Soğan kullanmayan bir mutfak bulmak zor. Yemeklere lezzetli bir aroma ve özel bir tat verir. Ancak acı bir soğanın her şeyi mahvedebileceği de olur, bu nedenle her ev hanımı, acıların soğanlardan nasıl çıkarılacağını veya hangilerinin en tatlı olduğunu bilmelidir.
Acılık soğandan nasıl kaldırılır
Acılıktan nasıl kurtulurum
Acılığı soğan veya yeşil soğandan çıkarmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan birini seçerken, soğanın kullanılması planlanan amaç dikkate alınmalıdır, çünkü bir veya başka bir işlemden sonra ekşisizlik elde edebilir, turşunun tadını emebilir. Belki de yabancılar olmadan sadece tadını korumak gerekir?
Tarafsızlığı koruma
Sadece soğan özelliklerini bırakmak ve yemeği bozmamak için salata için acıdan nasıl acı çıkarılır? Çok basit, bir yöntem seçin:
- soğuk su ile;
- Sıcak;
- mikrodalgada.
Önceden temizlenmiş "şalgam" tarifin gerektirdiği şekilde kesilir veya doğranır, daha sonra üzerine kaynar su dökmek (ana şey dikkatli olmaktır) ve hemen soğuk su altına koymak yeterlidir, ayrıca birkaç dakika sıcak suda bırakabilirsiniz.
Şimdi soğan bir kevgir içine serilir ve soğuk su ile yıkanır. Hızlı, rahat, ucuz ve sonuç olarak, hiç kimse böyle yiyecekleri, hatta soğanların en kötü rakiplerini bile reddedemez.
Yöntemi soğuk suyla da uygulayabilirsiniz: 1 çorba kaşığı doğranmış soğan dökün. l. tuz (çok fazla soğan varsa bir slaytla), üzerine soğuk su ekleyin (tamamen kaplayacak şekilde). 15 dakika sonra, soğanı tuzdan yıkayın ve tarife göre daha fazla kullanın.
Mikrodalga yöntemini deneyebilirsiniz: doğranmış soğanı 10 saniye ısıtın (orta güç).
Turşular
Genellikle, asidik bir ortama yerleştirilen soğan keskinliklerinin bir kısmını verir ve hafif bir lezzet kazanır. Soğan acılığının kolayca ortadan kaldırıldığı birkaç karmaşık marinayı sunuyorlar.
Soğan kesildikten sonra, derin bir kaba koyun, birkaç tutam şeker, bir tutam tuz, sitrik asit (tam anlamıyla bir bıçağın ucunda) veya 1 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu, oda sıcaklığında biraz su dökün ve karıştırın. Marine etme süresi 15 dakikadır.
Sonra soğanı kaynamış soğuk suyla durulamalısınız. İhale ve biraz tatlı olduğu ortaya çıkıyor.
Tarif izin verirse, turşuya baharat, biber (siyah veya kırmızı) önceden ekleyebilirsiniz.
Daha da kolaylaştırabilirsiniz: suyu (kaynar su değil) ve sirkeyi% 9 oranında eşit miktarlarda karıştırın, doğranmış soğanı 10-15 dakika sirke turşusunda bekletin ve suyla duruladığınızdan emin olun.
Yeşil soğan ile nasıl baş edilir
Acıyı soğandan nasıl çıkaracağımızı anladık, ancak yeşillikler acıysa ne yapmalı?
Yeşil tüyler ufalanmalı ve daha sonra hafifçe yoğrulur. Bunun için patates püresi veya baharat için bir ezme yararlıdır, ancak ellerinizi de kullanabilirsiniz, bundan sonra soğanı eritilmiş tereyağı ile doldurmanız gerekir (biraz). Bir sebzeyi çorbaya veya patateslere koymayı planlıyorsanız, zaten kullanabilirsiniz, ancak salata için durulamak daha iyidir.
Tüylerin üzerine kaynar su dökülmesinin tavsiye edildiği bir yöntem de vardır, ancak bu aroma ürününü ve C vitamininin çoğunu mahrum edecektir.
Soğanlar neden acıdır
Şimdi soğanların neden acı olduğunu ve hangi çeşitliliğin daha tatlı olduğunu anlayalım.
Bu arada, bu onun yararlı özellikleri ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Gerçek şu ki, bitki, soğanların temizlenmesi ve doğranması sırasında "aktif olmaya" başlayan fitozitler, uçucu maddeler içerir.
Ek olarak, soğan fitokitler ayrıca yüksek sülfür içeriğine sahip metaller ve sülfür bileşikleri olan uçucu yağlar da içerir. Aynı kükürt, şalgamları keserken tüm acılardan ve gözyaşlarımızdan sorumludur.
Bununla birlikte, soğan, hafif acı, keskinlik, aroma bu özellikleri onu yemek pişirmek için vazgeçilmez hale getirdi ve fitozitler nedeniyle, çok yararlıdır, çünkü zararlı mikroorganizmaları (Koch'un çubuğu, difteri bacillus vb. Dahil) yok etmek için tasarlanmışlardır. ...
Hasat zamanı aynı zamanda acıyı da etkiler. Böylece, sonbaharda, bir sebzedeki uçucu yağlar maksimum konsantrasyonlarına ulaşır ve yazdan daha az tatlı olur.
Acılığı neler etkiler?
Bunun her zaman çeşitlilikle ilgili olmadığını akılda tutmak önemlidir. Farklı koşullar altında yetiştirilen aynı tohum, az çok acı soğanlara dönüşür.
Soğanların tadını ne belirler?
Soğan tadı aşağıdaki faktörlerden etkilenir:
- gübreler;
- sulama;
- sınıf.
İkincisi ile her şey açıksa, soğan çeşidinin özelliklerini (keskin, yarı keskin, tatlı) anlamanız gerekir, o zaman ilk 2 faktör daha ayrıntılı olarak analiz edilmelidir.
Soğanın keskinliğini azaltmak, bahçe yatağına fosforlu gübre uygulayarak elde edilebilir. Sadece önerilen süperfosfat dozunu yaklaşık bir buçuk kat artırmanız gerekir. Ayrıca eser elementlerin eklenmesi tadı daha dengeli hale getirecektir.
İkinci faktör sulamadır. Toprakta yeterli nem yoksa, soğan şalgamında daha kuru madde birikecektir, bu nedenle bir kuraklık varsa, en az 6-7 günde bir kendiniz sulamanız gerekir.
Tatlı çeşitleri
Son olarak, hangi soğan çeşitlerinin tatlı ve hangilerinin çok sıcak olmadığını kısaca hatırlayacağız. Belki de acıyı soğanlardan nasıl çıkaracağınıza dair ipuçları aramanıza gerek yoktur.
Soğan ne kadar fazla şeker olursa, salatalar için o kadar iyidir, çünkü daha az keskin ve acıdır. Ayrıca, dikdörtgen veya daha büyük ampuller daha az sert bir tada sahipken, düz olanlar ise acı bir tada sahiptir.
Hassas frenk soğanı soğanları sadece taze tüketim için uygundur: salataya eklenir, diğer yemekleri süslemek için kullanılır.
Hayat kesmek. Yardımcı ipuçları. Acılık soğandan nasıl kaldırılır
Böylece soğan acı tadı yok - her mutfakta hostes | #edblack
Mutfak Hileleri | Acılık soğandan kaldırılsın mı? | 4 mutfak sırları!
En tatlı çeşitlere Globo (eliptik, sarı), Exibishen (tüm salata sevenler için favori) ve tüm kırmızı soğan denir. Bunlar Kızıl Top, Campillo, Braunschweig, Retro, Kara Prens, Yukont, Yalta, vb.
Kırmızı soğan her zaman tatlı değildir, bazen de hiç müdahale etmeyen hoş bir acıya sahiptirler.