Sverdlovsk bölgesi, güzel dağ ve orman manzaralarıyla ünlüdür. Doğanın kendisi, mantarlar da dahil olmak üzere çok çeşitli orman bitkilerinin büyümesi için elverişli koşullar yaratır. 2019 yılında Sverdlovsk bölgesinin mantarları, önceki yıllarda olduğu gibi, mükemmel kalite ve miktar ile sessiz avcılığı sevmektedir.
2019 yılında Sverdlovsk bölgesinin mantarları
Genel açıklama
Sverdlovsk bölgesinde. mantar toplayıcıların bir glade'den birkaç kova mantarı kolayca alabileceği yerler vardır. İyi toprak ve karışık ormanlar miselyumlara sürekli meyve verme fırsatı verir. Belirli bir alandaki mantarlar, yenilebilirlik derecesine göre 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: koşullu yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir gıdalarda farklı şekillerde kullanılır, çünkü farklı tadı vardır. Yenilebilirliğe göre kategorilere ayrılmaya ek olarak, Sovyetler Birliği zamanlarından beri, mantarların tada göre 4 kategoriye ayrılması korunmuş ve yaygın olarak kullanılmaktadır:
- Kategori 1: güçlü bir aroması ve iyi tadı olan mantarları (porcini, süt mantarları, mantarlar, volnushki, petrol, meşe ve poddubniki) içerir.
- Kategori 2: temsilcilerin daha zayıf bir aroması vardır, ancak tat verilerinde kategori 1'den çok az farklıdırlar. Bu, pates ve atıştırmalıklar için daha sık kullanılan mantar, chanterelles, morel ve bal mantarlarını içerir.
- Kategori 3: en iyi mantarlar çok az veya hiç yokken hasat edilen "ortalama" mantarlardan oluşur.
- Kategori 4: genellikle mantar toplayıcılar tarafından atlanan düşük tat verisine sahip mantarları içerir ve sadece bazı amatörler toplanır.
Genellikle 3 ve 4 kategoride genel olarak şartlı yenilebilir mantarların son iki tat kategorisini işgal ettiğini söylerler - bunlar gübre böcekleri, acı, sütçü, vb. Lezzetlerini arttırmak için çeşitli baharatlar kullanılır. Daha sıklıkla, tam işlemden sonra tuzlanır veya turşu edilir. Birkaç su içinde yıkanırlar ve acı ve toksinleri serbest bırakmak için 3 ila 8 saat bekletilirler. Sonra kaynatılırlar ve ancak bundan sonra pişirmeye başlarlar.
Çeşitleri
Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak ve zehirli mantarlar tarafından zehirlenmemek için, yenilebilir ve yenmeyen türlerin tam dış tanımını bilmek gerekir.
Yenilebilir
İlk hasat yağmurdan sonra ilkbaharda başlar, toprak yeterince ısınır ve hava sıcaklığı 15-17 ° C'ye ulaşır ulaşmaz Yılın bu zamanında russula, yumru ve mantarlar daha yaygındır.
Yaza daha yakın, diğer türler büyür:
- kavak mantarları;
- mantar türü;
- horoz;
- mantarlar;
- dalgalar;
- beyaz;
- mantar türü.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bir dizi karakteristik özelliğe göre, Oiler cinsine ait türler mikologlar tarafından 2 gruba ayrılır:
- Grup 1 (tipik çörek): sapta siğillerin varlığı ve karaçam hariç çam veya diğer kozalaklı ağaçlarla mikoriza oluşumu ile karakterize edilir. Oleagus türlerinin çoğu mikoriza ile iki çam (İskoç çamı) veya beş iğne yapraklı (Sibirya sedir, Sibirya sedir) çamları ile ilişkilidir. Bu, aşağıdaki türleri içeriyordu: butterdish yellow, m. Granular, m. White, m. Cedar, m. Siberian, m.
- Grup 2 (atipik veya atipik boletus): görünüşlerinde, tipik yağdan az çok farklıdırlar. Bu yüzden bazen diğer cinslere dahil edilirler. Genellikle gövdede siğiller yoktur. Kapakları kuru havalarda kuru, ancak ıslak havalarda mukoza olan sarı-kahverengi yağlayıcı ve keçi, İskoç çamı ile mikoriza oluşturur. Ayrıca bacakta bir halkanın olmaması ile karakterizedir. Bu grubun diğer 4 türü (karaçam yağı, m. Gri, m. Kırmızımsı-kırmızı, m. Dikkate değer) sadece karaçam ile mikoriza oluşturur.
Ağustos sonunda - Eylül başında, aşağıdaki mantarlar yosunlu kütüklerde ve düşmüş ağaç gövdelerinde görülür:
- sonbahar mantarları;
- keçi;
- süt mantarları;
- VALUEy;
- kavak ağaçları.
Petrol ve beyaz mantarlar büyümeye devam ediyor. Yerliler zaten ilk karda mor sıralar toplarlar.
Zehirli
Mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir
Yakındaki yenilebilir mantarlar, zehirli muadilleri veya muadilleri genellikle büyür, bu da dış benzerliklerinden dolayı deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle orijinallerle karıştırılır. Sverdlovsk bölgesinin zehirli ve yenmeyen mantarları şunları içerir:
- ölüm sınırı;
- sinek mantarı;
- safra mantarı;
- sahte köpük kükürt sarısıdır;
- şeytani mantar;
- sarı tenli champignon;
- Cantharellus cibarius yanlış.
Safra mantarı veya sahte (beyaz) çörek, sıradan bir çörek gibi görünür, ancak toksinler nedeniyle, yıkama veya pişirme yoluyla yok edilemeyen hoş olmayan acı bir tada sahiptir.
İğne yapraklı ormanlarda, sahte bir Cantharellus cibarius (turuncu konuşmacı veya kokoshka) vardır. Kapağı kırmızımsı turuncu ve ters çevrilmiş bir koni gibi görünüyor. Kesimdeki pembemsi et onu ortak chanterelle'den ayırır.
En tehlikeli mantarlardan biri, beyazdan neredeyse hiç farklı olmayan şeytani. Haziran ayından eylül ayına kadar meyve verir ve gerçek beyazla aynı yerlerde yetişir, ancak mavi veya pembemsi bir kesimde farklılık gösterir. Kurutulduğunda bile, orijinal et beyaz kalır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Önünde bir porcini mantarının olduğundan ve tehlikeli karşılığı olan şeytani bir mantarın olmadığından emin olmak için, bununla ilgili aşağıdaki önemli noktaları bilmen gerekir:
- tübüler hymenophore'un rengi: turuncu veya herhangi bir kırmızı tonu, basıldığında maviye döner;
- koku: eski mantarlarda çürümüş soğan kokusuna benzer;
- hamuru: molada maviye döner (maviye döner);
- bacak:
- bir yüzey ağ modeli oluşturan ilmekler az çok yuvarlanır;
- desen genellikle koyu kırmızıdır, ancak beyaz veya zeytin olabilir;
- yüzey kırmızımsı hatta karmin kırmızısı;
Dikkat! Ormandaki derhal kesimdeki mavi varlığını kontrol etmek daha iyidir.
Yanlış mantar ve soluk mantarı genellikle yaz ve sonbahar mantarları ile karıştırılır. Mantar zehirlenmesi vakaların% 50'sinden fazlasında ölüme yol açar. Bacakta karakteristik bir "etek" ile ayırt edilir. Sahte honeydew, kapağın turuncu ve kırmızımsı olan farklı bir rengine sahiptir.
Petroller ayrıca hoş olmayan ve güçlü bir fenolik aroma ile ayırt edilen sarı tenli meslektaşlarına sahiptir. Kesimde, hamurları rengini sarıya çevirir, bu da zehirli kökenini verir.
Mantar yerleri
Bölgenin mantar yerlerinin haritası geleneksel olarak 3 bölgeye ayrılmıştır:
- kuru ormanlar;
- nemli ormanlar;
- orman-bozkır.
Orman bozkırları şunları içerir:
- Nizhneserginsky bölgesinin batı kısmı;
- Krasnoufimsky, Achitsky ve Artinsky bölgelerinin doğu kısmı;
- Kamyshlovsky, Pyshminsky, Talitsky bölgeleri;
- Tugulym bölgesinin güney kısmı ve Kamensk bölgesinin bir kısmı.
Bu alanda çok sayıda karışık orman, huş ağacı korusu, tarlalar ve küçük nehirli bozkırlar vardır. Çok az nem var, ama çok fazla ışık ve güneş var. Bu nedenle, bu orman bozkırları, böyle bir iklimin ideal olduğu porçini mantarları, süt mantarları, chanterelles ve boletus ile ünlüdür.
Kuru ormanlar aşağıdaki alanları içerir:
- Nizhny Tagil, Lesnoy ve Yekaterinburg dahil Severouralsky, Beloyarsky;
- Verkhotursky, Alapaevsky ve Turinsky bölgelerinin eteklerinde;
- Nizhneserginsky'nin bir parçası, Irbitsky'nin ortası ve Tugulym'e kadar tüm Krasnoufimsky bölgesi.
Sezon boyunca bu alanda her türlü Ural mantarı toplanır.
Yekaterinburg sakinleri Berezovsky yönünde boletus ve beyaz boletus toplar. Obscura bataklığa daha yakın büyür ve mantarlar Sysert ormanlarında büyür.
Ilmovka'da birçok mantar, sonbahar mantarı ve boletus mantarı vardır. Druzhinino'ya doğru hareket eden trenle yere ulaşıyorlar.
Dvurechensk'in kuzey tarafında, çam ormanlarında boletus, mantar ve kızılların büyüdüğü birçok mantar yeri vardır. Yağmurdan sonra bu yerlerde birçok boletus ve boletus boletus var. Tugulym bölgesi mantar ve beyazlarda bol miktarda bulunur.
Nemli ormanlar aşağıdaki bölgelerde bulunur:
- Ivdel, Serovsky, Gagarinsky, Turinsky, Verkhotursky, Slobodo-Turinsky, Krasnouralsky bölgeleri;
- Verkhnyaya Salda bölgesinin kuzey kısmı.
Bu yerler sağlam bataklıklar ve çok sayıda sivrisinek ile karakterizedir. Arazi aşırı, ancak birçok mantar lekesi var.
Göllerin yakınında mantar aramak daha iyidir. Baltym Gölü'ne doğrudan otobüs vardır ve Shuvakish'e trenle ulaşmak daha kolaydır. Pervouralsky kanalında, mantarlar her adımda büyür, çalılıkların derinliklerine bile gitmenize gerek yoktur. Bal mantarları ve ryadovki bu bölgede donana kadar büyür. Köyün arkasındaki ormanda toplanmak için oldukça iyi yerler. Bobrovka ve Revda kasabası yakınlarında.
Özellikleri
Mantar etin yerini alabilir
Mantarlar, kimyasal bileşimleri nedeniyle birçok yararlı özelliğe sahip benzersiz orman organizmalarıdır.
Yarar
Çok miktarda protein nedeniyle, mantarlar hayvan etinin yerini alabilir. Vücudun normal çalışması için gerekli olan yeterli hayvan proteini almayan vejetaryenler için özellikle değerlidir.
Düşük kalorili içerik, bu ürünü obezite için kullanmayı mümkün kılar.
Çok miktarda vitamin, eser element ve amino asit, ilaçların üretiminde yardımcı olur.
Bunların yiyeceklerde düzenli olarak tüketilmesi diyabetliler için bir zorunluluktur, çünkü Mantarlar kan şekeri seviyesini düşürür.
Yaşlı insanlarda beyni uyarmaya yardımcı olurlar.
Zarar
Mantar ilavesiyle yapılan yemekler mide için zor kabul edilir, çünkü mantarların hücre duvarlarının bir parçası olan kitin, gastrointestinal sistemin çalışmasını engeller, gastrointestinal sistemde gıda çürümesinin gelişmesiyle ilgili sorunlar ortaya çıkabilir. Ayrıca, bu ürün alerjik olarak kabul edilir.
Mantarlar tüm toksinleri ortamdan emer, bu nedenle toplama için doğru ortamı seçmek önemlidir.
-VELOBAYKER- / Yekaterinburg yakınındaki mantar yerler
Sonuç
Sverdlovsk bölgesinin mantarları, bu bölgedeki mantar yerlerinin haritası ile kanıtlandığı gibi zenginlikleri ve tür çeşitliliği ile ayırt edilir. Hem yenilebilir hem de zehirlidir, bu yüzden her ikisinin özelliklerini de unutmamalıyız.