Patateslerin yüksek kalorili içeriğinin onları diyet için uygun olmadığına inanılmaktadır. Ancak, bu tamamen doğru değildir. Patateslerin kalori içeriği büyük ölçüde hazırlama yöntemine ve pişirmede kullanılan katkı maddelerinin türüne bağlıdır.
Patateslerin kalori içeriği
Kompozisyonun özellikleri
Pişmemiş patateslerin kalori içeriği 100 g başına 76-80 kcal'dir (1 orta boy patates 140-150 kilokalori içerir). BZHU tablosuna göre, yüz gram ürün 16 gramdan biraz daha fazla karbonhidrat içerir (çiğ patates bile yüksek glisemik indekse sahiptir). Çiğ patateslerdeki proteinler 2 gramlık bir miktarda bulunur ve yağların oranı 0.4-0.5 gramdır.
Bu üründe bulunan karbonhidratlar nişastadır. Hızlı tokluğu destekleyen, ancak insülinde bir artış ve ekstra yağ hücrelerinin oluşumunu tetikleyen basit bir karbonhidrat türüdür. Bu bağlamda, diyetteki patates miktarı sınırlandırılmalı ve ürünün kendisi uygun şekilde hazırlanmalı ve birleştirilmelidir.
Ancak patateslerdeki besinlerin içeriği o kadar yüksektir (vitaminler, amino asitler ve neredeyse tam bir mikro element seti), kullanımını tamamen terk etmemeliyiz.
Haşlanmış
En düşük kalori içeriği, bir kabukta kaynatılmış patatesler - 100 g başına 78-82 kcal'dir. Kaynarken, yumrularda en fazla miktarda vitamin ve yararlı mikro elementin korunduğunu söylemeliyim.
Derisiz pişirilmiş patateslerde kaç kalori var? Suda kaynatılmış 100 gram ürün 82-85 kilokalori içerir ve patatesler sütte kaynatılırsa, enerji değeri 95 kcal olacaktır (artı sütün yağ içeriğine bağlı olarak eksi 1 - 2 kcal).
Genç patateslerin kalori içeriği en düşüktür: 100 gram ham ürün kaynatılmış 61-62 kcal içerir - 66-67.
Yumruların enerji değeri yaşla birlikte artar - tüm kış mahzende bulunan eski kök ürünlerinde, kilokalori içeriği taze kazılmış olanlardan çok daha yüksektir. Ezilmiş patateslerin veya patates püresinin kalori içeriği büyük ölçüde ek bileşenlere bağlıdır. Bu nedenle, suda pişirilen bir diyet püresinde - en fazla 95-100 kcal, ancak klasik bir pürede (süt ve tereyağı ile) aynı rakam 130 -135'tir.
Kızarmış
Kalori içeriği artar
Kızartma işlemi sırasında patateslerin kalori içeriği birkaç kez artar. Ortalama olarak, 100 g başına 192-195 kcal (1 kızarmış yumru 350-370 kcal içerir), ancak kızartma için kullanılan yağın türüne ve miktarına bağlıdır. Tavaya bol miktarda bitkisel yağ dökerseniz, gösterge 100 gram artarak 205-210'a yükselir. Hayvansal yağlar (domuz yağı veya domuz yağı) kullanarak, kızarmış patateslerin kalori içeriğini 220-230'a çıkarıyoruz.
Kızartırken, ürünün bileşimindeki hızlı karbonhidratların hacmi keskin bir şekilde artar - 23-24 grama kadar ve glisemik indeks 95'e yükselir. Protein miktarı biraz artar - 2-3 grama kadar, ancak yağlar - 9-10 grama kadar. En kötüsü, patates kızartması ile durumdur - enerji değeri 100 gramda 300-315 kcal'i aşıyor. Cipslere gelince, figürleri 500 veya daha fazla olabilir.
Pişmiş
Pişmiş patateslerin derilerindeki yağ eklenmeden kalori içeriği, haşlanmış olanlarla yaklaşık aynıdır (bir orta pişmiş patates yaklaşık 160 kcal içerir). Aynı zamanda, vitaminler ve mikro elementler iyi korunur. Yumruları soyulmadan pişirirken, genellikle ek malzemeler ekliyoruz: yemeğin enerji değerini önemli ölçüde artıran sebze veya tereyağı, domuz yağı, ekşi krema, kıyma, peynir vb.
Minimum miktarda bitkisel yağ ile pişmiş patateslerde kaç kalori var? İkincisinin türüne bağlı olarak, gösterge 110 ila 130 arasında değişir. Bir yemeğin domuz yağı veya eritilmiş yağ ile pişirilmesi durumunda enerji değeri hızla artar.
"Yemekler canlı ve ölü": Rusya'nın farklı yerlerinden süt ve 5 sıra dışı tarif hakkında her şey (10.03.2018)
KFC'de Rusça haftaları | Kule RUS ve Burger RUS
SCP-261 Pan-Otomatı | Nesne Sınıfı: Güvenli
Kalori içeriğini azaltıyoruz
- Bir yemeğin kalori içeriğini azaltmak için, biraz bitkisel yağda, tercihen zeytinyağında pişirin.
- Yağ miktarını en aza indirmek için, yemek pişirmek için özel kaplamalı (Teflon, seramik vb.) Tencere kullanın.
- Patatesleri kızartmadan önce içindeki nişasta içeriğini azaltmanız önerilir. Bunu yapmak için, dilimlenmiş parçaları su ile durulayın ve kurulayın. (Ayrıca, fazla nişasta olmadan, pişirmek daha kolay olacaktır - parçalar tavaya yapışmayı durduracaktır.) Ve beş dakika kaynadıktan sonra hafifçe kızarmış bir patates bu yemek için daha yararlı bir seçenek olacaktır.
- Pişmiş patateslerdeki kalori miktarı, çanakta az yağlı bileşenler kullanılarak ayarlanabilir. Böylece, patates püresi yağsız süt ve hafif yağda hazırlanabilir ve haşlanmış yumrular birkaç yemek kaşığı az yağlı ekşi krema, ev yapımı fermente pişmiş süt veya kefir ile dökülebilir.
- Genç patatesler kendi içlerinde çok lezzetli olduklarından, onları herhangi bir yağla baharatlayamazsınız, ancak sadece taze otlar serpin. Buna ek olarak, genç patatesler sadece daha sağlıklı değil, aynı zamanda diğer ürünlerden ayrı yemek yemeye daha lezzetlidir.
- Patateslere en iyi ek olarak taze marul veya lahana porsiyonudur. Et, balık, yumurta ve domates ile birleştirilmesi önerilmez.
- Yemek pişirirken, özellikle kök sebzeleri kızartırken tuzu aşırı kullanmayın. Tuzun kendisi bir yemeğin enerji değerini arttırmaz, ancak vücuttaki suyu tutabilir, ödemi provoke edebilir ve normal metabolizmaya müdahale edebilir, bu da sağlık ve kilo kaybını olumsuz yönde etkiler.