Petroller dünyanın en popüler yenilebilir mantarlarından biri olarak kabul edilir. Farklı ülkelerden mutfak tariflerinde kullanılırlar ve yapay tarım için harikadırlar. Kışın donmuş petrolleri kullanmak daha kolaydır: yararlı özelliklerini kaybetmezler ve hazırlıkları kolaydır.
Evde donma petrol
Faydalı özellikler
Bu mantarlar, herhangi bir mutfak tedavisi sırasında devam eden hoş tadı ve narin aroması için genel olarak tanınan bir inceliktir. Taze doğranmış petrolleri dondursanız bile, bu onların lezzetini bozmaz. Protein, vitamin ve eser elementlerin bir deposudur: çinko, potasyum, demir, fosfor ve ayrıca 18 tip amino asit içerir. Bu arada. Mantarları oluşturan amino asitlerin çoğu temel kabul edilir - insan vücudunda sentezlenmezler, sadece yiyeceklerle birlikte gelirler.
% 90 sudan oluşurlar, 100 g başına kalori içeriği 27 kcal'ı geçmez, bu ürün vejetaryen mutfağı ve diyet yemeklerinde, özellikle tuzsuz bir diyetle değerlenir.
Faydalı özellikler:
- düşük kolesterol ve kan şekeri seviyeleri;
- bir kişinin hafızasını ve zihinsel yeteneklerini geliştirmek;
- bağışıklığı güçlendirmek ve hastalığa karşı direnci arttırmak;
- kilo azaltmak ve metabolizmayı geliştirmek;
- migren ve baş ağrısı ataklarını tedavi etmek;
- yağ özü yaraları iyileştirir, sedef hastalığı ve diğer cilt kusurlarını tedavi eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarın hamurunda büyük miktarda bitkisel proteinin varlığı, mantarları etle karşılaştırmak için tokluk hissine izin verir. Bu, mantarlardaki protein yüzdesinin et ve tavuk yumurtasındaki orandan çok daha yüksek olması nedeniyle mümkündür. Hızlı tokluğu teşvik ederek, mantarlar kilo alımını önler. Bu özellik, farklı diyet türlerinde kullanılmasına izin verir. Çünkü Mantarlar kan kolesterol seviyelerini düşürme yeteneğine sahip olduğundan, ateroskleroz (kan damarlarında aterosklerotik plakların varlığı) ve kalp krizi de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalıkların gelişimi için risk altında olan kişilerin diyetinde petroller vazgeçilmez olacaktır.
Taze mantarları evde de dondurabilirsiniz. Mantarları dondurmak, tazeliğini uzatmanın ve kış boyunca kullanmanın en popüler yollarından biridir.
Dondurmak için mantar nasıl seçilir
Evde petrol dondurmak, satın alımlarıyla başlar. Taze örnekleri seçmelisiniz, küçük mantarlar daha lezzetli ve işlenmesi daha uygundur. Büyük mantarlar, kapaklarını doldurma ile doldurmayı planlıyorlarsa seçilir.
Seçim yaparken, aşağıdaki tazelik belirtileri ile yönlendirilmelidir:
- taze mantarlar beyaz, bazen pembemsi bir renk tonu ile, olgunlaşmış mantarlar kahverengimsi ve pişirildikten sonra sert olacak;
- kapaklardaki koyu lekeler veya oyuklar, bozulma ve yanlış depolama belirtisidir;
- küçük olanlarda bacak ve kapak arasındaki film bozulmamış, hasarsız, orta olanlarda küçük gözyaşları olabilir ve büyük olanlarda olmayabilir;
- aroma zengin, hoş, kesildiğinde nemlilik kokusu olmadan yoğunlaşır;
- taze yüzeyi mat, pürüzsüz, elastiktir; bayat olanlarda yapışkan, kıvamlı bir süngeri andırıyor.
Hazırlanan tabağı daha sonra bozmamak için bu ürünün seçimine sorumlu bir şekilde hazırlamak gerekir.
2 ° C ila 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklama, tazeliklerini 5 güne kadar korumalarına izin verirken, oda sıcaklığında saklama bu süreyi önemli ölçüde azaltacaktır - 6 saate kadar.
Dondurma yöntemleri
Dondurmadan önce mantarları doğrayın
Bu sürece hazırlanmalarının tüm aşamalarını gözlemleyerek petrolleri doğru bir şekilde dondurmak mümkündür:
- Oda sıcaklığında akan su altında yıkayın, sonra boşaltın ve iyice kurutun.
- Kış için mantarları dondurmak için bir sonraki hazırlık aşaması, kök sisteminin kalıntıları olan kirli ve hasarlı yerlerin incelenmesi ve çıkarılmasıdır.
- Başlığı bacağından ayırmak daha iyidir - bu, paketlenmesini ve kırılmasını önler. Bundan sonra, bu ürünün ısıl işlem görüp görmeyeceğine ve mantarların hangi formda dondurulacağına karar verilir: bütün veya kesilmiş.
Evde champignon mantarlarını dondurmadan önce, bir depolama odası hazırlamak önemlidir. Dikkat! Buzdolabının dondurucu bölümünde sebzelerin yanında et veya balık olmamalıdır.
Petroller dondurulabilir:
- Haşlanmış: Tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın, sonra soğutun, kaplara koyun ve buzdolabına doğrudan dondurucuya gönderin.
- Kızarmış: bunun için hazırlanan mantarlar, nem buharlaşana, soğutulana, paketlenene ve düşük bir sıcaklıkta buzdolabında saklanana kadar bitkisel yağ ilavesiyle düşük ateşte kızartılır. Sonuç olarak, çözüldükten sonra, bu yarı mamul ürünler ek ısıl işlem gerektirmez ve pişirme süresini azaltır.
- Kurutulmuş.
- Taze:
- bütün: bunun için kaplara veya küçük plastik torbalara yerleştirilir ve sıkıca kapatılır. Daha sonra hızlı dondurma modunu kullanarak dondurucudaki mantarları dondurabilirsiniz. Gelecekte, kullanım sırasında, kararmayacak şekilde çözülmemelidir.
- doğranmış: bu seçeneğin avantajı, daha sonraki kullanım hazırlıkları sırasında kompaktlıkları ve zaman tasarrufu olacaktır. Bunu yapmak için dilimler halinde kesilir, düz bir yüzeye serilir ve dondurucuya gönderilir, daha sonra dondurulmuş doğranmış petroller torbalara dökülür ve dondurucuya geri konur. Bu formda, onlardan çorba pişirmek, patates veya et pişirirken ekleyin.
Konsey. Petrolleri (ve diğer mantarları da) porsiyonlarda dondurun. Bu durumda, çözdürülen yiyeceğin gereksiz kısmı ile ne yapacağınız konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Buz çözme kuralları
Dondurucuda veya taze dondurulmuş petroller, mutfak uzmanları arasında popülerdir. Donmuş petrollerin tatlarını kaybetmemesi için raf ömrünü aşmamak ve doğru bir şekilde çözdürmek önemlidir. Dondurucuda çiğ, en fazla 8 ay boyunca -18 ° C sıcaklıkta, bir yıla kadar -20 ° C sıcaklıkta saklanırlar. Kızarmış veya haşlanmış raf ömrü çok daha kısadır - 3 aydan fazla değil.
Dondurulmuş mantarlar, buzdolabının alt rafında yavaş yavaş doğal olarak çözülmelidir (akşamları oraya koymak daha iyidir) veya uygun mikrodalga ayarını kullanarak, tekrar dondurmamak için küçük porsiyonlarda. Bundan sonra sertleşir ve tatlarını kaybederler. Ve bazı yemekler (çorbalar, güveçler ve diğer sıcak atıştırmalıklar) hazırlarken, nem kaybını önlemek için çözülmemeleri gerekir.
Donmuş petrol. Mantarlar nasıl düzgün bir şekilde dondurulur
MANTAR, ŞAMPİYONLARIN DONDURULMASI | Irina Belaja
Kış için petrol. Mantarları dondurmanın 2 yolu.
Sonuç
Evde mantarları dondurmak oldukça basittir. İşlem, tatlarının ve faydalı özelliklerinin korunmasını en üst düzeye çıkarmanıza izin verir.
Diğer mantarlar gibi, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan, pankreatit, ülser ve karaciğer fonksiyon bozukluğu olan insanlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Champignon yemekleri 5 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilemez.