Birçok bitki ürünü şekerli bileşikler içerir. En ünlülerinden biri, meyve asma meyvesinin ayrılmaz bir parçası olan üzüm şekeri. Birçok yararlı özelliği nedeniyle gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır.
Üzüm şekerinin özellikleri ve kullanım alanları
Üzüm şekerinin özellikleri
Filtrasyon sonucunda doğal ürün - üzüm şekeri - elde edilir. Endüstride, meyve suyu özel bir santrifüj kullanılarak kalınlaştırılır. Elde edilen ürün, filtre edilecek gözenekli çift atomlu topraktan geçirilir.
Bu şekilde, meyvelerin yüzeyinden yanlışlıkla yakalanan mikroorganizmalar çıkarılır. Bir refraktometre cihazı, standartlara uygun olup olmadığını belirlemek için bir sıvının şeker içeriğini ölçer.
Süzme
Filtrasyon, ısıtma veya sıvı üzerinde başka bir fiziksel etki olmaksızın en az 3 kez tekrarlanır. Böyle bir etki, üzüm suyu elementleri arasındaki hücresel ve atomik bağları ihlal etmez ve korunan ayrılmaz yapı, insan sindirim sistemi tarafından daha kolay ve hızlı bir şekilde emilir.
Bir monosakkarit değerlendirilirken tüm yararlı elementlerin tutulması da aynı derecede önemlidir. Biyoaktif maddeler, örneğin, doğal antioksidan flavonol quercetin, özellikle değerli bileşenlerdir. Bu maddenin üretiminde hiçbir sentetik katkı maddesi kullanılmaz. Bu, laboratuvar testleri ve ölçümleriyle doğrulanır.
Üzüm şekeri, belirgin bir kokusu olmayan renksiz kalın bir sıvıdır. Tadı her zamanki rafine şekerinki kadar güçlü değildir, tatlılık yaklaşık üçte bir oranında daha zayıf hissedilir. Genellikle dağıtıcılı küçük bir cam veya plastik kapta üretilir. Buzdolabında saklanırsa şişenin içeriğini 90 gün boyunca kullanmak en iyisidir. Sızdırmaz kaplarda sıvı üzüm şekeri 1.5 yıl saklanır.
Üreticiler ayrıca glikozu un veya pudra şekerine benzeyen ince beyaz bir toz şeklinde satarlar. Bu kristalli etki, sıvı kurutulduğunda elde edilir. Bu şekilde, üzüm şekerine glikoz, glikoz tozu veya monosakkarit denir. Farklı bir formda sunulan sıvı muadili ile aynı özelliklere sahiptir.
Üzüm meyvelerinin meyve suyundan ilk kez glikoz elde edilmesi, "üzüm şekeri" adını güçlendirdi. Herhangi bir üründe glikoz ve fruktoz kombinasyonu, olağan rafine şekeri oluşturur. Böylece, üzüm şekeri daha tatlı maddenin bileşenlerinden biridir.
Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Ürün sadece üzüm suyu içerir. Fruktoz ve sakarozdan arındırılmış glikoz içerir.
Meyve suyundan gelen monosakkarit ayrıca maya bakterilerinden ve genetik olarak değiştirilmiş ürünlerden yoksundur. Üzüm şekerinin yararları ve zararları kimyasal bileşim tarafından belirlenir.
Bu madde yüksek miktarda vitamin ve mineral ile karakterizedir. Ana bileşen birimleri B grubu vitaminler (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ve H'dir. Yararlı kimyasal elementler arasında fosfor, çinko, sodyum, bakır, demir, potasyum, folik asit bulunur. Hepsi birincil formunda, ayrılmaz bir yapıda sunulur ve bu nedenle insan vücudu için en büyük faydaya sahiptir. Kimyasal bir element olarak glikoz formülü şöyle görünür - C6H12O6.
Üzüm şekeri iyi bir kalori içeriğine sahiptir, bu da 100 g ürün başına 260 kcal'dir. Enerji değeri - madde tarafından iyi bir enerji geri dönüşü gösteren 1088 kJ. 100 g'daki glikoz seviyesi 66.4 mg'a ulaşır. Monosakkarit protein ve yağ içermez, ancak karbonhidrat seviyesi 100 g ürün başına 65 mg'dır.
Pozitif ve negatif özellikler
Glikoz ruh halini artırır
Monosakkaritin insan vücudu üzerinde kesin bir etkisi vardır. Bu bir çare değildir, ancak birçok faydası vardır. Ürünün ana özelliği hipoalerjenisitesidir.
Glikozun yararlı özellikleri:
- kritik hastalar için intravenöz gıda olarak kullanılır;
- kullanımı ruh halini iyileştirir, psikolojik travma ve şoktan sonra dengeyi geri kazanmaya yardımcı olur;
- proteinlerle birlikte, fiziksel efordan sonra kasların fiziksel durumunu yeniden birleştirir;
- tüm organizma için bir enerji kaynağıdır, yardımı ile etkinliği ve verimliliği arttırmak ve korumak mümkündür;
- bir meyve suyu ürünü düşünce süreçlerini geliştirir, ezber ve çalışma sürecini destekler;
- maddenin bileşimindeki element bileşikleri sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırır.
Bu madde, onu kullanan kişiye de zarar verebilir. Glikoz, sükroz ile birlikte, diş minesini olumsuz etkiler ve yüzeyinde mikropların çoğalmasını provoke eder. Patolojik mikroorganizmalara uzun süre maruz kaldığında, emaye yok edilir, bu çürüklere ve daha ciddi diş problemlerine yol açar.
Diyet için çok bağımlı olan insanlar, daha az tatlı glikoz tozunun daha az kalori içerdiğini bulur. Bu yanlış anlama, sizi yiyeceklerdeki bu maddenin miktarını artırmaya zorlar, bu da kalori sayısını artırır. Büyük miktarda karbonhidrat, fermantasyon süreçlerine neden olur, bu da karın bölgesinde şişkinlik, kolik ve diğer hoş olmayan hislere yol açar.
Maddenin hem yetişkinler hem de çocuklar için asma meyvelerinden aşırı kullanımının hoş olmayan sonuçları vardır. Genellikle, büyük miktarda glikoz mantar hastalıkları, ishal, bağışıklıkta azalma, böbrek ve kalp hastalığının komplikasyonları ve cilt yüzeyinde iyileşme süreçlerinde yavaşlamaya yol açar. Bu hoş olmayan semptomlar da daha karmaşık hastalıklara neden olabilir: kanser, retinada hasar ve organ iltihabı.
İnsan vücudu, özellikle çocuklar için, glikoz elementlerini hızla emer ve fazlalığı atmaz.
Üzüm şekeri kullanma
Daha sıklıkla glikoz, bir tatlandırıcı veya rafine şeker yerine geçer, temel işlevini yerine getirir.
Kullanmanın başka yolları da vardır:
- Düşük tatlılık, bebek mamasına üzüm şekeri eklenmesine izin verir. Bu, çocuğunuzu karbonhidrat miktarını aşmadan ve tüm yararlı elementleri muhafaza etmeden yavaş yavaş tatlı yiyeceklere alıştırmanızı sağlar. Çocuk üzümlere karşı alerjik reaksiyona yatkın değilse, meyve püreleri ve glikoz eklenmiş meyve sularından kaynaklanan zarar minimumdur.
- Tadı arttırmak için spor beslenmesine glikoz tozu ekleyin. Bu bileşen kas tonusunu başarıyla korur. Ondan elde edilen aktivite ve canlılık, fiziksel zindeliğin korunmasına da yardımcı olur.
- Tıpta, glikoz, sağlığı korumak veya onlara besin sağlamak için hastalara intravenöz olarak uygulanır. Şok durumunu hafifletmek için, kana girmesi gereken glikoz ile enjeksiyonlar yapılır. Bu ürün askorbik asit oluşumunun temelini oluşturur.
- Diğer endüstriyel ürünler monosakkariti kendi amaçları için aktif olarak kullanır. Demleme sırasında glikoz, fermantasyon sürecini desteklemeye yardımcı olur. Tekstil endüstrisinde indirgeyici ajan olarak kullanılır.
- Üzüm suyundan elde edilen şeker, rafine şeker yerine ve evde pişirmeye eklenir. Meyve salatalarında, tatlılarda, pişmiş mallarda, soğuk ve sıcak içeceklerde bir tatlandırıcı rolü ile başa çıkıyor, tatlılık veya ek tat bırakmadan ürünlerin orijinal lezzetini koruduğu için yemek pişirmede iyi bir çözümdür.
Üzüm Şekeri | Alternatif
Üzüm şekeri çocuklar için daha sağlıklı mı? - Doktor Komarovsky
Sonuç
Üzüm meyvelerinde üzüm şekeri ve doğal fruktoz bulunur. Bir gıda takviyesi olarak bir monosakkarit kullanmak, rafine şekere iyi bir alternatiftir. Dozu, özellikle sağlık sorunları ve çocukları olan insanlar için düşünmek önemlidir. Asma suyundan yapılan doğal bir ürün, yararlı vitamin ve minerallerin yoğun bir kaynağı olduğu için birçok olumlu özelliğe sahiptir.