"Kayınvalidesi" birçok ev hanımı tarafından sevilen geleneksel baharatlı bir mezedir. Kış için böyle bir spin hazırlamak için çeşitli seçenekler gerçekten etkileyicidir, çünkü neredeyse her sebzeden - örneğin patlıcan, kabak veya hatta salatalık - pişirilebilir. İlk bakışta, bu baharatlı meze hazırlamak için tariflerin neredeyse aynı olmasına rağmen, aslında her biri biraz farklıdır ve tüm bükülmeler farklıdır. Sunulan tarifte, kabaktan en popüler koruma "kayınvalide dili" üç tür hazırlamayı öneriyorum: domates salçası ve havyar şeklinde baharatlı bir meze ekleyerek klasik bir tarif (domatesli). Size en uygun olanı seçin ve stratejik spin rezervlerinizi yenilemek için mümkün olan en kısa sürede konserve yapmaya başlayın!
Kayınvalidesi için klasik tarif
Malzemeler
- Domates - 750 g
- Tatlı biber - 2 adet
- Kabak - 750 g
- Acı biber - 1 adet (veya acı biber)
- Sarımsak - 1 adet (büyük baş)
- Bitkisel yağ - 60 ml
- Sirke - 25 ml (% 9)
- Tuz - 2-3 çay kaşığı
- Toz şeker - 2-4 çay kaşığı.
Hazırlık
- "Kayınvalide" nin bu versiyonu için sadece genç, sert kabaklara (tercihen ince bir deriye) ihtiyacımız var. Kabakları iyice durulayın, sonra mümkün olduğunca ince kesmeye çalışarak ince dilimler halinde kesin (çok küçük meyveler uzunlamasına ince şeritler halinde kesilebilir, böylece bir kavanoza dil gibi görünecekler).
- Sebzelerin geri kalanı da benim için iyi, tatlı biber için - Sapı tohumlarla çıkarıyorum (acı biber için, daha baharatlı bir yemek için, tohumları çıkaramazsınız, bu isteğe bağlıdır). Domatesleri birkaç parçaya ayırdım (cildi açık bırakabilirsin) ve bir kıyma makinesinde biberle birlikte öğütürüm.
- Elde edilen sebze kütlesini bir tencereye dökün (domatesin yanmayacağı şekilde yemekleri seçin), ateşe koyun ve öğütülmüş domatesleri biberle karıştırın, kütleyi kaynatın.
- Sonra, ortaya çıkan karışıma ince dilimlenmiş kabak koydum, hafifçe karıştırın. İlk bakışta, domates yeterli değildir, çünkü kabak tamamen sebze kütlesi ile kaplanmamıştır, endişelenmeyin, pilaki işlemi sırasında daha fazla sıvı olacaktır.
- Sonra sebzelere tuz, şeker ve bitkisel yağ ekler, karıştırır ve tekrar pişiririm, düşük ateşte pişirdiğinizden emin olun (tava veya kaseyi bir kapakla örtmek gerekli değildir), yaklaşık 30 dakika. Sebzeleri pişirirken, zaman zaman kabakları karıştırmayı unutmayın, böylece meze eşit olarak haşlanır ve domates yanmaz.
- Yarım saat sonra (kabak renklerini değiştirmeli ve daha yumuşak olmalı) Onlara doğranmış sarımsak ekleyip% 9 sirke döküyorum, iyice karıştırın. Pişmiş domates sosunu tattığınızdan emin olun (tat tercihlerinize göre, gerekirse tuz veya şeker ekleyin).
- Bundan sonra, "kayınvalide dilini" sıcak bir sosta yaklaşık 5-7 dakika kaynatıyorum ve dikkatlice önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum.
- Sonra onları topladım, sardım ve böyle bıraktım, sonra (soğuduklarında) bodrumda depoya koydum. Domatesli dil şeklinde böyle baharatlı, tatlı ve ekşi bir meze, tuzlu yemek severler tarafından takdir edilecektir!
- Afiyet olsun!
Kayınvalide salça ile dil
Malzemeler
- Kabak - 750 g
- Acı biber - 1 adet
- Domates salçası - 1.5 yemek kaşığı l.
- Sarımsak - 1 adet (büyük baş)
- Toz şeker - 60 g
- Tuz - 0.5 yemek kaşığı. l.
- Sirke - 60 ml (% 9)
- Bitkisel yağ - 125 ml
- Tatlı biber - 125 g
Hazırlık
- Biberleri durulayın (varsa - kırmızı, değilse - başka) ve acı biberi durulayın, tohumları sapla çıkarın (yemeğin keskinliği için, tohumlar acı biberden çıkarılamaz) ve öğütün.
- Sonra, ortaya çıkan karabiber kütlesini bir tencereye sürdüm, gerekli malzemeleri ona ekleyin (tuz, şeker, domates salçası ve bitkisel yağ), pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın (iyice karıştırmanız gerekir, böylece topak kalmayacaksınız), sonra ateşe koydum kaynatın (şeker ve tuz tamamen çözülmelidir).
- Bu arada, kabak (bu tür bir hazırlık için, hem küçük meyveler hem de daha büyük olanların yapabileceği en genç olanları almak gerekli değildir) mayın, kuyruklarını kesip büyük parçalara veya dilimlere ayırın. Genel olarak, sebzelerin büyüklüğüne bağlı olarak kendi takdirinize göre kesme yöntemini seçin.
- Dilimlenmiş kabakları domates salçasına yaydım, sebzeleri domatesle kaplanacak şekilde her şeyi hafifçe karıştırdım, tavayı bir kapakla kapatın (mutlaka!) Ve sebzeleri zaman zaman karıştırarak yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- Yemeğin tadına bakın ve gerekirse eksik bileşen miktarını ayarlayın (örneğin, tuz veya şeker ekleyin). Kabak yumuşadığında (asıl şey sebzeleri pişirmemek, aksi takdirde katı viskoz bir sebze kütlesine dönüşür), renklerini değiştirir ve sıvı miktarı iki kat daha fazla olur (hazırlık kaynadıktan yaklaşık 35-40 dakika sonra), sirke dökün ...
- Sonra "kayınvalide dili" ni 5-7 dakika daha kaynatıyorum ve ocağı kapatıyorum, daha sonra iş parçasını hazırlanan kavanozların üzerine sıcak bir şekilde yayıyorum (önce iyi yıkanmalı ve sterilize edilmelidir).
- Daha sonra tüm tenekeleri kaynamış kapaklarla kapatıyorum (veya rulo haline getiriyorum), ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın (tenekeleri sıcak bir şeyle kazmanız önerilir).
- Soğutmalı korumayı daima depolama için serin bir yere koydum. Böyle bir iş parçasının raf ömrünün iki ila üç yıla kadar olduğunu unutmayın (ev yapımı bitkisel yağ kullanırken, bir yıldan fazla değil). Bu tarife göre hazırlanan "kayınvalide dili" mezesi, zengin domates aroması ve sarımsak aroması ile baharatlıdır.
Havyar şeklinde kayınvalide
Malzemeler
- Kabak - 750 g
- Havuç - 1 adet
- Sarımsak - 25 g
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
- Domates sosu - 125 ml
- Toz şeker - 60 g
- Tuz - 0.5 yemek kaşığı. l.
- Bitkisel yağ - 60 ml
- Sirke - 60 ml (% 9)
Hazırlık
- Her şeyden önce, soyulmuş ve yıkanmış sarımsak karanfil ve havuçları doğrayıyorum.
- Atıştırmalıkların haşlanacağı yemeklerde (bir tencere veya alüminyum kase), bitkisel yağa dökülürüm (koruma için hala rafine yağ almanız önerilir), tuz ve şeker, ayrıca öğütülmüş kırmızı biber eklerim (daha keskin isterseniz biber miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz) - belirtilenden biraz daha fazla ekleyin). Ayrıca - Her şeyi iyice karıştırıyorum ve kütleyi tamamen çözülecek şekilde kütleyi kaynatın.
- Sonra havuçlu sarımsakları bir tencereye koyup karıştırıyorum.
- Sonra domates sosuna döküyorum. Sosu kendi takdirinize göre seçin. Baharatlı yemekleri sevenler için, örneğin biber veya Gürcü gibi baharatlı bir sos alabilir ve hafif baharatlı yemekleri sevenler için domates veya Krasnodar sosu mükemmeldir.
- "Kayınvalide'nin dili" nin bu versiyonu için, büyük kabak sadece uygundur, ayrıca su altında durularım (hafifçe olgunlaşmış meyveler için - cildi soyup posayı tohumlarla çıkarırım), küçük küpler halinde kesilir. Havyar elde etmek için, kıvamda homojen, sebze pişirmenin sonunda bir blender ile doğranmalıdır. Ancak bu seçeneği beğenmezseniz, kabak kolayca kaynamaları için küçük küpler halinde kesilebilir.
- Dilimlenmiş kabakları domates sosuna dökün, karkasları kısık ateşte (kapak açıkken) yaklaşık 20 dakika karıştırın ve ara sıra karıştırın.
- Ayrılan süreden sonra - Meze için% 9 sirke ekledim, tekrar karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın.
- Daha sonra, kabak-domates karışımını bir dalgıç blender kullanarak homojen bir kütleye öğütürüm. Alarm vermeyin, taşlama sırasında iş parçası rengini biraz değiştirecektir. Havyarın rengini biraz daha parlak hale getirmek istiyorsanız, yarım çorba kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz. Elde edilen kabak kütlesini 3-5 dakika daha sürekli karıştırarak düşük ateşte kaynatıyorum.
- Sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara döküp yuvarlarım.
- Tabii ki, kavanozları baharatlı mezeler ile havyar şeklinde, soğuduklarında ters çeviriyorum - onları depolama için bodrum katına koydum (koruma raf ömrü iki yıla kadar). Havyar şeklinde hazırlanan meze "kayınvalide dili", tanıdık bir yemeğin harika bir orijinal versiyonudur.
- Böyle bir spin ilk önce iyidir, çünkü hazırlanması için geleneksel "kayınvalide dili" için oldukça uygun olmayan büyük kabak kullanabilirsiniz ve ikincisi, bu baharatlı domates-kabak havyarı normal sosları ve ketçapları kolayca değiştirebilir et yemeklerine mükemmel ve sıradışı bir katkı.