Birçok tavşan yetiştiricisi, özellikle yeni başlayanlar, hayvanların yemesine izin verme zamanı geldiğinde bir tavşanı nasıl kasaplayacaklarını bilmiyorlar. Eğer et satılacaksa, tavşanın kesim anı gelir elde etmede önemli bir rol oynar.
Bir tavşan kesim
Yanlış kesilmiş, çekici olmayan karkasların birçok alıcıyı çekmesi olası değildir. Evde bir tavşan karkası nasıl kesilir?
Tavşanlar kesildiğinde
Kış okrolünden genç tavşanların 4 aylıkken et yemelerine izin verilir. Kesim süresi kayanın üretim yönüne bağlı olacaktır. Bunlar et tavşanı ise, zaman önemli değil. Fuzzies zaten 3 aylıkken 3 kg ağırlığındadır.
Deri kayaları için kesim süresi çok önemlidir. Hayvanların sadece tüy dökme geçtikten sonra et yemesine izin verilir. Bu çok basit bir şekilde doğrulanabilir. Saç çizgisinin kütlesinin altında küçük kıllar varsa, tüy dökme henüz bitmedi. Erimenin ucunu cildin rengine göre de belirleyebilirsiniz: Biterse, kabartmanın altındaki dermis beyaz olacaktır.
Enstrümanlar
Karkayı kesmek ve kasaplamak için uygun ekipmana ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce, bu katliam için kullanılacak bir araçtır. Ahşap hurda kullanabilirsiniz. Metal nesnelerin kullanılması önerilmez. Bunu çok uzun süredir deneyimleyen deneyimli yetiştiriciler, bir tavşanı ellerinin kenarıyla öldürebilir.
Kaplama sırasında karkas asmak için bir ara çubuğu gerekir. Yaklaşık uzunluğu yaklaşık 30 cm, böyle bir çubuk tavana göz hizasında sabitlenir.
Bir bıçak, hatta iki tane daha iyi. Biri deriden kesilir ve ikincisi kesilir. Sakatat ve porsiyonlar için ayrı plakalar. Cildin daha fazla kullanımı için bir çerçeveye ihtiyacınız vardır. Ellerinizi yıkayabilmeniz ve sal alabilmeniz için yakınınızdaki suyu ayrı bir kaseye koymanız zorunludur.
Hazırlık çalışmaları
Evde tarımda bir tavuğu kesmeden önce, açlık rasyonuna konur. 12 saat içinde, hayvanın mide yolu neredeyse tamamen boşaltılacaktır. Bu yöntem, kanama ve bağırsakların basitleştirilmesine yardımcı olur.
Kesim amaçlı bir bireyin cildi özel bir fırça ile temizlenmelidir. İlk önce iyi bilenmiş bir bıçağın yanı sıra bir levye veya çekiç hazırlamanız gerekir. Canlı bir tavşan arka ayaklar tarafından bir eliyle alınır ve ters çevrilerek iyi sabitlenir. Taramayı sakinleşene kadar bir süre bu konumda tutmalısınız.
Bir sopa veya çekiçle, kafanın arkasına, kulakların arkasına doğru bir darbe vurmanız gerekir. Tavşan yırtılmış bir omurilikten yıldırım hızında ölür. Burun ve kulaklardan kan akışlarının ortaya çıkması, darbenin doğruluğuna tanıklık edecektir. Daha sonra karkas arka ayakları ile özel kancalara asılır ve yeni pasajlar alanında kesi yapılır veya göz küresi çıkarılır.
Tavşanları kesmek için belirli bir plan var. Bu birkaç şekilde yapılır:
- kafatasını bir çekiçle delebilirsiniz;
- boynu yuvarlayın, baş bölgesini sağ elin parmaklarıyla başın arkasından çeneye sıkın ve yana keskin bir hareket yapın;
- en insancıl yöntem elektrik yükü ile kesimdir.
Daha doğru bir fikre sahip olmak için, bir tavşanın kesilmesi ve kasaplanması hakkında bir video izlemek mantıklıdır. Kesim sırasında cilde zarar vermemek ve doğru şekilde çıkarmak çok önemlidir. Çoğu zaman, cilt videodan da öğrenilebilen çorap yöntemi kullanılarak çıkarılır.
Cilt nasıl çıkarılır
Kaplamaların raf ömrü ve filetoların kalite göstergeleri doğrudan kesimden sonra karkasın işleme hızına bağlı olacaktır. Evde bir tavşan karkasının kesilmesi derisi ile başlar. İyi bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Tamamen eksanguinasyondan sonra, kuyruğun ucundan köküne ve daha sonra bir bacağın kanca ekleminden iç uyluk boyunca kesikler yapılır. Bundan sonra, pençelerin metakarpal eklemleri etrafında kesi yapılır. Kaplama talimatları:
- tek elle cildin kenarını tut;
- ikinci elin indeksi ve başparmak ile, dönüşümlü olarak her iki uzuvda kas kütlesinden ayırın;
- kasık bölgesine git;
- mide ve üst ekstremitelere sorunsuzca hareket edin;
- baş parmağınızı ve işaret parmağınızı cildin altına koyun ve omuz eklemini tutun;
- benzer şekilde cildi karşı eklemdeki kaslardan ayırın;
- kulakların, gözlerin, nazolabial bölgenin kıkırdaklı dokusunu keserken cildi kafadan çıkarın.
Deri işleme
Her çiftçi çiftliğini israf etmeye çalışır. Bildiğiniz gibi, tavşanlar sadece lezzetli diyet eti değil, aynı zamanda değerli kürklerdir. Bununla birlikte, kullanmak için, kaplamaların nasıl doğru bir şekilde yapılacağını öğrenmek gerekir. Cildin kalitesi ve tavşanın kesilmesi birbiriyle ilişkili kavramlardır.
İlk olarak, deri altı yağ ve et kalıntılarını çıkarmalısınız. Bunu yapmak için özel bir boşluğa ihtiyacınız var. Boş, hareketli yatay çubuklu A şeklinde bir levhadır. Deri kazınır, bıçağı cilde 90 ° açıyla tutar. Kazıma işleminden sonra, cilt bir boşluk üzerine çekilir ve kurutulur. Kürk aşağı bakacak şekilde cildinize koyun.
Alt kısım, kurutma sırasında sarılmaması için dikkatlice düzleştirilir ve sabitlenir. Deri ile çerçeve iyi havalandırılan kuru bir yere yerleştirilmelidir. Aşırı kurumaya izin verilmemelidir, aksi takdirde cilt kırılgan olur ve kalitesi önemli ölçüde düşer. Nemli, soğuk bir odada, deriler hızlı bir şekilde kalıplanacak ve bozulacaktır.
Daha sonra deriler dezenfektan çözeltisine batırılır. Cilt endüstriyel kullanıma hazır olmadan önce, birkaç işlem aşamasından geçmelidir.
Sıradaki aşama
Cilt çıkarıldıktan sonra, iç tarafı yağ ve kastan temizlenir ve tuzlu su çözeltisine batırılır. Bir tavşan karkasının kesilmesi, et kütlesinin incelenmesi ile başlar. Fileto pembe olmalıdır.
Bir tavşan karkası nasıl kesilir? Eti parçalara ayırmak için belirli bir şema vardır.
Göbek karkası boyunca beyaz çizgisi boyunca düzgün bir kesi yapılır. Yan ürünler içeriden alınır. Safra kesesini aşırı dikkatle karaciğerden ayırın: patlarsa, tüm karkas bozulur. Karaciğerin parlak kırmızı bir tonu olmalıdır, ancak üzerinde lekeler varsa veya olması gerekenden daha hafifse, karkastan kurtulmanız gerekecektir.
Boşaltmadan sonra, kafa ilk servikal omurda kesilir. Bir tavşanın düzgün bir şekilde nasıl kesileceği hakkında videoda daha doğru bilgiler bulunabilir.
Bir tavşan karkas kesme aşamaları
Karkas, doğrama kemiklerinden kaçınarak kesilmelidir. Tüm insizyonlar sadece eklem kısımları boyunca yapılmalıdır. İlk olarak, uzuvlar çıkarılır. Bir sonraki aşama fileto ayrımıdır, büyüklüğüne bağlı olarak bölümlere ayrılır. Bazıları sığır filetosunu ayırmaz, o zaman sırt parçaları etlidir.
Arka uzuvlar kesildikten sonra, karkas kendi için kesilirse. Et satmayı planlıyorsanız, uzuvları ve kuyruğu olduğu gibi bırakmanız gerekir. Arka uzuvları ayırdıktan sonra, karkas 2 yarıya kesilir ve bel bölgesindeki sırt kesilir. Daha sonra kaburgalar mutfak makası ile kesilir. Her parçanın belada olduğu boyut, taramanın boyutuna bağlıdır. Et sıcak pişirilmemelidir. İlk olarak, soğutulmalı, ancak asla dondurulmamalıdır. Soğutma lezzeti önemli ölçüde artırır.
Bıçak ne olmalı
Kürkü daha fazla işlem için hazırlamak için, çok keskin bir bıçak kullanmayın, aksi takdirde dermisin yırtılması riski vardır. Tavşanın derisi çok hassastır, bu nedenle karkastan dikkatsizce çıkarılsa bile yırtabilirsiniz. Kasık bölgesinde özel dikkat gösterilmelidir.
Kesilmiş tavşan kuyrukları genellikle her türlü hediyelik eşya, el sanatları ve muska yapmak için kullanılır. Kesmeden hemen sonra, iç kıkırdaktan bağırılmalıdır. Kuyruğun kurutulması ve işlenmesi deriye benzer.
Karkayı işlemek için çok iyi bilenmiş bıçaklar kullanılmalıdır. Bu, eklem kapsüllerinin tendonlarını hızlı bir şekilde kesmeyi mümkün kılacaktır. Keskin bir fileto bıçağı, etleri kemiklerden ayırmak için mükemmeldir.
Çıktı
Tavşanlar et ve kaliteli kürk için yetiştirilir. Birçok acemi çiftçi, bir tavşanın düzgün bir şekilde nasıl çekileceği ve kesileceği sorusuyla karşı karşıyadır. Tabii ki, en kolay seçenek bu işin içinde olan birini bulmaktır. Tavşanlar üretecek ve bu konuda bir iş kuracaksanız, her şeyi kendiniz nasıl yapacağınızı öğrenmeniz gerekir.
Kesimden önce, tavşanlar ayrı kafeslere yerleştirilir ve 12 saat aç bırakılır. Bu yaklaşım mideyi boşaltır ve sonraki et işleme sürecini basitleştirir. Tavşanlar çeşitli şekillerde öldürülür. En insancıl elektrik çarpmasıdır. Katliamdan sonra, karkas baş aşağı asılır, nazolabial bölgede kesi yapar veya göz küresini keser, böylece kanar.
Bunu kürkle kaplama süreci takip eder. Kaplamaları satmayı planlıyorsanız, bunları karkastan çıkarırken çok dikkatli olun. Tavşanların derisi çok kolay yırtılır, bu nedenle yeni başlayanların doğru bir şekilde çıkarılması mümkün değildir. Daha sonra, yağ ve kas dokusu kalıntıları cildin içinden çıkarılır.
Kesime devam etmeden önce, kaplamalar uygun şekilde tedavi edilmelidir. Bundan sonra, içleri hafifçe çekerek karkayı bağırmaya başlarlar. İç organların rengine özellikle dikkat edilmelidir. Karaciğer koyu kırmızı değilse, karkas yenemez. Daha sonra, karkas daha önce filetoları ayırarak, istenirse, bölümlere ayrılmış parçalar halinde kesilir.