Domuz eti her zaman popüler bir ürün olmuştur ve olacaktır ve bir çiftçinin böyle bir ürünü satması hiç de zor değildir. Ancak önce domuzları doğru şekilde kesebilmeniz gerekir ve bu en kolay görev değildir, sadece yeni başlayanlar için değil, aynı zamanda deneyimli hayvan yetiştiricileri için de birçok soruna neden olur. Mesele şu ki, sağlıklı bir yetişkin hayvan, çiftçinin niyetlerini anlarsa direnecektir. En az bir merkez ağırlığında olan bir yaban domuzu çok fazla soruna neden olabilir. Bu nedenle, evde domuzları nasıl keseceğinizi bilmeye değer.
Evde domuz kesimi
Domuz kesmeye hazırlanma
Gerçek katliama devam etmeden önce bile dikkatli bir şekilde hazırlanmanız gerekir. Ayrıca, sadece domuzun kesilmesi için değil, aynı zamanda karkasının kesilmesi için de hazırlanması gerekir. Büyük kesimhanelerin deneyimlerine güvenmeniz tavsiye edilmez, her şey bir konveyör yöntemi vardır ve bu nedenle ek ekipman gereklidir. Evde bir domuz kesmek için maliyeti çok düşük olacak minimum araçlara ihtiyacınız var. Ancak, bu durumda bile, tüm kurallara göre hazırlamak gerekir.
Anlaşılması gereken ilk şey hayvanın kesim zamanıdır. Bu işi sıcakta yapmanız kesinlikle tavsiye edilmez. Bu koşullar altında, et daha hızlı bozulur ve böcekler çok fazla rahatsızlığa neden olabilir. Hava sıcaklığının 13-15 ° C'den yüksek olmaması arzu edilir. Genellikle kesim, domuz zaten kilo aldığında sonbaharda yapılır. Bundan sonra uygun bir yer seçilir ve gerekli alet hazırlanır. Domuzları kesmek için nasıl hazırlanacağına dair bazı yönergeler:
- İlk adım, bir domuzu puanlamak için uygun bir yer seçmektir. Gözlerden uzak ve kapalı olmalı, ancak içinde aletli çiftçi dönebilmelidir. Ayrıca kan kokusunun hayvanları korkuttığını da hatırlamakta fayda var. Birkaç domuz tıkanırsa, bu tür şeyleri unutmamak önerilir.
- Daha sonra alet yüzü gerçekleştirmek için hazırlanır. Çiftçinin kesinlikle keskin bir kesim bıçağı ve balyozun yanı sıra domuzu bağlamak için ip ve mandallara ihtiyacı olacaktır. Bıçak, iyi keskinleştirilmiş bir bıçak ve nokta ile 25-30 cm uzunluğunda alınır. Bazıları sivri bağlantı parçaları bile kullanır, ancak böyle bir cihaz yeni başlayanlar için kesinlikle tavsiye edilmez. Bazı durumlarda, katliam bir sersemletici silah veya bir tabanca bile kullanabilir.
- Bir yer ve bir araç seçtikten sonra, domuz sırası. Kesimden 12 saat hatta bir gün önce beslenmemesi tavsiye edilir. Bu gibi durumlarda, hayvancılık kesmek daha kolay olacaktır, çünkü domuz basitçe yiyecekle domuz ahşabından çıkarılacaktır. Ve bağırsaklar ve mide boşaltılırsa çalışmak daha kolay olacaktır. Yine de domuz tıkanmadan önce 3-5 saat boyunca sulanmaz. Evcil bir domuzu kolayca katletmek için onu korkutmamalı veya dövmemelisiniz: o zaman neler olduğunu anlamaya vakti olmayacak.
- Mezbahaya gönderme zamanı hakkında konuşursak, domuzun ne kadar kazandığına dikkat etmeye değer. Kütle ne kadar yüksek olursa, ölümcül verim o kadar iyidir, bu nedenle, ekmek en az 110 kg ağırlığında olduğunda gerçekleştirilir. Kütlesi 180 kg'ı aşarsa, ölümcül verim maksimum olacaktır.
- Yetişkin bir domuzun kesimi, cinsel av anından en az 2 hafta geçtiğinde ve daha iyi - 18-20 gün, aksi takdirde etin fiyatını etkileyecek çok hoş olmayan bir kokusu ve tadı olacaktır.
Kesimden sonra, domuzu derhal doğru bir şekilde kesmelisiniz, çünkü kan karkasta durursa, et maliyeti keskin bir şekilde düşecektir. Birkaç kişi, köpekler için yiyecekler hariç, satın almayı kabul edecektir, bu yüzden hemen kanı boşaltmak için büyük bir kap (örneğin, bir bakır havza) ve karkasları kasaplamak için bıçaklar hazırlamanız gerekir. Ayrıca cildi karkas üzerine ateşlemek için bir kaynak makinesi veya temiz ve kuru bir samana ihtiyacınız olacaktır. Ama önce evde yetişkin domuzları nasıl keseceğinizi anlamanız gerekir.
Evde bir domuz kesmenin klasik yöntemleri
Yani, bıçaklar hazır, sahibi de bir balyoz aldı - domuzu kesmeye başlama zamanı. Ve burada hemen bu prosedürün kolay olmayacağı gerçeğine hazırlanmanız gerekiyor, bazı zorluklar ortaya çıkabilir.
Başlangıç olarak, ortalama bir çiftçinin kolayca kullanabileceği klasik kesim yöntemini düşünün. Teknoloji ilk bakışta basittir, ancak gerekli deneyime sahip olmayanlar için eğitim videolarını izlemek daha iyidir. Onlarda, profesyoneller bir madencinin bilmesi gereken her şeyi göstererek ve açıklayarak tüm süreci tanımlar.
Aynı zamanda, bu sürecin çok nahoş görünebileceği gerçeğine hazırlıklı olmak önemlidir. Madencilerin kullanmasının nispeten basit 2 yolu vardır. Dahası, endüstriyel yöntemin farklı göründüğünü ve burada bunu tanımlamanın bir anlamı olmadığını düşünmeye değer. Açıklanan yöntemler sadece domuzu öldürme yönteminde farklılık gösterir. Bir durumda, kaburgalar arasına darbe vurulur ve diğerinde bir arterin kesilmesi gerekir. Fakat amaç daima hayvanın kalbi olacaktır.
Kesimden önce çarpıcı domuzlar
Acele etmeyin ve bıçaklarınızı çıkarın. İlk olarak, hayvan sersemletilmelidir, bu amaçla bir balyoz gerekir. Kesmeden önce, domuz acele etmeyecek ve sürece müdahale etmeyecek şekilde güvence altına alınmalıdır. Domuzu bağlamak tavsiye edilir, çünkü hareketliliğini sınırlamak gerekir. Ancak o zaman orta uzunlukta bir sap ile ağır bir balyoz alınır. Elinize rahatça oturmalı ve hassas ve güçlü zımbalar vermek için uygun olmalıdır. Burada büyüme için bir araç seçmeniz gerekiyor. Sapın uzunluğu uygun değilse, zayıf veya yanlış bir etki olacaktır.
Domuzu sersemletmek için, tam önünde dururken vurmanız gerekir ve ilk kez nakavt etmek arzu edilir. Hızlı ve güçlü bir şekilde dövmek gerekir, böylece hayvan kaçamaz. Asistanlar onu tutarsa, o zaman kimseye zarar vermemeniz gerekir, bu nedenle domuzun önceden sakinleştirilmesi önerilir. Darbe, kaş çizgisinin birkaç santimetre üzerinde alnına uygulanır. Başın arkasına bir darbeye de izin verilir, ancak burada daha da sert vurmanız gerekir. Şema basittir ve tıpkı et için gidecek bir hayvanın beyninin sarsıntısı hakkında endişelenmenize gerek olmadığı gibi enerji tasarrufu yapmaya gerek yoktur.
Servikal arterden bir domuz bıçaklama
Bazı madenciler çarpıcı prosedürü atlıyor, ancak evde bir domuz kesen deneyimsiz bir çiftçi bunu yapmamalı. Her şeyi o kadar hızlı ve temiz bir şekilde yapması pek mümkün değildir, domuz kaçmaz ve ona ek sorun çıkarmaz. Çarpıcı ve bıçaklanmadan önce, domuz genellikle iplere baş aşağı asılır. Daha sonra, boynu keserseniz, kan derhal vücuttan akacaktır. Açıkçası, bir kişi 150-200 kg ağırlığındaki bir karkayı kaldıramayacak. Burada yardıma ihtiyaç var.
Domuz sersemletildikten ve sabitlendikten sonra artık tereddüt edemezsiniz. Keskin bir bıçakla servikal arteri delmek gerekir, boynun vücuda geçtiği yerde bulunur. Vuruş kalbe ulaşmalıdır - videoyu tam olarak nasıl yapıldığını izleyebilirsiniz. Aynı zamanda, kalbe yapılan bir darbenin hemen öldürmediğini ve domuz sersemlemezse, o zaman bir acı durumunda özgürleşecek ve direnecektir. Ekmek askıya alınmadıysa, bıçak ölene kadar dışarı çekilmez, aksi takdirde kan her şeyi ve etrafındaki herkesi sıçratır.
DOMUZ KOLEKSİYONUNUN KESİLMESİ İÇİN ÖĞRENİN
Domuz kesim, karkas kesim, bitmiş et ve domuz yağı ayırma ve depolama
Domuz nasıl doğru şekilde kesilir // Köyde yaşam
Boynun bir darbesi her zaman bıçak hayvanın kalbini delecek şekilde uygulanmalıdır. Başka bir seçenek servikal arteri kesmek, ancak bu durumda bıçak dışarı çekilmelidir. Yara geniş olmalı, böylece kan akabilir, aksi takdirde domuz uyanır, acı hisseder, kırılmaya başlar ve çiftçi için birçok soruna neden olur. Domuzun askıya alınmadığı durumlarda, ölümünden sonra yarayı tahta bir dübel ile tıklatmaya değer. Bu, karkas askıya alınmadan önce yapılmalıdır, aksi takdirde kan dökülür ve etrafındaki her şeyi lekeler.
Kaburgalar arasında bir darbe ile bir domuz bıçaklama
Bu yöntem, daha önce tarif edilen servikal arterden bıçaklanma yönteminden biraz farklıdır. Burada, sternuma çarptığında bıçak kalbe ulaşır. Bu yöntem arasındaki fark, belirli bir miktar kanın iç kısımları su basması ve kanının alınması gerekmesidir. Yetişkin bir domuzun hızlı bir şekilde kesilmesi gerektiğinden, darbe keskin ve doğru bir şekilde uygulanmalıdır. Kesimden önce, hayvan yan tarafında dönmeyle ilgili herhangi bir sorun yaşamamak için sersemletilmelidir. Bu arada, bu yöntem Vietnamlı bir göbekli domuzun bıçaklanması için de uygundur.
Açıklanan tüm önerilerin et için gönderilirken, örneğin bir Vietnam domuzu için de geçerli olduğu anlaşılmalıdır. Farklı cins domuzların vücut yapısı yaklaşık olarak aynıdır. Yöntemin kendisine geri dönme: bıçaklama için, sadece kenarı keskin değil, aynı zamanda bıçağın her iki tarafı da olan bir bıçak kullanmak daha iyidir. Asistanlar tarafından sıkıca tutulan hazırlanmış bir hayvan, sol koltukaltı altında 3. ve 4. kaburgalar arasında dövülmelidir. Darbenin nereye ve nasıl verildiği videoyu izlemeniz önerilir.
Şema ilk bakışta basittir, ancak burada bilinmesi gereken bazı hileler vardır. En önemli şey doğru etki yönünü seçmektir. Kalpteki bir yaranın ölümcül olduğu ne kadar olursa olsun, 8-12 aylık bir hayvan hemen ölmeyecektir. Ama bıçak kalbe çarptıysa. Aort içine girecek şekilde dövmek gerekir: bu en savunmasız olan kısımdır. Yara içeride bir bıçakla genişletilirse, aort kesilecek ve ölüm anlık olacaktır. Bundan sonra, karkayı hızlı bir şekilde kasaplamanız gerekir.
Domuz kesmenin daha az yaygın yöntemleri
Bazı çiftçiler, örneğin, bir elektrik çarpması olan bir domuz yavrusu katliamının nasıl yapılacağını soruyor. Ve burada sersemletme silahının bir hayvanı öldürmek için değil, sersemletmek için kullanıldığını anlamanız gerekir. Bu durumda, yalnızca satın alınmış bir şok kullanmanız gerekir. Bu tip ev yapımı bir cihaz, hayvan için olduğundan daha tehlikelidir. Ve aynı domuzun kalbini bile elektrik akımı ile durdurmaya çalışmak kötü bir fikirdir. Bu yöntem sadece bazı kesimhanelerde özel ekipman kullanılarak kullanılır.
Hayvan hala büyürken bile, kalbinin elektrik çarpmasıyla durması o kadar kolay değildir. Bir kişinin elektrikli ev aletleri ile çalışırken ne kadar deneyimi olursa olsun, ev yapımı bir elektrikli sandalye yapmaya çalışmak her zaman büyük riskle doludur. Klasik yöntemi kullanarak hem yetişkin bir hayvanı hem de bir domuz yavrusu kesmek daha iyidir. Keskin bir bıçakla boyuna veya kalbe bir darbe daha etkili olacaktır, ayrıca elektrikle flört etmekle aynı tehlikeyi oluşturmaz. Şok edici sadece balyozlara alternatif olarak kullanılabilir.
Bazı madencilerin kullandığı diğer bir teknik de tabanca kullanmaktır. Ancak ne kadar garip olursa olsun, bu durumda bir bıçak bir tabancadan daha etkili olacaktır. Bir tabanca kullanırken, kulak kepçesinin içindeki namluyu işaret ederek doğrudan kulağa ateş etmelisiniz. Genç bir domuzun sadece iğnelenmesi gerekir, burada ateşli silahlar çok rahatsız edici olacaktır. Bazı deneyimli yetiştiriciler gaz tabancasını kullanmanızı önerir: hayvanı etkili bir şekilde öldüren güçlü bir hava dalgası üretir.
Karkasların ilk işlenmesi için öneriler
Karkas uzanmaya bırakılamaz, aksi takdirde bozulur ve sadece evcil hayvan gıdaları için uygundur. Her şeyden önce, kanın önceden hazırlanmış bir kaba akmasına izin vererek baş aşağı asılır. Domuz kesimden önce veya sonra yıkanmalıdır. Kan genellikle olduğu gibi bırakılır, eğer düzgün bir şekilde işlenirse, yemek pişirmek için kullanılabilir. Bundan sonra, karkayı anızdan temizlemeniz gerekir. İşleme, bir gaz brülörü veya kuru saman kullanılarak gerçekleştirilir. Uzmanlar bu süreci şu şekilde tarif eder:
“Yeni kesilmiş bir domuzun karkasının anız temizliği için söylenmesi gerekiyor. Bu amaç için genellikle bir gaz brülörü kullanılır. Her şeyi birlikte yapmak daha iyidir: biri brülör görevi görür ve ikincisi derhal üst yanık tabakasını sıyırır. Bu tür bir işlem, postun gıda için de iyi olması için gereklidir. Ancak brülörden sonra iyice yıkanması gerekecektir. Karkayı ıslatabilir, üzerine saman demetleri koyabilir ve ateşe verebilirsiniz. Bu durumda, cildi yıkaması tavsiye edilmesine rağmen çok hoş bir kokuya sahip olacak. "
Sonuç
Bir domuzu kesmek en kolay ve en zevkli süreç değildir. Ancak bu hayvanları yetiştiren herkes, sadece domuzların kesilmesi için yetiştirildiyse, katliamın temel prensiplerini bilmelidir. Domuz yağı ve et, masaya hoş bir katkı ve satış için iyi bir ürün olacaktır.