Kurutulmuş kabak popüler bir üründür. Bir sebzeyi bu şekilde hasat ederek, maksimum besin ve vitaminlerini koruyabilirsiniz. Ürünün kalori içeriği 100 g başına 28 kcal'dir.Küçük çocuklar için bile kabak önerilir; A, D, E, C, PP, K ve T vitaminleri bakımından zengindir. Bu ürün yumurtadan daha fazla protein ve havuçtan 4 kat daha fazla karoten içerir.
Kabak kurutmanın yolları
Balkabağının kurutma için hazırlanması
Soğuk mevsimde, kurutulmuş meyveler yemek pişirmede kullanılır veya sadece tatlı olarak yenir. Bu kurutma kış için hazırlanır, çeşitli salatalar, güveç, çorba oluşturmak, balık ve haşlanmış sebzelere eklemek için kullanılabilir ve ondan gelen toz, yemeklere rafine bir aroma ve parlak renk verir. Harika kuru kabak, hatmi, şekerlenmiş meyve veya kabak cipsi yapabilirsiniz.
Kurutulmuş balkabağının kullanımında maksimum fayda ve minimum zarar vardır. Kurutulmuş meyvelerin yüksek kaliteli ve lezzetli olması için, çok sert bir kabuğu olan bu sebzenin geç çeşitlerini seçmeniz gerekir.
Hamurları çok daha az meyve suyuna sahiptir ve onları kurutmak daha hızlı ve daha uygundur. Meyve tamamen olgun olmalı, hasar ve çürüme belirtisi olmamalıdır. Ardından belirlenen şemaya göre devam edin:
- balkabağını iyice yıkayın;
- balkabağının içinde hasar görmediğinden emin olarak parçalara ayırın (en iyisi karpuzla aynı şekilde);
- ekledikleri tohumları ve yumuşak lifleri çıkarın;
- balkabağını dikkatlice soyun;
- sonraki kurutma için soyulmuş parçaları kesin: bunun için yöntemler çok çeşitli olabilir, hepsi kullanım amacına bağlıdır - kabak cipsi pişirmek istiyorsanız, sebzeyi ince dilimler halinde kesmek en iyisidir; çorbalara, salatalara ve diğer yemeklere ek olarak 4-6 mm kalınlığında şeritler halinde kesmeniz gerekir; şekerlenmiş meyveler oluşturmak için kabak küçük küpler halinde kesilir (yaklaşık 2 x 2 cm); tozu hazırlamak için, kurutulmuş parçalar bir karıştırıcıda doğranmalı veya özel bir harç içinde ezilmelidir;
- dilimleri 2 dakika boyunca haşlayın. kaynar suda - bu yöntem kurutulmuş sebzenin parlak turuncu rengini koruyacaktır;
- balkabağının bozulmaması ve böcekleri çekmemesi için, kurutmadan önce parçaları 3-5 dakika boyunca tuzlu suya (1 litre su başına 1 çay kaşığı tuz) batırılmalı ve akan su altında durulanmalıdır;
- işlenmiş parçaları kurutun.
Kurutma yöntemleri
Sebzenin yoğun bir yapısı vardır ve hamuru oldukça sağlamdır, bu nedenle balkabağını kurutmamaya dikkat etmeniz gerekir (bundan yararlı özelliklerini kaybeder ve vücuda zarar verebilir). Meyveyi tamamen kurutmak da önemlidir (bu yapılmazsa, hızla bozulur).
Meyveyi kurutmanın ne kadar sürdüğü, ne kadar büyük oldukları ve nasıl işleneceklerine bağlıdır. Çeşitlilik de önemlidir - meyve suyu sıkıcıları daha uzun pişirme süresi gerektirir. Kurutma sıcaklığı 65 ila 85 ° arasındadır, ancak daha fazla değildir, aksi takdirde ürünün yararlı nitelikleri kaybolur.
Düzgün kurutulmuş bir kabak parmaklarınızda esnek ve yapışkan olmalıdır.
Bir sebzeyi evde kurutmanın 3 yolu vardır.
Elektrikli kurutucuda
Kurutmadan önce balkabağını parçalara ayırın.
Elektrikli bir kurutucuda balkabağının işlenmesi için yüzeylerin kapsanmasına gerek yoktur. Nem kaybolduğunda, dilimlerin büzüleceğini ve ağın içinden uçabileceğini dikkate almak önemlidir, bu nedenle uygun boyutta olmalı ve dokunmamalıdır.
Sıcaklığı orta dereceye getirin (kurutucunun gücüne bağlı olarak, yaklaşık 85-90 °) ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 saat kurutun. Sıcaklık yaklaşık 60 ° ise, işlem 10-12 saate kadar sürer (parçaların boyutuna ve çeşitliliğine bağlı olarak).
Fırında
Elektrikli bir fırın da kullanabilirsiniz. İşlem uzun: yaklaşık 6-8 saat sürecek Kesilmiş dilimleri fırına göndermeden önce bir kağıt havluyla iyice kurulayın ve fırın tepsisini parşömenle örtün. Dilimler birbirine değmemelidir, daha sonra eşit olarak kururlar.
Fırın tepsisini 50 ° 'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştiriyoruz, nemin çıkarılmasını engellememek için kapıyı tamamen kapatmayın. Daha sonra, meyveleri 5 saat boyunca yaklaşık 60 ° sıcaklıkta kurutmanız gerekir.Ardından 80 ° 'ye yükseltmeniz ve dilimleri 3 saat daha kurutmaya devam etmeniz gerekir.
Kuru kabaklar soğutulmalı ve cam kavanozlara yerleştirilmelidir.
Havada
Balkabağının biraz kurumasını istiyorsanız, bu seçenek idealdir. Hazırlık aynı şekilde yapılır. Zaten kesilmiş dilimler tuzlu ve daha sonra akan suda durulanır, düz bir yüzeye (geniş tepsi) konur, dokunmamaları için gazlı bez veya parşömen ile kaplanır.
Daha sonra - tercihen doğrudan güneş ışığına değil, gölgeye koyun. Evcil hayvanların erişemeyeceği bir yer seçmeniz gerekiyor. Böcekleri balkabağından uzak tutmak için tepsiyi gazlı bezle kaplayabilirsiniz.
Geceleri, hava sıcaklığı düştüğünde, sebze parçalarını kuru bir odaya getirmeniz gerekir. Dilimleri her gün çevirin. Bu tür balkabağı kurutması uzun zaman alır: 5-7 gün sürer (hava durumuna bağlı olarak).
Şekerlenmiş meyveleri bu şekilde hasat etmemek daha iyidir, çünkü cips ve dilimlerden daha kalındır ve kurumazlar. Sebzeyi kurutmak için keserken, orta dilimler yapın. Böylece lezzetli bir ürün elde edersiniz.
Bütün balkabağının kurutulması
Bu sebzenin yemek için kullanılabilmesine ek olarak, dekorasyon için kullanılabilir: ondan çeşitli vazolar, şamdanlar vb. Yaratılır.Tüm kabaklar Cadılar Bayramı için dekorasyon görevi görür. Doğru kurutma teknolojisi ile süs sebzeleri birkaç yıl saklanabilir, kabukları o kadar sert olur ki zarar vermek zordur.
Balkabağında çok fazla tohum varsa, içinde çok az kağıt hamuru vardır - bu tür örneklere ihtiyaç vardır. Sadece dekoratif çeşitler (Alice, Kırmızı Kadife vb.) Kurutma için tamamen uygundur, daha sert, daha küçüktür, büyük çıkıntılara ve koyu bir renge sahiptir. Sebzeler küf veya çürümeden zarar görmemelidir.
Sebze bütün olarak kurutulabilir
Seçim için ana koşul, sebzenin sapı tutması gerektiğidir (bütün olması gerekir). Tamamen kuruyacağından, çıkarılması meyve suyunun akacağı bir delik bırakacak ve tüm süreç mahvedilecektir. Ek olarak, sap tamamen olgun olmalıdır.
Kabakları ılık su ile yıkamak ve güçlü basınç altında yıkamak ve kurulamak gerekir - en iyisi yüzeye zarar vermemek için kağıt havlu veya yumuşak bir bezle. Bundan sonra, kabak parşömen üzerine, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 60-70 ° sıcaklıkta 6-8 saat (boyuta bağlı olarak) fırına yerleştirilir.
Periyodik olarak, sebze yanmayacak ve eşit olarak kuruyacak şekilde ters çevrilmelidir.
Bütün balkabağını havayla kurutabilirsiniz. Sebze gölgeye yerleştirilir, böylece doğrudan güneş ışığına düşmez, sıcaklık 18 ° C'den düşük olmamalıdır. Hava nemi% 40'ı geçmemelidir. Periyodik olarak, sebzenin döndürülmesi ve denetlenmesi gerekir, çünkü işlem meyvenin istenen kıvamda kurutulması yaklaşık 3 ay sürecektir.
Benzer şekilde, ancak çok daha hızlı, balkabağını elektrikli bir kurutucuda kurutabilirsiniz.
Böyle bir sebzenin gıda için kullanılması tavsiye edilmez, çünkü kuru, çok sert ve vitamin içermez.
Depolama kuralları
Kurutulmuş balkabağının uzun süre saklanması ve vitamin ve mikro elementleri kaybetmemesi için saklama koşullarına kesinlikle uyulmalıdır:
- oda karanlık olmalı, hava sıcaklığı 12-15 ° C olmalıdır (bodrum veya depo odası);
- odadaki nem% 60'ı geçmemelidir - izin verilen normdan daha fazlaysa, kabak aşırı nem kazanır ve bozulur, bu durumda kurutulabilir;
- bu tür kurutmayı vakumlu kapaklı cam kavanozlarda veya yoğun kumaştan yapılmış torbalarda saklamak en iyisidir;
- depolama için kavanozlar kullanılıyorsa, altlarına bir parşömen tabakası konulmalı ve kaplar bununla kaplanmalıdır;
- kuru kabak çok uzun süre saklanmaz, kışın kurutulmadan önce yenilmelidir.
Kış için kurutulmuş kabak. Kabak tozu
Kabak yongaları 🤗 bir şeydir
Şekerlenmiş kabak Şekerlenmiş kabak doğal şeker için en lezzetli tarifi
Doğru koşullar altında, kurutulmuş kabaklar ilkbaharın başlarına kadar saklanabilir, tüm faydalı nitelikleri değişmeden kalır. Bir kurutucuda bir ürün hazırlarsanız, vücudunuzu faydalı mikro elementler ve kabak vitaminleri ile zenginleştirerek uzun süre inanılmaz tadını çıkarabilirsiniz.