Cantharellus cibarius mantarları iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Bu mantarın 60'tan fazla türü bilinmektedir. Chanterelles sadece yemek için değil, geleneksel tıp alanında da talep görmektedir. Ormanlarda şımarık mantar bulmak imkansızdır: chanterelles, solucanları felç eden ve yumurtalarını çözen bir madde olan kitinmannosis içerir.
Mantarların genel özellikleri
Chanterelles yenilebilir mantarlardır. Cantharellus cibarius ailesinin temsilcileri, çoğu yenilebilecek ve aynı zamanda terapötik amaçlar için kullanılabilecek 60 tür olarak tahmin edilmektedir.
Chanterelles görünümünün bir özelliği, belirgin bir şapkanın olmamasıdır. İkincisi neredeyse tamamen bacakla birleşir. Dışa doğru, dışa dönük bir şemsiyeye benziyorlar.
Cantharellus cibarius mantar gövdesinin rengi açık sarıdan belirgin turuncuya kadar. Şapka düzgün, dalgalı kenarlı, ortada girintili. Çapı 12 cm'ye ulaşabilir, mantarın bacağı daralır. Mantarın hafif ekşi bir aroması vardır.
Cantharellus cibarius meyveleri toplu olarak taşır, genellikle bütün gruplarda büyür. Rusya'nın tüm orman bölgelerinde Haziran'dan Ekim'e kadar gerçekleşir. Özellikle büyük miktarlarda, şiddetli yağışlardan sonra büyür.
Mantarların parlak rengi sayesinde onları bulmak oldukça basittir. Buna ek olarak, yenilebilir chanterelles türleri genellikle büyük ailelerde büyür, bu nedenle yağmurdan sonra ormana giderken, bu mantarların büyük bir ürününe güvenebilirsiniz.
Bu mantarın en yaygın çeşidi ortak chanterelle'dir. Çoğu zaman, gerçek, sıradan ve tübüler gibi chanterelles türleri bulunur.
Chanterelles bileşimi şunları içerir:
- amino asitler;
- chitinmannosis;
- A, B1, B2, C, E vitaminleri;
- çinko;
- kalsiyum;
- potasyum;
- krom;
- Demir;
- kobalt;
- trametonolinik asit.
Cantharellus cibarius da bir çift vardır - şartlı olarak yenilebilir bir mantar, ki bu hala yemek için tavsiye edilmez. Gerçek bir tilkiyi sahte birinden ayırt etmek için, bu özelliklere dikkat etmelisiniz:
- yenilebilir türler her zaman bütün gruplarda büyür;
- ete basıldığında, Cantharellus cibarius rengini değiştirir ve sahte Cantharellus cibarius eski rengini korur;
- yenilebilir mantarlarda, bacak daha kalındır;
- yenmeyen chanterelles hoş olmayan bir itici kokuya ve kötü bir tada sahiptir.
Yenilebilir türlerin chanterelles sadece onlardan yemek hazırlamak için uygun değildir: bu tür mantarların yardımıyla çeşitli hastalıklar tedavi edilir.
Büyüme yerleri
Chanterelles, karışık ve iğne yapraklı ormanların yanı sıra huş bahçelerinde büyür. Bu mantarların grupları çoğunlukla yüksek nemli yerlerde görülür: yosun, iğne yapraklı iğneler veya düşen yapraklar yatağı, çürümüş ağaçların yanında.
Şiddetli yağmurlar döneminde, chanterelles çürümez ve kuraklık sırasında kurumazlar, ancak büyümeyi durdururlar.
Küf ve leke olmadan sadece hasar görmemiş chanterelles toplamak mümkündür. Ayrıca, halsiz, sarkık ve solmuş örnekleri toplayamazsınız.
Chanterellerin taşınması kolaydır: bunları torbalara koyabilir ve bütünlüklerinden korkmazsınız.
Chanterelles'in yararlı ve zararlı özellikleri
Bu mantarlar, değerli özelliklerini belirleyen zengin bir kompozisyon ile karakterizedir. Chanterelles aşağıdaki eylemlere sahiptir:
- parazitlerin karaciğerini temizler ve çalışmalarını normalleştirir;
- hepatit varlığında bir kişinin durumunu iyileştirmeye katkıda bulunur;
- bronşit, bademcik iltihabı, furunküloz ile enfeksiyonlarla etkili bir şekilde savaşın;
- kilo kaybına katkıda bulunur;
- sinirlilik ortadan kaldırmak;
- vizyonu iyileştirmek;
- düşük kan kolesterolü;
- tiroid bezinin aktivitesini iyileştirmek;
- bağışıklığı arttırmak;
- kan basıncını normalleştirin;
- kanser hücrelerinin büyümesini engeller;
- kan damarlarını güçlendirir;
- elastin ve kollajen oluşumunu etkiler;
- kandaki glikoz konsantrasyonunu düzenler;
- gıdaların parçalanmasına ve sindirilmesine katkıda bulunur;
- vücudu strese karşı koruyun;
- vücuttan toksinleri çıkarın;
- kalp atış hızını normalleştirin;
- eklem hareketliliğini artırmak.
Tıbbi amaçlar için, chanterelles toz formunda veya taze olarak tüketilir: haşlanmış veya kızarmış mantarlar değerli özelliklerinin çoğunu kaybeder.
Chanterellerin faydalarına rağmen, bazı kategoriler onları kullanamaz. Bu nedenle, gıdalarda kullanımlarının kontrendikasyonları şunlardır:
- hamilelik ve emzirme dönemleri;
- mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
- 7 yaşına kadar çocukların yaşı.
Özel bakımla, mantarlar gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için tedavi edilmelidir, çünkü chanterelles sindirilemez bir üründür. Böbrek hastalıklarında chanterelles ve diğer mantar türleri de sınırlandırılmalıdır.
Çoğu chanterelles türünün yenilebilir olmasına rağmen, mevcut sanayi işletmelerinin, büyük otoyolların yanında toplanırlarsa yine de zararlı olabilirler. Bu gibi yerlerde çok miktarda ağır metal ve diğer zararlı maddeler biriktirir.
Evde chanterelles yetiştirme yöntemleri
Chanterelles, kişisel tüketim ve daha sonraki ürün satışı için evde bağımsız olarak yetiştirilebilir. Sahada mantar yetiştirmek için, doğal olanlara mümkün olduğunca yakın büyüme için koşullar yaratmak gerekir.
Dikim materyali seçimi
Hazır bir miselyumu özel bir mağazadan satın alabilirsiniz. Başka bir seçenek ormandaki dikim malzemelerini toplamaktır. Kalitesinde mantar kapaklar uygundur. Kaplara batırılmaları, suyu tatlandırmaları ve 10-20 saat bekletilmeleri gerekir. 1 litre sıvı başına 100 g oranında şeker ekleyin.
Belirtilen süre geçtiğinde, chanterellerin kapaklarının ellerle doğrudan suya gerilmesi gerekir. Elde edilen sıvıyı süzün. Hem çözeltiyi hem de bulamacı bırakın - her ikisi de dikim işlemi sırasında kullanışlı olacaktır.
Ardından, ağacın altındaki siteyi seçin. Tohumun toplandığı ağaçla aynı cins olmalıdır. Etrafında, toprak tabakasını çıkarmanız gerekir (derinlik - 15 cm, çap - 1,5 m). Bu site, meşe kabuğu kaynatma ile önceden sulanmalıdır - yerdeki mantar sporlarını yok edebilecek mikroorganizmaları ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
Dünyayı et suyu ile tedavi ettikten 2-3 saat sonra, bölgeyi chanterelles sporları ile et suyu ile dökün. Şapkadan kalan bulamacı ağacın köklerinin açık alanlarına yerleştirin.
Çukuru çıkarılan toprakla örtün, dikkatlice gövdenin üzerine su dökün. Sulama idareli ve düzenli yapılmalıdır.
Hasadı bir yıl, yaz aylarında bekleyebilirsiniz.
Kış döneminde, Cantharellus cibarius sporları ile zenginleştirilmiş arsa bir saman veya kuru dal tabakası ile kaplanmalıdır.
Miselyum kullanarak chanterelles yetiştirme
Chanterelles, küçük bir vejetatif mantar gövdesi olan miselyum yardımıyla büyütülebilir ve çoğaltılabilir. İlk ekim beklentisi daha uzun olsa da, bu dikim yöntemi en güvenilir olarak kabul edilir. Miselyum bir mağazadan satın alınabilir veya ormanda kendi başına alınabilir.
Mantarların yetiştiği bölgeye en yakın yerdeki toprak örneklemesinin yapılması gerekir. İlkbaharın ortasında veya yaz sonunda yapmak daha iyidir.
Birkaç toprak katmanını kazmak gerekir (genişlik - bir süngü kürek, kalınlık - 15 cm). Her bir topak, miselyum filamanlarına zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde taşınmalıdır.
Bundan sonra, mantar ipliği olan toprak parçaları 5-10 parçaya bölünür ve her biri ayrı bir kutuya veya plastik bir torbaya yerleştirilir. Oksijenin sürekli olarak miselyuma nüfuz etmesi için onları örtmek gerekli değildir.
Öğütülmüş konteynerler yıl boyunca serin bir yerde saklanmalıdır. Böyle uzun bir süre miselyumu daha uygun hale getirecektir. Sporları yok edebilecek mikroorganizmalar bu süre zarfında ölecektir.
Miselyum 15 ay içinde çimlenebilir, bu nedenle aşırı maruz bırakmamak önemlidir.
Bir yıl sonra, Haziran ayında inmeye başlayabilirsiniz. Sitedeki ağacın etrafında, 20 cm derinliğinde delikler kazmanız ve orada miselyum ile kuru toprağı dökmeniz, sıkıca sıkıştırmanız gerekir.
Dikimden sonra, dikilen alanı hemen sulamanız gerekir. Her kuyuda en az bir litre su ve etraflarında zeminde en az 10 litre olmalıdır.
Soğuk mevsimde, misel ekilen alanların yaprakları, kuru dalları, iğne yapraklı iğneler ile kaplanması gerekir.
Chanterelles (bir serada) yetiştirmek için yoğun bir yöntem mevcut değildir, çünkü bu mantarlar doğal bir sıcaklık ve yakın çevrede ağaç köklerinin varlığı gerektirir.
Sitede, chanterellerin büyümeyi tercih ettiği gerekli ağaçlar yoksa, önce fidelerini dikmeniz gerekir. Ormanda chanterelles ailesinin bulunduğu genç bir ağacı, toprağı mantarla yakalayarak kazabilirsiniz.
Chanterellerin pişirme ve tıpta kullanımı
Chanterelles sadece bunlara dayalı çeşitli yemekler hazırlamak için değil, aynı zamanda ilaç üretimi için de uygundur.
Chanterelles farklı yemekler
Chanterelles yüksek tadı vardır, bu nedenle çeşitli yemeklerin bileşimine dahil edilirler.
Onları hazırlamadan önce mantarlar işlenir: iyice yıkanır, sonra kurutulur. Bundan sonra, chanterellerin kökleri kesilir ve zemin kazınır, şapkanın kırık kenarları kesilir.
Chanterelles buzdolabında 2 günden fazla saklanamaz, çünkü bunlar hızla bozulur. Hiçbir durumda plastik torbalara yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar bunlara boğulur ve kalıpla kaplanır.
İştah açıcı yemekler bu mantarlardan hazırlanır:
- mantar çorbası;
- chanterelles ile fırında pişmiş sebzeler;
- peynir ve mantar dolgulu börek;
- chanterelles ile pilav;
- mantarlı patates kızartması;
- mantarlı spagetti;
- Cantharellus cibarius dilimleri ile krema sosları;
- kızarmış chanterelles karabuğday lapası;
- mantarlı omlet.
Cantharellus cibarius kış için turşu ve dondurabilirsiniz. Taze dondurulmuş mantarların dondurucuda altı aydan fazla saklanmadığı unutulmamalıdır. Toz halinde kurutulmuş mantarlar bir yıl boyunca saklanabilir.
Chanterellerin ilaç üretiminde kullanımı
İyileştirici özelliklerinden dolayı, chanterelles çeşitli hastalıklara ilaç hazırlamak için de kullanılır.
Çoğu zaman, bu mantarlara dayanarak, aşağıdaki tıbbi formülasyonlar hazırlanır:
- Helmintlere karşı tentür. Parazitlerin vücudunu temizlemek için böyle bir alet hazırlamanız gerekir: chanterelles kurutun ve toz haline getirin, elde edilen hammaddeden üç yemek kaşığı alın ve 300 ml votka dökün. Kap, serin ve karanlık bir yerde 3 hafta boyunca demlenmelidir. Şişeyi periyodik olarak çalkalayın. Akşam 20 ml tentür almanız gerekir. Tedavi süresi 14 gündür.
- Vizyonu iyileştirmek için araçlar. Hazırlamak için, chanterelles ve iki bardak sudan 10 g kuru toz alın. Tozun üzerine kaynar su dökün ve bir su banyosuna koyun. Bir saatin dörtte birini kaynatın, ocaktan alın ve bir saat ısrar edin. Bitmiş suyu süzmek gerekli değildir. Yemeklerden önce günde üç kez, bir tatlı kaşığı üzerine soğutun. Bir tedavi sırasında yaklaşık 3 litre mantar suyu içmeniz gerekir.
- Karaciğeri temizlemek için et suyu. Hazırlamak için bir çorba kaşığı taze doğranmış mantar alın. Mantarların kaynar su (bir buçuk bardak) dökmesi gerekir. Hepsini ateşe verin ve minimum ısıda 20 dakika pişirin. Ardından, bileşimi ateşten çıkarın ve 4 saat bekletin. Kullanmadan önce süzün. Yemeklerden 40 dakika önce veya bir saat sonra günde 4-5 kez bir çorba kaşığı alın.
- Kilo vermek isteyenler için chanterelles önerilir. Bunu yapmak için diyete kuru mantar tozu verilmelidir. Günde iki kez bir çay kaşığı almanız gerekir, su ile yıkanır.
Chanterelles'i terapötik amaçlar için kullanmadan önce, kontrendikasyon olmadığından emin olmak için bir doktora danışmak gerekir.
Cantharellus cibarius mantar ormanlarda büyür. Ayrıca bir ev çiftliği koşullarında kendi topraklarında da yetiştirilebilirler, ancak sadece geniş bir şekilde: bu tür mantarlar seralarda yetişmez. Chanterelles temelinde, çeşitli hastalıklar için çeşitli yemekler ve tıbbi kompozisyonlar pişirebilirsiniz.