Yenilebilir mantarlar bölgedeki en yaygın mantarlardan biridir. Zengin bir mantar aromasına sahiptirler ve sıcak yemekleri konserve etmek ve pişirmek için eşit derecede uygundurlar. Ancak ormanda insan hayatı için tehlikeli olan yenmez çiftler de var.
Bal agaric çeşitleri ve yararlı özellikleri
Özellikleri ve habitat
Yenilebilir mantarlar diğer çeşitlerden farklıdır. Küçük çaplı bir şapka, plakaların yerleştirildiği ince ve uzun bir bacak üzerinde ortaya çıkar. Bacağın yüksekliği 15 cm'yi geçmez, neredeyse her zaman bacağın yanında bir “etek” halkası vardır.
Genç mantarların kapağında küçük ölçekler vardır. Renkli krem, bal veya kahverengi. Bazen kırmızımsı bir renk vardır. Başlığın çapı 5-8 cm arasında değişir, bacağın rengi kapağın rengiyle eşleşir, ancak tonda farklılık gösterir.
Bacağın rengi altta üste göre daha yoğundur. Renk mantar türünden, büyüme yerinden ve yaşından etkilenir. En çok kütüklerde büyürler, bu yüzden popüler olarak "kenevir" olarak adlandırılırlar.
Mahsul yaz ve sonbahar boyunca hasat edilir. Bal mantarları ilkbaharda görülür. Ancak az sayıda bahar türü vardır.
Yetişme ortamı
Bal mantarları, gruplar halinde, ağaçlarda veya uzun çalılarda büyür. İstisna, tek başına büyüyen ve dikenli veya iğne topu gibi görünen kraliyet (sivilce) bal agaricidir. Çoğu zaman zayıflamış ağaçlara veya eski kütüklere yerleşirler. Ayrıca düşmüş bir ağaç veya düşmeye başlayan bir ağaç seçebilirler. Ayrıca ağaçtan uzak olmayan yerde bulunurlar ve kök sistemini beslerler.
Soğuk koşullarda kök salmazlar. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda bulunur, daha az sıklıkla çamda yetişir. Orman temizliğini veya dağ geçidini tercih edin.
Ağaç mantarları özellikle Uzak Doğu sakinleri tarafından iyi bilinir.
Ballı agarik çeşitleri
Bölgemizde aşağıdaki bal agarik çeşitleri yetişmektedir:
- yaz veya kireç;
- sonbahar veya gerçek;
- kış;
- çayır;
- şişman bacaklı.
Yaz (kireç) mantarları
En erken tespit yaz mevsimidir. İlkbaharda görünmeleri için kış erken sona ermelidir. Yağmur yağar yağmaz, ilk bahar bitkileri yükselir, dünya ısınır, ormana bir test gezisi yapmak mümkün olacaktır.
Başlığın çapı 5-8 cm'dir İlk başta, kenarları gövdeye sıkıca tutturulmuş yarım küre şeklindedir. Yaşla birlikte açılır ve şekli düzleşir. Düzensiz renklendirilir. Ortadaki ana renk açık kahverengi, koyu kahverengi veya kahverengi lekeli sarı ve kenarlar ana renkten daha koyu 1-2 ton. Kapağın altına bakarsanız, genç mantarlarda soluk sarı ve yetişkinlerde kırmızı-kahverengi plakalar vardır. Genç yaşta, plakalar ince beyaz veya sarımsı bir filmle (özel peçe) kaplanır.
Bacak sarı-kahverengidir, yoğun bir yapıya sahiptir. Uzunluğu 3 ila 8 cm arasında değişir ve çapı 0,12 cm'yi geçmez Krem halka ile dekore edilmiştir. "Etek" altında küçük ölçekler vardır. Yaz başında erken sonbaharda meyve. Uygun iklim koşullarında, Mayıs ayında meyve vermeye başlar.
Sonbahar (gerçek) mantarları
Genç yaşta sonbahar çeşidinin etli kapakları bir yarım küreye benziyor ve olgunlaşırken kenarları içe doğru kıvrılmış şemsiye şeklinde bir şekle sahipler. Küçük ölçekler nedeniyle, kapağın yüzeyi mattır, çapı 3 ila 10 cm arasında değişir, krem, koyu sarı veya kahverengi boyalıdır. Plakalar, genç yaşta krem tonları ve yaşlılıkta kahverengi ile karakterize edilen beyaz bir film altında gizlenir. Kağıt hamuru krem rengindedir.
Bacağın uzunluğu 10 cm'yi geçmez ve kalınlığı 1 ila 2 cm'dir, yapıda eşit ve yoğundur. Bej ve krem renginde düzensiz renklidir. Bazı yerlerde sarı veya krem rengi bir renk daha belirgindir. Bir "etek" halkası var.
Sonbahar mantarları Ağustos ayında büyür. Gerçek veya sıradan son bal mantarı Kasım sonunda görünür. Huş ağacı ve meşe bahçelerini tercih ederler, nadiren kavak kütüklerinde büyürler. Her 3 yılda bir yüksek verim gözlenir.
Kış mantarları
Kış mantarları Aralık ayında bulunabilir
Başlığın çapı 8 cm'yi geçmez İlk başta şekil bir zile benzer. Yaşlanma ile, hafifçe kıvrık içe doğru kenarları olan şemsiye şekline dönüşür. Kapak genellikle sarı-koyu sarı veya kırmızı-kahverengi olarak boyanır. Dokunmaya hafifçe yapışır. Kenarlar merkezden daha hafif olan birkaç yarı tondur. Plakalar beyaz veya açık bej, ince, sıktır.
Esnek ince bacakların yüksekliği 7 ila 15 cm arasında değişir, dokunuşa kadifemsidir, bal, altın, açık veya koyu kahverengi renklerde düzensiz renklendirilir. Genç yaşta, çoğunlukla bal ve yetişkin olarak - kahverengi. Bacağın tabanında, gölge en koyu ve kapağa daha yakın olan en açık renktir. Kesilmiş mantarlar kesim yerinde renk değiştirir - orada daha koyu hale gelirler.
Beyaz karın arka planına karşı parlak renk, kış mantarlarının fark edilmesine izin vermez. Onları ağaç, kavak, söğüt ve lindenlerde aramak daha iyidir. İğne yapraklı bitkilerde daha az bulunur. Toplama zamanı Eylül ayında başlar. Son meyve dalgası Aralık ayında gerçekleşir. Kış veya kış mantarları genellikle Altay Bölgesinde bulunur.
Kış mantarlarında zehirli ikiz mantar yoktur.
Çayır mantarları
Çayır veya sarımsak bal mantarı da popüler olarak bozkır mantarı olarak bilinir. Bu yenilebilir mantarlar göze çarpmıyor. Ancak zengin lezzetleri için takdir edilirler. Bu tip büyük mantarlar bulunamaz. Kapağın çapı 6 cm'yi geçmez, açık bej veya açık kırmızı olabilir. Plakalar kremsidir, yoğun bir şekilde yer almaz.
Bu tür bir özellik, kapakların pratik olarak yapılarını ve renklerini yaşla değiştirmemesidir. Yetişkin mantarların kapağının kenarı kırılgandır. Yağmurun yokluğunda, soluyor ve küçülüyor. Yağmurdan sonra önceki boyutuna ve şekline geri döner. Bu kırılganlığını açıklıyor. Yağmurlar geçtikten sonra peşlerinden giderler. Yağmurdan sonra çimlerin altından açıkça görülebilirler.
Bacakların yüksekliği, dokunmaya ince ve kadifemsi, 10 cm'yi geçmez ve koyu sarı renkte boyanır. Alt kısım üst kısımdan daha koyudur. Çayır mantarları Haziran ayında ortaya çıkar ve Kasım ayında meyve vermeyi bitirir. Orman sırlarını tercih eder.
Yağlı ayaklı mantarlar
Şişman ayak bal mantarı, görünümü nedeniyle bu adı aldı. Başlığının çapı 10-12 cm, kahverengi veya pembemsi. Gri, sarımsı veya açık kahverengi pullar vardır. Kapağın ortasında kenarlardan daha fazlası vardır. İlk başta, kenarlar beyaz veya sarıya boyanır ve yaşla birlikte kahverengiye döner. Sık plakalar önce beyaz, sonra bejdir. Büyüdükçe kahverengiye döner. Genç bal agariklerinin, kulüp şeklinde bir bacak üzerinde, yaşla birlikte kaybolan bir "etek" vardır. Bu mantarlar mutfak uzmanları arasında çok popüler. Tatında porcini mantarını bile aşarlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Uzun bir süre, tolstopod bal mantarı bir sonbahar türü olarak kabul edildi, mikologlar karakteristik ayırt edici özelliklerini fark ettiler:
- Büyüme mevsimi: toplama zirvesi Ekim-Kasım başında düşer (sonbahar mantarları Eylül ayında hasat edilir).
- Yetişme ortamı: asla yaşayan bir ağaca yerleşmez.
Kalın ayak bal mantarının kapağı gri veya açık kahverengi konik pullarla kaplıdır. Çoğu merkezde. Kenara yaklaştıkça yalnız kalırlar ve artık "ayakta", "yatar" konumda değildirler. Bir yetişkini ve genç bir örneği karşılaştırırsak, eski mantarlarda ölçeklerin kapağın merkezine daha yakın olduğu açıkça görülür.
Bu arada. Deneyimli mantar toplayıcılar bile sonbahar mantarları ve kalın bacaklı mantarları bir tür olarak kabul eder.
Orman mantarları, ladin ve çamların olduğu tarlalarda büyümeyi tercih eder. Ayrıca kızılağaç gövdelerini severler. Ahşapta yaşayan bir ağacın gövdesini bulmak imkansızdır, ancak sağlıklı bir güdük üzerinde bulunamazlar. Bu mantar ölen ağaçlarda veya çürümüş ağaç kütüklerinde yetişir. Demet halinde toplanmaz, ancak büyük gruplar halinde büyür. Meyve zamanı yaz ve sonbaharın ikinci yarısıdır.
Daha az popüler mantar
Gri lamellar veya haşhaş bal mantarı nadirdir, ayrıca kamış, ekim, soğanlı, mermer, kovalanan (bataklık), karanlık, agrosip (kavak), kuzeydir.
İlginç bir görünüm, soğanlı bir görünüme ve yaşla sivilceli hale gelen ladin mantarlarına sahiptir. Ve kuzey mantarları tıbbi özelliklere sahiptir. Yukarıdaki çeşitlerin hepsi de yenilebilir mantar kategorisine aittir.
Başkaları da var - şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar. Yenilebilirlerle aynı özelliklerle yenmezlerden ayırt etmek kolaydır. Bu türlerin çoğu vardır ve açıklamaları çok zaman alacaktır. Ve sadece genç yaşta ve sadece ısıl işlemden sonra kullanım için uygundurlar. Onları pişirmek daha iyidir. Çiğ ve pişmemiş, sağlığa zararlıdır.
Faydalı özellikler
Bal mantarları, zengin bir kimyasal bileşime sahip lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Vitaminler, mineraller, proteinler, amino asitler, lif ve doğal şekerlerle doludur. En fazla miktarda çinko, kalsiyum, bakır, demir, potasyum ve fosfor içerirler. Anemi, vitamin eksikliği, göz hastalıkları, hormonal bozukluklar için tavsiye edilir. Vücudun hematopoez sürecinde yer alan günlük eser element normunu alması için sadece 100 g mantar yeterlidir. Kanserin önlenmesi için de tavsiye edilir. Ayrıca antiseptik özelliklere sahiptirler, kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini en aza indirebilir ve kan basıncını normalleştirebilirler. Geleneksel şifacılar uzun zamandır karaciğer ve tiroid bezi hastalıklarını tedavi etmek için yardımlarına başvurdular. Küçük miktarlarda, diyabet için kullanılmasına izin verilir. Hipertansiyon bir kontrendikasyon değildir.
Bal mantarları birçok vitamin içerir
Çiğ bal mantarları tüketilmemelidir. Ayrıca, 6 yaşın altındaki çocuklara, hamile kadınlara ve emziren annelere verilmemelidir. Emzirildiğinde bebeğinize ciddi zarar verebilir. Gastrointestinal hastalıkların varlığında, önce doktorunuza danışmalı ve ancak daha sonra mantarları yemelisiniz.
BZHU'nun besin değeri ve göstergeleri için, bu kalori içeriği 22 kcal olan bir diyet ürünüdür. Birkaç sebze ve meyve aynı miktarda kalori içerir. 100 g bal agarisi 2.2 g protein içerir. Yağlar ve karbonhidratlar 1,2 ve 0,5 g miktarında bulunur.Bu miktarda kalori ve bu tür enerji değeri ile diyet yapan insanlar için yemek yemek yasaktır.
Yemek hazırlığı
İlk olarak, ormandan getirilen taze mantarları sıralamanız gerekir. Kararmış veya kurtlu olanlar işe yaramaz. İşlemleri pratik değildir. Tüm yemeğin tadını bozacaklar ve vücuda zarar verebilirler.
Toprak topaklar, herhangi bir plak ve diğer kirler bacağından çıkarılır. Daha sonra mantarlar, meyve veren gövdenin büyüklüğüne ve bütünlüğüne göre seçilir. Konserve için küçük örnekler kullanılır. Boşluklara limon suyu veya asit eklenir. Sterilize kavanozlara yerleştirilirler. Büyük ve kırık mantarlar en iyi sıcak yemekler veya salatalar için kullanılır. Onları 10-15 dakika kaynatın. Çift kazanda pişirme süresi 15-20 dakikadır. Onları sindirmemek önemlidir. Pişirmeden önce ıslanmaya gerek yok, sadece iyice durulayın.
İşlemenin başka yolları da var. Kurutma ve dondurma için idealdir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Donmak için kalan mantarlar çok kirliyse, her şapkayı suyla veya eski bir mutfak havlusu ile nemlendirilmiş bir bezle silmek ve 1 saat kurumaya bırakmak gerekecektir. Daha sonra mantarlar kapları veya paketleri porsiyonlar halinde bırakır ve dondurucuya gönderir. Mantarların bir kısmının ayrı ayrı dondurulmasını istiyorsanız (bazı kişisel nedenlerden dolayı), mantarları tepsilerin veya kesme tahtalarının düz yüzeylerine koyun, dondurun ve dondurucuda saklamak için torbalara veya kaplara koyun.
Dondurulmuş mantarlar lezzetlerini daha iyi korurlar. Hem taze hem de haşlanmış mantarlar dondurulur. Taze olanlar önceden yıkanır. Büyük mantar parçalar halinde kesilir.
Çiğ mantarlar ısıl işlem görmüşlerden daha az yoğun bir aromaya sahiptir.
Tamamen açılmış mantarları almamak daha iyidir. Açıklanan eski mantarlar gençlerden daha az lezzetli ve aromatiktir.
İkiz mantar
Zehirli mantarları tanımak için yenilebilir olanlardan nasıl farklı olduklarını bilmeniz gerekir. Birçok türün “ikiz” türü vardır. Yaz mantarının iki katı sınırlanmış galeridir. İğne yapraklı ormanları sever ve yalnız büyür. Ayırt edici bir özellik renktir. Tek tiptir, sarımsı bir merkez yoktur. Aksi takdirde, ayırt edici özellik yoktur. Bulunan mantarın yenilebilir olduğundan emin değilseniz, mantar toplayıcının altın kuralını kullanmalı ve almamalısınız.
Sonbahar mantarları kırmızı tuğla sahte mantarlara benzer. Onları genç yaşta turuncu olan kapağın daha parlak rengi ve olgun yaşta kırmızı tuğla ile ayırt etmek kolaydır. Yenmeyen çeşitte bile, genç yaşta plakaları kaplayan kapağın uçlarında tüylü film artıkları açıkça görülebilir.
Kaplan sıraları ve soluk mantarlar, küçük bir parçası zehirlenmesi bile kolay olan yenilebilir mantarlarla benzerlik gösterir. Ancak onlara daha yakından bakarsanız, farklılıklar bulabilirsiniz. Sarı mantarlar (kükürt-sarı) da tehlikelidir. Tüm çeşitlerin bir tanımını yapmak imkansızdır. Zehirli mantarların yaygın belirtileri parlak renklendirme ve hoş olmayan acı bir tada sahiptir. Çoğu da hoş olmayan kokuyor. Kırıldığında, hamur doğal olmayan bir renk alır (mor, turuncu, sarı-kırmızı, kırmızı). Şapkanın altına bakmaya değer. Zehirli çeşitlerde, plakalar çoğunlukla yeşilimsi renktedir. Zehirleri tüm canlı organizmaları enfekte eder. Bu nedenle kurtlu mantarlar yenmez. Büyük, fazla büyümüş bir mantarı atlamak daha iyidir.
Yanlış tespitlerle zehirlenme durumunda ilaca ihtiyaç vardır. Zehirlenme belirtileri bulantı, kusma, titreme, ateştir. En az bir belirti ortaya çıkarsa, bir doktor çağırılmalıdır.
Sahte mantar ve sonbahar mantarları arasındaki fark. Nasıl söylesem?
Mantar Bal mantarları Her yere bakmamak için mantar
Mantarlar birbirinden nasıl farklıdır? Birbirleriyle karşılaştırma.
Ekili türler
Yaz ve kavak bal mantarları, nameko (Çin mantarları) içeren ekili türler de vardır. Ekili mantarlar tadı yabani mantarlardan daha düşük değildir. Miselyum tarafından ürerler. Miselyumun hazırlanmasını kendiniz yapabilirsiniz. Mantar yetiştirmenin en kolay olduğu miselyumu elde etmek için belirli bir tür kapak ve suya ihtiyacınız olacaktır. 3-7 yıl meyve verir. Evde, ülkede veya bahçede, miselyum en çok torbalarda büyürler. Dikim, odun artıkları içeren özel bir toprakta yapılır. Kütükler de kullanılır. Ancak, bu türleri bahçede bir güdük üzerinde büyütmek buna değmez. Yakınlarda sağlıklı bahçe bitkileri varsa (elma ağaçları, armut vb.), Sporlar bunlara girebilir ve miselyumlar oluşmaya başlayacaktır. Ağaçlara yönelik bu tür bir ortak yaşam, ölümlerine yol açması nedeniyle istenmeyen bir durumdur. Üreme hızlıdır. Evde büyümek çok fazla para gerektirmez, ancak zahmetli bir süreçtir.
Bodrumunuza miselyum ekerseniz, yıl boyunca hasat edebilirsiniz. Miselyumlar her ay 2-3 kez meyve verir.
Mantar, meyve veren cisimlerin bir ağacın gövdesi etrafında sicim gibi düzenlendikleri ve bir tür canlı bilezik oluşturdukları için mantar olarak adlandırıldı. Güdük üzerinde aynı "bileziği" oluşturur. Latince Armillaria ismi "bilezik" olarak çevrilir.Faydalı özellikler ve grup büyümesi, bir ağaç mantarının sahip olduğu avantajlardır. Ancak, zehirli mantarların tehlikeli olması nedeniyle dikkatlice toplanırlar. İlk önce, yenilebilir bir mantarı tanımanıza ve onu sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi gösteren bir mantar seçici ile ormana gitmeniz önerilir. Sadece yanlış ve yenilebilir çeşitleri ayırt etmeyi öğretmez, aynı zamanda mantar yerleri de gösterir. Çeşitliliği belirlenemeyen mantarlar sepete alınmaz.
İlginç gerçek: bazen 10-15 kg'dan daha ağır olan dev mantarlar vardır. Ahşaplara nüfuz eden büyük bir miselyum ve kalın hiphaları vardır.