Kırmızı üzüm tüm şarapçılık ülkelerinde yetiştirilmektedir. Erken ve geç olgunlaşma ile teknik ve masa çeşitleri vardır. Yaygınlık açısından, kırmızı üzüm beyaz ve siyah çeşitlerden daha düşüktür, ancak bu meyvelerin tadını ve kalitesini etkilemez.
Kırmızı üzüm ve özellikleri
Tanım ve kompozisyon
Kırmızı üzüm çeşitlerinin ana özelliği meyvenin rengidir. Açık, mor leylak rengi var, yakut kırmızısı, neredeyse kırmızı meyveler var. Kabuk ayrıca daha koyu, mavi-menekşe rengindedir. Bu çeşitlerin suyu, siyah çeşitlerin aksine her zaman beyaz veya renksizdir. Benzer türler vahşi doğada yaygındır, sadece ekili çeşitlerde renk biraz daha açıktır.
Çilek 150'den fazla biyolojik olarak aktif madde içerir. Antosiyaninler kabuğu ve hamuru kırmızı bir ton verir. Kırmızı çeşitlerde siyah olanlardan daha azı vardır, ancak bu meyvelerin yararlılığını etkilemez. Antosiyaninler bağışıklığı, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır ve kansere karşı koyar.
Flavonoidler ve kateşinler de bağışıklık sisteminin sağlığını etkiler. Kanı inceltir, kolesterol seviyesini düşürürler. Ayrıca, meyve vitamin bakımından zengindir. İnsan vücudu için en önemli:
- Askorbik asit veya C vitamini - bağışıklığı artırır, kan damarlarını güçlendirir
- Tokoferol veya E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, serbest radikallerin oluşumuna karşı koyar.
- Retinol veya A vitamini ve öncü beta-karoten gece görüşünü iyileştirir, cilt, saç, tırnaklar ve lokal bağışıklık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- B vitamini grubu - hematopoez üzerinde etkisi vardır, sinir sistemi, mukoza zarının durumu ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler.
- Nikotinamid veya PP vitamini - kan damarlarını güçlendirir, anti-alerjik bir etkiye sahiptir.
- K vitamini - kan pıhtılaşmasını düzenler.
Vitaminlere ek olarak, meyveler mineral içerir. Yüksek demir içeriği 2-3 hafta içinde hafif anemi ile başa çıkmaya yardımcı olur. Potasyum kalp fonksiyonunu iyileştirir. Kağıt hamuru magnezyum, bakır, çinko, selenyum, fosfor, kalsiyum ve diğer elementleri içerir.
100 g üründeki BJU (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) miktarı:
- proteinler - 0.70-0.72 g;
- yağlar - 0.15-0.16 g;
- karbonhidratlar - 17.1-17.3 g.
Gerisi sudur. Kırmızı üzümlerin kalori içeriği düşüktür, sadece 69 kcal'dir. Göstergeler çeşitliliğe bağlı olarak değişir.
Faydalı özellikler
Zaten bileşimin analizinden, kırmızı üzümlerin yararlı özelliklere sahip olduğu açıktır. Bileşenlerin kombinasyonu insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Meyvelerin tüketilmesi tavsiye edilir:
- Yaşlı ve olgun insanlar hücre yaşlanmasını önlemek için.
- Kalp ve kan damarlarını güçlendirmek için kan basıncını düşürün.
- Aterosklerozun önlenmesi için.
- Kronik kabızlık için.
- Bellek, dikkat, Alzheimer hastalığının önlenmesini geliştirmek.
- Onkolojide profilaktik ve yardımcı bir terapötik ajan olarak.
- Bağışıklık sistemini ve vücudun direncini güçlendirmek.
- Koruyucu ve choleretic ajan olarak karaciğer patolojileri için.
- Mide suyunun asitliği azalır.
- Kemoterapinin yan etkilerini azaltmak.
- Sinir arızaları, stres, depresyon, kronik yorgunluk ile.
- Eklem hastalıkları için.
Meyveler vitamin eksikliğini, soğuk algınlığını önler. Solunum hastalıklarına iyi yardımcı olurlar. Sağlıklı bir kalp isteyenler de bu tatlı meyveleri yemelidir.
Kemiklerin faydaları
Meyveleri tohumlarla birlikte yemek tavsiye edilir
Sadece meyvelerin biyolojik olarak aktif maddeler içermediği ortaya çıkıyor. Kırmızı üzüm tohumlarının vücut için faydaları daha az değildir, bu nedenle meyvelerin tohumlarla birlikte yenilmesi tavsiye edilir. Serbest radikallerin hücre zarları üzerindeki etkisini nötralize eden çok miktarda antioksidan içerirler. Sonuç olarak, yaşlanma yavaşlar, iltihap giderilir ve malign dönüşüm riski azalır.
Üzüm çekirdeği ekstresi genellikle bir takım hastalıkların önlenmesi için reçete edilen yararlı diyet takviyelerine ve tabletlere eklenir. Kozmetologlar bunu yaşlanma karşıtı ve nemlendirici kremler yapmak için kullanırlar. Kemikler antiseptik etkiye sahip maddeler içerir, çünkü özleri yüzdeki cildin iltihaplanmasını hafifletir, akneyi azaltır.
Zararlı özellikler
Sadece fayda sağlayan hiçbir ürün yok. Kırmızı üzüm bir istisna değildir. Sağlığı olumsuz yönde etkileyebilecek çok fazla karbonhidrat, organik asit, kalori içerir. Meyvenin kontrendike ve zararlı olduğu bir dizi koşul:
- Şeker hastalığı. Meyveler çok sayıda basit karbonhidrat, özellikle glikoz içerir, bu nedenle yüksek kan şekeri olan hastalar için önerilmez.
- Mide suyunun artan asitliği. Bir parçası olan çilek ve asitlerin bir dizi bileşeni mideyi tahriş eder ve suyunun asitliğini arttırır.
- Bağırsak bozuklukları, ishal. Pektinler ve lif, bağırsak peristalsisini arttırır ve hastanın durumunu kötüleştirir.
- Obezite. Üzümlerin kalori içeriği düşüktür, ancak diğerlerinden daha yüksektir (örneğin, narenciye veya elma), bu nedenle aşırı kilolu insanlar için diyette meyvelerin dahil edilmesi önerilmez.
- Alerji. Kırmızı üzüm bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olur.
Kültür meyvelerini kullanırken, ne zaman duracağınızı bilmeniz gerekir, aksi takdirde zararlı olurlar. Günde 600-700 g'dan fazla çilek yemek tavsiye edilmez. Doz aşımı mide tahrişine, mide ekşimesine ve bazen alerjiye neden olur. Ayrıca, meyveleri yağlı yiyecekler, süt, gazlı içecekler ile birleştiremezsiniz. Bazı insanlarda üzüm şişkinliğe neden olur çünkü glikoz sindirildiğinde çok fazla gaz üretilir. Bu gibi durumlarda, meyvelerin kullanımını sınırlamaya değer, ancak% 100'ü diyetten hariç tutmaya gerek yoktur.
Çeşitlerin özellikleri
İnsanlar bu türü birkaç yüzyıl boyunca yetiştiriyor, bu nedenle farklı kırmızı üzüm çeşitleri yetiştirildi. Bazı çeşitler, farklı bitki çizgilerini geçerek oluşturulan melezlerdir. Geleneksel olarak birkaç gruba ayrılırlar.
Kullanarak:
- teknik veya şarap;
- kantinler.
Bazen çekirdeksiz kuru üzüm ayrı bir gruba ayrılır. Genellikle yemek odası olarak kullanılır. Üzüm de ondan yapılır ve bu zaten teknik bir işlemdir.
Çeşitler de zamanı olgunlaştırarak bölünür:
- erken olgunlaşma;
- sezon ortası;
- geç olgunlaşma.
Çeşitleri seçerken, kışa, mantar hastalıklarına ve zararlılara karşı bağışıklığa, Tat özelliklerine dikkat edilir. Ayrıca belirli bir iklim bölgesinin koşullarına uyarlanabilirliğine de dikkat ederler. Hemen hemen tüm çeşitler bu çeşitliliğin karakteristik özelliklerini korur.
Çeşitlerin tanımı
Kırmızı üzüm şarap yapımı için iyidir
Çeşitlerin çoğu Avrupa'da geliştirilmiştir. Bazıları XIII-XIV yüzyıllardan beri yetiştirilmektedir. Günümüzde ağırlıklı olarak teknik çeşitler yetiştirilmektedir. Seçkinler de dahil olmak üzere tüm kategorilerden şaraplar yapıyorlar.
Popüler kırmızı üzüm çeşitlerinin kısa bir açıklaması:
- Cabernet Sauvignon. Çeşitlilik, 17. yüzyılda Fransa'da Cabernet Franc ve Sauvignon Blanc geçişinin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Meyvelerin rengi siyahtır, suyu hafiftir. Çeşitlilik kaprislidir, don ve kuraklığa tahammül etmez. Teknik anlamına gelir, hemen hemen tüm üretim aynı adı taşıyan şarap üretimine gider. Tat, belirgin frenk üzümü notalarını siyah bir chokeberry ve blueberry tat ile birleştirir. Aromada baharat ve çiçek tonları vardır.
- Cabernet Frangı. Uzun bir geçmişe sahip erken olgunlaşan teknik çeşitlilik. Birkaç yüzyıl boyunca, Bordeaux'da yetiştirildi. Çileklerin rengi koyu, yuvarlak şekildir. Salkımlar silindiriktir, çalılar birçok hastalığa karşı dayanıklıdır. Şarap böğürtlen ve ahududu meyveli bir lezzete sahiptir.
- Merlot. Dünyanın üçüncü büyük bağ alanına sahip bir başka Fransız çeşidi. Garonne'dan geliyor, ancak ilk olarak Bordeaux'da ortaya çıktığı söyleniyor. Meyveler siyah, yuvarlak ve sıcak yıllarda çok fazla şeker içerir. Çeşitlilik genç şarapların üretimi için kullanılır; sadece hava uygun olduğunda, ürünler uzun süre depolanmaya bırakılır. Tadı erik ve frenk üzümü ipuçlarıyla meyvemsidir.
- Pinot Noir. Bu üzüm çeşidi kaprisli ve tahmin edilemez, bu nedenle büyümede çok fazla deneyim gerektirir. Yağmur, soğuk, kuraklık, hastalık ve zararlılar hasara neden olabilir. Bağların çoğu Alsace ve Loire Vadisi'nde bulunur, ancak aynı zamanda Avustralya, Kaliforniya'da da yetiştirilir. Pinot Noir, elit gül ve kırmızı şarapların yanı sıra şampanya üretir.
- Sira veya Şiraz. Düşük verim, ancak yüksek hastalık direncine sahip bir çeşittir. Fransa (geldiği yer), Şili, Arjantin, Güney Afrika'da yetişir. Güçlü sürgünler, orta boy kümeler. Meyveler siyah, hafif uzatılmış. Syrah, karabiber aromasıyla güçlü, yoğun bir şarap yapmak için kullanılır.
- Grenache. Fransa ve İspanya'da büyüyen eski bir teknik üzüm türü. Meyveleri şekeri yüksektir. Yüksek kaliteli gül ve kırmızı şaraplar üretmek için kullanılır.
- Kardinal. Amerika Birleşik Devletleri'nden bir masa çeşidi. Şimdi Avrupa ülkelerinde yaygındır. Bu çeşitliliğin demetleri gevşek, büyük. Meyveler büyük, mor-kırmızı, dumanlı bir çiçek ile kaplıdır. Şekil oval, orta etli, cilt kalın, içinde 2-3 kemik var. Meyvelerin tadı küçük hindistan cevizi, tatlı. Bu tür uzun süre saklanır; ilkbahara kadar süpermarketlerde satılır.
- Kordyanka. Moldova tablo çeşitliliği ile büyük meyve. Salkımlar 700 g veya daha fazla ağırlığa sahip koniktir. Meyveleri oval, koyu mor renktedir. Çeşitlilik iyi kışa dayanıklılık, birçok mantar hastalığına karşı bağışıklık ile ayırt edilir. Bu üzüm tadı kırmızı, tatlı, hafif bir ekşili.
Birçok çeşit kaprislidir, kararsız bir verime sahiptir, bu nedenle sınırlı alanlarda yetiştirilir. Bu markaların şarapları pahalıdır ve tüm dünyada saygındır.
Kullanma
Kırmızı üzüm çok yönlüdür. Şarap yapımı ilk sırada. Çeşitlerin çoğu tekniktir, endüstriyel ölçekte yetiştirilir. En pahalı ve elit kırmızı şaraplar, şişe başına binlerce dolara mal olan bu üzüm çeşitlerinden üretilir. Büyük ve ucuz markalar da büyük ölçekte üretilmektedir. Fransa'da kırmızı şarap çeşitleri yetiştirilmektedir. Ayrıca İspanya, İtalya, Yunanistan, ABD, Güney Afrika, Şili, Arjantin ve Kanada'da da yetiştirilmektedir.
Cardinal gibi masa çeşitleri süpermarketlerde satılmaktadır. Hafif bir sourness ile tatlı bir hindistan cevizi tadı var. Taze meyveler genellikle tatlı yapmak ve pişirmek için kullanılır. Onların yardımı ile kekler, çırpılmış krema yapılır. Üzüm suyundan lezzetli jöle çıkıyor. Çekirdeksiz kuru üzüm gibi çeşitleri vardır. Kuru kuru üzüm onlardan yapılır. Birçok ülkede, yapraklar da yararlı kabul edilir. Pirinç, etlerin içine sarılır, lahana dolması gibi yemekler yapılır.
Victoria üzüm kırmızı üzüm
Üzüm Parlak - kırmızı üzüm, küçük hindistan cevizi
Üzümün Üzüm Sağlığı
Tatlı meyveler, kabuklar ve tohumlar tıpta ve kozmetikte kullanılır. Kırmızı üzüm ve alıçın karıştırıldığı ekstrakt, kalp ve sinir sistemi hastalıklarının tedavisi için bir ilaç olarak kullanılır. Üzüm çekirdeği yağı cilt gençleştirme kremlerinin bir parçasıdır. Maskeler taze meyvelerden yapılır. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesinde öğütülür ve cilde uygulanır. Suyu, karmaşık ev yüz bakım ürünlerinin bir parçasıdır.
Özetleme
Kırmızı üzümlerin faydaları uzun süredir kanıtlanmıştır. Zengin bileşimi birçok hastalığı önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olur. Seçkin şaraplar, lezzetli meyve suları, jöleler ve reçeller, hatta ilaçlar bile yapılır. Düşük kalorili içerik, meyvelerin diyet için kullanılmasına izin verir. Eski çeşitlere dayanarak, tüketici ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilecek yeni melezler geliştirilmektedir.