Mantar dondurma, işlenmiş yiyecekleri pişirmenin kolay ve hızlı bir yoludur, daha sonra gerekirse çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Bununla birlikte, herkes böyle bir prosedürü sadece taze istiridye mantarı ile değil, aynı zamanda haşlanmış ve hatta kızarmış ile de gerçekleştirmenin mümkün olduğunu bilmiyor. Ancak, elbette, herhangi bir biçimde dondurmak için mantarlar uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Donma neden iyidir?
Dondurma, gelecekteki mantarları hasat etmenin en popüler yöntemidir. Bu yöntemle orijinal lezzet ve kokularını korurlar. Bu tip çiğ dondurulmuş mantarları yaklaşık bir yıl boyunca saklayabilir ve 6-7 ay kaynatıp kızartabilirsiniz. Bu tür boşluklardan herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz: çorbalardan başlayıp pizza ile bitirmek.
Dondurmak da en hızlı yöntem olarak kabul edilir, çünkü örneğin konserve istiridye mantarları çok daha fazla zaman alır ve çok çaba alır.
Dondurulmuş mantarlar taze olanlarda bulunan vitamin ve minerallerin çoğunu korur. Konserve mantarlardan uzaklaşırken besinlerin yaklaşık% 40'ını alır.
Ayrıca, bir yemeğin bir preparasyonu için gerekli olan bir kısmı dondurmanın mümkün olduğu ve konserve durumunda, gerekli miktarı hesaplamak genellikle imkansızdır ve fazla mantar kalır. Dondurulmuş olarak saklanan mantarlar çocuklar tarafından bile yenilebilir, konserve mantarlar tehlikeli olabilir.
Dondurmak için istiridye mantarı nasıl seçilir?
Dondurulmuş iş parçaları için, mantarları dikkatlice seçmek önemlidir. Ormanda kendiniz satın alırken veya toplarken, her mantarın görünümüne dikkat edin:
- İstiridye mantarlarında sarı lekeler veya şapkalarda herhangi bir hasar olmamalıdır.
- Keskin, hoş olmayan bir kokuya sahip bir mantar kullanmayın. Dondurmak ve hemen yemek yemek için uygun değildir.
- Şapkalarda çatlak olmamalıdır. Bayat hakkında konuşuyorlar.
- Satın alırken, mantarların neredeyse hiç bacağı olmadığına veya çok kısa olduğuna dikkat edin. Kendi başlarına mantar toplarken, istiridye mantarlarının bacakları genellikle tatsız ve sert olduğu için onları şapkadan kesin.
- Mantarda çok büyük şapka, eski olduğu anlamına gelir. Bu tür mantarlar o kadar sağlıklı ve genellikle tatsız değildir. Genç istiridye mantarları birçok vitamin, mineral, mikro ve makro element içerirken, yumuşak ve lezzetlidir.
- Tüm mantarlar gri-mavi düzgün renkte olmalıdır.
Dondurucu
Taze istiridye mantar
Bu tür mantarları dondurmaya karar verirseniz, ancak satın alma veya toplama işleminden birkaç gün sonra yapmak istiyorsanız, buzdolabına geçici olarak yıkanmamış ve kesilmemiş mantarları koyun. Ve donmaya karar verdiğinizde, her mantarı bir kez daha kontrol edin, böylece çürümez ve hasar görmez.
İstiridye mantarlarını soğuk suyla durulayın ve onlardan gelen tüm sıvının cam olması için bir kağıt havlu koyun. Daha sonra mantarları küçük parçalar veya dilimler halinde kesin ve kuruması için tekrar bir peçete veya havlu üzerine koyun.
İstiridye mantarını bir tahtaya veya tepsiye koyun ve dört saat boyunca -18 dereceden dondurucuya yerleştirin. Bu, mantarların sürekli bir tabakada birbirine yapışmaması için yapılmalıdır. Sonra onları torbalara veya bir kaba koyun ve dondurucuya yerleştirin.
Haşlanmış
İstiridye mantarlarını dondurabilir ve haşlayabilirsiniz. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kilogram istiridye mantarı;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 5 defne yaprağı;
- yarım çay kaşığı sitrik asit;
- karabiber - 4 bezelye.
Bir tencerede suyu kaynatın. Soyulmuş ve doğranmış mantarları kaynar suya atın. 15 dakika daha kaynatın ve sonra tüm baharatları dökün. Karıştırın ve 15 dakika daha pişirin. Mantarlar tencerenin dibine yerleştiğinde, ocaktan alın ve bir kevgir içine koyun.
Tüm su onlardan süzülene kadar beklediğinizden emin olun, bunun için mantarları ahşap kesme tahtası üzerinde kaydırmak daha iyidir. Daha sonra istiridye mantarını parşömen veya yapışkan filmle kaplı bir tepsiye aktarın. Bu formda, 3 saat boyunca dondurucuya koyun. Dondurduktan sonra, mantarları ihtiyacınız olan boyutlara bölün ve torbalara veya plastik kaplara koyun, dondurucuya koyun.
Kızarmış istiridye mantar
Kızarmış istiridye mantarlarını dondurmak için uygun şekilde pişirilmelidir:
- İstiridye mantarlarını soyun, iyice yıkayın ve parçalara ayırın (yaklaşık 2 kg kullanın).
- Ayçiçek yağı ile önceden yağlanmış bir tavayı önceden ısıtın.
- İstiridye mantarını sıcak bir tavaya koyun.
- Tuz ve mantarlardan gelen tüm su buharlaşana kadar kızartın.
- İstiridye mantarlarının soğumasını bekleyin ve plastik kaplarla porsiyonlara bölün. Dondurucuya yerleştirin.
Mantarları nasıl doğru bir şekilde hazırlayacağınızı ve aşağıdaki video klipte nasıl dondurduğunuzu görebilirsiniz:
Dondurma kuralları
Mantarlar, doğru şekilde yapılırsa, dondurulduğunda tüm yararlı özelliklerini korur:
- Mantarların tekrar tekrar dondurulmayacaklarını anlamak önemlidir, bu nedenle başlangıçta porsiyonlar halinde dondurulmalıdır. Bu durumda, istiridye mantarı ile biraz yemek pişirmeniz gerekiyorsa, hemen ne kadar ihtiyacınız olduğunu ve buzunu çözebilirsiniz.
- Mantarların dondurucuda -18 derecede dondurulması gerekir.
- Dondururken, torbaya veya kaba dondurma tarihini ve mantarların hangi biçimde dondurulduğunu (kızarmış, haşlanmış, peynir) yazın.
İstiridye mantarları nasıl çözülür?
En yararlı yol yavaş çözdürme. Daha fazla zaman alır, ancak mantarların tüm faydalı özelliklerini korur.
Bunu yapmak için, mantarları yaklaşık 12 saat buzdolabına koyun. Tamamen buzunu çözdükten sonra bir kevgir içine koyun ve fazla su akması için altına bir kase yerleştirin.
Çözülmüş mantarları buzdolabında saklayamayacağınızı, hemen pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde, içlerinde tehlikeli bakteriler ortaya çıkar ve zehirlenme riski vardır.
İstiridye mantarlarını otomatik buz çözme modunda mikrodalgada çözebilirsiniz, ancak bu yöntem çok yararlı değildir.
Hazırlanmamış mantarlar donmadan önce iyi temizlenirse, onları kaynar suya koyabilir ve pişirebilirsiniz.
İstiridye mantarlarını dondurmak kesinlikle zor değildir; bunun için özel bir cihaz veya tarif gerekmez. Bu yöntem, yılın herhangi bir zamanında mantar yemeyi mümkün kılarken, içerisindeki en faydalı maddeleri ve vitaminleri koruyacaktır.