Orman champignon mükemmel tadı, hoş aroması vardır, bu da mutfak uzmanları için cazip hale getirir ve "sessiz avcılık" sevenler için memnun olur.
Orman champignon özellikleri
Açıklama
Agaricus silvaticus, şapka, kurt mantarı ve blagushka - bunlar aynı adı taşıyan Champignon ailesinden ve Champignon cinsinden orman champignon'un adlarıdır. Fransızca'dan tercüme edilen "agaricus" sadece "mantar" anlamına gelir. Dağıtımını İngiltere, ABD, Macaristan ve diğer Avrupa ülkelerinde aldı. Rusya'da, 19. yüzyıldan sonra onu öğrendiler.
Orman mantar açıklaması:
- kapak boyutu - 15 cm'ye kadar;
- kapağın şekli oval veya çan şeklindedir;
- kapağın rengi kahverengi veya kahverengidir;
- plakalar ince, hafif ve sıktır;
- bacak - 15-20 cm yükseklik;
- bacağın yapısı tübüler, içi boş;
- bacak - kesitte 1-2 cm;
- bacağın şekli silindiriktir;
- bacağın üstünde yer alan rafine bir halka (kapağa çok yakın);
- yoğun beyaz et;
- karakteristik mantar aroması.
Şapka şeklini değiştirir ve yaşla düzleşir, düzleşir, ortada hafif bir çıkıntı vardır. Eski orman mantarı, büyük bir kapağın ortasında, kenarları boyunca çatlamış karanlık bir noktaya sahiptir.
Mantar toplayıcıları, orman mantarlarının molada kırmızıya döndüğünü bilir, meyve suyu onlardan göze çarpmaz, pembemsi plakalar yavaş yavaş kahverengi bir renk tonuyla kahverengiye döner. Yeni başlayanlar bu niteliklerden korkuyorlar - tamamen yenilebilir örnekler almıyorlar.
Orman mantarlarının aroması, odunsu bir notla zayıf, mantardır. Çeşitlilik herhangi bir biçimde yenilebilir; incelik severler bile çiğ yer.
Champignon, saprofitlere aittir, iyi döllenmiş topraklarda, kırmızı orman karınca ve çimlerin karınca yuvası (veya üzerlerinde), bahçe arazileri ve park alanlarında yetişir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bir orman mantarı türü olarak 1762 gibi erken bir tarihte, Alman bilim adamı profesör Jacob Christian Schaeffer tarafından zamanımızda ortak Latince adını veren "Agaricus sylvaticus" olarak tanımlanmıştır. Ama onun için tür eşanlamında alternatif bir yazım var - "silvaticus". Bu iki yazım formu var olma hakkına sahiptir ve mikoloji dünyasından saygın uzmanlar tarafından eşit olarak kullanılmaktadır.
Yaz ve sonbaharda meyve verme (Temmuz-Ekim).
Çeşitleri
Champignon ormanı, karıştırıldığı birkaç yenmeyen türe sahiptir. Aşağıdaki benzer türler sahte orman champignonunun karakteristiğidir:
- sh. düz kapak;
- sh. alacalı veya w. Meller;
- sh. kızıl saçlı veya w. Sarı-derili.
Yaprak döken ve karışık ormanlarda, yenilebilir orman mantarı türleriyle aynı yerde büyürler, dışa doğru neredeyse farklı değildirler.
Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki fark
Yanlış çiftler, Temmuz ayında başlayarak parklara ve çayırlara başarıyla kamufle edildi. Odaklanmak için önemli olan bazı özellikleri var. Onların açıklaması:
- daha az yoğun hamur;
- kırıktaki bacak zehirli sarıdır;
- aroma spesifik, tıbbi.
Kaynatıldığında, sahte mantarlar suya sarı bir renk verir. İyot ve karbolik asit kokusu belirginleşir. Kesildiğinde, hamur belirgin bir turuncu renk kazanır.
Bazı durumlarda, orman mantarları daha da tehlikeli orman sakinleriyle karıştırılır: soluk mantarı ve beyaz amanita ile. Bunlar ölümcül zehirli mantarlar. Mantarı, petrolün aksine, plakalar beyazımsı, maviliktedir. Bir arada, hamur renksizdir. Mantarı bacağının dibinde sakküler kalınlaşma - bir volva.
Hafif sinek mantarlarının rengi yenilebilir orman organizmalarına benzer. Volvo'daki bacakları, küçük bir tencerede olduğu gibi, plakalar yaşla birlikte renk değiştirmez.
Hasat yaparken, tüm numuneleri hemen yerinde incelemek ve sepete şüpheli veya tanıdık olmayanları koymamak önemlidir.
Yenilebilir türler
Sadece yenilebilir mantar yiyin
Champignon (Agaricus) cinsi doğada yetişen birkaç yenilebilir türe sahiptir. Bunlar sıradan, tarla, çayır, Bernard, koyu kırmızı, çarpık, çift gözenek vb.
- Çift mantar: zemin üzerinde çim veya yaprak bulunmayan yerlerde bulunabilir. Açıklaması:
- kenarları bükülmüş bir şapka;
- özel bir yatak örtüsünün asılı kalıntıları kapağın kenarlarında görülebilir;
- kahverengiden beyaza renk;
- sulu ve yoğun hamur;
- genç tabaklar pembe, yaşlı olanlar leylak rengi ile kırmızımsı kahverengidir;
- pürüzsüz silindir şeklindeki bacak.
Eski örneklerin açık veya beyazımsı kahverengi bacakları vardır. Yüksekliği 10 cm'ye ulaşır ve çapı 4-5 cm'ye kadardır.Kapağın altında bir halka şeklinde bir oluşum vardır.
- Champignon eğrisi: görünüm, aşağı doğru kalınlaşan düzensiz bir bacak ile karakterizedir. Orta boy kapak yaşla birlikte ovalden düze döner. Kağıt hamuru ince bej bir cildin altındadır. Soluk beyaz liflere sahiptir. Plakalar sık ve serbesttir; yaşla birlikte beyazdan siyaha döner.
- Champignon koyu kırmızı: doğrudan bağıl sh. sıradan (alan). Dışa doğru, orman mantarları ona benzer, ancak biraz daha küçük. Kırmızı pullar daha parlak ve daha dikkat çekici görünüyor. Genç örnekler pembe plakalarla ayırt edilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Koyu kırmızı champignon'da, yetişkin durumdaki hymenophore plakalarının renginde bir değişiklik var - kahverengi-siyah olurlar. Spor tozunun rengi biraz farklıdır - mor-kahverengidir. Sapın tabanında bir kalınlaşma vardır ve sapın kendisinde asılı kahverengi, filmli geniş bir halka vardır. Bacağına basarsanız, kırmızıya döner. Benzer şekilde, beyaz, hoş kokulu hamur kesildiğinde renk değiştirir. Hamurun yoğun kırmızı rengi, bu tip champignon'un karakteristik bir özelliğidir.
- Bernard'ın champignon'u veya Agaricus bernardii: "Bernard" olarak çevrilmiştir. Yenilebilir bir orman türüdür. Belirgin bir aroma ve tada sahiptir. Açıklaması:
- kapağın pullu yüzeyi;
- kapak çevresinin boyutu - 15 cm'ye kadar;
- bacağın yüksekliği 13-14 cm'ye ulaşır;
- bacağın şekli silindiriktir;
- plakalar sıktır;
- hamur temiz ve beyazdır;
- halka tek katmanlı, kenarlara doğru inceltilmiş.
Yukarı doğru kıvrılmış güzel bej pürüzsüz şapka, yavaş yavaş düz ve çatlak hale gelir. Etli ve pürüzsüz. Bernard'ın champignon'unun çift yenilebilir w. iki halka veya w. bacağında çift halka, hafif ekşi bir koku ve tat olan kaldırım (Agaricus bitorquis).
Faydalı özellikler
Orman mantarları insanlar için bir dizi yararlı özelliğe sahiptir. Bu petroller şunları içerir:
- A, P ve PP vitaminlerinin yanı sıra B grubu;
- çinko;
- bakır;
- manganez;
- ergosterol;
- amino asitler;
- lif;
- stearik asit;
- kitin.
Vücudu destekleyebilir ve bağışıklık sistemini aktive edebilirler. Viral salgınlar sırasında, virüslere ve bakterilere karşı lezzetli bir doğal bariyer görevi görürler.
Kontrendikasyonlar
Mantarlar çocuklar için kontrendikedir.
Orman ürünü, çoğu bacaklarına düşen yüksek kitin içeriği nedeniyle midenin sindirimi zordur.
Gastrointestinal problemleri olan insanlar bu mantarları yememelidir.
"Orman eti", ağır metallerin iyonlarını ve tuzlarını, topraktan, yeraltı sularından ve havadan gelen toksinleri emen bir tür doğal süngerdir. Düzenli depolama alanlarının, fabrikaların, otoyolların yakınında veya kentsel alanlarda yetişen örnekler sağlıklarını riske atmamak için toplanamaz.
Çocukların ve yaşlıların bir doktor tavsiyesi ve tavsiyesi olmadan diyete girmeleri yasaktır.
Uygulama
Orman mantarları çeşitli alanlarda kullanılır: tıp, ilaç, kozmetik, diyetetik ve yemek pişirme.
Pişirme uygulamaları
Yabani numuneler kategori 1'e, yani. kesinlikle yenilebilirler. Bu mantarlar lezzetli ve besleyicidir. Fosfor içerikli balıklardan daha üstündürler. Her türlü gıdaya uygundur: çiğ, kızarmış, haşlanmış vb.
Şefler onlardan çeşitli garnitürler yaparlar. Soğan, zeytin veya ayçiçek yağında kızartıldığında özellikle lezzetlidir.
Tıp ve eczacılıkta uygulama
Petroller, bakterisidal özelliklere, merhemlere veya tentürlere sahip preparatlar oluşturmak için yaygın olarak kullanılır. Tifo ateşini tedavi etmek için kullanılırlar.
Folik asit, kırmızı kemik iliğindeki kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır ve metabolizmayı destekler. Kalbin ve kan damarlarının işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Hamile kadınlarda az miktarda petrol yemek fetal gelişimi destekler ve plasentanın oluşumuna yardımcı olur.
Amino asitler, mineraller ve vitaminler enerji dengesini geri kazanmaya yardımcı olur, insan bağışıklık sistemini uyarır.
Çok miktarda protein ve antioksidan kan şekerini düşürmeye yardımcı olur, bu nedenle mantarlar diyabetes mellituslu hastalar için endikedir.
Yaşlı insanlarda hafızayı geliştirir, beyni uyarır ve konsantrasyonu arttırırlar.
Diyetetikte uygulama
Petroller, yüksek enerji değeri ve düşük kalorili içeriği başarıyla birleştirir. Sebzelerden daha fazla B vitamini içerirler. Bitki lifi ve lifi hızlı bir dolgunluk hissi verir, bu nedenle beslenme uzmanları bu ürünü kilo vermek isteyenler için bir diyet gıdası olarak reçete eder.
Spor yapan veya spor salonuna gidenler için, petrol kullanımı kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.
Bazen mantarı ile karıştırılır. Coppice champignon.
DİKKAT!!! zehirli ŞAMPİYON - Soluk mantarı ???
Orman mantarları. Ağustos ayında mantar.
Sonuç
Orman hasadı sadece zevk değil, aynı zamanda hasat edilirse, önlemleri gözlemleyerek, zehirli mantarların bitmiş yemeğe veya turşu kavanoza girmemesi için dikkatlice sıralandığında da fayda sağlayacaktır.