir
Kesinmiş bir hayvanı katliam için hazırlamak
Evde kesim yöntemi ve hayvanın hazırlanması öncelikle etin amacına bağlıdır.
Ürün satışa sunuluyorsa, domuz kesilmeden önce kontrol edilmelidir. Sonuçlar bir veteriner tarafından onaylanmalı ve etin GOST standartlarını karşıladığına dair bir sertifika verilmelidir. Böyle bir belgenin bulunmaması cezalarla sonuçlanabilir.
Domuzların evde kesilmesi özel aletler kullanılarak gerçekleştirilir. Önceden hazırlanmalıdır:
- Keskin bir bıçakla uzun keskin bıçak.
- Cildi katranlamak için meşale veya gaz meşalesi üfleyin.
- Doğrama alanı: demir paletler veya geniş bir taş platform.
- Halatlar.
- Kan toplamak için demir tepsi.
- Kumaş ve peçeteler.
Ayrıca, ne kadar ağır olduklarına bağlı olarak, kesim için cloven-toynaklı hayvanlar hazırlamalısınız. Bir kesim domuzunun ağırlığı 100 kg veya daha fazla olmalıdır. Genellikle domuzlar 8 aylıkken böyle bir işarete ulaşır. Bu yaşta, hayvan eti yağsızdır, çünkü yağlı tabaka henüz yüksek bir yüzdeye ulaşmamıştır. Maksimum ağırlık elde etmek için, artiodaktil kesimden birkaç gün önce saf konsantrelerle beslenir. Domuzlar yağlı katliam için yetiştirilirse, 1,5 yaşına kadar kesilirler. Yüksek kaliteli domuz yağı, günde en az kilogram konsantresi yiyen ve az hareket eden domuzlardan elde edilir.
Emziren bir domuzu 2 ila 4 aylıkken kesebilirsiniz. Bu süre zarfında, yavru zaten diyette anne sütünün varlığı nedeniyle yüksek bir tada sahip olan yeterli miktarda ete sahiptir. Daha önce domuz yavrularını kesmek için kârsız kabul edildi, çünkü gençlerin karkası az miktarda et nedeniyle düşük bir besin değerine sahip olacak.
Evde bir domuz kesmeden önce, ona yiyecek vermez ve temiz suda tutmazlar. Kesimden 12 saat önce benzer bir prosedür gerçekleştirilir. Hayvanın gastrointestinal sistemi doğal olarak temizlenir ve kesim sırasında eti kirletmez.
Avlu genellikle katliam için kullanılır, bu nedenle açlık, cloven toynaklı hayvanı sokağa çekmeye yardımcı olacaktır. Bazı durumlarda, büyük bir yaban domuzu ortaya çıkarmak için boş bir kap kullanılır: bir kova veya bir lavabo. Bir domuzun yüzünü kaplar, bundan sonra klozet toynaklı hayvan geri çekilmeye başlar. Böylece domuz avluya çıkarılır. Bu eylemler, hayvanın korkmaması için gereklidir. Kesimden önce daha az stresli olan domuzların lezzetleri daha yüksektir.
Cloven-toynaklı hayvan kesimden hemen önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır: bu, kesim sırasında karkasın kullanımını kolaylaştıracaktır.
Domuz kesilmeden önce aynı prosedürler takip edilir. Yavrular sütle besleniyorsa, normal yiyeceklerle sınırlı olmaları gerekir. Ancak, anne sütü kesime kadar verilebilir.
Kesim için en uygun zaman
Kesim için en iyi zaman soğuk mevsimdir. Çoğu zaman, sonbahar ve ilkbaharda domuzlar kesilir, çünkü bu mevsimlerde daha az böcek vardır. Kışın, bir kazık toynaklı hayvanı da öldürebilirsiniz, ancak karkasın eksanguinasyon süreci vücudun hızlı soğuması nedeniyle gecikebilir.
Hayvancılığa yeni gelen birçok kişi, bir domuzun yaz aylarında kesilip kesilemeyeceğini merak ediyor. Deneyimli yetiştiriciler, sabahın erken saatlerinde bir artiodaktili bıçaklamanın daha iyi olduğunu iddia ediyorlar. Günün bu saatinde soğuk hava ve en az zararlı sinekler var.
Tüm eylemler bir kişi tarafından gerçekleştirilirse, kesim ve kesme işlemi ortalama 2-3 saat sürer. Kapalı alan, yağış sırasında domuzların kesilmesine izin verir.
Etin kalitesi ayrıca artiodaktilin hormonal seviyelerine de bağlıdır. Kandaki hormonlar karkas kalitesini önemli ölçüde bozduğundan, ekmeklerin av sırasında kesilmesi önerilmez. Avın son gününden 2 hafta sonra bir domuzun kesilmesi en uygun kabul edilir. Cinsel döngünün bu döneminde, hayvan kandaki en az miktarda hormona sahiptir.
Artiodaktiller için kesim teknolojileri
Çiftlik domuzlarını kesmenin birkaç yolu vardır. Bir klozet toynaklı hayvanı ve aletleri öldürme sürecinde farklıdırlar. Çiftçiler arasında bir domuzun nasıl düzgün kesileceği konusunda bir fikir birliği yoktur, çünkü her teknolojinin artıları ve eksileri vardır. Evcil domuzları kesmenin yöntemleri arasında şunlar vardır:
- Kansız katliam. Juguler ven ve karotis arteri kesilerek yapılır.
- Kapalı katliam. Bir artiodaktili kalpten bıçaklayarak öldürmektir.
- Sersemletici silahla katliam. Domuz, akımın vücut üzerindeki etkisi altında ölür.
Tüm kesim yöntemleri, önce klozet toynaklı hayvanı yana sabitleyerek veya asarak gerçekleştirilir. Domuz dururken kesilmemelidir, çünkü hayvan ölümden önce çok agresif davranır.
Herhangi bir teknolojinin uygulanması sırasında, çiftçi hayvanı tek bir darbe ile öldürmez. Bu durumda, cloven-toynaklı hayvan canlı kavramaktan kaçabilir ve çiftçileri veya mülkleri yaralayabilir. Bu genellikle büyük bir yaban domuzu katledildiğinde olur. Bir hayvanın kalbine veya karotis arterine ilk kez ulaşmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle domuzları kesmeden önce balyoz, balta veya özel bir tabanca ile sersemletilirler. Bu yöntem insancıl olarak kabul edilir, çünkü hasarlı beyin klozet toynaklı hayvanın sinir sistemini felç eder ve domuz ağrı hissetmez. Ek olarak, hayvanı hareketsizleştirerek kanama işlemini kolaylaştırır.
Kansız kesim yöntemi
Kancasız domuz kesim teknolojisi, kesmeden önce karkayı mümkün olduğunca kanamanıza izin verir. Bu et piyasada çok değerlidir, bu nedenle birçok çiftçi bu artiodaktili öldürme yöntemine başvurmaktadır. Bu yöntemin dezavantajı insanlık dışı olmasıdır. Eksanguinasyon süreci yarım saat kadar sürebilir, bu sırada hayvan yavaşça ölecektir.
Çiftlik domuzlarını kesme işlemi aşağıdaki eylem sırasına sahiptir:
- Domuzun yiyecekle dikkati dağılmalı ve arka bacaklarına bir ip bağlanmalıdır. Büyük bir yaban domuzu katledilecekse, yardım etmek için daha fazla insan almalısınız.
- Halatların güçlü bir kirişin üzerine atılması ve yukarı çekilmesi gerekir, böylece klozet toynaklı hayvan rahat bir yükseklikte asılı kalır.
- Domuz 100 kg'dan daha ağırsa, domuzu bir tarafa doldurmak ve halatlarla sabitlemek daha iyidir.
- Artiodaktilin sakinleşmesi için yaklaşık 15 dakika bekleyin, daha sonra keskin bir bıçakla tek bir hareketle karotis arteri ve jugular veni kesin. Boğazını tamamen kesmene gerek yok.
- Sıvıyı toplamak için açık yaranın altına bir tepsi yerleştirin. Domuz kanı yemek pişirmede veya tıpta da kullanılabilir.
Kesi yerini belirlemek için, artiodaktillerin anatomisini önceden incelemeniz gerekir. Bir domuzu nasıl doğru şekilde keseceğini bilmeyen yeni başlayanlar için bir video izleyebilir veya uzmanlarla sohbet edebilirsiniz.
Roma'dan beyaz bir domuz Master sınıfı nasıl kesilir
Domuz Toplama Nasıl Kesilir?
Nasıl bıçaklanır, samanla yanar ve bir domuz kasabı. 1 bölüm .
Kapalı kesim yöntemi
Hayvancılığa yeni gelen birçok kişi, bir domuzun nasıl hızlı bir şekilde öldürüleceğini merak ediyor. Bunun için artiodaktillerin kapalı kesimi yöntemi kullanılır. Bir bıçak bıçağı ile kalp kasının bütünlüğünü bozmaktan oluşur. Bu durumda, hayvan çok daha hızlı ölür, ancak dezavantaj göğüste küçük bir kanamadır ve bu da et maliyetini hafifçe azaltır.
Bu teknolojiyi kullanırken, bir balyozla vurduktan sonra, domuzun refleks olarak kalkmaya çalışabileceğinin farkında olmalısınız, bu nedenle halatlar dayanıklı malzemeden yapılmalıdır. Ayrıca, bir artiodaktili bir darbe ile öldürmek her zaman mümkün değildir.
Hayvanı sabitleme prosedürü, kansız yöntemle aynıdır. Çiftlik domuzlarını kesmek için şema şuna benziyor:
- Domuzu sağ tarafa yerleştirin.
- Üçüncü ve dördüncü kaburgalar arasındaki artiodaktilin sternumuna keskin bir darbe verin.
- Bıçağı bir süre yarada tutun.
Karkas aynı şekilde kanı atılır: hayvanın boynu kesilir. Hasarlı kalpten sızan kanı çıkarmak için domuzun sternumu açılır ve sıvı dışarı atılır. Kalıntılar bir bez veya peçete ile silinir.
Çiftlik domuzunu kalbinde bıçaklamadan önce video veya eğitim atölyeleri izleyebilirsiniz. Aksi takdirde, damızlık bir artiodaktili bir darbe ile öldürmek için yeterli deneyime sahip olmayabilir.
Sersemletici silahla katliam
Bu teknoloji yeni başlayanlar tarafından büyük domuzları öldürmek için sıklıkla kullanılır. Hızlı kas kasılması etin lezzetini bozabileceği ve piyasada daha az maliyetli olabileceği için bu yöntem deneyimli yetiştiriciler tarafından cesaretini kırmaktadır. Ek olarak, bir şokla öldürme yöntemi, hayvana dayanılmaz acı çekmeye neden olur ve en acımasız olarak kabul edilir.
Kesim prosedürü hızlıdır: hayvan bir elektrik çarpması ile sersemletilir, daha sonra boyun veya sternum kesilir. Teknik olarak, şok cihazına tam olarak nereye dokunması önemli değil, ancak çiftçiler aracı başlarında kullanmayı tercih ediyor.
Bu yöntem teknolojik olarak hızlıdır ve daha ağır bir erkeğin neden olduğu zarar riskini en aza indirir. Büyük çiftliklerde, mevcut kesim yöntemi çok popülerdir. Hayvancılık yetiştiricileri domuzları kesmek için elektrik hatları kullanırlar.
Domuz yavrularının kesimi
Emziren bir domuzu kesmeden önce hayvan tartılmalıdır. Büyük yavrular yetişkinlerle aynı yöntemlerle kesilir. Domuz yavrusu 60 kg'dan daha az ağırlığa sahipse, bir tabureden yapılmış özel ekipman kullanılarak kesilir.
Yavrular boyunda bir enjeksiyonla öldürülür, bundan sonra domuz yavrusu hızla ölür. Yeni başlayanlar için, hatalardan kaçınmak ve ihale etini bozmamak için domuz yavrularının evde nasıl kesildiğine dair bir video izlemeniz önerilir.
Kesim sonrası et işleme
Kesim ve kanamadan sonra, karkas bir brülörle katranlanmalıdır. Daha sonra, kıllar, kaba deri üst tabakası ile birlikte bir bıçakla kazınır. Deri çok ince olduğundan, klozet toynaklı bir hayvanın karnını dikkatlice yakmalısınız.
Sadece bir meşale değil, aynı zamanda bir kaynak makinesi veya saman da kullanabilirsiniz. Domuz karkasları, ete özel bir lezzet vermek için genellikle samanla öğütülür. Bazı domuz sahipleri, ürünlerinin lezzetini arttırmak için özel bitki çeşitleri kullanırlar.
Kurum su ile yıkanmalı ve bir bezle silinmelidir. Cilt çıkarılırsa, karkasın ısıl işleme tabi tutulması gerekmez.
Karkas kesim
Doğrama işinin net bir dizi eylemi vardır. Kesme kurallarına uyulmazsa, et besin değerini kaybedebilir. Bu prosedürün şeması şöyle görünür:
- Kafa kesilir.
- Cloven toynaklı bir hayvanın karnında bir önlük kesilir.
- Göğüs kafesi ortada kesilir.
- Özofagus sonunda bağlanır ve vücuttan çekilir.
- Kalbi ve akciğerleri çıkarırlar.
- Filmi yırtmamak için bağırsaklar ve mide dikkatlice çekilmelidir.
- Karaciğeri çıkarmadan önce safra kesesi çıkarılmalıdır. Eylemlerinizde dikkatli olmak önemlidir, aksi takdirde safra karkayı doyurur ve et acı tadacaktır.
- Yağ, domuzun yanlarından kesilir ve deri altı yağ çıkarılır.
- Mesane ve böbrekler çıkarılır. Mesaneyi keserken de dikkatli olunmalıdır.
Kestikten sonra karkas kuru bezlerle silinir. Ürünün raf ömrünü kısaltacağından vücudun içini yıkamanız önerilmez.
Sonuç
Bu nedenle, evde bir çiftlik domuzunu düzgün bir şekilde kesmenin birçok yolu vardır. Özel hanehalkları için kansız veya kapalı bir öldürme yöntemi kullanılır. Büyük işletmeler elektrikli kesim hatlarını kullanmayı tercih ediyor. Eğitim videosunu izlemek için bir domuzu nasıl bıçaklayacağını bilmeyen yeni başlayanlar için önerilir. Ayrıca deneyimli çiftçilere danışabilir ve onlardan domuzların görsel olarak nasıl kesildiğini göstermelerini isteyebilirsiniz.