Rusya topraklarında, zengin orman hasatlarının toplandığı büyük ormanlara sahip birçok bölge var ve bunlardan biri Yaroslavl Bölgesi. 2019 yılında Yaroslavl bölgesinin mantarları doğal anomaliler nedeniyle Ocak ayında ortaya çıkmaya başladı.
2019 yılında Yaroslavl bölgesinin mantarları
Genel özellikleri
Mantarlar diyeti tamamlayabilir ve vücudu faydalı eser elementler ve vitaminlerle doyurabilir.
Yenilebilirlik derecesine göre, birkaç kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: koşullu yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Mantarları yenilebilirliğe göre kategorilere ayırmanın yanı sıra, SSCB zamanlarından beri, mantarların tada göre kategorilere bölünmesi yemek pişirmede kullanılmıştır:
1 lezzet kategorisi: en besleyici ve lezzetli mantarlar burada yer alıyor. Örneğin, russula ve petrol genellikle ısıl işlem görmeden tüketilir. Beyazlar ve süt mantarları da herhangi bir biçimde iyidir - aromatiktir, soyulması ve hazırlanması kolaydır.
2 lezzet kategorisi: kalite ve lezzet bakımından 1. kategorinin temsilcilerinden biraz daha düşük olan iyi yenilebilir mantarlarla temsil edilir. Lehçe, çörek ve mantar içerir. Yan yemekler, ana yemekler ve aperatifler de mevcuttur.
3 lezzet kategorisi: mantarlar ortalama tat verileri ile karakterize edilir, sadece başka bir şey bulunamazsa toplanırlar. Volanlar, ballı agarikler ve moreller ortalama bir aromaya ve tada sahiptir. Pateler yapmak ve sıcak salatalara eklemek için kullanılırlar.
4 lezzet kategorisi: bunlar düşük kaliteli şartlı yenilebilir mantarlardır. Uzun süre önceden ıslatılmaları ve pişirilmeleri ve pişirilmeleri gerekir. Aromatik baharatlar, tadı arttırmak için tuzlamada kullanılır.
Bununla birlikte, bu katı gıda kategorilerine bölünme aşamalı olarak kaldırılmaktadır ve her mantar için besin değeri belirtilmektedir. Bu nedenle, bir ve aynı mantar tamamen farklı kategorilerde “listelenebilir”. Böyle bir "gıda vagrancy" nin çarpıcı bir örneği, eskiden 3. kategoriye ait olan ve şimdi yemek pişirmedeki popülaritesiyle belirlenen 2. veya hatta 1.'e ait bir champignon olarak kabul edilebilir.
Mevsimlere göre yenilebilir türler
Yaroslavl'ın birçok mantar türü ilaçların üretimi için kullanılır, ancak çoğunlukla meyve verdikleri mevsime bağlı olarak yemek pişirmede kullanılırlar. Yerliler erken ilkbahardan sonbahara kadar mantar alırlar.
Bahar
Morel ve sıra dışı kapaklı çizgiler eski yapraklarda ilk sırada görülür. Moreller, patikalara yakın, patikalara daha yakın, kumtaşı çam ormanlarında çizgiler büyür. İlkbahar sıcaklığının iyi korunduğu eski kütüklerin yakınında bulunurlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Morel şapkası Morsheoll ailesine (Morels) aittir ve Verpa cinsinin veya Cap'ın bir temsilcisidir. Mantar, gerçek moreller ile benzerlik ve kapağın kök üzerinde bulunduğu yol nedeniyle adını aldı. Kapak, Yaroslavl bölgesinin topraklarında sadece Pereslavsky ve Rostov bölgelerinde bulunur. Bacağı pürüzsüz, kavisli, genellikle yanal olarak düzleştirilmiş, 6-10 cm uzunluğa ve 1.5-2.5 cm kalınlığa ulaşabilir, rengi krem veya beyazdır. Yüzey bacağın kendisi ile aynı renkte küçük pullarla kaplıdır. Genç örneklerde bacak bütündür, ancak mantar büyüdükçe içi boş hale gelir. Kapak çan şeklindedir, dikey olarak katlanmıştır. Mantar büyüdükçe rengi değişir. Genç örneklerde, neredeyse çikolatadır, ancak olgun olanlarda koyu sarıdır. Bacakta serbestçe bulunur, sadece tabandan bağlanır (en üst noktada). Kapak kapağının yüksekliği yaklaşık 2-5 cm ve çapı yaklaşık 2-4 cm'dir. Moreller gibi, morel kapağı kaynatılıp kızartılabilir.
Gelişimi için mantar, bazı yerlerde çok bol bulunabileceği yaprak döken, özellikle titrek kavak ormanlarını tercih eder.
Petroller genellikle ilkbaharın sonlarında bulunur. Bölge yağmurluklarda düzenli bir artış kaydetti. Meyveleri ilkbaharda, yağıştan sonra başlar.
Yaz
Çileklerin ortaya çıkmasıyla, Haziran ayında ve çiçeklenme kartopunun başlangıcı ile ortaya çıkar:
- mantar türü;
- Yükleniyor;
- mantar türü;
- volanlar.
Bölge topraklarında, 2. kategoriye ait olan yeşil mantarlar sıklıkla toplanır. Acemi mantar toplayıcıları, bu volanı bir biber mantarıyla karıştırabilir. Sarımsı kırmızı hymenophore ve hamurun keskin acı tadıyla gerçek bir yenilebilir mantardan bir çifte ayırt edebilirsiniz.
Russula açık çayırlarda büyümeyi tercih ediyor, onları bulmak zor olmayacak.
Temmuz ayında Yaroslavl bölgesinde genellikle yağmur olmadan geçer. Kuru hava miselyumların büyümesini desteklemez, bu nedenle boletus, boletus ve boletus aramasını daha nemli havaya ertelemek daha iyidir.
Ağustos ayında, kavurucu ısı bırakır, sisler geceleri daha sık olur ve çiğ yeryüzüne daha güçlü nüfuz eder. Ormanda, mantar toplayıcıları çeken birçok çörek, Polonyalılar (Polonya mantarları), mantarlar ve yaz mantarları görülür.
Sonbahar
Yağmurdan hemen sonra mantar almanız önerilir.
8 Eylül'den sonra sonbaharda hasat başlar. Bu dönemde Yaroslavl bölgesinde. genellikle toplamak:
- çok renkli süt mantarları;
- beyaz;
- mantar türü;
- dalgalar;
- russula;
- beyaz;
- kavak mantarları;
- çörek vb.
Bal agarik aileleri her adımda bulunur, tek bir yerde tam bir sepet yazılır. Bal mantarları yosunlu kütüklerde, düşmüş ağaç gövdelerinde veya ateş yerlerinde büyümeyi tercih eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sonbahar mantarı genellikle kükürt sarısı ve tuğla kırmızısı mantarlarla karıştırılır. Onları ayırt etmek, yenilebilir bir mantarın bacağındaki "tasarruf" halkasına yardımcı olur. Gerçek ve sahte mantarlar arasındaki en önemli farkı anlamayı mümkün kılan, çocuklar için quatrain'in yazıldığı bu deneyimlerle ilgilidir:
Yenilebilir mantar
Bacağında bir film halkası var.
Ve bütün sahte bal agarikleri
Bacaklar ayak parmaklarına çıplak.
Gün boyunca mantarların büyüklüğü 2 cm büyür ve ortalama boyutlarına 5-7 gün içinde ulaşır. Ancak bu organizmaların ömrü uzun değildir. Bal mantarları ve chanterelles sadece 10 gün, beyaz ve boletus mantarları - 14 güne kadar ve sadece petrol - bir aydan fazla yaşar. Sporların olgunlaşmasıyla siyaha dönerler ve çürümeye başlarlar - bu tür meyve gövdeleri hasat için uygun değildir. Bu nedenle, yağmurdan hemen sonra onları toplamak daha iyidir, ancak birçok genç birey vardır.
Yaroslavl bölgesinde, hava sıcaklığı + 4 ... + 5 ° C'ye kadar bir seviyede tutulduğu sürece toplu hasat devam eder.
Kış
Yılın bu zamanı için olağandışı Chanterelles, olağan kış çeşitlerine eklendi. Sonbahar türleri büyümeye devam etti. Mantarlar ve sahte mantarlar kışın büyümez, bu nedenle mantar hasadı tamamen güvenli hale gelir. Kış mantarları şunları içerir:
- kış mantarları;
- pullu ve kükürt-sarı çörek mantarı;
- şemsiye;
- seroplate yenilebilir sahte köpük.
Kış mantarlarına popüler olarak güve veya karlı kış uykusu denir, Aralık-Ocak aylarında yaprak döken ormanlarda büyürler. En çok meşe, ıhlamur veya karaağaçlarda bulunurlar. Bazen şehir parklarında veya bahçelerde bulunurlar. İtfaiyecinin zehirli muadili yoktur, bu yüzden onu toplamak güvenlidir. Parlak sarı şapkası nedeniyle kış ormanında açıkça görülebilir ve yılın bu zamanında başka bir türle karıştırılması neredeyse imkansızdır. Kış mantarları hoş bir tada sahiptir, ancak ana pişirmeden önce yıkanmalı ve birkaç saat suya batırılmalı, daha sonra 30 dakika kaynatılmalı ve daha sonra ana tarife göre pişirilmelidir.
Toplama noktaları
Yaroslavl bölgesindeki mantar yerlerinin haritası, en fazla mantarın bulunduğu yeri açıkça göstermektedir.
Tunoshna yakınlarında, kıştan yorgun insanlar için bahar menüsünü mükemmel bir şekilde çeşitlendiren erken ilkbahar morelleri olan birçok çayır var.
Danilovsky bölgesi boletus ve boletus, boletus ve mantar bakımından zengindir. 2019 yılında Novoselka köyünde birçok porçini mantarı bulmak mümkün olacak.
Yaroslavl mantarları. Ekim 2018 ortasının sıcaklığı Ep 008.
Mantarlar için. 70 Yaroslavl bölgesinin km kuzeyinde. 19 Ekim 2018 Ep. 009.
Temmuz ayında ilk mantar ve çilek | Chanterelles Yaban Mersini Çilek
Tutaevskoe yönü, orman kuşağının kenarları boyunca büyüyen chanterelles, safran süt kapakları ve çörek, çörek ve kızıllar ile ünlüdür. Lezzetli çorbalar ve turşu yaparlar.
Yaroslavl bölgesindeki Gorodishche köyünün dışında iyi mantar lekeleri var, birçok porçini mantarı var. Kostroma karayolu boyunca dolu russula sepetleri toplanır. Bununla birlikte, karayolundan en az 500 m mesafede mantar seçmeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Deneyimli mantar toplayıcıları, yağmurdan sonra 2-4 günden daha geç olmamak kaydıyla, "orman eti" aramasına gitmenizi önerir bu dönemde mantarlar en iyi şekilde büyür. Daha erken gelirseniz, sadece boş yere gün geçebilir ve daha sonra gelip yakalanmadan bırakabilirsiniz. Sonuçta, böcekler orman zenginliklerini ne zaman yakalayabileceklerini de bekliyorlar.
Sonuç
Yaroslavl ve tüm bölge yılın herhangi bir zamanında mantar toplamak için ideal bir yerdir, bu da diğer Rus bölgeleri için nadirdir. Kırmızı Kitapta birçok tür bulunur, bu nedenle ormana girerken belirli kurallara uymak önemlidir.