Siyah trüfün tadı için öne çıktığı birkaç pahalı mantar türü vardır. Bu tip bir gurme olarak sınıflandırılır ve gurme yemeklerde kullanılır. Büyüme özellikleri nedeniyle siyah bir trüf bulmak kolay değildir.
Tür mantar siyah trüf
Mantarın tanımı
Siyah trüf (Tuber melanosporum), Truffle ailesine ve Truffle cinsine aittir. Mantar ayrıca Perigord trüf veya siyah Fransız olarak adlandırılır. Bu gözden geçirilmiş isim, aralığın çoğunun Fransız Perigord bölgesine düşmesinden kaynaklanmaktadır. Bu tip en sofistike ve pahalıdır.
Görünüm
Mantar, yapısında orantısız bir dış yumru şekline sahiptir. Vücudun 4 ila 6 yüzü vardır. Yumru çapı 7-8 cm, bir mantarın ağırlığı 400 g kadardır Meyve bitkisinin yüzeyinin rengi yaşa bağlıdır. Genç trüf rengi koyu kahverengidir. Zamanla, üst katman kömürü siyaha çevirir. Vücudun yüzeyine basarsanız, renk koyu turuncuya döner.
Hamur hafiftir, zamanla olgunlaşan sporlardan koyulaşır ve mor bir renk alır. Vücudun yapısı mermerdir, birçok beyaz veya açık pembe damarlıdır. Hamurun tadı, çikolata notu ve hafif bir acı ile karakteristiktir. Aroma telaffuz edilir.
Mikroskobik olarak küçük sporlar oval veya fusiform, kuvvetli kavislidir. Spor tozunun rengi koyu kahverengidir. Türün meyvesi Aralık başından Mart ortasına kadar sürer.
Büyüme yerleri
Perigord kara trüf sadece Perigord'da yetişmez. Bu türün mantarları Fransa'nın diğer bölgelerinde bulunur:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Türler ayrıca İspanya'nın kuzeyinde ve İtalya'da da bulunur. PRC, yapay olarak yetiştirilen siyah yer mantarı sayısında dünya lideridir. Çinli muadili düşük fiyatı nedeniyle daha yaygın. Bununla birlikte, bu tür mantarların kalitesi Fransızlardan daha düşüktür.
Benzer türler
Klasik siyah trüflere ek olarak, benzer özelliklere sahip başka çeşitler de vardır:
- Rus yaz siyah trüf (yumru aestivum): meyve gövdesi çapı 12 cm'ye ulaşır, mantarın kütlesi 450 g'a kadardır, yaşla posanın rengi beyazdan gri-kahverengiye değişir. Tadı fındık verir. Büyüme yerleri - Kırım, Kafkasya, Rusya'nın Avrupa kısmı. Türler çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Meyve verme dönemi hazirandan ekim ortasına kadardır.
- Siyah Bordo Trüf (Tuber mesentericum): yuvarlatılmış bir şekil ve 310 g ağırlığa kadar olan bu tür, meyve gövdesinin çapı 9 cm'ye kadar, kağıt hamuru mermer bir yapıya sahip açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Aroma kakao notaları içerir.
- Kara kış trüf (Yumru brumale): meyve gövdesi 7-20 cm çapında yuvarlaktır. Mantar kütlesi 120 g'a ulaşır, vücut yüzeyi mor renklidir ve büyüme ile kaplıdır. Aroma misklidir, telaffuz edilir. Meyve verme dönemi Kasım başı - Şubat ortasıdır. Büyüme için ela veya ıhlamur gerektirir. Büyüyen yerler - İtalya, Ukrayna ve güneybatı İsviçre.
- Himalaya kara truffle (yumru himalayensis): belirgin bir ceviz tadı ile genellikle 50 g ağırlığında meyve gövdesi. Yumruları bulmak küçük boyutlarından dolayı zordur.
Büyüme özellikleri
Mantar 35 cm derinlikte büyür
Yer mantarı keseli bir mantardır. Bu türler aşağıdaki büyüme özelliklerine sahiptir:
- Yenilebilir gövde zeminde, 10 ila 35 cm derinlikte.
- Büyüme toprağı kireç içermelidir.
- Bir trüfün iyi gelişimi için bazı ağaç türleri gereklidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bir trüfün miselyumu, türden bağımsız olarak, genellikle bir daire şeklinde düzenlenmiş ve bir yuva oluşturan 3-7 meyve gövdesi verir. Olgunlaştığında, toprak onların üzerinde yükselir, karakteristik şişlikler oluşturur ve bu, truffle toplayıcıları için bir tür sinyal görevi görür. Yavaş yavaş, yuvalar büyür ve dikkatli bir toplama ile "trüf" uzun süre yeni meyve organları verecektir. Bir trüfün tamamen gelişmesi 3-4 ay sürer.
Siyah trüf türlerinin mikoriza oluşturmak için ela veya meşe köklerine ihtiyacı vardır. Diğer ağaçlar düzgün gelişime uygun değildir.
Ağaç, yer mantarına gerekli mineral kompleksi sağlar ve miselyum, kök sisteminin su ve tuzu emme yeteneğini artırır.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikleri
Ürünün kalori içeriği 100 g başına 25 kcal'dir.
- proteinler - 3 g;
- yağlar - 0.5 g;
- karbonhidratlar - 2 g.
Düşük kalorili içerik, diyet sırasında siyah trüf kullanımına izin verir.
Faydalı özellikler:
- Vücuttaki metabolizmayı, düşük kolesterolü ve kan şekeri seviyelerini iyileştirir.
- Askorbik asit, kolon disfonksiyonu riskini azaltır ve demir ve kalsiyum emilimine yardımcı olur.
- B vitaminleri endokrin sistemin ve adrenal bezlerin işleyişini iyileştirir.
Bileşimde bulunan B3 vitamini, epidermisin (cildin yüzey tabakası - kütikül) normal rejenerasyonundan sorumludur.
Siyah trüfün en önemli özelliği, insan üreme sistemi üzerindeki etkisidir. Gıdalarda kullanımının erkeklerde iktidarsızlığı iyileştirdiğine ve bir kadının hamile kalma şansını artırdığına inanılmaktadır.
Doğada, mantar ormanın düzenli. Siyah trüf genellikle eski ağaçların yakınında büyür ve köklerini işler. Ayrıca, tür sağlıklı ağaçların kök sistemini geç yanıklığa karşı korur.
Kullanılacak kontrendikasyonlar
Trüfün mide veya bağırsak ülseri varlığında diyete eklenmesi önerilmez. Ayrıca 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için önerilmez.
Kontrendikasyonlar ayrıca ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü de içerir. Yaygın mantarlara alerjik bir reaksiyonunuz varsa, trüf yememek daha iyidir.
Türün temsilcileri çevreye zarar verebilir. Miselyumun büyüdüğü yerlerde, diğer bitkiler besin ve su eksikliğinden ölür.
Koleksiyon kuralları
Miselyum bulmak kolay değildir
En kaliteli siyah yer mantarını toplamak özel eğitim ve yardımcı bir hayvan gerektirir. Bu türün en iyi arayanları domuzlardır. 20-25 m'de mantar kokusunu hissediyorlar. Tehlike hayvanın bu "meyveler" için sevgisidir - bazen domuzlar toprağı koparır ve miselyuma zarar verir.
Ayrıca, arama için özel olarak eğitilmiş köpekler kullanılır. Eğitim çok zaman alır - yavrular yer mantarı eklenmesiyle sütle sulanır ve mantar kokulu tahtaları aramak zorunda kalırlar. Bu şekilde eğitilmiş bir tazı pahalıdır.
Kırmızı sinekler miselyumu tespit etmeye yardımcı olacaktır. Trüf bölgelerinde larva bırakırlar, bu nedenle bu tür böceklerin büyük bir konsantrasyonu bir mantar temizliğini gösterir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bize göründüğü kadar garip, Périgord ve Vaucluse eyaletlerinin sakinleri yer mantarı toplamak için "sinekler için avlanma" uygulamasını kullanıyorlar. Sözde olduğu gerçeğine dayanmaktadır. yer mantarı sinekleri (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) yumurtalarını yer mantarı yakınındaki toprağa bırakır. Gelişen larvaları trüfün dokularını besler. Yani Bu böceklerin yılları, bölgedeki yer mantarlarının varlığının bir "göstergesidir".
Onları bulduktan sonra, miselyuma ve mantarın kendisine zarar vermemek için mantarı dikkatlice kazmak ve kesmek önemlidir. Dünyayı eldivenli ellerle yırtmak daha iyidir. Meyve gövdesi ince bir bıçakla kesilir.
Siyah trüf kullanma
Türler, yüksek maliyeti nedeniyle günlük pişirmede çok nadiren kullanılır. Truffle, Fransız ve İtalyan mutfağındaki haute mutfaklarında kullanılır. Perigord görünümü, ceviz ve bal ilavesi ile taze olarak tüketilir. Ayrıca, bu çeşit salata ve kesimlerde kullanılır.
Popüler bir yemek, ince alkollü içecekler ile servis edilen beyaz şarapta marine edilmiş trüf.
Et için soslar ve marinatlar yapmak için daha düşük kaliteli çeşitler kullanılır. Ayrıca kıyılmış tavşan ile birlikte hamur ürünlerinin doldurulmasına da yerleştirilirler.
Trüf ayrıca tıpta kendi kullanımını buldu. Farklı amaçlar için kullanılır:
- Meyve suyu göz hastalıklarını iyileştirir.
- Siyah trüf meyve vücut tozu, gut ve eklem ağrısı için kompreslerde kullanılır.
- Taze mantar güçlü bir afrodizyaktır.
Meyve veren cisimler ayrıca kozmetolojide kullanılır. Elit kliniklerde, siyah trüf bazlı maskeler kullanarak cildi hafifletin ve pigmentasyonu kaldırın. Ayrıca, meyve veren organlar kırışıklıklardan kurtulmaya ve yüz hatlarını düzeltmeye yardımcı olur.
Büyüyen özellikler
Evde bir tür yetiştirmek için, belirli ağaç türlerinin fidanlarını satın almanız ve miselyum ile enfekte etmeniz gerekir. Aşağıdaki ağaç türleri türleri yetiştirmek için uygundur:
- taş meşe;
- İngilizce meşe;
- ortak ela.
Bilginize. Fideler tohumlardan yeni ortaya çıkan çok genç bitkilerdir.
Aşılamadan (enfeksiyon) sonra fideler, sıkı karantinaya alınması gereken bir seraya yerleştirilir. Ağaçlar, fideler 25 cm yüksekliğe ulaştığında 12 ay sonra dikilmelidir.
Kalsiyum ve humus içeriği yüksek bir toprak ekim için uygundur. Ayrıca asitliğini de hatırlamanız gerekir. Sadece belirli bir seviyesi bu mantarın hasatını almanıza izin verecektir. İdeal olarak, pH = 7.5-7.9. En iyi kuru iklimlerde yetişir. Yaz aylarında ortalama ortam sıcaklığı + 25 ° C'yi geçmemelidir. Dikim ilkbaharda, donun bitmesinden ve istikrarlı ılık havanın başlamasından sonra gerçekleştirilir. İniş paterni 5x4 metredir İniş derinliği en az 75 cm olmalıdır.
İlk yıllarda hasat küçük olacaktır - hektar başına 3-4 kg. Zamanla mantar sayısı artacaktır. Dikimden 5 yıl sonra, uygun bakım ile 20 kg'a kadar yer mantarı hasat edilir.
Truffles: Para ne için?
Gelendzhik, www.grib.tv yakınındaki siyah yer mantarı ara
Rus trüf - mikolog Vishnevsky ile arama, www.grib.tv
Sonuç
Siyah trüf bir inceliktir. Klasik Perigord türleri Fransa, İtalya ve İspanya'da bulunur, ancak ilgili bazı türler Rusya ve BDT ülkelerinde yetişir.
Meyve kütlelerinin aranması, büyümelerinin özellikleri ile karmaşıktır. Kültür pişirme ve tıpta aktif olarak kullanılmaktadır.