Boletus mantarı (lat. Boletus mantarı) en saygın mantar cinsi - boletusu temsil eder. Daha önce ona “mantar kralı” denirse, bugün onun hakkında söyleyebilirsiniz - bu mantar derecelendirmesinin tartışmasız lideri. Bu kahramanın tadı kıyaslanamaz. Bir porcini mantarını iki katına ve yenmeyen analoglarla karıştırmak zordur - çok güzel ve eşsizdir. Borovik en çok arzu edilen mantar seçici kupa.
Başka ne denir?
Hamurun rengi tutma kabiliyeti için adı beyazdır - haşlanmış, kızartılmış veya kurutulmuş, her zaman hafif kalır. Boletusun bu ayırt edici özelliği popüler isme yansıdı. Adı da:
- capercaillie;
- mandıra;
- oyuncak ayı;
- mandıra;
- belevik;
- tüy otu;
- sarısı ve diğer isimler.
Cep özellikleri
Boletus türlerinden herhangi birinin özel bir mantar aroması ve keskin kokusu vardır. Hepsi benzer formlara sahiptir, farklılıklar sadece detaylardadır. En yaygın boletus - ladin (Boletus mantarı) çeşidinin dış verilerinin açıklaması:
- Şapka. Renk kahverengimsi kahverengidir. 30 cm'ye kadar çap Bir dizi enlemde 50 cm'ye kadar büyüyebilir, üst deri hamuruna sıkıca yapışır. Kuraklıkta çatlaklar, yağmurda - mukus ile kaplıdır.
- Bacak. Kalın, masif, 20 cm yüksekliğe kadar Kalınlık - 5 cm'ye kadar Form - silindirik veya kulüp şeklinde. Tabana genişler. Renk - beyaz, açık kahverengi. Bacak üzerinde bir örgü deseni var. Derin toprağa daldırılmış. Bacağın üzerinde yatak örtüsü izleri yoktur - mantarların bir “eteği” yoktur, bacak mükemmel temizdir.
- Pulp. Olgun bireylerde yoğunluğu farklıdır. Çok sulu, beyaz, etli, türünün biri için iştah açar. Olgunlaşmış bir durumda, lifli bir yapıya sahiptir ve renk sarımsı veya bej olur.
- Boru şeklindeki gövde. Önce beyaz, sonra sarımsı. Eski örnekler yeşile döndü.
- Uyuşmazlıkları. Toz zeytin kahverengidir. Boyut - 15,5 x 5,5 mikron.
Mantarın yaşını belirlemek için şapkayı inceleyin - gençlerde dışbükey, yaşlılarda - düz. Yaşla birlikte rengi koyulaşır. Eski mantarlar yemek için iyi değildir.
Mantarların tadı, hamurun yumuşaklığı ve aromanın hassasiyeti ile karakterizedir. Isıl işlem ve kurutma sırasında tadı sadece arttırılır.
Ne zaman ve nerede büyüyor?
Boletusun dağılım alanı şaşırtıcıdır - neredeyse tüm kıtalarda bulunurlar. İstisnalar Antarktika ve Avustralya'dır. Japonya, Meksika, Moğolistan, Kuzey Afrika, Kafkasya - çörek her yerde yetişir. İzlanda dışında onunla tanışmayacaksın. Rusya'da, güney enlemlerinden Kamçatka'ya kadar neredeyse her yerde büyüyor. Ladin çörek çam ve köknar ormanlarında bulunur.
Her yerin kendi meyve zamanı vardır. Sıcak bölgelerde, mantar Mayıs-Haziran aylarında büyümeye başlar ve Ekim-Kasım aylarına kadar meyve verir. Kuzeyde büyüme dönemi Haziran'dan Eylül'e kadardır. Uzun bir büyüme evresine sahiptir - olgunluğa ulaşmak için bir hafta boyunca büyümesi gerekir. Ailelerde, halkalarda büyür. Bir örneği bulduktan sonra, yakındaki alanı dikkatle incelemek gerekir - orada birkaç parça daha olması muhtemeldir.
Ormanlarda büyümeyi tercih eder:
- iğne yapraklı;
- sert odun;
- karışık.
Köknar, köknar, çam, meşe ve huş ağacı altında daha sık büyür. Onları nerede arayabiliriz:
- liken ve yosunla büyümüş yerlerde;
- eski ormanları sever;
- gölgede büyüyebilir, ancak güneş buna müdahale etmez - ısıtmalı alanları tercih eder.
Büyümez:
- sulak alanlarda;
- turba bataklıklarında.
Boletusun kitle büyümesi için en iyi hava, hızlı geçen fırtınalar, sıcak geceler ve sislerdir.
Nadiren orman tundrası ve bozkırda bulunur. En sevdiği topraklar:
- kumlu;
- kumlu tın;
- tınlı.
Mantar toplayıcılar orman bozkırlarında mantarların nasıl bulunacağını söyler. Kitle toplamanın sırları size ve ceplerin saklandığı yere açıklanacak:
çeşitler
Rusya'nın ormanlarında, mantarlar her yerde büyür ve bunların birçoğu vardır. Hepsinin aynı türden olduğu görülebilir. Sadece görünüm nüansları ile ayırt edilirler. Hepsi ilk tat kategorisine aittir, her birinin yenmeyen bir çifte sahiptir. Bu nedenle, bir "sessiz av" başlatarak, bölgenizde bulunan mantarların dış belirtilerini dikkatlice inceleyin.
Çam
Dış özellikleri pratikte boletusun genel tanımını tekrarlar. Farklılıklar nedir:
- 8-25 cm çapında şapka kırmızı-kahverengidir. Renk tonu mor.
- Pulp. Derinin altında pembe.
- Bacak çok kalın, kısa - 15 cm'ye kadar Yukarıda - açık kahverengi örgü.
- Boru şeklindeki gövdenin kalınlığı 2 cm, renk tonu sarımsı renktedir.
Daha hafif bir şapka ve et ile karakterize erken bir şekle sahiptir. Büyüme ilkbaharın sonunda başlar ve Ekim ayına kadar devam eder. Çamların altına yerleşir - dolayısıyla adı. Onlarla birlikte mikoriza - mantar kökü oluşturur. Kumtaşı üzerinde, tek başına ve aileler tarafından bulunur. Dağıtım alanı - Avrupa, Amerika, Rusya'nın Avrupa kısmı.
Huş ağacı
İkinci adı spikelet. Çavdar tarlalarının başlığı başladığında hasat edilir. Ayırt edici özellikleri:
- Şapka 5-15 cm çapında açık sarı, hamurun belirgin bir tadı yoktur. Bir arada kararmaz.
- Bacak, hafif bir ağ ile namlu şeklindedir.
- Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 2.5 cm, renk sarımsıdır.
Huş ağaçlarının altında büyümeyi tercih eder. Bireysel olarak ve gruplar halinde büyürler. Favori yerler - yolun kenarlarında. Dağıtım alanı - Batı Avrupa, Sibirya, Uzak Doğu. Hasat mevsimi Haziran-Ekim aylarıdır.
Koyu bronz
Gürgen veya bakır. Tür farklılıkları:
- 7-17 cm çapında yuvarlak etli şapka Koyu gölgeler. Bazen çatlaklarla kaplıdır.
- Kağıt hamuru beyazdır. Hoş bir aroma ve tat ile. Bir arıza durumunda renk değiştirir.
- Büyük bir bacağı vardır - pembemsi kahverengidir. Kahverengi örgü ile kaplanmıştır.
- Boru şeklindeki tabaka 2 cm kalınlığındadır, sarı, basıldığında yeşile döner.
Yenilebilir lezzetlerin hayranları, gürgenleri "klasik" porçini mantarından (ladin) daha çok takdir ediyor.
Sıcak iklim bölgelerinde yaprak döken ormanlarda yetişir. Dağıtım - Avrupa, Kuzey Amerika.
Diğer çeşitler
Bu tür ceps çeşitleri de vardır:
- Retikule. Kahverengimsi veya açık koyu sarı bir şapkası var. Bacak kısa, silindirik şekildedir. Bir yosun sineği ile karıştırılabilir. Kayın ve gürgenleri tercih eder. Avrupa, Kuzey Afrika ve Kuzey Amerika da yetişir. Bacağında belirgin bir ağ var. Meyve verme zamanı Haziran-Eylül'dür. Nadirdir.
- Meşe. Şapka grimsi bir renk tonu. Bazen üzerinde hafif lekeler var. Daha bol etli diğer boletus mantarlarından farklıdır. Meşe bahçelerini tercih eder. Habitatlar - Kafkasya, Primorsky Bölgesi. Safra mantarına çok benzeyen kahverengi bir şapkası vardır.
- Yarı beyaz mantar. Şapkanın rengi açık kahverengi veya kildir. Yoğun et - karbolik gibi kokuyor. Dağıtım alanı - Karpat, Polesie, Güney Rusya. Bacakta örgü deseni yoktur. Şapka açık kahverengi.
Boletus mantarı mantarı
Beyaz mantar meşe
Yarı beyaz porçini mantar türü
Kimlerle karıştırılabilir?
Genellikle boletus safra mantarı (yanlış boletus) ile karıştırılır. Bunların tanınabileceği işaretler:
- Kesimin rengine göre. Safra mantarında, et koyulaşır ve pembemsi kahverengi bir renk alır. Cepte beyaz bir hamur var ve renk değişmiyor.
- Safra mantarının bacağı parlak pembemsi bir ağa sahiptir, gerçek bir çörek içinde beyaz veya sarıdır.
- Safra mantarı acıdır. Acılık pişirildikten sonra bile kaybolmaz. Fakat dekapaj yaparken, sirke eklerseniz, azalır.
Safra Mantarı (Hardal) - Zehirli Yanlış Beyaz Mantar
Cepte bir çift daha var - şeytani mantar. Ancak kafa karışıklığı onunla daha az yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları farkı hemen görür, ancak önemlidir:
- Çiftin üzerindeki şapkanın rengi beyazımsıdan zeytin grisine.
- Kıvrım hamuru hemen kırmızımsı veya mavimsi hale gelir.
- Bacak bir örgü deseni ile kaplıdır. Rengi şeytani mantarın ana işaretidir. Üstte kırmızı-sarı, ortada kırmızı-turuncu ve altta sarı-kahverengidir. Farkı fark etmemek zor!
Boletus Zehirli Çift - Şeytani Mantar
Mantarın değeri ve faydaları
Borovik değerli bir gıda ürünüdür. Ham boletusun kalori içeriği 100 g başına 22 kcal'dir.
- proteinler - 3.1 g;
- karbonhidratlar - 3.3 g;
- yağlar - 0.3 g;
- diyet lifi - 1 g;
- su - 92.45 g;
- kül - 0.85 g.
Mantarlar - sadece olası tüm vitaminler, mineraller ve diğer faydalı maddelerin bir kileridir. Tat ve sağlıklı özellikleri birleştiren değerli bir üründür. Ceps, vücudun ihtiyaç duyduğu her şeye sahiptir:
- Selenyum. İçinde o kadar çok kağıt hamuru var ki, mantar tüketimi erken aşamalarda onkolojik hastalıklara dayanabiliyor.
- C vitamini - tüm organların çalışmasını normalleştirir.
- Kalsiyum, Demir, Fosfor ve diğer hayati unsurlar.
- fitohormonlar - iltihabı ortadan kaldırın.
- B vitaminleri - sinir sistemini güçlendirir, enerji metabolizmasının normalleşmesine katkıda bulunur, hafızayı ve uykuyu iyileştirir, enfeksiyonlarla enfeksiyonu önler, ruh halini ve iştahı arttırır.
- b 2 vitamini - tiroid bezini normalleştirir, saç ve tırnakların büyümesini destekler.
- lesitin - ateroskleroz, anemi olan hastalar için yararlıdır. Kan damarlarını kolesterolden temizler.
- B-glukan - bağışıklık sistemini koruyan, vücudu mantarlardan, virüslerden, bakterilerden koruyan bir antioksidan.
- Ergotionein - hücreleri yeniler, karaciğeri ve böbrekleri onarır, kemik iliği için yararlıdır, görme yeteneğini geliştirir.
Zarar
Mantarlar, zayıf emilen kitin içerir. Zarar verebilir:
- çocuklar
- hamile
- hasta böbrekleri ve gastrointestinal hastalıkları olan insanlar.
Cepler zararlı maddeleri çevreden emebilir. Bunları işletmelerin ve endüstriyel alanların yakınında toplamayın.
Boletus sporları, diğer mantarlar gibi, alerji hastalarında olumsuz reaksiyonlara neden olabilir. Ana tehlike, çift safra mantarının tüketilmesidir. Bu nedenle, bu yenmeyen türlerin belirtilerini dikkatlice incelemeniz gerekir.
Gıda kullanımı
Beyaz mantar, düşük kalorili bir gıda ürünüdür. Kaynatma, kızartma, kurutma, haşlama, dekapaj için uygundur. Pişirilmiş hamur, hassasiyet ve mantar kokusu ile ayırt edilir.
Ceplerin kurutulmuş formda kullanılması, vücudun proteinlerin% 80'ine kadar emmesini sağlar. Beslenme uzmanları kurutulmuş mantar yemeyi tavsiye ediyor.
En güçlü aroma, doğru teknolojiye göre kurutulmuş, kurutulmuş porçini mantarlarındadır - posanın yavaş yavaş nemi kaybetmesi önemlidir. Mantarlar sindirim için ağır olarak kabul edilir. Ancak kurutulmuş mantarlar - sindirim için en uygun fiyatlı mantar ürünü.
Büyüyen
Eşsiz lezzetine rağmen beyaz mantar, endüstriyel ölçekte yetiştirilmez - kârsız. Genellikle, amatör bahçıvanlar xiulian ile uğraşırlar. Arsa üzerinde iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlar olmalıdır. Yakınlarda meyve ağaçları, ekili çalılar ve sebzeler olmamalıdır. Çörek yetiştirmede en zor şey, ağaç kökleri ve miselyum arasındaki bağlantıların başarılı bir şekilde oluşturulması için koşullar yaratmaktır.
Alanın ormana bitişik olması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, gelecekteki "plantasyon" üzerinde en az birkaç çam, kavak, ağaç, meşe veya köknar olması gerekir. Sitedeki ağaçlar 8 yaşında olmalıdır. Cepler miselyumdan ve şapkalardan iki şekilde yetiştirilebilir.
Miselyum tarımı
Büyüme dikim materyali alımı ile başlar. Miselyum'u özel mağazalardan satın almanız gerekir. Ardından, siteyi hazırlayın ve miselyumu bitki:
- Sandıkların yakınında toprak ortaya çıkar. Üst tabaka çıkarılır - yaklaşık 20 cm, dairenin çapı yaklaşık 1-1.5 m olmalıdır, çıkarılan toprak korunur - bitkileri örtmek gerekir.
- Dikim için hazırlanan arsaya bir turba tabakası uygulanır. Çürümüş kompost kullanımına izin verilir. Verimli tabaka 2-3 cm'den daha kalın olmamalıdır.
- Miselyum üste yerleştirilir. Bitişik parçalar arasındaki aralık yaklaşık 30 cm'dir, parçalar bir dama tahtası prensibine göre düzenlenir.
- Miselyum daha önce çıkarılmış toprakla kaplıdır. Bol sulanır. Bir ağacın altına yaklaşık 3 kova su dökmeniz gerekir. Dikkatli dökün - böylece toprak aşınmaz.
- Sonra sulanan toprağı samanla malçlayın. Tabaka kalınlığı 30 cm'dir, bu istenen nemi korumak için yapılır - böylece miselyum kurumaz. Bitkileri haftalık olarak sulamanız gerekir. Suya besleyici beslenme koyduğunuzdan emin olun.
Dondurmadan önce mantarlı alanlar kaplıdır. Isınma için kullanabilirsiniz - yosun, ladin ladin dalları, düşen yapraklar. İlkbaharın gelişiyle yalıtım bir tırmıkla tırmıklanır.
Bir yıl geçecek ve ilk mantarları çıkarmak mümkün olacak. Miselyum, su ve zamanında yem uygun şekilde bakım yaparsanız, mantar "ekim" 5 yıla kadar meyve verir.
Büyüyen şapkalar
Bu yöntemi uygulamak için bazı mantar kapaklar almanız gerekecektir. Ormanda olgun veya daha iyi olgunlaşmış mantarlar bulun. Şapka çapı en az 10 cm olmalıdır, kırıldığında şapka yeşilimsi bir renk alırsa en iyisidir - sporların olgunluğunu gösterir.
Şapka toplarken, hatırlamanız gerekir - mantarların hangi ağaçların altında büyüdüğü. Aynı ağaçların altında spor yapmak gerekir. Boletus ladin altında bulunursa, bir huş ağacı veya kavak altında kök salması pek olası değildir.
Siteyi hazırlama ve tohum ekme prosedürü:
- Bir düzine şapka ile bir kova suya batırılmış. Suyun yağmurlu olması tavsiye edilir. 10 l başına bir litre ekleyin:
- alkol - 3-5 yemek kaşığı. l.
- veya şeker - 15-20 g.
Mantarlar hasattan sonra en geç 10 saat içinde ıslatılmalıdır - aksi takdirde bozulurlar.
- 24 saat sonra mantar kapaklar yoğrulur. Jöleye benzer bir kütle elde edene kadar fındık. Tülbentten süzüldükten sonra, su mantar dokusundan sporlarla ayrılır.
- İniş için bir yer hazırlayın - tıpkı önceki versiyonda olduğu gibi. Ancak dezenfeksiyon için turba veya tanenli kompost suladığınızdan emin olun. Çözeltiyi hazırlamak için:
- siyah çay - 100 g;
- veya meşe kabuğu - 30 g.
Çay 1 litre kaynar suda demlenir. İkinci seçenek, meşe kabuğunu 1 saat kaynatmaktır. Soğutulan çözelti, her ağacın altında 3 l toprakla sulanır.
- Sonra ekmeye başlarlar - hazırlanan verimli tabakaya boletus sporlarını içeren su dökün. Dökme sırasında çözelti karıştırılır. Buruşuk şapkalar üste yerleştirilir, iniş daha önce çıkarılmış toprakla kapatılır, samanla kaplanır.
Mantarlar 1 ha başına 250 kg'a kadar ürünlere ulaşabilir. Her ağacın altında, mevsim boyunca bir kova cep toplayabilirsiniz.
Mahsullerle ilgilenmeye devam ediyor - sudan değil düzenli olarak suya. Toprak kurursa, miselyum filizlenmeden önce ölecektir. Kış için, site çam dalları veya yaprakları ile yalıtılmıştır. İlkbaharda - yanıyorlar. İlk mantarlar gelecek yaz veya sonbaharda ortaya çıkacaktır.
İç mekan yetiştiriciliği
İç mekanda mantar yetiştirmek mümkündür:
- İlk olarak, odalar% 1 klor çözeltisi ile sterilize edilir - küf ve parazitleri öldürür.
- Sıcak ve nemli koşullar yaratın. Varil suyu veya ıslak talaş koyun.
- Miselyum ile bir substrat hazırlayın. Torbalara istifleyin. Kesi yapın.
- Torbalar 5 cm aralıklarla yerleştirilir.
- Sıcaklık daha fazla değil, + 23-25 ° C'de tutulur. Fazlalık miselyumu yok eder.
Boletus haklı olarak kraliyet statüsünü aldı - bilinen tüm mantarları tadı ve kullanışlılığı aşıyor. Doğada yeterli sayıda mantar bulmak mümkün değilse, yapay olarak yetiştirilebilirler.