Hemen hemen tüm insanlar et (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları) tüketir, ancak çok azı bu ürünün masaya nasıl girdiğini bilir. Boğaları veya inekleri kesmek kasaplar, çobanlar ve çiftçiler için rutin bir iştir. Bu fiziksel ve psikolojik düzeyde zor bir iştir. Güçlü bir karaktere sahip olmalı, duygulara direnebilmelisin. Genellikle güçlü erkekler bu işle uğraşır, çünkü 200 kg veya daha fazla bir boğa kesmek, bir kadın için dayanılmaz bir iştir.
Buzağı katliamı
Kesime hazırlık
Bu prosedüre başlamadan önce uygun şekilde hazırlanmanız gerekir. İlk olarak, muayene yapacak ve öldürmek için izin verecek bir veteriner getirmelisiniz. Sonraki bir et satışı için hasta bir hayvanı öldüremezsiniz. Hayvancılık daha sonraki katliamı hedefliyorsa, hayvanların yaşadığı yerin temizliğini ve beslenmelerini izlemeniz gerekir. Enfeksiyon, ineklerin uyuduğu sağlıksız koşullardan veya kökeni bilinmeyen saman veya otlardan oluşabilir.
Buzağıda kanser, kuduz, tetanoz, nezle ateşi, tetanoz, veba veya şarbon varsa, öldürme kaldırılmalıdır. Bu hastalıklar tespit edilirse, hayvan tedavi edilir veya (hastalığın evresi o kadar yüksekse tedavi işe yaramazsa) öldürülür ve atılır.
- Bu prosedürden bir gün önce ineğin beslenmemesi tavsiye edilir. Bu halledilmezse ve inek kesime kadar yiyecek tüketirse, bu onun kasapını etkiler - tam bağırsak ineğin kesilmesine ve doğru şekilde kasaplanmasına izin vermez. İçki sınırsız olabilir.
- Kir ve mikropların ete bulaşmasını önlemek için, boğa ve meydana geleceği yer öldürmeden önce iyice yıkanmalıdır.
- Hayvanı korkutamazsınız: etin kalitesi bundan muzdarip olacaktır. Stres dönemlerinde, daha az laktik asit üretilir, bunun sonucunda etin tadı azalır ve çekici görünmez.
Kesim aşamaları
Profesyonellerin takip etmesini önerdiği bazı adımlar vardır. Bunları aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Çarpıcı
Baldırı sersemletmeye karar verdikten sonra, aletin körelmesi ve çapın en az 10 cm olması gerektiğini hatırlatmanız gerekir.Kırıcı, keskin köşeleri olmayan metalik olmamalıdır (kafatasını kırabilir). Gözler arasındaki alın kemiğinde açıkça dövmek gerekir. Doğru darbe ile önemli reseptörler devre dışı bırakılır ve buzağı bilincini kaybeder. Darbe çok güçlü ise, akciğerlerde ve kalpte kan birikir; zayıfsa, hayvan kapanmaz ve şiddetli ağrı hisseder.
Kan kaybı
İnek 2-3 dakika kapatılır. Bu süre zarfında, büyük, iyi bilenmiş bir bıçak almak, boynundaki cildi kesmek ve yanındaki karotis arteri ve damarları kesmek gerekir. Sonra bir vinç kullanarak hayvan baş aşağı asın. Kabı kanın içine akması için değiştirin. Kan yaklaşık 10 dakika boyunca akar. Her şey ineğin büyüklüğüne bağlıdır.
Flaying
Kan geçtikten sonra, bir buzağı kesmek için kurallara uymanız gerekir. Önce kafa kesilir, sonra yemek borusu bağlanır. Hayvan sırtına bir döşeme şeklinde ve aralarında bir ineğin yerleştirildiği 2 çubuk şeklinde özel olarak hazırlanmış bir ahşap yapı üzerine yerleştirilir. Bir bıçakla, cildi boğazdan anüse kesin, her toynak üzerinde kesi yapın. Ekstremitelerin iç tarafında, cilt karından toynaklara kesilir, daha sonra cilt ön kollardan, gövdeden ve arka kollardan çıkarılır. Son aşamada, cilt omurganın yanlarından çekilir.
Dikkatli bir şekilde yapılırsa, flaying bir güçlük değildir. Bunu ilk kez yaparken, muhtemelen bir buzağı veya boğayı nasıl düzgün bir şekilde keseceğini bilen bir uzmanın yardımını sormak daha iyidir.
Doğru nasıl kesilir
Kasaplık da önemli bir adımdır. Cinayetin hemen ardından karkayı kasaplamak gerekir. Kesimin ana kuralı temizlik, aşamaların sırasına bağlılıktır. Meme veya cinsel organlar (boğa cinsinden) önce çıkarılmalıdır. Bağırsaklara zarar vermemeye dikkat edilmelidir. Sternumu sever, trakea ve yemek borusunu ayırın. Karın duvarını kesin (kesemezsiniz), kasık füzyonunu kesin.
Daha sonra, midenin yağlı tabakasını kesmeniz, bağırsakları, daha sonra dalağı ve mideyi almanız, karaciğeri, kalbi, akciğerleri kesmeniz ve ardından trakea ve diyaframı almanız gerekir. Omurga boyunca kasları kesin. Karkayı bir balta ile ikiye bölün, karkayı liflerden temizleyin, kalan yağı, kan pıhtılarını çıkarın, eti suyla durulayın, kurumaya bırakın. Bu kurallara uyarsanız, prosedür doğru ve sonuçsuz olacaktır.
Boğa kesim çeşitleri
Bir ineği, boğayı öldürmenin birkaç yolu vardır:
- balyozla, çekiçle çarpıcı ve sonra öldürmek;
- ateşli silahların kullanımı;
- elektrik çarpması kullanımı;
- gaz kullanarak (bu nadiren kullanılan bir yöntemdir).
Mümkün olduğunca insani bir boğa nasıl kesilir? Çarpma yöntemi, hayvan için en popüler ve daha az acı vericidir, ancak herkes bu yöntemi kullanmaz. Bazıları sığırları özel bir gaz odasına zorlar ve hayvanlar sadece boğulur.
Bir ineği silahla öldürebilirsin. Ana şey, korkan ve prosedüre müdahale edebilecek başka inek veya boğa olmamasıdır. Hemen öldürmek önemlidir. Tam olarak gözlerin arasına hedeflemelisin. Hedefi vurmazsanız, inek hemen ölmez - kan pıhtılaşır ve bu eti bozar. Son yıllarda bir başka popüler yöntem, ineğin bilinçsiz hale geldiği bir elektrik çarpması yardımıyla çarpıcıdır. Ayrıca, prosedür çarpıcı olduğunda tam olarak aynıdır.
Öldürmenin son yolu boğayı katletmektir. Birkaç kişi boğayı yanına koyar, boynuzlarını ve boynunu hayvanın kaldıramayacağı sabit bir şeye bağlar, daha sonra boynunu büyük bir av bıçağıyla keser.
Endüstriyel yüz
Bir mezbahada bir ineğin kesimi evde olduğundan biraz farklı olur. Öldürmeden önce sığırlar özel kaplara gönderilir. Hayvanlar bir çekiçle veya elektroşok ile öldürülür ve karotis arteri kesilir. İnek konveyörün üzerine asılır, kafa çıkarılır, cilt çıkarılır, hayvan kesilir, kesim sırasında kesilen et soğutulmuş odalara yerleştirilir. Bütün bunlar özel teknolojilerin yardımıyla olur.
Birçok video boğa öldürme ve kesimhanelerde kesme tekniğini göstermektedir.
Kesim sığırlarının nüansları
Bir ineği keserken, organları incelemek zorunludur. Veterinerin iznine rağmen, muayenede tüm hastalıklar görülemez. İç organlarda ülser varsa, karaciğer büyür, kan siyahtır, tümörler - bu bir uzman çağırmak için bir nedendir. Gelmeden önce her şeyi olduğu gibi bırakmak tavsiye edilir. Sonuç negatifse, kesim işlemi sırasında kesilen et atılmalıdır.
Hanehalkı ilavesi. Buzağı katliamı.
Sezaryen ölen inek buzağı kurtuldu
İnternette, bir videoda boğa katliamını bulabilir, burada evde bir buzağı veya boğanın nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini görebilir ve videoyu rehber olarak kullanabilirsiniz. Buzağılarınızı kesmek sorumlu bir iştir ve hayvana işkence etmemek için her şeyi mümkün olduğunca hızlı ve doğru bir şekilde yapmak önemlidir.