Kış için mantar hasat sadece turşu değil, aynı zamanda dondurmayı da içerir. Taze mantarları dondurmanın birçok avantajı vardır. Bu depolama yöntemiyle, toplanan meyve gövdeleri, -18 ° C'lik bir sıcaklıkta uzun süre kaldıktan sonra bile tatlarını ve yararlı özelliklerini kaybetmezler.
Dondurucu bal agarikleri
Dondurmadan önce mantarların hazırlanması
Bal mantarları, dondurucuda saklanacak en iyi mantar türleri arasındadır. Boyutları küçük ve eti sağlam. Çözüldükten sonra, ürünün kıvamı çok fazla değişmeyecektir. Mağazadan satın alınan mantarlar, ön işleme gerek kalmadan dondurulur. Mantarlar ormanda hasat edilirse, boşluk elde etmenin bazı özelliklerini dikkate alın.
Miselyumu bulduktan sonra miselyumun çimlenme yerini dikkatlice temizler ve meyve gövdelerini temiz keskin bir bıçakla keser. Kesilmiş kokulu mantarlar bir kişinin ellerine geçtikten sonra, kir temizlenir ve kapağı aşağı gelecek şekilde bir sepete yerleştirilir.
Hasattan önce önemlidir:
- Küçük ve orta boy meyve gövdeleri seçin. Büyük mantarlar nadiren kullanılır: donmaya daha az duyarlıdırlar.
- Sadece bütün meyve gövdelerini kullanın. Çürük ve hasarlı mantarlar atılır.
- Ürünü akan su altında durulayın (isteğe bağlı).
Evde dondurmanın birkaç yolu vardır. Hem çiğ mantarlar hem de önceden pişirilmiş mantarlar dondurulur.
Taze mantarları hasat ederken bir tür çatal ortaya çıkar: sıhhi amaçlar için, mantarları dondurmadan önce durulama tavsiye edilir, mutfak amaçlı değildir. Ve hepsi çünkü meyve gövdeleri, su altında yıkandıktan sonra nem ile doyurulur ve bu, ürünün dondurucuda saklanması özelliklerini olumsuz etkiler.
Ham ürünün dondurulması
Mantarları çiğ olarak dondurabilirsiniz. Tek yapmanız gereken büyük bir kesme tahtası hazırlamak ve dondurucuda yer açmaktır.
Meyve gövdeleri bir tabaka halinde tahtaya eşit olarak yayılır. Çiğ olduktan sonra donarlar. 2-3 saat sonra, miselyum sertleştiğinde, daha fazla saklama için plastik bir torbaya aktarılır. Konsey. Kesme tahtası üzerine yerleştirilen mantarların donacağından korkuyorsanız, plastikle kaplayın ve sonra mantarları yayın.
Beyazlatılmış mantarların dondurulması
Mantarları sadece taze değil, aynı zamanda sıcak su ile muamele etmek de mümkün olacaktır.
Beyazlatma için 2 tencere, bir kevgir, oluklu kaşık ve kağıt havlular hazırlayın. Kaplardan birine soğuk su dökülür ve diğerine tuzlu su çözeltisi (1 litre su başına 20 g tuz) dökülür.
Aşağıdaki eylemler:
- Tencereyi tuzlu suyla ateşe koyun ve kaynatın.
- Bal mantarları kaynar tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. İçinde 3 dakikadan fazla kaynatılmazlar.
- Oluklu bir kaşık kullanarak, ürün tuzlu sudan çıkarılır, soğuk suya yerleştirilir (şok tedavisi).
- Operasyondan sonra, kış için gelecekteki hasat bir kevgir içinde düzenlenir ve suyun tamamen tahliye olmasını sağlar.
- Mantarlar bir kağıt havlu üzerinde kurutulur, bir tabaka halinde yayılır.
Kış için mantarları dondurmak için, kurutulmuş ürün plastik torbalara veya yiyecekleri saklamak için özel kaplara yerleştirilir. Bal mantarlarını düzgün bir şekilde dondurmak için, gerekirse oluşturulan stokları kullanmak için beyazlatılmış mantarları küçük parçalara ayırmanız gerekir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Deneyimli mutfak uzmanları, gelecekte diğer mantarlar gibi bal agarikinin beyazlatılmasının, çorba veya mantar havyarı için gelecekte kullanmayı planlıyorsanız yapılabileceğine inanıyorlar. Diğer tarifler için, kızartma dahil olmak üzere, görüşlerine göre, mantarları beyazlatmamak daha iyidir - mantarların şekli deforme olabilir.
Büyük bir kısmı birkaç kez çözdürmeyin. İkinci buz çözme işleminden sonra meyve gövdeleri yumuşar, şekil ve renk değiştirir.
Haşlanmış mantarların dondurulması
Haşlanmış mantarları dondurabilir
Bazı ev hanımları, dondurucuya koymadan önce mantarları kaynatmayı tercih eder. Pişirme ve dondurma prosedürünün kendine özgü özellikleri vardır. Meyve gövdeleri yıkanır ve daha sonra soğuk suya atılır. Taze mantarlarla yapılan diğer eylemler şöyle görünür:
- Mantarlı bir tencere ateşe verilir.
- Bir kaynamaya getirin.
- Su boşaltılır. Mantarlar bir kevgir içine dökülür.
- Yeni su kaynatılır, ürün tekrar sıcak suya dökülür.
Mantarlar 40-50 dakika kaynatılır. Pişirdikten sonra, haşlanmış mantarlar fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine yerleştirilir. Sonra bir kağıt havlu üzerine serilir. Haşlanmış mantarlar soğuduğunda ve kuruduğunda, dondurulurlar.
Kızarmış mantarların dondurulması
Ön güveç prosedüründen sonra kışın mantarları dondurmak da mümkün olacaktır. Böyle bir işlemden sonra, ürün tadını ve aromasını kaybetmez. Pişirilmiş meyve kızartmalarında pişirme, kızartma vb. azalacak.
Söndürme prosedürü basittir.
Taze mantarlarla ne yapmalı:
- Bal mantarları temiz bir sıcak tavaya yerleştirilir (yağ kullanılmaz).
- Meyveler tuzlanır ve bir kapakla kaplanır.
- Meyveler kendi suyunda 25-30 dakika haşlanır.
Mantarlar soğuduktan sonra, dondurma için plastik veya cam kaplara dikkatlice yerleştirilir. Fırında ön haşlamanın ardından ormandaki hasat edilen mahsulün dondurulması da mümkün olacaktır. Ürün, 20-25 dakika boyunca + 180 ° C sıcaklıkta bir fırın tepsisine pişirilir. Ana şey, suyun tamamen buharlaşmasını önlemektir. Gerekirse, tavaya kaynamış su ekleyin.
Kızarmış mantarların dondurulması
Evde bal mantar dondurmak da kızartılmış çalışacaktır. Isıl işlemden önce kağıt havlu üzerinde iyice durulamak ve kurutmak önemlidir. Az ateşte biraz yağ ile kızartın. Bu amaçlar için ayçiçek yağı kullanmak daha iyidir.
Bal mantarları, sürekli karıştırarak en fazla 20 dakika boyunca kızartılır. Ayrılan süre boyunca, meyve gövdelerinden salınan meyve suyu buharlaşmalıdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dondurmak için bir kap içine konulan kızarmış mantarlar, kızartıldıkları yağ ile dökülür ve ancak o zaman bu ürünün genel donması gerçekleşir. Mantarları bu şekilde dondurmak, onları 3-4 ay içinde kullanmanız gerekir, çünkü daha fazla saklama, tat kaybına yol açacaktır. Buz çözme yaparken, iş parçanızın homojen bir kütle gibi görünmesi için hazırlıklı olmanız gerekir. Bu arada. Aynı şey haşlanmış ve haşlanmış mantarlar için de geçerlidir.
Sadece bundan sonra ürün oda sıcaklığına soğutulur ve dondurucuda saklanır.
kış için mantarları dondur
KIŞ İÇİN MANTAR DONDURMAK MANTAR DONDURMAK İÇİN DOĞRUDUR. MANTAR VİDEOSUNUN HAZIRLANMASI
Mantarları Dondurmanın En İyi Yolu 🍄 Kış İçin Mantar Hasat ✧ IrinaCooking
Sonuç
Bal mantarları dondurulduktan sonra bile özelliklerini kaybetmezler. Toplanan ürün hem ham hem de ısıl işlemden geçirilerek dondurulur. Bal mantarlarının kaynatılması, kızartılması veya güveçlenmesi kolaydır. Bu tür stoklar 6 aya kadar dondurucuda saklanır. Ham - 1 yıla kadar.