Tatil için hazırlanma zamanı geldiğinde, masadaki ilk ders üniformalı patates püresi ve haşlanmış patates. Patates, herhangi bir masada en lezzetli ve aranan yemektir. Tatil için hazırlanırken, birçok ev hanımı soyulmuş patateslerin nasıl saklanacağını düşünür.
Soyulmuş patatesleri saklama
Patates neden kararıyor
Soyulmuş kök bitkilerini koruyabilmek için yumru köklerde hangi işlemlerin gerçekleştiğini anlamanız gerekir. Patates yumruları temel bir amino asit olan tirosinaz enzimini ve tirosini içerir. Bu bileşenler ve diğerleri, karmaşık bileşikleri yakalayarak bunları basit bileşiklere dönüştürerek normal bitki beslemesi sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.
Kendi başlarına, tirozinaz molekülleri renksizdir, ancak oksijen ile reaksiyona girer, mavimsi kahverengi bir renk alırlar. Patateslerin bu bileşeni yoksa, meyveler havanın etkisi altında kararmayı durduracaktır. Büyüme mevsimi boyunca ne kadar azotlu gübre uygulanmışsa, tirozinaz seviyesi de o kadar yüksek olacaktır.
Azotlu gübrelerle aşırı doygun olduğunda, kesimdeki yumrular sadece birkaç dakika içinde kararır. Pazarda size ne kadar kaliteli sebze sunduklarını kontrol etmek istiyorsanız, satıcıdan bir bıçak isteyin ve patatesleri kesin. Organik olarak yetiştirilen kök bitkileri orijinal renklerini 0.5 saat koruyabilir.
Depolamanın en kolay yolu
Soyulmuş patatesler nasıl saklanır? En kolay seçenek, soğuk suda soyulduktan sonra patates yumrularını saklamaktır. Aynı zamanda, küçük parçalara kesmemelisiniz, aksi takdirde tadı kalacak olsa da kalite özelliklerini kaybedecektir.
Sebzeyi en az 1-2 saat açık havada bırakırsanız, yoğun bir kabukla kaplanır ve çekici olmayan bir görünüm alır. Bunun nedeni, koyu bir kaplama oluşturmak için ortaya çıkan ve kalınlaşan çok sayıda nişasta ve enzim içermesidir. Soyulmuş patatesleri suda 2-3 saatten fazla saklayamazsınız, aksi takdirde tüm çözünür vitaminler yok edilir ve karbonhidratlar, mineraller ve organik asitler suya girer. Besin maddelerini maksimuma korumak için şunlara ihtiyacınız vardır:
- soyulmuş yumruları iyice yıkayın;
- bir kaba katlayın;
- kökleri tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün;
- rengi korumak için suya biraz limon suyu veya sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Soyulmuş patatesleri gece boyunca suda saklamayı planlıyorsanız, kabı buzdolabına koyun. Sıcak bir odada, sabahları, yumrular mukusla kaplanacak ve su yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır. Sanpin'e göre, patates gibi bozulabilir gıdalar 72 saatten fazla olmamak kaydıyla 2 ila 6 ° C'de tutulur.
Ertesi sabah suyun yüzeyinde kabarcıklar varsa, suyu koklamanız ve tüm yumruları incelemeniz gerekir. Büyük olasılıkla, ekşi oldular ve şimdi yemek için uygun değiller. Patatesler saklamadan sonra hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunda, hamurun yapısı değişti, yemek yememek daha iyidir.
Uzun süreli depolama
Vakumlu paketleme sebzeleri uzun süre taze tutar
Soyulmuş patatesleri bir gün boyunca nasıl tutabilirim? Başka bir seçenek soyulmuş patateslerin kaynar su ile karıştırılmasıdır. Bu durumda, patates yumrularının üst katmanlarının besin maddelerinin ayrışması amaçlanmıştır. Bu formda yumrular uzun süre saklanabilir. Genellikle ev hanımları, salataları büyük tatillerden önce işlerini kolaylaştırmak için üniformalarında haşlanmış patates hazırlar. Üniformalı olarak pişirilen bir sebze 2 ila 10 gün arasında saklanabilir, hepsi ekim sırasında toprağa eklenen nitrat miktarına bağlıdır (yukarıdaki yöntemi kullanarak satın aldığınız zaman yumru köklerdeki içeriğini belirleyebilirsiniz).
Soyulmuş patatesleri bir gün boyunca minimum kalite göstergesi kaybıyla nasıl kaydedeceğinizi düşünüyorsanız, bu yöntem uygun değildir. Tüm yumruları plastik bir torbaya koymak, havayı dışarı pompalamak ve dondurucuda saklamak çok daha iyidir. Sebzelerin pişirilmeden önce çözülmesine gerek yoktur, ancak derhal kaynar suya yerleştirilmelidir. Patatesleri bir bütün olarak saklamak tercih edilir, bu şekilde daha fazla besin tasarrufu yapmak mümkündür. Ancak, hepsini kaynatmak genellikle çok sorunludur, çünkü sıcaklık düşüşünün kökleri çatlamaya ve parçalanmaya başlar.
Sebze sote edilecek veya çorbada kullanılacaksa, önceden kesilebilir ve daha sonra bir torbaya konabilir. Soyulmuş patatesleri vakumlu sızdırmaz bir derin dondurucuda saklamak en etkili olarak kabul edilir. Ancak, bu yöntem sadece büyük endüstrilerde veya kantilerde tavsiye edilir. Evde, bu makul olmayan bir şekilde pahalı olacaktır. Uzun süreli depolama için dilimlenmiş patates hazırlama algoritması:
- soyulabilir;
- genç patateslerden ince bir tabaka çıkarılmalı, kabuk eski yumrudan yumruun bir kısmı ile birlikte çıkarılmalıdır;
- her kök sebzeyi yıkayın;
- bir kağıt havlu ile kurulayın;
- dilim;
- sarılmak film sıkıca paketi;
- dondurucuya koyun.
Patateslerin üretimde depolanması
Cips ve diğer kurutulmuş hammaddelerin üretimi için büyük fabrikaların koşullarında, çiğ soyulmuş patatesleri büyük miktarlarda saklamak gerekir. Burada sebze -30 ℃ sıcaklıkta dondurucularda saklanır. Bu gibi durumlarda, ürün sınırsız bir süre boyunca saklanabilir. Sebzelerden ince bir kabuk tabakası çıkarılır ve bazen cipsler için yıkanmamış soyulmamış patatesler kullanılır. Tüm hazırlık aşamalarından sonra, kökler gerekli büyüklükte parçalar halinde kesilir ve paketler halinde serilir.
Daha sonra hava torbalardan emilir ve donduruculara yerleştirilir. Şok dondurmada, kök bitkileri sadece uzun süre saklanmaz, aynı zamanda tüm yararlı vitamin ve minerallerini korur. Ayrıca, büyük gıda endüstrilerinde, patatesleri inert gazla dolu torbalarda saklamak için kullanılır. Kök bitkilerinin tazeliğini dondurulmamış bir şekilde 2-3 ay boyunca korumaya yardımcı olur.
Ne ile depolanır
Bir sebzeyi saklarken, yemek mahallesini dikkate almak önemlidir. Bu faktör, dondurucuda bile soyulmuş patateslerin raf ömrünü de etkileyecektir. Füme balıkların yakınında, suda saklandıktan sonra soyulmuş patatesler koku ile doyurulur ve yemeğiniz umutsuzca bozulur.
Isıl işlemden sonra bile koku devam edecektir. Patates için en iyi komşular patlıcan ve biberdir. Dondurucuda bile, et ve balık ürünlerinin sebze kesimlerinin yanında saklanması önerilmez.
Son bölüm
Birçok ev hanımı kendilerini misafir almaya hazırlanmak zorunda oldukları bir durumda bulurlar ve hala saçlarını, makyajlarını, manikürlerini yapmak ve bir elbise almak için zamana ihtiyaç duyarlar. Bu gibi durumlarda kadınlar olaydan birkaç gün önce çılgınca hazırlık yapmaya başlarlar. Tabii ki, salatalar için tüm malzemeler kaynatılır ve daha sonra patates soymaya başlarlar. Açık havada soğuk suda, ürün 3 saatten fazla saklanamaz.
Kökleri buzdolabında soğuk suya koyarsanız, ertesi sabaha kadar mükemmel şekilde korunacaktır. Kök sebzeleri bir gün veya birkaç gün buzdolabında tutmanız gerekiyorsa, onları dondurmak daha iyidir. Kök sebzenin hangi yemeğin kullanılacağına bağlı olarak, bozulmadan bırakılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Torbalara katlanır ve dondurucuya gönderilirler. Dondurucudaki sıcaklık -18 than 'den yüksek olmamalıdır.
Soyulmuş patatesler nasıl saklanır? Soyulmuş patatesler (patatesler) neden kararır (kararır)?
Soyulmuş patatesler nasıl kaydedilir
Sarımsakları kışın depolamanın uygun bir yolu
Azotlu bileşiklerin içeriğinin daha az olduğu kök mahsulü daha iyi korunacaktır. Sabit azot gübrelemesiyle, kesilmiş patatesler sadece birkaç dakika içinde koyulaşır, organik olarak yetiştirilen yumrular ve susuz hamuru rengini 0.5 saat korur. Ek olarak, daha iyi korunmuş çeşitler vardır. Bir sebzenin güvenliğini etkileyen bir diğer önemli faktör, buzdolabındaki gıdaya yakınlığıdır. Soyulmuş çiğ patatesleri balık ve etin yanında saklamayın.