Patlıcan lezzetli ama özel bir sebzedir. Doğru pişirilirse alışılmadık ve aromatik yemekler yapar. Bu nedenle, çoğu ev hanımı, yemeğe baharat eklemek ve acıyı gidermek için pişirmeden önce patlıcanları soymanızı önerir.
Pişirmeden önce patlıcan soyma
Doğru patlıcan nasıl seçilir
Hazırlanan yemeğin tadını bozmamak için önceden uygun bir sebze seçilir. Pişirmeden önce, meyvelerin hangi ısıl işlemden geçirileceği belirlenir:
- yemek pişirme;
- kızartma;
- konserve.
Yemek pişirmek için cildi olan bir sebzeye ihtiyacınız varsa, sadece genç meyveleri seçin. Yüksek konsantrasyonlarda zehirli olan solanin içermezler ve pişirdikten sonra acı tadı almazlar. Patlıcan çiğ yenilmemelidir: sağlığa zararlıdır.
Bir meyve seçerken, üst kabuğun yapısına, sebzenin yumuşaklığına ve rengine dikkat edin. Patlıcanı yemek için kullanmak daha iyidir:
- sağlam bir yapıya sahip;
- sıkı ve pürüzsüz bir cilt ile;
- lekesiz;
- koyu mor renk tonu;
- hatasız.
Yumuşak ve buruşuk meyveler çok fazla solanine işaret eder, bu nedenle seçilmemelidir. Büyük olanlar da kullanmaz: bu acı bir tat veren bir aşırı olgunluk belirtisidir. Yetişkin örneklerde yiyecekleri bozan sert kabuklar ve sert tohumlar bulunur.
Patlıcanı soymam gerekiyor mu
Sebze kültürünün üst tabakasında, insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli olan diyet lifleri vardır. Beslenme uzmanları kabuğu söylüyor:
- kullanışlı;
- besleyici;
- düşük kalorili;
- metabolizmayı geliştirir.
Patlıcanların soyulması bir ön pişirme işlemidir. Acı tadı yiyeceklerden kurtulmaya yardımcı olur. Son preparat, sebzenin şeklinin korunmasını gerektiriyorsa, kültürü temizlemeye gerek yoktur: kabuk, onu deformasyondan korur.
Sebzelerin işlenmesi pişirme yöntemine bağlıdır
Isıl işlemden sonra bütün parçaları almak için patlıcanı deriden soymamalısınız. Genç bir ürün seçerek, parçalar veya dilimler halinde kesilir ve kızartılır. 15 dakika boyunca olgunlaşmış örnek. tuzlu suya batırılmış.
Sebzeler, yemeğin seçimi dikkate alınarak soyulur. Pilav veya pişirme havyarı planlanırsa, patlıcan işlenir ve üst tabakadan çıkarılır. Güveçte veya ekmekte kullanılacak küçük parçaları soyun.
Meyvenin üst tabakası ekşi baharatlı bir tada sahiptir, bu yüzden tanınmış şefler patlıcanların soyulmasını veya tuz serpilmesini ve 30 dakika bekletilmesini önerir. Kesme sırasında koyu tohumlar bulunursa, az miktarda kağıt hamuru ile kesilmelidir.
Patlıcan, zararlı maddeler kullanılmadan bağımsız olarak yetiştirildiyse, temizlemeye gerek yoktur. Nitrat ve pestisit içerebileceğinden, mağazadan alınan patlıcanları soymak daha iyidir.
Patlıcan soyma kuralları
Temizlemeden önce sebzeler akan su altında yıkanır.
Üst tabaka pişirme sırasında yemeğe giren mikroplar içerir. Cildi fetüsten temizlemek için birkaç kural takip edilir:
- Sapın tabanını bir bıçakla kesin. Sebzenin şekline önceden zarar vermemek için sadece keskin ve iyi bilenmiş bir alet kullanın.
- Sebze, sıkıca elinde tutulur, bir kaba veya bir tahtaya yerleştirilir. Dikkatlice bir bıçak veya soyucu kullanarak şeritler halinde üst katmanı soyun.
- Meyveyi üst tabakadan tamamen kurtulana kadar soyun.
Temizlik sırasında, soyucuya zarar vermemek için kendinize yöneltmeyin. Sebze sizden uzağa eğilir. Yukarıdan aşağıya doğru açılı olarak temizlenir. Meyvenin bu şekilde temizlenmesi, konserve, güveç veya kızartma için salatalarda, güveçlerde kullanmanıza izin verir.
Eksik temizlik
Kültürü derisiz tamamen terk etmeden de temizleyebilirsiniz. Bazı aşçılar meyveleri kısmen soymayı sağlar - şeritler halinde. Bu, sebzelerin pişirme sırasında şeklini korumalarını sağlayacaktır. Bu temizleme yöntemi ayrıca yemeğe güzel ve sıradışı bir görünüm verecektir.
Sebzeler yıkanır, kalan sap kesilir, tamamen soyulmaz, ancak yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler halinde Bu, soyma ve posa aralıkları ile düzgün şeritler elde edilir. İşlemden sonra meyveler parçalar, şeritler, diskler, küpler veya yarılar halinde kesilir.
Patlıcanın neden soyulmasına gerek yoktur / şefden / Ilya Lazerson / Mutfak eğitim programı
Acılığın patlıcandan nasıl düzgün bir şekilde çıkarılacağına dair video tarifi
Sağlıklı Yaşa! Sebze soyulmaya değmez. (2016/05/30)
Pişirmeden sonra temizlik
Isıl işlemden sonra meyveler soyulur. İlk olarak, mor bir yüzeyle birlikte fırında pişirilir ve daha sonra deriden ayrılırlar. Veya kaynar suda haşlanır ve üst kısmı çıkarır.
Pişirildikten sonra kabuğu çıkarmak için sebzenin soğuması gerekir. Temizlik bir bıçakla yapılır, ete zarar vermeden üst tabakayı dikkatlice çıkarır.
Patlıcan kaynadıktan sonra yumuşaksa, parmaklarınız, çatalınız veya kaşıkınızla soyun. Bu şekilde işlenen meyveler, salatada, güveçte doldurma için kullanılır. Bu temizleme yöntemi pişirme işlemini hızlandırır.
Sonuç
Patlıcan diğer yemeklere bir katkı maddesi olarak ve ayrı olarak kullanılır. Yanlış işlenirse, acı tadı, bu nedenle yemek pişirmek için doğru meyveyi ve hazırlama yöntemini seçmek önemlidir. Genç örneklerin temizlenmesi gerekmez ve aşırı olgunlaşmış olanlar için patlıcan üst tabakadan temizlenmelidir.