Türkiye, kümes hayvanları arasında et üretiminde liderdir. Bir saf ırktan, on iki kilogram saf et elde edebilirsiniz ve haçlarda bu rakam on sekiz kilograma ulaşabilir. Bununla birlikte, nihai ürünün maksimum miktarını çıkarmak için belirli kesim kurallarına uyulmalıdır. Bir hindi kesmeden önce, onu şişmanlamanız ve hazırlamanız, ardından koparmanız ve kesmeniz gerekir. Kümes hayvanlarını öldürmenin birkaç yolu vardır ve kümes hayvanı çiftçilerin belirli becerilerini gerektirirler.
Hindileri evde kesmek için kurallar
Hindiyi katliam için hazırlamak
Farklı ırkların Türkiye'si genellikle sekiz aylıkken katledilir. Bu zamana kadar, kuş düzgün beslendiğinde yaklaşık on iki kilogram ağırlığındadır. Broyler çizgileri normal ırklardan daha hızlı büyür ve altı ay içinde bu ağırlığa ulaşabilirken, taşıyıcı ve üreme erkekleri iki ila üç yaşlarında kesilir. Genellikle, bu zamana kadar, kuşlar üretken niteliklerini zaten kaybetmişlerdir. Bu tür zaman kısıtlamalarına dayanmazsanız, et tadını kaybeder ve pürüzlü hale gelir. Eğer bir hindi evde kesilirse, bu çok fazla konsantre gerektirir. Genellikle, bu amaçla, pratik olarak yürümesi gerekmeyen özel erken olgunlaşma haçları elde edilir, bu onların ekimini birkaç kez kolaylaştıracaktır.
Hindilerin evde kesimi tüy dökmeden önce yapılmalıdır. Kuş tüylerini değiştirdiyse, o zaman başarılı bir şekilde koparamaz. Ciltte koyu lekeler kalacak ve bu da satışta et maliyetini azaltacaktır.
Hindileri kesmeden hemen önce bir dizi önlem almanız gerekir. Hazırlık çalışmaları şunları içerir:
- Kesimden önce hindiler 24 saat boyunca beslenmemelidir.
- Kuşlar, suya serbest erişimi olan karanlık bir odaya yerleştirilmelidir.
- Daha iyi bağırsak temizliği için hindi içkisine Glauber tuzu eklenir.
- Kesimden iki hafta önce, kuşa çavdar unu ve ıslak kepek verilmelidir.
Bir hindinin birkaç kilogram tahıl yediği unutulmamalıdır, bu nedenle bağırsakları tamamen temizlemek biraz zaman alabilir. Bu tür prosedürleri gerçekleştirmezseniz, eti bağırırken kirlenebilir. Ek olarak, karkayı zamanında kirli bağırsaklarla kesmezseniz, dışkı kalıntıları ürünü zehirleyebilir.
Hindileri ne zaman keseceğiniz için farklı öneriler var, ancak bu zamana kadar tüylü olanların boyutu en az on iki kilogram olmalıdır. Gerekli ağırlığa ulaşılmadıysa, hindiyi korumak işe yaramaz.
Hindiler için kesim yöntemleri
Kümes hayvanlarını evde kesmek çeşitli yollarla yapılabilir. Birçok çiftlikte, kanatlı hayvan çiftçileri hindi öldürmek için balta kullanırlar. Bununla birlikte, bu öldürme yöntemi, eti anında işlenecek kişiler için uygundur. Karkas satışa çıkarılırsa, dekapitasyon bir cinayet yöntemi olarak uygun değildir. Kirli ve zararlı bakteriler yırtılmış yaraya girebilir ve hindi görünümü ticari özelliklerini kaybeder.
Bir balta veya bir oyma bıçağı ile dekapitasyon, yaşlı kuşlarda bu kuşa tutunması zor olduğu için kabul edilebilir.
Et kalitesinin bir başka göstergesi de maksimum eksanguinasyon. Bu yüzden bir kuşu öldürmenin en iyi yolu kapalı kesim yöntemidir. Bu durumda, et çok hızlı bir şekilde fazla kan kaybeder ve son ürün düzgün görünümünü korur.
Dahili kesim yöntemi
Bu yöntem için keskin bıçaklı uzun, ince makaslar kullanılır. İlk olarak, gaga açılır, daha sonra dilin üzerindeki damarlar kesilir. Hindilerde damakın bu bölümünde iki önemli arter geçer - juguler ve kaldırım. Bütünlükleri ihlal edilirse, kuş hızlı bir şekilde kan kaybından ölür. Bu işlemden sonra hindi bir süre bacaklar tarafından asılır, böylece ortaya çıkan yaradan fazla sıvı akar.
Damarların kesilmesi sırasında, kuşun beyincikinin de hassas bir enjeksiyonla hasar görmesi gerekir. Bu durumda, hindi felç olacak ve kasları gevşeyecek. Bu yapılmazsa, koparma prosedürü çok daha zor olacaktır.
Kanın ana kısmı aktıktan sonra tüyleri ve tüyleri çıkarabilirsiniz. Vücut hala sıcakken erkekler koparılır ve dişiler soğuk olarak işlenir.
Dış kesim yöntemi
Her çiftçinin kendi katliam özellikleri vardır
Bu kümes hayvanlarını öldürme yöntemi, nihai ürünün kalitesini de korumaz, ancak üç yaşından büyük kümes hayvanları için uygundur. Juguler ven boynun dışından keskin bir kesim bıçağı ile kesilir, daha sonra hindi de kanı boşaltmak için bacaklar tarafından asılır. Öldürme cihazının bıçağı koni şeklinde olmalıdır.
Her yöntemin avantajları ve dezavantajları olduğu için, çiftçiler bir hindi nasıl farklı şekillerde doğru şekilde kesileceği sorusuna cevap vermektedir. Kümes hayvanlarını kesme yöntemi esas olarak hindi ne kadar ağır olduğuna ve kaç yaşında olduğuna bağlıdır. Yeni başlayanların deneyimli kümes hayvanı çiftçilerine danışmaları veya eğitim videoları izlemeleri önerilir.
Kuş koparma
Hindilerde tüyleri ve tüyleri çıkarma prosedürü tavuklar ve ördekler ile aynıdır. Bazı yetiştiriciler kesimden sonra kuru koparmayı tercih eder. Bu etin daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Ancak, birkaç hindi katledildiyse, karkasları yarım kase kullanılarak koparılır.
Bunu yapmak için, önce uçuş ve kuyruk tüyleri çıkarılır, daha sonra ölü vücut kaynar su ile dökülür. Hindi derisini kaynatmamak önemlidir, aksi takdirde ürünün maliyetini etkiler. Su sıcaklığı altmış dereceyi geçmemelidir. Büyük tüyler büyümeleri yönünde çıkarılır, böylece cilt yırtılmaz. Küçük tüyler ve tüyler genellikle herhangi bir yönde dışarı çekilebilir. Koparma işleminden sonra hindi kesime hazırlanır. Bunu yapmak için fazla kan ağızdan alınır, bacaklar ve kafa yıkanır ve kurulanır.
Türkiye iç boşaltma
Karkayı kasaplamak için ince bıçaklı özel bir bıçak kullanıyorum. Hindinin karnını kestiler, sonra mide, karaciğer ve kalbi aldılar. İki tür hindi içkisi vardır:
- Tam kesim - boyun ikinci omur boyunca kesilir ve pençelerin eklemleri, iç organlar çıkarılır.
- Eksik kesim - boyun kalır, iç organlar yıkanır ve karın boşluğuna geri döner.
Türkiye, yaşa ve ırka bağlı olarak farklı şekillerde kesilir. Tam eviserasyon çoğunlukla yumuşak ve diyet etlerine sahip gençler için kullanılır. Bu tür bireyler genellikle bir bütün olarak pişirme için kullanılır.
Eksik kesim, et suyu et ve kıyma için kullanılan yetişkin kuşlar için uygundur. Tamamlanmamış bağırsaklarla hindi dört günden fazla saklanmaz.
Etin saklanması
Hindileri yemeden veya satmadan önce depolamanın birkaç yolu vardır:
- kiler veya buzul;
- vakumlu paketleme;
- dondurma kapları.
Depolama yöntemi, nihai ürünün ne kadarının sonunda elde edildiğine bağlıdır. Büyük miktarlarda et buzullarda veya bir mahzende saklanabilir. Ürün bir hafta boyunca buzdolabında saklanır. Çiftlikte beş dereceden daha yüksek olmayan bir yer yoksa, bir ısırıkya batırılmış bir beze sarılırsa karkas kaydedilebilir.
Bir tuz çözeltisi raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Hindi katliamından bir hafta sonra kuşun içine dökülür ve karkas yarıya kadar doldurulur. Bir litre kaynar su için dört yüz gram tuz kullanın. İşlemden önce sıvıyı soğutun. Boğaz deliği olta veya iplik ile birlikte çekildikten ve çözelti yaklaşık bir gün boyunca Türkiye'de tutulur. Yirmi saat sonra iplik kesilir ve sıvı boşaltılır.
Bu durumda, hindi karkasları bir hafta daha mahzende saklanabilir. Vakumlu paketleme iyi bir depolama yöntemi olarak kabul edilir. Koruyucu bir film yardımıyla karkas bakteri ve kirden korunur ve vakum etin çürümesine izin vermez. Türkiye genellikle bu şekilde satılıyor. Ek olarak, vakum paketleme hem kümes hayvanlarının hem de tek tek parçaların korunmasına izin verir. Ancak, karkas çok büyükse, bu depolama yöntemi çalışmayabilir.
Dondurucu kümes hayvanları
Bu prosedür, etin uzun mesafeli nakliyesi için zorunludur. Genellikle, karkas donması malların vakumlu ambalajı ile birleştirilir. Dondurmak, yerli hindileri kesmek gibi katı kurallar gerektirir.
Katliam, koparma, şarkı söyleme, hindi çıkarma. Eğitim videosu
Hayatta kalma oranı iyi hindiler ile evde büyüyen hindi
Hindiyi soğutmadan önce, karkas bir süre on derece sıcaklıkta uzanmalıdır. Bu etin olgunlaşması ve vücut soğuduğunda kuşun tamamen donması için yapılır. Aksi takdirde, sadece hindi üst kısmı donar ve alt birkaç gün sonra çürümeye başlayabilir.
Buzdolaplarındaki sıcaklık sıfırın altına düşmemelidir, çünkü bu durumda kas lifleri bozulmaya başlar. Buz çözüldükten sonra, bu et parçalanacak ve parçalanacaktır.
Donmuş bir durumda, bir hindi iki hafta boyunca saklanır ve özel dondurucularda uzun süreli taşımaya dayanabilir. Buz çözme aşamalı olarak yapılmalıdır, çünkü et yapısını ve besin değerini kolayca kaybedebilir. Eti çözerken kaynar su kullanmak yasaktır, bu kuru ve tatsız hale getirecektir.