Tüm mantar türleri geleneksel olarak dış yapı belirtilerine dayanan gruplara ayrılır. Özellikle popüler, temsilcileri çekici görünümleri, güçlü hoş aroması ve yüksek tadı ile ayırt edilen tübüler mantarlardır.
Borulu mantarların özellikleri
Süngerimsi mantarların özellikleri
Bu organizmalar, mantar gövdesinin özel bir yapısı ile donatılmış yüksek basidiyomisetler grubuna aittir. Tübüler veya süngerimsi mantarlar, bir sünger gibi görünen hymenophore'un yapısal özellikleri nedeniyle adlandırılmıştır. Sporların olgunlaştığı delikli küçük hücrelerden oluşur. Bu yapı, meyve veren gövdenin kapağının alt kısmına yumuşaklık ve esneklik verir.
Süngerimsi türler, bitki kökleri ile simbiyoz halinde yerde büyüyen temsilcileri içerir. Çıra mantarları, canlı ağaçları bir substrat olarak seçen parazitik formlardır. İkincisinin görünümü, görünür bir sap, daha büyük bir kapak ve alt yüzeyinden ayrılması zor olan bir hymenophore olmamasıyla standart olandan biraz farklıdır.
Ayırt edici özellikleri
Tübüler mantarın birçok ayırt edici özelliği vardır:
- meyve sapı ve kapak elemanının güçlü, etli yapısı, yapıları büyük boyutları önerir;
- parazitler ve zararlılar için çekici;
- spor taşıyan parçanın süngerimsi yüzeyi yaşla veya basınçla renk değiştirebilir;
- büyük miktarda su biriktirme yeteneği;
- güçlü mantar aroması ve parlak pulpa tadı;
- yenilebilir türlerin sayısı geçerlidir.
Lamel mantarlar, ayrı radyal plakalar şeklinde sunulan hmenofordaki tübüler mantarlardan farklıdır. Aralarındaki fark, hamurun açıklamasında da kendini gösterir: süngerimsi olanlar daha yoğundur ve plastik olanlar parçalanmaya maruz kalır. Dışbükey yarımkürenin tübüler için daha yaygın olduğu ve lameller için yatay düz bir üst kısmın olduğu kapak şeklinde de farklılıklar gözlenir. Benzerlik, yenilebilir meyve gövdelerinin renk aralığında gözlenir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Tübüler tipte bir yapının bir hmenoforu, ağrı ve çürüyen mantarların karakteristiğidir. Aşağı doğru açılan bir dizi tüp ile temsil edilir. olgun mantar sporlarının "hayata" gönderilmesi. Hemen hemen her zaman tübüller birlikte büyür ve katı bir kütleye neden olur, ancak karaciğerde, tübüllerin birbirinden ayrılması kolaydır, bunlar ücretsizdir, çünkü yan duvarlarla birlikte büyümeyin. Gözenek boyutu ve şekli önemli sistematik özelliklerdir. Düzenli, yuvarlak veya açısal olabilirler. Gözeneklerin rengi tübül tabakasının renginden farklı olabilir, bu özellikle hmenoforun bölümünde dikkat çeker.
Yer altında ve yeraltında yetişen daha az popüler bir keseli grup. Sporlar, bir top veya oval gibi görünen mantar gövdesinin içinde olgunlaşır. Bu nedenle, tübüler saprotroflar ve aynı bazidial gruba ait lameller, keseli hayvanlardan çarpıcı bir şekilde farklıdır.
Yenilebilir türler
En yaygın olanları, ılıman iklimlere ve ılık yağışlara sahip bölgelerde her yerde yetişen tübüler yenilebilir mantarlardır. Kumlu topraklar, dağınık güneş ışığı ile aydınlatılan gerekli besin maddelerine sahip orman toprakları büyümeleri için daha uygundur. Çam, huş ağacı, titrek kavak, meşe, ladin vb. Tercih ederek karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyürler.
Kapağın süngerimsi yüzeyi su biriktirir
Aşağıdaki tabloda, yenilebilir borulu mantarları karakterize eden görünüm özelliklerinin bir listesi gösterilmektedir.
Mantar adı | boyutlar | Şapka | Bacak | küspe |
Beyaz mantar | Yükseklik - 25 cm'ye kadar, kafa genişliği - 20 cm'ye kadar, bacak genişliği - 7-10 cm'ye kadar | Türlere ve yaşa bağlı olarak, beyazdan koyu kahverengiye, genellikle çatlaklara, kadifemsi dokunuşlara kadar gölgeler alır. | Açık renk, güçlü, dibe doğru uzatılmış | Yoğun, beyaz bir renge sahiptir, kesimde değişmez |
Borovik | Yükseklik - 20 cm, kafa genişliği - 15 cm'ye kadar, bacak genişliği - 8 cm | Kadifemsi cilt, grimsi-sarı veya sarı-kahverengi | Granül bir yapı ile karakterize edilen tabanda sarımsı renk tonu, pembe veya kırmızımsı | Yoğun, kesildiğinde hafif bir zeytin tonu alabilir. Hymenophore sarımsı bir renk tonuna sahiptir. |
Bolette | Yükseklik - 10 cm'ye kadar, kafa genişliği - 4-9 cm, bacak genişliği - 6 cm'ye kadar | Kenarlarda kavisli, küçük pullarla kaplı, kahverengi, kırmızımsı veya sarımsı olabilir | Üstte sarımsı, altta kahverengi veya kahverengiye dönüşür, genç bireylerin ince bir film halkası vardır | Sarımsı renk tonu, kahverengi gövde. Hymenophore - zeytin kahvesi |
Yağlık | Yükseklik - 10 cm'ye kadar, kafa genişliği - 6-12 cm, bacak genişliği - 3 cm'ye kadar | Özellikle yüksek nem, kestane veya açık kahverengi renklerinde dikkat çeken ince bir yapışkan mukus tabakası ile kaplanmıştır. | Üst kısımda sarımsı ve zemine yakın kahverengimsi kahverengi bir renk karışımı ile bir film şeridi vardır | Açık sarı renk, yumuşak, kesildiğinde gölgeyi değiştirmez |
Mosswheel | Yükseklik - 15 cm'ye kadar, kafa genişliği - 6-12 cm, bacak genişliği - 4-8 cm | Bazı şekillerde bazen şişmiş, sarımsı kahverengiden yeşilimsi kırmızımsıya kadar küresel şekil | Altta genişleyen kahverengi ve sarımsı kırmızı tonları | Beyaz, bazen sarımsı, kesilip basıldığında maviye dönebilir |
bir mantar türü | Yükseklik - 15 cm'ye kadar, kapak genişliği - 11 cm'ye kadar, bacak genişliği - 3-4 cm'ye kadar | Yastık şeklinde veya güçlü kavisli küresel şekil, donuk açık kahverengi renk | Yere daha yakın koyu pullarla gri veya kahverengi | Açık gölge, kesildiğinde renk değiştirmez. Spor taşıyan tabaka genç örneklerde beyaz, eski örneklerde grimsi kahverengidir. |
Boletus veya Kızıl Saçlı | Yükseklik - 20 cm'ye kadar, kafa genişliği - 7-25 cm, bacak genişliği - 6-8 cm | Küresel veya neredeyse tamamen açık, kırmızı veya kırmızı-turuncu renk | Katı, silindirik, altta genişletilmiş, açık veya grimsi, çok sayıda siyah cetvel ile | Beyaz, kesildiğinde veya hasar gördüğünde hızla mavimsi siyaha döner |
Polonya mantarı | Yükseklik - 12 cm'ye kadar, kafa genişliği - 7-15 cm, bacak genişliği - 3-5 cm'ye kadar | Renk kestane, ıslak havalarda koyulaşır, hafif bir yapışkanlık vardır | Güçlü, silindirik, açık kahverengi, kestane rengi boyuna çizgili. Basıldığında önce maviye, sonra kahverengiye döner. | Açık sarı, kesildiğinde mavimsi, sonra tekrar beyaza döner. Basıldığında gözenekler hızla mavi-yeşil olur. |
Keçi | Yükseklik - 10 cm'ye kadar, kafa genişliği - 4-12 cm, bacak genişliği - 3 cm'ye kadar | İnce, yağmurda mukus ile kaplı, kuru havalarda hafif kenarlı kırmızımsı kahverengi | Pürüzsüz, bazen kavisli, açık kahverengi | Hymenophore'un dışında büyük gözeneklere sahip zeytin sarısı veya sarımsı. |
Yenmeyen türler
Tübüler veya süngerimsi yenilebilir mantar türleri zehirli tübüler mantarlarla zıttır. Onların tuhaflığı hoş olmayan bir koku veya acı tatta yatıyor. Önemsiz miktarda toksin de bu "orman etini" yemek istemenize neden olmaz. Genel olarak, tübüler mantarlar, yenilebilir meyve kütlesini bozan, çevreden gelen birçok zararlı maddenin girdiği yerlerde zehirlidir.
Zehirli tübüler mantarlar şunları içerir:
- Boletus kurdu: boyut sıradan çöreklerden farklı değildir. Kapağı yarım daire şeklindedir, daha olgun bir yaşta düz olmayan kenarları sarkık, düz beyazımsı kahverengi, kenarda pembe ve kırmızımsı olur. Kalın sarımsı pembe sapın ortasında bir mühür vardır. Hamur sarımsı, kesildiğinde maviye döner.
- Safra mantarı: bir çörek gibi görünüyor. Kapak açık kahverengi veya kahverengidir, bacak sarımsı kahverengidir. Ayırt edici bir özellik, yenmezliği gösteren süngerimsi kısmın (hymenophore) pembemsi tonudur. Hamur kesimde pembe renge döner.
- Biber Mantarı: Genellikle biber yağı kutusu olarak adlandırılır, kuru kadifemsi bir yüzeye sahip standart şekilli bir şapka giyer. Rengi turuncu-kırmızıdan paslı-bakır gölgesine kadar değişir. Bacak, toprağa doğru sivrilen üst ile aynı renktedir. Borulu bir mantarın etinin kesilmesi kırmızı sürükleme ile dekore edilmiştir.
- Şeytani Mantar: en zehirli tek mantar örneği. Bu yenmeyen tübüler mantarlar yoğun bir hamur yapısına, beyazımsı veya açık kahverengi bir gölgenin büyük, kalın, yarım daire biçimli bir kapağına sahiptir. Zeminde büyük bir conta bulunan sarı bacak kırmızımsı bir ağ ile kaplıdır. Hamur, hoş olmayan bir kokuya sahip beyazdır ve kesildikten sonra maviye döner. Hymenophore parlak kırmızı veya pembe bir renk tonuna sahiptir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Şeytani ağrının ancak düzenli su değişiklikleri ve uzun süreli pişirme (10 saatten fazla) ile uzun süre bekletildikten sonra yenilebileceğine inanılmaktadır. Ancak kompozisyondaki bu mantarla pişirmeye sadece profesyonel şefler için izin verilir. Bununla birlikte, bu bile yemek yerken% 100 güvenlik garantisi olamaz. Yani burada Batı Avrupa'nın bazı bölgelerinde pişirme ve yeme şeytani çörek ile Japonya'daki kirpi balığı (köpekler) arasında bir paralellik bile çizebilirsiniz.
Süngerimsi türlerin yenilebilir temsilcilerini yenmeyenlerden ayıran önemli bir özellik, spor taşıyan dokuya verilen hasara tepki göstermeleridir. Tüketim için izin verilen mantarlarda reaksiyon daha hızlıdır. Yavaş renk değişimi yenmeyen meslektaşlarına özgüdür.
Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Rusya'nın en zehirli mantarlarından beşi! www.grib.tv
Şeytani mantar. Dikkatli ol!!!
Sonuç
Tübüler mantarlar, doğada gerekli olan olağanüstü nitelikler için bilinen organizmalardır. Hemen hemen tüm tübüler mantarlar yenilebilir, yenmeyen tübüler mantarların sayısı çok fazla değildir. Her mantar toplayıcı için ana şey, yenilebilir boru şeklini yenmeyen türlerden doğru bir şekilde tanımlama ve ayırt etme yeteneğidir.