Genellikle unutulmuş bir ekmek veya peynir parçası üzerinde kabarık beyaz bir kaplama görülür. Bilimsel adı Mukor mantarıdır. Etkilenen yiyecekler artık yenilebilir değildir, ancak bu tür mantarlar diğer endüstrilerde çok yararlıdır.
Mucor ve penisilin küf
Mantarın özellikleri
Mucor'un özellikleri
Mukor, alt mantar grubunun bir temsilcisidir. Gıda, yem ve toprakta beyaz küf gibi görünüyor. Genç mantar beyaz veya bej, eski küf daha siyah renktedir (olgun sporlarla “kafalar” görünür). Mukor küflere aittir, bu nedenle bir saprofit olarak kabul edilir. Bu, bitkilerden, hayvanlardan ve insanlardan gelen atık ürünlerle beslendiği anlamına gelir. Aynı zamanda zayıf bir şekilde ifade edilen bir parazit de olabilir, çünkü konağın organizmasını tüketmez.
Mucor kalıbının yapısı: mikroskop altında, siyah kafalı beyaz uzatılmış cisimlerin parçaları görülebilir. Beyaz cisimlere sporangioforlar denir. Miselyumun üzerine çıkarlar, sporlar geliştikçe yuvarlanır, kararırlar - sporangia. İkincisi, türün çoğaldığı sporları içerir. Miselyumu çekirdeklenmiş bir hücredir.
Mucor miselyum, tüm temsilciler gibi, geniştir. Tek hücreli, ancak çok sayıda çekirdek içerir. Substratta bulunan miselyum alanı, harici olarak fark edilen alandan birkaç on kat daha büyüktür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mukorovye mantarları, alt mantarların geri kalanı arasında oldukça izole bir konuma sahiptir. Oomycetesli thallus yapısında birçok ortak özelliğe sahiptirler, ancak aynı zamanda mukoza olanları bir dizi morfolojik özellikte onlardan farklıdırlar. Mukorovye mantarları, birkaç istisna dışında, türlerin dağılımı ve korunmasındaki birincil önemini belirleyen aseksüel sporülasyonu aktif olarak geliştirir. Bu mantarlar, aseksüel üreme aparatının yapısında farklı karmaşıklık ile karakterizedir, ancak ana unsurları her zaman spor taşıyıcılar ve sporlardır.
Bu arada. Mukorun olgun sporangiosporları, sporangium kabuğunun doğrudan sporangiumdan yırtılması veya çözülmesi ile serbest bırakılır. Daha kesin olarak, uzmanlar onlara stylosporangia ve stylosporngiophores diyorlar.
Üreme yöntemleri
Açıklamaya göre, mukorda üreme iki şekilde gerçekleşir - cinsel ve aseksüel. Uygun koşullarda, sporlar yoluyla aseksüel yolu seçer. Bu yöntem kendini yeniden üretmeye yardımcı olur (bu vücudun ömrü boyunca olur):
- Sporangium'un kabuğu parçalanır ve siyah sporlar uygun bir alt tabakaya düşer.
- İnsanlar veya hayvanlar tarafından taşınan rüzgar tarafından taşınabilirler.
- Nemli ve besin açısından zengin bir substratta, çimlenerek yeni miselyum yaratırlar.
Böylece yaşam döngüsü kendini tekrar eder. Cinsel üreme, besin substratı tükendiğinde ortaya çıkar. Sonra iki özel hücre, gamet, birleşme, bir zigot oluşturma. Zamanla çimlenir.
Penisilin özellikleri
Penisilin küfü, toprak mantarları arasında prevalansları bakımından 1. sırada yer alan daha yüksek saprofitik küflerin bir cinsidir. Ayrıca zayıf bitki parazitleri olabilir.
Pelicillas genellikle yiyeceklere yerleşir, üzerlerinde mavimsi veya yeşilimsi bir kalıp oluşturur. Deneyler, bir besin substratı üzerindeki bakteri kolonilerinin yanına yerleştiğini, penisil mantarlarının öldürdüğünü göstermiştir.
Morfolojik özellikler:
- Bu tür aynı zamanda ökaryotik bir yapı ile temsil edilir, sadece vücudu bir hücreden değil, birçok hücreden oluşur.
- Dışarıdan, saprofit nemli yerlerde, yiyecek veya bitki kalıntılarında büyüyen yeşilimsi veya mavimsi bir kalıptır. Bodrumlarda ve bodrumlarda duvarlarda bulabilirsiniz.
Üreme türü de farklıdır. Çoğu zaman, çok hücreli penisil, sporların olgunlaştığı conidioforların yardımıyla aseksüel olarak yayılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Penisil miselyumu dallı, çok hücreli, renksizdir. Cins, konidiyal aparatın yapısındaki bazı özelliklerle karakterize edilir: üst kısmında, çeşitli karmaşıklık derecelerinde bir fırçayı temsil eder, bu nedenle "fırça" adı ile eşanlamlıdır.
Cinsel üreme (cinsel sporülasyon) küresel gövdelerin füzyonu ile gerçekleşir, içlerinde de sporlar oluşur.
Mantar çeşitleri
Kalıplar birçok çeşide sahiptir.
Mukor cinsinin küf mantarı yaklaşık 60 tür içerir. İnsanlar için en güvenli ve en faydalı:
- Mukor Çinli.
- Mukor rasemozdur.
- Mukor kokleardır.
Toprak mantarları arasında en yaygın olan küf mantarı Penicillus, çok sayıda tür, yaklaşık 250 ile karakterize edilir:
- Penicillus limon sarısıdır.
- Penisilin secde.
- Penisilin yaygındır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Penisil miselyumu dallı, çok hücreli, renksizdir. Cins, konidiyal aparatın yapısındaki bazı özelliklerle karakterize edilir: üst kısmında, çeşitli karmaşıklık derecelerinde bir fırçayı temsil eder, bu nedenle "fırça" adı ile eşanlamlıdır.
Mukor ve Penicillus mantarları farklı taksonomik gruplara aittir. Endüstri ve tıp için muazzam öneme sahip olan Aspergillus ve Penicillum cinsleri, tek bir sistematik gruba - Hypomycetes siparişine - aittir. İyi bilinen bir yapımcı, ilk olarak A. Fleming tarafından tanımlanan Penisilin Rubens'dir.
Penisilin kolonileri tarafından oluşturulan küflerin tıbbi özellikleri ilk olarak 70'li yıllarda Rus bilim adamları V.A. Manassein ve A.G. Potebnov tarafından not edildi. XIX yüzyıl. Bu kalıpları cilt hastalıkları ve sifiliz tedavisinde kullandılar.
Toplam bölüm sayısı 25'tir, 100'e kadar türü vardır. Araştırma seviyesi düşük olduğu için son bir sınıflandırma geliştirilme aşamasındadır.
Faydalı özellikler
Küfün tehlikeleri hakkındaki popüler stereotiplere rağmen, bu canlı organizmalar grubu vahşi yaşam için son derece gereklidir.
Tüm kalıplar ayrıştırıcıdır. Bu, hayati aktivite kalıntılarını organik ve en basit inorganik bileşiklere dönüştürebilen organizmaların adıdır. yok.
Kalıntılar, biri kişi olan bir tüketici (hazır organik madde tüketicisi) tarafından yaratılır. Gıda zincirindeki ilk bağlantı, üretici - bitki krallığının temsilcileri, inorganik maddeleri organik olanlara dönüştürür.
Küfün doğadaki önemi:
- Atık geri dönüşümü sağlayın.
- Azot döngüsüne katılın.
- Dengeyi koruyun, toprağı minerallerle doyurun.
Kontrendikasyonlar
Mantar küfü sadece zayıf bağışıklığı olan insanlar için tehlikelidir. Solunum sistemine giren sporları çoğalmaya başlar ve sıklıkla bronşit, nefes darlığı, zatürree, alerji veya mukormikozise neden olur.
Etkilenen bu tür yiyecekler yenmez. Küflü alanı kesmek yardımcı olmaz - tüm yüzey zaten sporlarla doludur. Mevcut türlerin sadece 5'i vücut için özellikle tehlikelidir.
Penicillus cinsi, insanlar için hem yararlı hem de tehlikeli türler içerir. Toksik metabolitler 20 tipte bulunur.
İnsan solunum sistemini, cildi olumsuz etkilerler. Özellikle tehlikeli olan, Aspergill - siyah küf cinsinin temsilcileridir. Hızla çoğalır ve günde 9 kez artar.
Ana risk grupları:
- Küçük çocuklar.
- Sağlık durumu kötü olan yaşlı insanlar.
- Alerji hastaları.
- Hamile kadın.
Zehirlenme belirtileri:
- bulantı kusma;
- baş ağrısı;
- nefes almada zorluk, nefes darlığı;
- Deri döküntüleri;
- sık bronşit, pnömoni.
Uygulama
Kalıp pişirmede kullanılır
Günümüzde endüstri, insanlar için gerekli bileşikleri elde etmek için mantar krallığının çeşitli temsilcilerini aktif olarak kullanıyor. Uzayda organizmaların hayatta kalması için çok fazla araştırma yapılmaktadır. Mutfak organizasyonları da kalıp yetiştiriciliği ile ilgilenmektedir.
Yemek pişirirken
Mukor küf, gıda endüstrisinde bir madde kaynağıdır:
- fermente gıda ürünlerinin üretimi için (soya fasulyesi, tahıllar);
- patateslerden etanol elde etmek;
- ekşi süt üretimi için (maya olarak).
Penisilin uygulaması:
- Peynir yapımında asil küf ("mavi peynir") ile tür elde etmek.
- Salam üretimi sırasında, tehlikeli plakların ortaya çıkmasını önler, kıvamı, aromayı iyileştirir ve asitliği azaltır.
- Enzimlerin sentezi için.
Eczanede
Bazı mukor mantar türleri antibiyotik elde etmek için uygundur. Penicillium cinsinin temsilcileri en ünlü antibiyotik - penisilin elde etmek için kullanılır ve diğer mantar türlerinden immünosüpresanlar olarak kullanılan griseofulvin, mevastin, mikofenolik asit maddeleri elde edilir.
Büyüme yöntemleri
Mukor kalıbını büyütmenin en kolay yolu beyaz ekmek üzerindedir.
Saprofit karbonhidratları sever, bu nedenle un ürünlerine, patateslere, meyvelere isteyerek yerleşir.
Küflü ekmek almak için ihtiyacınız olan:
- Bir parça ekmeği suyla nemlendirin. Uygun bir substrattır.
- Plastik bir torbaya koyun veya bir tabağın üzerine bir cam kavanoz ile kapatın.
- 20 ila 25 a sıcaklıkta yüksek nemli bir ortamda saklayın. 37 ℃ 'ye kadar kalıp oluşturur.
- Zamanla, ekmek parçası üzerinde beyaz bir kaplama görünecektir. Aynı koşullarda daha uzun süre bırakırsanız, olgunlaşma sporları nedeniyle kararır.
Mukor yetiştiriyoruz (küf).
Küflü ekmek yerseniz ne olur
Evde büyüyen kalıp (okul için)
Sonuç
Mantarlar üzerindeki beyaz küf hem yararlı özelliklere (sanayi ve tıpta kullanılır) hem de negatiftir (gıda bozulmaları, hastalıklar). Ancak bunlardan kendi başınıza yararlanamayacaksınız - bu sadece laboratuvar koşullarında mümkündür. Türler sporlarla çoğalır ve tüm ürünü anında bozar.