"Sessiz avlanma" sevenler için sezonu ilk bahar sıcağının gelişiyle başlar. İlkbahar mantarları Leningrad bölgesinde çok yaygın değildir. Kitle koleksiyonları yaz aylarında başlar.
Leningrad bölgesindeki bal mantarları
Bal agariklerinin genel özellikleri
Farklı mantar türlerini içeren sebzeler, meyveler ve orman lezzetleri günlük diyetinize iyi eklemelerdir. Leningrad bölgesindeki yaz ve sonbahar mantarları yalnızlığı sevmez. Büyük bir şirket için en lezzetli yemekleri hazırlamanın kolay olduğu tüm ailelerde, plaserilerde yosunlu kütüklerde büyürler.
Gerçek bal mantarları Fizalakryevye ailesine aittir, diğer adları Amillaria'dır. Latince tercüme, bu kelime "bilezik" anlamına gelir. Bu isim verildi, çünkü mantar ailesi düşmüş bir gövdeyi veya bir kenevir tabanını çevreleyen bir yüzük veya bilezik gibi büyüyor.
Daha sık olarak, bu tür mantarlar, bir çalılıkta veya eski bir rüzgâr suyunda gölgeli ve nemli yerler seçer. Bir şapkaya belirsiz bir şekilde benzeyen küçük bir damlacıktan, dış görünümü ile karakterize edilen bir grup yetişkin hızla ortaya çıkar:
- kapağın ince lamel şekli;
- renk sarıdan kahverengiye veya kahverengiye değişir;
- bacak zarif, ince, 10 cm'den fazla değil;
- baz bej;
- plakalar sık, beyazımsıdır.
Mantarlar büyüdükçe, bacak koyulaşır ve kapağın üstündeki çıkıntı daha az fark edilir. Kenarlarda ince çizgiler açıkça görülebilir. İnce plakalar kenarlar boyunca büyür, yavaş yavaş koyulaşır ve yüzeylerinde kahverengi bir spor tozu ortaya çıkar.
Bal agarisi 18 cm yüksekliğe kadar büyür. Aşırı büyüme 23-25 cm'ye ulaşır, bacağın yapısı genellikle liflidir, mantar büyüdükçe daha lifli olur. Bacağın şekli silindiriktir. Kelimenin tam anlamıyla gastrointestinal sorunlara neden olabilen kitin ile "doldurulur". Bu nedenle, bacaklarda yararlı bir şey yoktur ve bal agariklerini toplarken, sadece şapkalarını alırlar.
Bal mantarları, bacağın merkezinde, karakteristik ölçeklerin görünür, küçük, ancak açıkça görülebilir olduğu küçük sevimli bir "etek" ile karakterizedir.
Hamur hafif sulu, gevşek. Kesim renk değiştirmez. Aroma güçlüdür.
Çeşitler
Toplamda, dünyada bal agarik grubuna ait 40'tan fazla tür var. Rusya topraklarında yaklaşık 10 tane var.Leningrad bölgesinde yenilebilir ve yanlış olanlar da dahil olmak üzere özellikle popüler olan birkaç tane var.
Yenilebilir
- kuzey;
- Yağ bacaklı;
- kenevir;
- Uspensky;
- çayırlar.
Farkları, dış renk, tat, aroma ve kimyasal özelliklerin bağlı olduğu habitatta yatmaktadır.
Kuzey sonbahar mantarları: kapak 10 cm çapında, dışbükey, genellikle kahverengi-turuncu bir zeytin tonuyla ulaşır. Merkezinde hafif bir nokta açıkça görülebilir ve tüm yüzey kapağın ana arka planına kıyasla daha koyu pullarla kaplıdır. Pürüzlü, pürüzlü bir kenar koyu sarı bir renge sahiptir. Ve bacak aşağı doğru genişler ve 10-12 cm yüksekliğe ulaşır Bazı durumlarda çapı 2 cm olabilir, bacağın ortasında dokunmaya kadar kuru, küçük pullu oluşumlara sahip iyi tanımlanmış bir film halkası görülebilir. Kuzey bal mantarlarının hamuru hafiftir, kıvamda pamuk yünü andırır, parlak bir aroma ve tada sahiptir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kuzey sonbahar mantarları, Rusya'nın merkezindeki sonbahar mantarlarının en yaygın temsilcileri olarak kabul edilir. Sadece Uzak Kuzey hariç, belki de her yerde bulunurlar. Meyvenin ne kadar büyük olacağı hava durumuna bağlıdır. Sonbahar kuzey mantarları katmanlar halinde meyve verir ve "sessiz av" mevsiminde bunlardan 2-3 tane olabilir. Neredeyse her zaman oldukça hacimli agregalarda bulunurlar. Bu mantarlar hem odunsu hem de otsu bitkilerin 250 türünü parazitleştirebilir ve hatta ağaç fidelerinin yetişmediği fidanları veya süsenleri veya patatesleri fidanları mahvedebilir.
Her zamanki büyüme yerleri ölü ağaçlar ve iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların kütükleridir. Bu tür ayrıca huş bahçelerinde, meşe veya kızılağaçta yetişir. Yaz sonundan ekim ayına kadar meyve. Sezon sıcaksa, Kasım ayında gerçekleşir.
Mantarların görünümü habitatına bağlıdır
Kalın bacaklı sonbahar mantarları: Evde yetiştirilebilen bir başka yenilebilir tür. Latince adı Armillaria lutea'dır. Kapak konik, geniş, sıkıştırılmış kenarları yuvarlanmış. Rengi kahverengi veya sarıdır. Yüzeyin bazı "tüylülüğü" karakteristiktir. Bacakta, altta hafif bir kalınlaşma fark edilir ve tüm yüzeyi üzerinde ölçeklenir. 10 cm'ye kadar büyür, hamuru yoğun ve peynir aromasına sahiptir. Bu, çürümüş yaprakların bir yastığı, düşen iğneler veya kabuk üzerinde bulunan lamel bir saprofit türüdür. Aileler yanmış yüzeylerde, yıldırımdan sonra düşen yaprak döken ağaçların gövdelerinde kendilerini iyi hissederler.
Uspensky mantarları: türler adını aynı adı taşıyan tatilden aldı - Kutsal Bakire Meryem'in Varsayımı. Toplama tatil günlerinde başlar ve Kasım ayının sonuna kadar don başlangıcından önce sürer. Bacak sarı veya kahverengi, incedir, yüksekliği 10 cm'den fazla değildir, kapağın rengi bacağın rengiyle eşleşir. Yüzeyde, kapağın merkezinde bir çıkıntı fark edilir, alttan sık sık plakalar bulunur. Bacakta zamanla incelen ve kırılan ince bir "etek" görülür.
Yenilebilirlere ek olarak, Leningrad bölgesinde, şartlı olarak yenilebilir veya zehirli meslektaşlarında sahte topuklular büyür. Şartlı yenilebilir mantarların harici açıklaması:
- anlaşmazlıklar karakteristik bir maviliğe sahiptir;
- kapağın ana rengi parlak, sarı veya turuncu;
- sarı renk tonlu yüzey;
- ölçekler yoktur.
Gelecekte kullanım için bal agariklerini hasat ederken, yetişkin temsilcilerinin bacaklarının zor olduğunu unutmamak gerekir, bu nedenle genç örnekleri toplamak daha iyidir. Ek olarak, yetersiz ısıl işlemle bal mantarlarının zayıf toksik olması ve gastroenterit gelişimine (sindirim sistemi iltihabı) neden olabilmesi önemlidir. Bu nedenle, soğuk ve kuru tuzlama onlar için tamamen hariç tutulmuştur. Ön kaynatmadan sonra sadece sıcak tuzlayın. Bu hafif toksisitenin ilk dondan sonra ortaya çıktığı düşünülmektedir.
Ciddi şekilde zehirlenemezler. Ancak doğru pişirilmezse, ana pişirmeden önce biraz ıslatılmış veya pişirilmemişse, zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir: bulantı, kusma ve ishal.
Bal agariklerinin yetişme yerleri
Karışık ormanların ve karaçamın kesilen açıklıkları, sonbahar mantarlarını aramak için uygun bir yerdir. Bu mantarlar için gittikleri yer burası.
Priozersk ve Vyborgsky bölgelerinde, toplu hasat Eylül ayı başlarında gerçekleşir. Yılın bu zamanında hava hala sıcak, ancak zaten nemli, yeni ailelerin hızlı büyümesini teşvik ediyor.
Ormanın merkezinde bulunan Sosnovo köyü yakınlarında birçok çam ağacı var. Sonbahar bal agariklerinin tüm kümeleri kök boyunlarına yerleşir.
Bu çeşitlere ek olarak, bu alanda diğer mantarlar da büyür: istiridye mantarı, russula, süt mantarı, Cantharellus cibarius ve volnushka. Ve ılık bir yağmurdan sonra, şanslı olanlar boletus ve boletus bulmayı başarır.
Faydalı özellikler
Bal mantarları, kimyasal bileşimleri nedeniyle faydalı özelliklere sahiptir. Fosfor, potasyum, lif, vitaminler ve amino asitler bakımından zengindirler. Yüksek lif içeriği nedeniyle bunlara "orman eti" denir. Açlık, kuş veya hayvan eti yerine kullanılır.
Anemi durumunda, hematopoez sürecine yardımcı olurlar. Günlük çinko ve bakır alımını yenilemek için günde sadece 100 g sonbahar mantarı yemek gerekir.
Kalsiyum ve potasyum seviyesini yenilemek için, vegan diyetinde (herhangi bir hayvansal ürünün tamamen hariç tutulduğu en katı vejetaryen diyetin destekleyicileri) vazgeçilmezdir, ancak nadir durumlarda yiyeceklerde bal kullanabilirler ve vejetaryenler, çünkü bu maddeler hayvansal ürünlerin eksikliği nedeniyle vücutlarına girmezler.
Bal mantarları. Leningrad bölgesinde mantar toplama
Vlog. Leningrad bölgesindeki bal mantarları. Bir sürü mantar =)
MANTAR AVCILIK-2019 SPONTANEUS MUSHROOM SEZON 2019 TAMAMEN TEKRAR BULUŞTU
Sonuç
Bazen yenilebilir mantarları yanlış veya zehirli olarak kolayca ayırt etmek mümkün değildir. Bu nedenle, hasat sırasında, sağlık sorunlarından kaçınmak için sepete düşen mantarları dikkatle incelemek her zaman önemlidir.