Yaz ballı agaric, mantar dünyasının yenilebilir bir temsilcisidir ve Stropharia ailesine aittir. Ormanlarda, Haziran başından Ekim'e kadar dahil edilir. Genellikle adını açıklayan kütüklerde görülür. Kümelerde büyür, serbest duran bir mantar bulmak neredeyse imkansızdır.
Yaz mantar açıklaması
Mantar görünümünün açıklaması
Yaz ballı agaric, aşağı doğru kenarları olan 2 ila 8 cm çapında bir kapağa sahiptir. Merkezinde, kapak yüzeyinin geri kalanından daha hafif renkli bir tüberkül vardır. Kendisi sarı-kahverengi renktedir, dairesel açık çizgilerle kaplıdır. Yağmurlu havalarda, şapka içinden geçebilir. Hamur, belirgin bir koku ve tada sahip, mantarın kendisinden daha hafif, yoğun değildir. Plakalar açık sarı renktedir ve büyüdükleri gövdeye doğru hareket ettiklerinde paslı kahverengiye dönüşürler. Hymenophore, plakaların yüzeyini kaplayan birçok spor nedeniyle koyu kahverengidir. Sıklıkla kolonide bulunan mantarların altındaki kapaklara düşer ve bu nedenle çürük gibi görünebilir.
Bacağın yüksekliği 5-7 cm'dir ve çapı 0.5 cm'yi geçmez.Yüzeyinde kapağın kendisi ile aynı renkte bir halka görebilirsiniz, bazen kaybolur, ancak yerinde karakteristik bir iz kalır, altında mantar bacağının rengi daha fazladır karanlık. Bacak bir silindirin şeklini tekrarlar, bir bükülmeye sahiptir, eti kapağınkinden daha serttir, bu nedenle nadiren yenir.
Meyve verme dönemi yaz aylarında başlar ve sonbaharın ortasına yaklaşır. Yaz ballı agarik, kütükler gibi alışılmış habitatlara ek olarak, genellikle düşen ağaçların çürümüş odunlarında, nemli kütüklerde veya huş ağacının yanında bulunur. Yakın kozalaklı ağaçlar neredeyse hiç gerçekleşmez. Temmuz-Ağustos aylarında zirve verir. Onları toplamak kolaydır, bir yerden elverişli koşulların bir kombinasyonu ile hemen yarım sepet lezzetli yaz mantarı alırlar.
Yaz mantarları, sonbahar mantarları gibi, belirgin bir mantar aroması ve hassas hamur ile ayırt edilir, ön işleme tabi tutulmadan gıdalara güvenle eklenirler. Bu tip çorbalara eklemek, kızartmak, haşlamak, kurutmak için uygundur. Ana şey, hızlı bir şekilde bozulduğunu ve uzun süre saklanamayacağını hatırlamaktır, toplandıktan sonra hemen kullanılmalıdır.
Ballı agarik türleri
Bu grup birçok türü içerir. Bunlar arasında en popüler olanları yaz ve sonbahar mantarlarıdır. Onları toplarken, son derece dikkatli olmalısınız, çünkü sahte mantarlar ve sınırlandırılmış bir galeri gibi tehlikeli meslektaşları vardır, bu nedenle yararlı mantarların tanımını bilmeniz gerekir.
Sonbahar tatlım agaric
Bu bal mantarı yenilebilir bir türdür. Neredeyse tüm bal agariklerinde olduğu gibi merkezde aynı tüberküle sahip olan 10-15 cm çapa kadar daha geniş bir kapakta farklılık gösterir, renk sarı-kahverengidir. Tüm yüzeyi küçük kahverengi pullarla kaplıdır, üzerinde daire yoktur. Bacak yazdan daha büyüktür ve 6-12 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa kadar büyür. Ayrıca bir silindir şeklindedir, üst kısmında toprağa yaklaştıkça beyaz bir halka görebilirsiniz, rengi bejden kahverengiye değiştirir. Pedikül tabanda hafifçe genişleyebilir, ancak bu şişmez. Kağıt hamuru zordur. Hymenophore beyaz, lameller. Plakalar nadiren düzenlenir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Alışkanlık olarak sonbahar mantar türü dediğimiz şey, aslında, sadece uzmanların ayırt edebileceği iki bağımsız, ancak dışa doğru neredeyse aynı tür içerir. Bunlar aşağıdaki türlerdir: bal sonbahar balı ve kuzey sonbahar balı.
Bacaktaki karakteristik "etek", keçe gibi hissedilen ve yaşla kahverengiye veya kahverengiye dönen pullarla kaplı kalın, yoğun bir battaniyenin kalıntılarıdır. Bu mantarlarda Volvo yoktur.
Kapağın renginin büyük ölçüde mantarın yaşadığı substrat tarafından belirlendiğine inanılmaktadır. Yani, kavak, dut veya beyaz akasya üzerinde büyüyen bal mantarları, kozalaklı - kırmızımsı kahverengi, meşe - kahverengi bal-sarı bir şapkaya sahiptir.
Sonbahar bal mantarı, yaklaşık 200 tür ağaç türünün bir parazitidir ve birkaç metre uzunluğa kadar kord benzeri miselyum ipliklerinin yardımıyla yerleşebilme yeteneğine sahiptir. Kabuğun bir kısmı çıkarılırsa, etkilenen bitkinin kabuğunun altında görülebilirler.
Sonbahar temsilcileri genellikle Ağustos ayının sonundan ekim ayına kadar büyüyen ağaçlarda bulunur.
Kış mantarı
Başka bir yenilebilir tür. Şapka, yaz mantarının aksine, açık kahverengi, bazen bile bal, hafif kenarlı, 8-12 cm çapındadır. Genç örneklerde dışbükeydir, ancak eski örneklerde düz hale gelir. Merkezde tüberkül yoktur, ancak yüzeyin kendisi kararır. Zamanla, mantar kahverengi lekelerle kaplanır. Bacak rijittir, bazen 4-8 cm yüksekliğinde ve 0.8 cm çapa sahiptir.Yüzünde halka yoktur (yani özel bir örtü kalıntısı), üst kısmı kapakla aynı renktedir. Spor tozu beyazdır. İyi dış koşullar altında, tüm kış boyunca meyve verir. Kategori 4'e ait, yemeden önce ön ısıl işlem gereklidir. Hamuru sulu olmasına rağmen hoş bir aroması ve tadı vardır.
Bal mantar tuğla kırmızısı
Genellikle tuğla kırmızısı yalancı köpük veya tuğla kırmızısı hipholom olarak adlandırılır. Tuğla-kırmızı, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi olan kapağının renginde yaz mantarından farklıdır. Şekli yuvarlak dışbükeydir, merkezde tüberkül yoktur, ancak yerinde renk koyulaşır. Kapağın çapı genellikle 4-8 cm'dir, ancak bazı örneklerde çapı 12 cm'ye ulaşabilir. Kapağın kenarlarında beyaz pullar görülebilir - özel bir yatak örtüsü kalıntıları. Bacak daha kalın, çapı 1,5 cm'ye kadar, kıvrımsız, üstte açık sarı ve toprak yüzeyine yaklaştıkça kararır. Hymenophore, mor tonları olan koyu kahverengi bir renk ile karakterize olan lamellerdir.
Çayır balı
Çayır mantarları gruplar halinde büyür
Bu başka bir yenilebilir mantar türüdür, genellikle çayır mantar olmayan veya basitçe çayır veya karanfil mantarı olarak da adlandırılır. Şapka küçük, sadece 2-5 cm çapında, konik şekilli, ancak zamanla merkezde belirgin bir tüberkül ile secde olur. Sarı-kahverengi bir renge sahiptir. Hymenophore lameller, plakalar nadiren bulunur, ancak yeterince geniştir. Hamur tadı hoştur, "karanfil mantarı" adının geldiği belirgin bir kokusu vardır. Genellikle, çayır mantarı, özel ismine neden olan çayırlarda ve otlaklarda bulunur. Çayır mantarları dairesel kümeler oluşturarak gruplar halinde büyür.
Yanlış Köpük kükürt sarı
Bu, yaz ile sıklıkla karıştırılan tehlikeli bir zehirli türdür. Açık sarı rengi ve hoş olmayan kokusu ile sıradan bal mantarından ayırt edilir. Kapağı 2 ila 7 cm çapında çan şeklindedir.Ayak 10 cm yüksekliğe ve 0,5 cm çapa kadar büyür, rengi kapağa benzer. Kağıt hamuru beyazımsı renktedir, belirgin acı ve keskin bir koku vardır. Tabaklar gövdeye kadar büyür, kenarlarında gri-sarı bir renge ve gövdeye yakın yeşilimsi veya siyah-zeytin rengine sahiptir. Hymenophore lameller, plakalar incedir, sıklıkla bulunur. Genç mantarlarda, plakalar kükürt sarısıdır, daha yaşlılarda siyah zeytindir. Spor tozu çikolata kahverengidir.
Faydalı özellikler
Yaz ballı agarik, insan vücudu tarafından ihtiyaç duyulan yararlı maddeler içerir. Bunlar arasında proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mikro ve makro elementler (çinko, bakır, demir ve diğerleri), polisakkaritler vb. Mantarların kalori içeriği 100 g başına sadece 20-30 kcal'dir, bu da çeşitli diyetlere dahil edilmelerini sağlar.
Mantarlar kabızlığa yardımcı olur, müshil bir etki sağlar, patojenik bakterileri öldürür, bağışıklığı güçlendirir, iltihapla savaşır, bağırsak enfeksiyonlarından kurtulmaya yardımcı olur ve metabolik süreçleri iyileştirir.
Kontrendikasyonlar
- Çünkü yaz mantarları (konuşmacılar) birçok aktif madde içerir, o zaman çocuklar erken yaşta kullanılmamalıdır. Zaten 7 yaşında olanlara az miktarda verilebilir.
- Hamile ve emziren kadınlar da bu ürünü kötüye kullanmaktan kaçınmalıdır.
- Mide yolu ve bağırsak hastalıkları durumunda, yaz mantarları yemek kesinlikle yasaktır, çünkü bu öngörülemeyen komplikasyonlara yol açar.
- Mantarlı yemeklerden kaçının ishal olmalıdır.
Uygulama
Yaz ballı agaric, farkedilemeyen çeşitli yararlı özelliklere sahiptir. İnsanlar uzun zamandır onları incelemeye ve yaşamlarının ve faaliyetlerinin çeşitli alanlarında uygulamalarını bulmaya başladılar.
Yemek pişirirken
Bu türün pişirmede kullanımı yaygındır. Bal mantarları mükemmel çorbalar yapar, ana yemeklere eklenir, turta ve güveç onlarla pişirilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yaz ballı agaric 3-4 yenilebilirlik kategorisine aittir. Ön kaynama olmadan hazırlanır, sadece orman kalıntılarından iyi temizlenir ve yıkanır. Herhangi bir nedenle bal mantarları ormandan döndükten hemen sonra işleyemezseniz, ayıklanabilir, döküntülerden temizlenebilir, bir kağıt torbaya katlanabilir ve soğuk bir yere konabilir. Ancak, 1,5 günden fazla saklanamazlar.
Bu mantarlar da kurutmak için mükemmeldir. Kuru yaz mantarları, çorbalar ve soslar için lezzet verici bir toz yapmak için kullanılabilir.
Birçok insan bu mantarları turşu ve korumayı, onlardan turşu yapmayı tercih eder. Yaz aylarında, genellikle taze olarak tüketilirler, böylece tüm yararlı özelliklerini mümkün olduğunca korurlar.
Yaz bal mantarı ilkbahardan sonbahara kadar harika bir mantardır.
Mantarlar birbirinden nasıl farklıdır? Birbirleriyle karşılaştırma.
Açık yaz ve Galerina kenar karşılaştırması. Farklılıklar mı arıyorsunuz?
Eczanede
Yukarıda belirtildiği gibi, bu mantar doğal bir antibiyotiktir ve virüslere ve bakterilere karşı mücadelede yardımcı olur. Tiamin veya B vitamini içerir.1İnsan vücudundaki karbonhidratların ve bazı amino asitlerin metabolizmasında önemli bir rol oynayan ve sinir sisteminin işleyişi için de önemlidir. Çok sayıda mineral madde iyonu (demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum) refahı artırmaya ve vücuttaki elektrolit dengesini geri kazanmaya yardımcı olur.
Sonuç
Yaz mantarları toplamaktan zevk alan çok yönlü mantarlardır. Bölgemizde bulmak kolaydır ve sepet hızla dolar çünkü asla yalnız büyümezler. Yaz mantarları kalorisi düşüktür, birçok yararlı özelliğe sahiptir ve hoş bir tada sahiptir, bu da önemlidir. Onları diyetinize eklediğinizde, yakında daha iyi ve daha taze hissedebilirsiniz.