Sibirya ormanlarının genişliğinde, hasat mevsimi ilkbahar ve sonbaharda başlayan her zaman bir kitle mantarı vardır. Mantarlar, yan yemekler de dahil olmak üzere her türlü lezzetli yemeklerin korunması ve hazırlanması için aktif olarak kullanılmaktadır. Yüksek amino asit içeriği ile faydalıdırlar ve aynı zamanda mükemmel lezzetlerinden memnun olurlar. Bununla birlikte, Sibirya mantarları hem yenilebilir hem de zehirlidir. Sadece deneyimli bir mantar toplayıcısının yenilebilir olanlardan ayırt edebileceği yanlış mantarlar da vardır.
Sibirya mantarlarının özellikleri
Yenilebilir çeşitler
Sibirya'nın yenilebilir mantarları doğu ve batı bölgelerine eşit olarak dağıtılır. Ancak toplama ve hazırlama özel beceriler gerektirir. Sonuçta, yenilebilir ve lezzetli türlerin temsilcileri zehirli meslektaşları ile kolayca karıştırılır.
Beyaz mantar
Tadı ve görünümü ile etkileyici en popüler temsilci. Beyaz çörek diğer türlerle karıştırılması zordur. Olgunluğa bağlı olarak sütlü veya kremsi bir rengin süngerimsi bir kapağı ve ayrıca kesimde karakteristik bir beyaz renge sahip olan hafif dışbükey bir sapla ayırt edilirler. Bu yakışıklı adam iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık büyür.
Porcini mantarları nem için özel bir hoşnutsuzluğa sahiptir, çoğu zaman yosun yüzeylerinde bulunur. Yaz aylarında, çayır ve ekim topraklarında hasat edilir. Ve ayrıca sonbaharda - ormanın derinliklerinde.
Bir mantar türü
Türün genç üyeleri, yaşla kremsi hale gelen hafif pembemsi bir başlığa sahiptir. Boletus ayağı kalın ve beyazdır, hafif silindiriktir. Yani, keserseniz, hızla maviye döner. Kavak mantarları ormanlarda yetişir. Kavak ve huş ağacının yanı sıra aspens (adından da anlaşılır) yakınında bulunabilirler. Meşe ve söğüt yakınındaki toprak da boletus çörek için favori bir yer haline gelir. Bu mantar mikoriza oluşturan bir mantardır ve onunla belirli ağaç türleri arasında bu çok ilginç ve karmaşık "yapı" olmadan hayatta kalamaz.
Kavak mantarları, toprağın kalitesini dikkatlice seçer, miselyumlarını yüksek turba ve kum içeren bir alanda oluştururlar. Temmuz ayında bu mantarları almak en iyisidir. Ancak, temsilci ilk donun başlamasından önce sonbaharda bulunur.
Bir mantar türü
Arada beyaz kalan koyu bir şapka var. Çoğu zaman, mantar erken yaşta hasat edilir, çünkü gelişme ile çekici görünümünü kaybeder. Obabok, büyüme için her zaman güneş tarafından iyi aydınlatılmış, ancak her zaman ıslak bir yer seçer.
Boletus mantarları yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantarlar bir açıklıkta veya ormanların kenarlarında bulunabilir.
Bu tür avcıların hayranları genellikle yazın ilk yarısında çörek ararlar.
Sonbahara yaklaştıkça, bu türün mantarları tekrar büyür.
Bu arada. Boletus ve boletus boletus, aynı zamanda ait oldukları cinsin - Lektsinum (Obabok) cinsi olan "obabok" ortak adı ile birleştirilir.
Sıvı yağ
Sibirya'da Tayga ormanlarında dağıtıldı. Türler adını yumuşak ve serin kaputtan aldı. Elinize alır almaz, bir mantar değil, buzdolabından bir parça yağ gibi görünüyor. Kapağın kendisi sarı-kahverengi renktedir, cildi incedir, genç bir mantarın tabanı beyaz veya sarımsıdır.
Sibirya çörek iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Ağustos'tan Eylül ayının sonuna kadar hasat edilirler;
Ryzhik
Gingerbreads iğne yapraklı ormanlarda büyür
Bunu kategori 1'e atıfta bulunurlar. Karakteristik bir içbükeylik ve kısa beyaz saplı kırmızımsı kırmızı bir kapak ile ayırt edilir. Aynı zamanda, kırmızı tonlarında çok parlak renklendirilmiş özel bir aroma ve sütlü meyve suyu ile de ayırt edilir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. Ladin ve çamın yakınında onu aramalısın.
Çoğu zaman mantarların ağacın kuzey tarafında yer aldığı eklenmelidir. İlk mantarlar Temmuz ayında, sonuncusu - Eylül ve Ekim aylarında bulunabilir;
Volzhanka veya volzhanka
Mantar, yeterince aydınlatılmış alanlarda karışık huş bahçelerinde bulunur. Tüylü ve kavisli kenarları olan dalgalı pembe-turuncu bir şapka için adını aldı. Tür, kısa bir sap ve kırılgan et ile karakterizedir. Temmuz sonundan eylül ortasına kadar hasat edilir.
Russula
Sibirya topraklarında, kapağın renginde farklı olan çok çeşitli russula vardır. Ancak, onları birleştiren sadece yüzeydeki belirli bir film. İsminden yola çıkarak, mantarı denememelisiniz, çünkü deneyimsizlik nedeniyle soluk mantarı "alabilirsiniz". Russula düzenli ve karışık ormanlarda yetişir. Temmuz başında Ekim ayı sonuna kadar hasat edilirler.
Laktoz
Dalgalı şapkası nedeniyle popüler. Sadece görünüşü için değil, tadı ve aroması için de takdir edilmektedir. En popüler temsilci iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Bunları Temmuz'dan Ekim'e kadar arayabilirsiniz.
Sarı renkli bir tür mantar
Şapka, hafif yuvarlak kenarlı sarı, uzun, spesifik düzensiz şekildedir, hatta bastırılmıştır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Chanterellerin hymenophore görünümü, diğer lamel mantarların spor taşıyan tabakasından çok farklıdır. Yüzeyde sporların oluştuğu oldukça kalın kıvrımlar ile temsil edilirler. Cantharellus cibinin pulpa ve sporlarında, kinomannosisin doğal bir antihelmintisi vardır. Vücuduna yerleşmek isteyen tüm eklembacaklılar üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Ayrıca helmintleri de etkiler. Hamurda neredeyse hiç solucan bulunmaması nedeniyle, chanterelles kaşer mantarı olarak sınıflandırılır.
Diğer mantarların nadiren bulunduğu yaz ortasında bulunabilirler. Karışık ormanlarda hakim.
Mantar
Beyaz çizgili sarı, hafif kahverengi bir kapağı vardır. Birkaç parçadan oluşan bütün ailelerde büyürler. Çoğunlukla 200 tür ağaçta bulunur. Sezonda 2-3 dalga halinde meyve verirler. Ağustos-Eylül sonunda onları aramak en iyisidir.
Yenmeyen mantarlar
Aşağıdaki Sibirya'nın zehirli (yenmeyen) mantarları kategorisine düşer:
- Hatları: şartlı olarak yenilebilir ve bu nedenle apothecia'da (meyve gövdeleri) toksik maddeler içeren ve dikkatli bir ön işleme gerektiren gıda açısından güvenli mantarlar. Erken ilkbaharda tanışın
- Amanita: beyaz pullu (yatak örtüsü kalıntıları) fark edilir bir şapka var. Görünüşüyle dikkat çekiyor. Ağustos-Ekim arası asitli topraklarda ladin ve huş yakın büyür. Yağmurdan sonra beyaz pullar kaybolduğunda, deneyimsiz mantar toplayıcıları için tehlike oluşturur. yenilebilir türlerin bir kısmı için bu tür zehirli örnekleri karıştırabilirler.
- Yanlış mantarlar: belirgin bir "etek" ve karakteristik bir koku yenilebilir türler farklıdır. Yaz ve sonbaharda bulunabilirler.
- Domuz şişman: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur, görünüşte bir Cantharellus cibarius gibi görünür. Görünüşünün tuhaflığı nedeniyle, genellikle "keçe domuz" olarak adlandırılır. Vücut ısıl işlemle yok edilmeyen toksinler içerir.
- agaric: birçok kozalaklı türü parazitleştirir. Önemli bir tıbbi mantar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Agarik veya karaçam süngeri veya karaçam süngeri, birkaç eşanlamlı isme sahiptir, ancak hepsi "karaçam" kelimesini içerir. Bilimsel adı Fomitopsis officinalis'tir. Bu açıkça, kozalaklı ağaçların ve ismine bağlı olarak, çoğunlukla karaçam ağaçlarının (yaprak döken kozalaklı ağaçlar) bir parazit olduğunu açıkça göstermektedir. Bu tür, ağaçlarda ve diğer yaprak döken ağaç türlerinde meydana gelmez. Başka bir tür onlarla sınırlıdır - gerçek çıra mantarı (Fomes fomentarius). Ne yazık ki, çok sık agarik ile karıştırılır. Bu, büyük olasılıkla "yaprak döken" ve "karaçam" adlarının sesinin benzerliğinden kaynaklanmaktadır. Bu tür hatalar, agarik hakkındaki makalede fotoğrafta gerçek bir tinder gösterildiğinde olaylara yol açar. Bu nedenle, bölgenizde karaçam ağaçları yoksa, agarik (sırasıyla tıbbi türevleri) sadece bir eczaneden satın alınabilir.
Bu nedenle, toplarken çok dikkatli olmanız gerekir. Acemi mantar toplayıcıların tek başına mantarlara gitmemeleri, kendilerini bu konuda deneyimli bir yoldaş bulmaları daha iyidir.
MANTAR VİDEOSU. SEÇME MANTAR. MANTAR ÇEŞİTLERİ. BESİN MANTAR. 72 tür ve alttür - ne yiyorum
Sibirya'da porcini mantarları nasıl hasat edilir
30 dakikada 8 kova mantar Porcini mantar Cantharellus cibarius mantar Nadir Şifa mantar Veselka
Koleksiyon önerileri
Mantar toplarken basit kurallara uymalısınız:
- Eski ve büyük mantarlara dokunmayın - bunlar önemli spor taşıyıcılarıdır. Yanlışlıkla yere düşürürseniz, mantarı veya kapağını bir ağaç dalına asın (bu şekilde sporlar hava akımlarıyla daha iyi yayılır).
- Yüzeyin tümünde (veya parçalarında) çatlak olan mantarlar toksinleri biriktirir, bu nedenle ihmal edilmeleri gerekir.
- Sünger gibi ağır metallerin tuzları da dahil olmak üzere tüm zararlı maddeleri emebildikleri için, yolların ve otoyolların yakınında genç yenilebilir örnekleri bile toplamamalısınız.
Pişirme özellikleri
Yenilebilir bir mantarı gerçekten lezzetli hale getirmek için, atalarımızın yüzlerce yıllık uygulamasıyla zaten "önceden belirlenmiş" amaçlanan amacı için kullanmaya değer:
- Yemek pişirmek için chanterelles, volnushki ve yosun seçmek tercih edilir.
- Tuzlama için mantarlar, bal mantarları ve çörek uygundur. Beyaz mantarları ve bal agariklerini kurutmak en iyisidir.
- Ancak mantarları kızartmak istiyorsanız, boletus, mantar, mantar ve mantar en uygunudur. Bu hazırlama yöntemi ile en lezzetli olanlarıdır ve zengin bir aroma verir.