Mantarların geniş krallığından 100 binden fazla türü, küfleri ve mayaları en sıra dışı türlerdir. İnsanlar tarafından kullanım potansiyeli ve kapsamı oldukça geniştir. Ancak faydalı olan, iyiliğe hizmet edebilenlerin yanı sıra, aralarında zararı farklı varoluş alanlarını etkileyen birçok kişi var.
Kalıp ve maya kullanma
Araştırma tarihi
Mikroskop icadı, insanların küçük canlı organizmaları incelemesine izin verdi. İlk mikroskop G. Galileo tarafından tasarlanmasına rağmen, Hollandalı Anthony van Leeuwenhoek mikro dünyanın keşfi olarak kabul edilir. A. Levenguk, mikroorganizmaların çeşitlerini ve biçimlerini tanımlayan ilk kişidir. Yavaş yavaş, bu çalışma yapılarını, yaşam alanlarını, büyüme ve üreme koşullarını inceleyen bütün bir bilimle sonuçlandı; buna mikrobiyoloji denir. Mikrobiyolojinin kurucusu, mikroorganizmaların sadece ölü organik bileşiklerin kalıntılarını geri dönüştürmekle kalmayıp, aynı zamanda su ve toprağı arındırma yeteneğini keşfeden Fransız bilim adamı L. Pasteur olarak kabul edilir. Ayrıca mantar ve maya organizmalarının insanlara faydalı işlevleri yerine getirebildiğini ve zarar verebildiğini kanıtladı.
Mikrobiyolojinin gelişmesiyle Rus bilim adamları tarafından birçok önemli keşif yapıldı: L.S. Tsenkovsky, I.I. Mechnikov, N.F. Gamaleya, D.I. Ivanovsky ve diğerleri. Onların yardımıyla ilk kez antibiyotik doktrininin temeli atıldı ve virüs bilimi - viroloji - ortaya çıktı.
Şu anda, küflerin, mayaların, bunların kullanımının ve etkilerinin incelenmesi için çok fazla zaman ve çaba harcanmakta ve ulusal ekonominin birçok sektöründe kullanılmaları için yeni olanaklar sunmaktadır.
Genel özellikleri
Mantarlar doğanın lezzetli ve sağlıklı armağanlardır, ormanlarda ve çayırlarda bulunurlar, büyük meyve gövdelerine sahiptirler. Ancak bilim, bu krallığın bulunan temsilcilerinin daha az yararlı ve daha çeşitli olduğunu bilmiyor - mantarların küf formları.
Yaklaşık 200 milyon yıl önce ortaya çıktılar.
Bazı çeşitler miselialdir, filamentli oluşumlar (tek veya çok hücreli) - hiphalardan oluşur.
Diğerleri - mayaya (yuvarlak hücreler) tomurcuklanarak çoğalırlar.
Ve son türler - makromycetes - bizim anlayışımızda geleneksel mantarlardır.
Küf mantarları
Küf mantarları çıplak gözle görülemeyen mikroskobik mantarlardır.
Ortak adları mikrosetetlerdir - alt ve kısmen daha yüksek olan bir grup mantar. Yiyecek türüne göre saprotroflardır. Ana karakteristikleri canlı organizma kalıntılarını işleme, onları organik ve inorganik bileşiklere dönüştürme yeteneğidir. Ancak, elma yüzeyinde yerleşen ve yumuşak kahverengi çürümeye neden olan, secde penisilin gibi parazitler de bulunabilir.
Doğada dağılım neredeyse her yerde bulunur. Biyosferdeki madde ve enerji döngüsündeki önemlerini abartmak zordur. Yaşam koşulları hakkında seçici değildirler: onlar için ana şey sıcaklık, yüksek nem ve besin maddesidir. Kolonileri organik ve inorganik maddeleri enfekte ederek karakteristik plaklar oluşturabilirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kalıpların karakteristik bir özelliği, besinler üzerinde küf oluşumudur. Bir örümcek ağına benzeyebilir, kabarık veya tozlu olabilir ve çeşitli renklere sahip olabilir. Mantarın adı genellikle plağın rengiyle ilişkilidir: gri kalıp, yeşil kalıp, siyah kalıp, vb. Kalıbın şekli ve rengi sistematik özelliklerdir. Küf oluşumu için gerekli koşullardan birinin, besin maddesi substratının yeterli nemi ve çevredeki havanın yüksek bağıl nemi olduğu düşünülmektedir. Çoğu küf saprofittir, ancak aralarında bitkilerin, hayvanların ve insanların isteğe bağlı parazitleri de vardır. Çeşitli besinler üzerinde yaşayabildikleri için çok çeşitli enzimlerle karakterizedirler.
Çoğu küfün yapısı, türlerinin çeşitliliğine rağmen, ortak özelliklere sahiptir. Miselyumları, büyük meyve veren cisimler oluşturmadan birçok etkiye sahiptir. Bitkisel vücutları çok sayıda ince filamentten oluşur - hiphalar, yüzeye veya canlı bir organizmanın kalıntılarının içine yayılır. Bununla birlikte, geniş alanları işgal edebilir ve hızla büyüyebilir. Ökaryotlardır, yani hücrelerinde bakterilerin ait olduğu prokaryotların aksine bir çekirdek ve genetik bir cihaz bulunur. Hücreleri, bitkilere yeşil renklerini ve karbondioksidi besin maddelerine dönüştürme yeteneği veren klorofil içermez.
Aşağıdaki şekillerde çoğalırlar:
- vejetatif olarak: miselyumun, yayılan, besin ortamında bağımsız bir organizma olarak var olmaya başlayan kısımları ile;
- cinsel olarak: iki seks hücresi bir zigot oluşturmak için bir araya geldiğinde;
- eşeysiz: çeşitli spor türlerinin oluşumu ile.
Maya
Mayaların yaşamak için oksijene ihtiyacı vardır
Maya tek hücreli mantarlara aittir, 1500'den fazla ascomycetes ve basidiomycetes temsilcisi vardır. İnsanların yetiştirdiği en eski organizmalardan biri olarak kabul edilirler. Miselyumları yoktur. Hücre şekli farklıdır ve boyutları 6-12 mikron ila 40 mikron arasında değişir. Bunlar, yaşam için karbon ve enerji elde etmek amacıyla beslenme için organik madde kullanan organotrofik ökaryotların temsilcileridir.
Beslenme koşullarında küflerden daha talepkar olmaları bakımından farklılık gösterirler. Bu tek hücreli organizmaların yaşamı için oksijene ihtiyaç vardır, ancak yokluğunda fermantasyon işlemi sırasında oluşan alkollerden enerji alırlar. Anaerobik koşullar altında, sadece glikoz ile beslenebilirler ve aerobik koşullarda hidrokarbonlar, organik ve aromatik bileşikler, alkoller ve yağlar kullanırlar.
Maya, bölünme veya tomurcuklanma veya cinsel olarak çoğalır ve en uygun koşullar altında bu işlem yüksek hızda gerçekleşir. Bölünme ve tomurcuklanma, oluşum yoluyla ve büyüdükçe, belirli bir boyuta ulaşan yeni bir hücrenin ana hücresinden ayrılma yoluyla gerçekleşir.
Küf ve Maya Çeşitleri
Bilimle bilinen kalıpların sınıflandırılmasının 300'den fazla çeşidi vardır. En ünlülerinin taksonomisi aşağıdaki açıklamaya sahiptir:
- Penicilli: mevcut kalıpların cinsinin en ünlü yüksek temsilcileri. Çeşitli yerlerde bulunurlar, doğal yaşam alanları topraktır. Saprotroflar ve zayıf parazitler - türleri beslenme yoluyla içerir. Bölme, conidioforların yapısal özelliklerine dayanır ve fırçaların conidia ile katmanlanmasına bağlıdır. Antibiyotik penisilin en iyi bilinen ürünlerinden biridir. 1929'da İskoç mikrobiyolog A. Fleming ilk olarak cinsin bir temsilcisinde antibakteriyel bir etki ortaya koydu ve ondan "penisilin" adı verilen bir madde izole etti. Türlerinin yaklaşık 40'ının meyve gövdeleri, özel optik araçlar olmadan görülebilen ve farklı renklere sahip olan klestotesiye benzer. Miselyumu dallıdır ve şeffaftır. Sporlarla çoğalır.
- Aspergillus: kabarık, düz şekilli koloniler oluşturan daha yüksek aerobik kalıplar. Miselyum septa içerir ve sporlar tarafından yayılır. Dış etkilere karşı son derece dayanıklıdır. Oksijen ve karbon - polisakkaritler ve monosakkaritler ile zenginleştirilmiş substratları tercih ederler, ayrıca ekmek ve diğer gıda ürünlerinde bulunan nişasta içeren türleri de enfekte ederler. Aspergillus mantarları, penisilinden farklıdır, çünkü üst kısımlardaki meyve filamentleri, genellikle "tüylü bir kafaya" benzeyen çubuk benzeri çıkıntılarla kalınlaşmalara sahiptir. Bu zincirlerden spor zincirleri ayrılır.
- Mukor: toprakta yaygın olarak bulunan, miselyumu bölmeleri olmayan büyük dallı çok çekirdekli bir hücre olan bir düşük küf cinsidir. Birkaç santimetre uzunluğa ulaşan renksiz sporangioforlarının her birinin üstü, sporların olgunlaştığı siyah bir kafa ile biter. Bu mantarlar yiyecek üzerinde küf oluşturur ve mikozlara (mantar hastalıkları) neden olma yetenekleri ile ayırt edilir. Mukorlar yiyecek türüne göre saprotroflardır.
- Fusarium: anamorfik küf, ascomycotaceae'nin bir temsilcisi. Türleri, bitkileri ve hayvanları etkileyen ülke ekonomisine önemli zararlar verir. Toplu olarak bilinen çeşitli hastalıklara neden olur fusariosis... Bazıları bitkilerle simbiyoz halinde gelişebilir, köklerinde yaşar ve bitki üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan maddelerin salınmasını sağlar.
Maya mantarları üreme şekline ve diğer bazı özelliklere göre gruplara ayrılır. Porojenik olmayan veya asrojenik ve sporojenik veya sporojenik vardır. İlki genellikle maya benzeri olarak adlandırılır ve aşağıdaki cinsler ayırt edilir:
- Candida: sahte miselyum oluşturur ve tomurcuklanma ile çoğalır.
- Torulopsisten: yuvarlak ve oval hücrelere sahiptir, psödomikelyum ve kötü fermente karbonhidratlar oluşturmaz, genellikle zararlılardır.
- Rodotorula: Kırmızı, sarı, pembe ve siyah - pigmentler oluşturan gıdalarla çarpın.
Aileler spor oluşturan maya bölümünden ayrılır:
- saccharomycetes: şeker mayalama yetenekleri ile ayırt edilir
- Schizosaccharomycetes: fermantasyon endüstrisinde kullanılır (alkollü içecek, alkol, sirke, maya vb. üretiminde)
- Şeker-kodu: bu endüstrinin zararlılarına aittir.
İnsan kullanımı
Küfler insan aktivitesinin birçok alanında kullanılır. Rolleri özellikle gıda endüstrisinde ve tıpta önemlidir.
Ancak, her zaman fayda sağlamaz, zarar ve zarara neden olur, çok fazla para harcamaya zorlar, bunlarla mücadele etme çabaları ve yıkıcı etkileri.
Gıda endüstrisinde
Maya yemek pişirmeye başladı
Küf ve maya gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Pişirirken maya kullanılır - ekmeğin gözenekliliğini, ek besin özelliklerini verir ve taze depolama ömrünü uzatır. Küf tarafından salgılanan onlara eklenen amilaz enzimi, aromasını ve tadını iyileştirir. Aynı zamanda, başka bir enzim - invertaz - şekerleme ürünlerinin raf ömrünü uzatır.
Alkol üretimi için alglerden izole edilen özel bir maya mantarı ve özel bir tat ve aroma veren belirli bir maya türünün şarap - saf kültürleri için kullanılır.
Peynirlerin ve fermente süt ürünlerinin üretiminde maya kültürleri ve bazı küf türleri kullanılır. Bakterilerle birlikte, mantarlar kefir üretimi için sütün fermantasyonunda yer alır. Peynir üretiminde, Torula cinsinin mantarları fermantasyonları için kullanılır. Ve sözde Penicillum klanından temsilcileri. "Asil küf", "Camembert", "Roquefort" ve "Brie" çeşitlerini elde etmek için vazgeçilmezdir, onlara karakteristik bir yapı (peynir kütlesinin kalınlığında mavimsi küf varlığı ile) ve eşsiz bir tat verir.
Et ve balık ürünlerinin kalitesi, mantar kaynaklı enzim proteinazıyla arttırılır. Çiğ ve sert etlerden veya kalitesiz balıklardan, lezzetini de geliştirerek hassas ve yumuşak bir ürün yapar. Tereyağına eklenen Torulopsis cinsinin maya mantarı, tadı önemli ölçüde bozan ve raf ömrünü kısaltan diğer küf türlerinden etkilenmesine izin vermez. Konidileri siyah küf gibi görünen aspergillus sitrik asit üretir.
Tarım ve diğer sektörlerde
Tarımda, bunlardan türetilen kalıplar ve maddeler de yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlardan elde edilen trikodermin, bitkileri enfekte eden patojenik mikroorganizmaların büyümesini başarıyla inhibe eder. Böcek zararlıları için tehlikeli olan bazı küf türleri, onlara karşı mücadelede kullanılır. Fusarium cinsinin bazı mantarları bitki büyümesini teşvik eder ve verimliliklerini arttırır.
Bununla birlikte, aralarında hayati aktiviteleri sürecinde toksinleri serbest bırakan ürünlerin bozulmasından ve raf ömrünün kısaltılmasından sorumlu birçok parazit vardır. Saman, saman, yem bitkileri - yanıcı ürünlerin kendiliğinden yanmasına bile neden olabilirler. Pestisitler onlarla savaşmak için kullanılır.
Tıbbi kullanım
Küfler insanlar tarafından tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Temsilcileri olan penisilinin yardımı, görünümü milyonlarca insanın sağlığını korumaya yardımcı olan antibiyotik penisilinin yaratılmasında çok değerlidir. Günümüzde sefalosporinler en popüler ve etkili gruplardan biridir. Mikrobiyolojinin gelişimi, kalıpları kimyasal mutajenlerle tedavi ederek yeni formları elde edilen testlerin yapılmasını mümkün kıldı - ancomycetes, penisilin, streptomycin üretme ve büyük miktarlarda diğer antibiyotikler üretme.
Küflerden elde edilen eşit derecede önemli ilaçlar, kolesterolü düşürmek ve aterosklerozu tedavi etmek için kullanılan statindir.
Tıpta maya kullanımı daha az önemli değildir. Kurutulmuş formda, ilaç ve diyet takviyeleri elde etmek için kullanılırlar, sıvı formda, alerjileri tedavi etmek ve gastrointestinal sistemin mikroflorasını restore etmek için kullanılırlar.
Kalıplar ve maya. Biyoloji video eğitimi notu 5
Kalıplar ve Mayalar | Biyoloji Sınıf 6 # 9 | Bilgi dersi
Kalıplar ve maya. Biyoloji derecesi 5.
Patojenik mantarlar ve kontrol önlemleri
Evlerimizin sıcaklık ve nem koşulları bazı durumlarda mantar kalıbının çoğalması ve ömrü için iyidir.
Bir kişi genellikle küf mantarlarına alerjik bir reaksiyon gösterir. Siyah küfün evdeki etkisi toksinlerin salınmasıdır. Solunum sistemine girer, sağlığa zarar verir ve çeşitli komplikasyonları provoke ederler. Siyah küfü yok etmek için, zararlı suşları ve nemle mücadele önlemlerini yok eden ajanlar kullanılarak dezenfeksiyon yapılır.
Küflü yiyeceklerle zehirlenme de tehlikelidir. Bunların en tehlikeli olanı, çeşitli gıda substratları - baklagiller ve yağlı tohumlar, kakao, kahve, kurutulmuş balık, reçel - üzerinde büyüyen sarı Aspergillus mantarıdır.
Polimer malzemelerin ileri teknoloji üretiminde bile, önemli bir görev onları patojenik küflerin biyolojik hasarından korumaktır. Polimerlerin bu tür maddelere karşı direnç parametrelerinin belirlenmesi, bozulmalarını önlemeye ve hizmet ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
Sonuç
Mikrobiyoloji biliminin gelişimi ve ortaya koyduğu gerçekler hakkındaki bilgiler sürekli güncellenmektedir. İnsan görevi, kalıpların özelliklerini doğru yönde yönlendirmektir.