Mantarlar, onu oluşturan çok çeşitli türlere sahip ayrı bir krallıktır. İnsanlar yemek pişirmede çok azını kullanıyor. Bazı çeşitleri tıpta kullanılmaktadır. Değerli örnekleri tanımak için, ne tür mantarların var olduğunu, nasıl göründüklerini bilmeniz gerekir.
Mantar çeşitleri ve özellikleri
Mantarların sınıflandırılması
Sınıflandırma için yenilebilirlik kriteri esas alınmıştır. Bütün krallık bölündü:
Yenilebilir: Bu, çiğ veya kurutulmuş bile tüketime uygun olan türleri içerir. Bununla birlikte, doktorlar onları ısıl işleme tabi tutmaya öneriyorlar.
Şartlı olarak yenilebilir: Bu grup sadece uzun süreli ısıl işlemden sonra tüketilen türleri içerir. Pişirmeden önce suya batırılırlar. Bazı tipler her seferinde suyu değiştirerek 2-3 kez kaynatılır. Ayrıca bu grupta, olgunlaşmamışlarsa tüketilen mantarlar da vardır.
Yenmeyen mantarlar: halüsinojenik ve zehirli olarak ayrılırlar. İlki, tüketimden sonra halüsinasyonlara neden olurken, ikincisi ölümcüldür. Çok miktarda halüsinojenik mantar tüketirseniz, bir kişi ölme riski taşır. Halüsinojenik mantarların toplanması, tüketilmesi ve dağıtılması suçtur. Halüsinasyonlar, sözde varlığı olmadan bir kişinin zihninde ortaya çıkan görüntülerdir. dış uyaran. Muskarin, psilosibin veya psilosin içeren özel bir kimyasal bileşime bağlıdırlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Zehirli mantarlar, insan sağlığı için tehlike derecelerine bağlı olarak gruplara ayrılır:
- Ölümcül Zehirli: belirgin bir plazmotoksik etki ile karakterizedir, çünkü bileşiminde aşağıdaki toksik bileşikler bulunur: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, vb.
- Sinir merkezlerini etkileyen mantarlar: mutlaka muskarin, muskaridin ve nörotropik etkiye sahip diğer toksinleri içerirler. Bu grup şunları içerir: fiberglas, badanalı govorushka, panter sinek agarik, limon sinek agarik, pembe miken, vb. Toksinlerin etkisi ölümcül değildir.
- Lokal uyarıcı etkisi olan mantarlar: grup, gastrointestinal bozukluklar ile hafif zehirlenmeye neden olan türlerin ezici çoğunluğunu içerir. Bunlar arasında: kükürt sarısı sahte bal mantarı, tuğla kırmızısı sahte bal mantarı, ryadovka kurbağa, vb. Bu gruba ait mantarların zehirlenmesi son derece nadiren ölümcüldür.
Hangi mantarlara göre başka bir sınıflandırma daha vardır:
- Borulu: bunlar kapağın alt kısmı ince gözenekli bir süngere benzeyen türleri içerir.
- Ppullu: kapağın iç (alt) tarafı ince plakalardan oluşur.
Ayrı bir grupta yer mantarı ve moreller vardır, bunlar da "kardelen" mantarı olarak adlandırılır. Bu isim, ilk orman çiçekleri ile birlikte kışın sonunda ormanlarda ortaya çıkmaları nedeniyle moreller tarafından öğretildi.
Toprak mantarları mantar toplayıcılarla ilgilenmez, çünkü mikroskobik organizmalardır.
Yenilebilir çeşitler
Taze ve kuru tüketime uygun mantar çeşitliliği şaşırtıcıdır. En popüler olanları çörek (beyaz), chanterelles, istiridye mantarları, çörek, bal agarikleri, kavak mantarları, çörek ve mantarlardır. Mükemmel lezzetleri nedeniyle popülerdirler. Hepsi genellikle Rusya topraklarında bulunur. Daha az sıklıkla, orman tavuğu, shimiji, horoz, kraliyet istiridye (beyaz bozkır), turuncu aleuria, agaricus (Sibirya veya Daurian karaçamının gövdelerinde yaşayan bir parazit), volvariel, kayınvalidesi dili, yabani çörek (çam fıstığı), kraliyet ladin ağaçları (ladin mantarları) (büyükbabanın veya büyükbabanın tütünü), yeşil volan (sitovik), turuncu titreme, pembe vernik ve geyik boynuzları. Mantar toplayıcıların özel ilgisi, görünüşte orijinal olarak adlandırılan bir grup mantar tarafından çekilir. Ren geyiği boynuzları (mercan kirpi, tarak veya keçi bacağı). Meyve gövdeleri mercan yapısına benzer. Zehirli muadili yoktur.
Bir mantar türü
Beyaz mantar (boletus), mantar ailesinin en popüler üyesidir. Tadı nedeniyle, en değerli orman hediyesi olarak kabul edilir. Kalın bir bacakta, alt kısımda pürüzsüz bir ciltle kaplı büyük, gözenekli bir kapak vardır. Beyaz, krem ve açık kahverengi çeşitleri vardır, daha az sıklıkla kapağı koyu kahverengi renkli olan çörek vardır: bu ayırt edici özellik büyüme bölgesinden kaynaklanmaktadır. Hymenophore'un yapısı tübülerdir. Kağıt hamuru beyaz veya kremsidir. Kesim alanındaki renk değişmez. Hafif bir ceviz aroması var.
Boletusun büyüdüğü ormanın türüne bağlı olarak, huş ağacı, çam ve meşe çeşitleri vardır. Her biri mükemmel bir tada sahiptir ve yemek pişirmede kullanılır.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarlarının özelliği ağaçlarda yetişmeleri ve odun tahrip edici mantarlar olarak kabul edilmeleridir. Ağaçlarda yetişen mantar krallığının temsilcilerinin çoğu şartlı olarak yenilebilir olsa da, istiridye mantarları yenilebilir. Bir koloni organizması, üst üste sıralar halinde düzenlenmiş çok sayıda ince düz şekilli kapaktır. Küçük tabaklara benzeyen kapakları kapatan cilt gri renklidir. Özel bir özellik, evde büyümelerinin kolay olmasıdır. Yerde yetişmeyecekler, çünkü saprofit değildir ve daha da fazlası - mikoriza oluşumları. Onlar için alt tabaka ahşap ve diğer bileşenlerden hazırlanır veya ağaç kütükleri kullanılır. Bir molada, meyve veren gövdenin rengi değişmeden kalır.
İstiridye mantarlarının bir mahsul üretmesi için, doğal ortamlarına mümkün olduğunca yakın koşullar yaratırlar.
Volnushki
Dalgaların tadı güzel
Dalgalar beyaz ve pembedir. Pembe çeşitliliğe kızamıkçık denir. Şapkası ortada içbükey, kenarlar hafifçe dışa doğru bükülmüş. İnce bir deri ile kaplanmış yuvarlak kapağın çapı 6-8 cm'dir, meyve gövdesi hoş bir tada ve hafif bir reçineli kokuya sahiptir. Kesimde beyaz bir sütlü süt suyu görünür. Ormanlarda ve dallarda bir dalga büyür, yosunu sever.
Chanterelles
Chanterelles, parlak sarı veya altın renklerinden sonra adlandırılır. Üstte alttan biraz daha kalın olan silindirik bir bacakta, hafifçe bastırılmış bir orta ile bir kapak vardır. Kapağın şekli düzensiz, kenarları düzensiz ve dalgalı. Beyaz chanterelles de doğada bulunur, ancak nadirdir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Beyaz Cantharellus cibarius veya l. soluk veya l. ışık, kapağın pürüzsüz, aşağı doğru kıvrık kenarlarının genç örneklerinde bulunmasıyla karakterizedir. Meyve veren gövde büyüdükçe, bir sarım kenarı oluşmaya başlar, ancak bükülme azalır. Bu tür, diğer huni şeklindeki kapak renginde cantarella türlerinin geri kalanından farklıdır - genellikle soluk sarı veya beyaz ve sarıdır. Yüzeysel bir incelemede bile, rengin üniform olmadığı ve bölgesel noktalara benzediği fark edilir. Beyaz Cantharellus cibarius yaprak döken ormanları, doğal orman kumu veya yosun ve otların bulunduğu alanları tercih eder. İlk meyve veren organlar Haziran ayında bulunabilir. Eylül, beyaz Cantharellus cibariusunu toplamak için sezonu bitirir. Yenilebilirlik sınıflandırmasına göre, Cantharellus cibarius türü kategori 2'ye aittir. Lezzet verilerine göre, sıradan (kırmızı) chanterellilerden hiçbir şekilde farklı değildir.
İğne yapraklı ormanlarda chanterelles toplamamalısınız - orada yetiştirilen örnekler genellikle acıdır. Meyve gövdesinden elde edilen ekstrakt solucanlardan kurtulmak için kullanılır.
Sıvı yağ
Doğada, özellikle m. Gerçek, m. Sedir, m. Gri, m. Beyaz, m. Karaçam ve m. Sarı-kahverengi olmak üzere birçok çörek türü vardır. Bu tübüler mantar çeşitlerinin listesi uzayıp gidiyor. Hepsi görünüşte benzer. Mantar kumlu topraklarda yetişir, yaprak döken ormanları seçer. Açık kahverengi renkli düz kapakta bir tüberkül vardır. Mukoza yapısının özü ile kaplanmış ince cildi meyve gövdesinden ayırmak kolaydır. Bacak krem rengindedir.
Ballı mantarlar
Çayır, kış, yaz ve sonbahar çeşitleri vardır. Gruplar halinde büyürler. Mantar grupları bulmak mümkün olacak - ağaçlar ve kütüklerin yanında "aileler". İnce bir sap üzerinde, boru şeklinde yuvarlak bir kapak vardır. Krem ve açık kahverengi boyalı yağ. Bacak şapka ile aynı renktedir ve bir etek ile dekore edilmiştir.
Boletus (Kızıl Saçlı)
Kavak çörek veya kızıllar, halk bilgeliğinin söylediği gibi, kavakların yanında aranmalıdır. Doğru yarım küre şeklindeki bir kapak, kalın ve genişletilmiş bir bacağın üzerinde bulunur. Şapka renkli krem, koyu kahverengi, daha az sıklıkla sarıdır. Üzerinde küçük koyu pulların bulunduğu bacak beyazdır.
Ryzhiki
Camelina iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Silindirik bacakta, bir huniye benzeyen içbükey bir kapak vardır. Meyve hamurunun iğne yapraklı ürünler tarafından salgılanan reçineden emdiği iğne yapraklı bir koku vardır. Ukrayna'nın Liman şehrinde çok sayıda meyve yetişir (2016'ya kadar Krasny Liman, Donetsk bölgesi).
Şartlı yenilebilir mantarlar
Koşullu yenilebilir mantar çeşitleri yenilebilir olanlardan daha azdır. Rusya topraklarında, süt mantarları, yeşil yüzgeçler (yeşil ryadovki), moreller, serushki (serukhs), belirli yer mantarı ve russula türleri ve bazı sinek agarikleri çeşitleri sıklıkla bulunur. Sıralar kümelerde büyür, bazen mantar yolları oluştururlar. Daha az yaygın olan otidea tavşan, domuz (inek dudağı, domuz kulakları), pembe dalga, gri-pembe sinek agarik, rengarenk ahır (elk dudak), “tavuk” mantar (halkalı kapak) veya sarı çörek mantarıdır. Gri-pembe sinek mantarı, bunun bir parçası olan ve vücut için tehlikeli olan hemolitik rubescenslisini yok etmek için en az 80 ° C'lik bir sıcaklıkta ön ısıl işleme ihtiyaç duyar. Bu bileşik, hücre zarlarını yok etmek için kan hücrelerini (eritrositler ve lökositler) etkileyebilir. Bu bileşik, kanla doğrudan temas üzerine yeteneklerini gösterebilir.
Süt mantarları
Süt mantarları kullanılmadan önce ıslatılmalıdır
Doğada, süt mantarları g. Sarı, g. Beyaz, g. Mavi (ladin mantarı) olarak ayrılır. Lamel çeşitlere aittirler, kapağın ortasında bir depresyona sahiptirler. Başlığın rengi çeşitliliğe bağlı olarak değişir. Tat, kostik süt suyunun varlığı nedeniyle acı içerir. Termal işlemden önce suya batırılır.
Zelenushki
Greenfinch, kapağın ve bacakların soluk yeşil rengindeki diğer çeşitlerin arasında öne çıkıyor. Kapağın kenarları aşağı, gövde uzun ve hafif kavislidir. Kapağın ortasında bir tüberkül var. Isıl işlemden sonra bile renk değişmeden kalır, bu da popüler popüler ismin sebebidir.
Morels
Moreller kalın bir bacağa sahiptir, kapak alışılmadık katlanmış bir yapıya sahiptir. Morellerde apothecia (meyve organları) büyüktür, genellikle en az 6-10 cm, etlidir, açıkça bir bacağa ve kapak rengine açık bir ayrım gösterirler. Kapak, her zaman boylamasına ve enine kıvrımlar, genellikle eğik bir ağ ile, oval veya konik şekilli olabilir. Simenyum (spor oluşturan tabaka) ile kaplı hücreler oluştururlar, ancak onları ayıran kaburgalar steril kalır. Kapağın kenarları, içi boş olan bacak ile birlikte büyür.
Moreller, tüketilmeden önce uzun süreli ısıl işleme tabi tutulur.
Yenmeyen mantarlar
Bu kategori atlanmalıdır. Az miktarda tüketildiğinde bile ölüme neden olurlar. En tehlikeli olanları soluk mantarı, kırmızı sinek mantarı ve şeytani mantardır. Güçlü halüsinojenik mantarlar arasında kırmızı sinek agarik, mavi-yeşil stropharia, çan şeklindeki paneolus bulunur. Ayılardaki testere asansörleri, gebeloma, değiştirilebilir petsitsa, panter sinek agarik (panter), turuncu veya turuncu-kırmızı örümcek ağı, sıradan çizgi (“beyin” mantarı), çok renkli trametes (çıra mantarı).
Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki farklar
Sessiz bir avda, yenilebilir ve yenmeyen türler arasındaki ana farkları bilmeniz gerekir:
- Mantarlar mavi, parlak kırmızı olur veya bir arada renk değiştirirse, büyük olasılıkla zehirli gruba aittirler.
- Güçlü ve hoş olmayan bir koku da yenmezliği gösterir.
- Zehirli mantarların tüm temsilcileri arasında, çoğu bacağında bir etek var - spor taşıyan tabakayı örten özel bir peçenin geri kalanı. Bu özellik ana değildir; bu element aynı zamanda bir dizi yenilebilir örnekte bulunur.
- Zehirli meyve kütlelerinin pişirilmesi sırasında, su renk değiştirir ve mavi veya yeşilimsi bir renk alır. Bu aynı zamanda, küçük miktarlarda da olsa, organizmalarında hidrokiyanik asidin varlığına bağlı olarak bazı koşullu yenilebilir çeşitlerin doğasında vardır.
- Yenilebilir çeşitlerin kapaklarında, yenmeyenlerin aksine, lekeler nadiren bulunur.
- Zehirli mantarların bacağı genellikle tabanında belirgin bir yumrulu kalınlaşma ve onu çevreleyen bir tür kese vardır - bir volva, ortak peçenin geri kalanı.
- Hayvanlar ve böcekler zehirli mantarları baypas eder, bu yüzden kapak ve bacakları genellikle sezon boyunca bozulmadan kalır.
Sadece bildiğiniz mantarları toplayın
Tanıdık olan kopyaları sepete koymaya değer.
Olağandışı çeşitler
Olağandışı bir görünüme sahip çeşitler vardır. Bunlar mavi mantar, kanama dişi (mantar gövdesi kırmızı bir bileşiğin damlaları ile kaplıdır), kafesli kırmızı mantar, kuş yuvası (küf), likogala (kurt sütü), penye kirpi, dev bir bighead, bir şeytanın puro (bir Texas yıldızı) içerir. Bazıları her yerde bulunur, bazıları belirli ülkelerde büyür.
Bazen mantar grupları, popüler bir şekilde "cadının dairesi" olarak adlandırılan bir daire şeklinde ormanlarda büyür. Daha önce, birçok kişi benzer bir fenomeni sihirle ilişkilendiriyordu. Bilim bu fenomen için mantıklı bir açıklama sağlamıştır. Bazen miselyum her yöne eşit hızla büyür. Merkezde büyüyen ana mantar öldüğünde, miselyumun kenarları boyunca yenileri büyür, bir daire oluşturur ve topraktaki tüm besinleri emer. Bunun sonucunda, kenarları etrafında büyüyen bir arena mantarı (bir arena bariyeri gibi) (bir arena bariyeri gibi) insanlar için çok erişilemeyen bir yerde oluşur.
Tıbbi çeşitler
Ganoderma, maitake (kıvırcık griffin) veya koyun eti mantarı, kombucha iyileştirici özelliklere sahiptir. Onkolojide, kafur anthrodia olarak da adlandırılan kırmızı bir kafur mantarı yaygın olarak kullanılmaktadır. Tayvan'da yetişir ve ülkenin mirasıdır. Tümörleri ortadan kaldıran maddeler içerir. Sadece kanserle savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda toksinleri de giderir.
Egzotik türler Iiitake (Japon mantarı) da doktorların ilgisini çekiyor. Bir bahçe veya serada yetiştirilebilir. Japon ve Çinli doktorlar uzun zamandır tıbbi özelliklerini biliyorlar. Evde, "gençliğin iksiri" olarak adlandırılır ve çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır.
Ağaçlarda yetişen siyah muer mantarları da modern dünyada popülerdir. Rusya'da nadiren bulunurlar. Kurutulmuş siyah meyve gövdeleri kömürleşmiş kağıt gibidir. Pişirmede kullanımları orman çöreklerinin hazırlanmasından farklı değildir.Siyah mantarlar deniz mahsulleri gibidir.
MANTAR VİDEOSU. SEÇME MANTAR. MANTAR ÇEŞİTLERİ. BESİN MANTAR. 72 tür ve alttür - ne yiyorum
Yenilebilir mantar, isim, açıklama, fotoğraflar
Kırmızı kitap mantar
Kırmızı Kitap penye kirpi (büyükbabanın sakalı) içerir. Mantarın gövdesi, aşağı doğru asılı olan birçok ince ve uzun daldan oluşur. Tüylü şapkalar ağaçlarda yetişir, beyaza boyanırlar. Isıl işlemden sonra bulaşıkların tavuk aroması vardır. Korunan tek tür değildir. Mantar toplama yasağı altında bir kızın şemsiyesi, bir şemsiye griffin, mavi bir gyroporos, bir Bruma melanogaster, kovalanan bir bal mantarı, mor bir örümcek ağı (tamamen mor renkte boyanmış), bir pistil boynuzu (harici olarak eksik bir şapka ile, ancak sporların gelişmesi için vücudun bölgelerine sahip) , bir pistile benzer), çift örgü, yenilebilir koyun tinder mantarı, aldatıcı trikia, oval sinek agarik. Şapkalı kızın şemsiyesi büyümeye sahiptir, bu da dikenli görünmesini sağlar ve şemsiye griffin, daha kalın ortak bacaklara bağlı ince sarma ayakları üzerinde çok sayıda küçük mantardan oluşur. Beyaz veya açık gri boyalıdır.
Yenilebilirlik konusunda bugün kesin veri bulunmayan bu tür çeşitler de vardır, yani. biri onları toplar ve mutlu olur, ve biri dikkatli bir şekilde yanından geçer. Bunlar arasında parlak kırmızı sarcoscifa bulunur. Bu küçük mantarlar koyu kırmızı fincan şeklindedir. Kâsenin çapı 3 cm'yi geçmez, bu nedenle mantar toplayıcılarla ilgilenmezler. Erken ilkbaharda ormanlarda görülürler.
Dünyadaki en küçük mantar sümüklü bir kalıptır ve en büyük Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişir ve armillaria veya koyu mantar olarak adlandırılır. Çoğunluğu yer altında (miselyum) bulunur ve doğu Oregon'da bulunan Malheur Milli Parkı'nda yaklaşık 900 hektarlık bir alanı kaplar.
Sonuç
Mantarlar çok çeşitli türlere sahip büyük bir krallıktır. Orman hediyeleri, grubun zehirli temsilcilerini sepete koymamak için dikkatle toplanan mantarlardır. İlkbahar yağmurlarından sonra ortaya çıkarlar. Ormana gitmeden önce buna değmez.