Bal mantarı sevenler için mantar hasadını kış için korumak önemlidir. Çıkış yolu onları kurutmaktır. Kurutulmuş bal mantarları besin değerlerini korur ve tadı mükemmeldir. Evde mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır.
Kurutulmuş mantar hazırlama yöntemleri
Kurutma için hazırlık
Evde kış için mantar kurutmak için seçilen teknolojiden bağımsız olarak, önce onları doğru bir şekilde hazırlamanız gerekir. Hazırlık aşamasında:
- küçük ve güçlü olanları seçerek olgunluk derecesine göre seçilirler, çünkü genç mantarlardaki besin miktarı fazla büyümüş olanlardan daha fazladır;
- çürümüş ve solucandan etkilenen örnekleri ayırın, ayırın;
- kesilir, çünkü kurutma için genellikle sadece mantar kapaklar kullanılır, bacakları çıkarır, kapaktan 2 cm geri çekilir, en küçükleri tamamen kurutulur.
Kurutma işlemi sırasında, mantarlar ağırlıklarının yaklaşık% 90'ını kaybederler. 10 kg çiğ mantardan, kurutulmuş verim yaklaşık 1.5 kg'dır.
Aşırı nem birikmesini önlemek için, kurutma için seçilen örnekler ıslatılmaz; kirlenme nemli bir bezle dikkatlice çıkarılır. Ön ıslatma mantarları gerekli değildir.
Bir iplik üzerinde kurutma
Bir ipte mantarları kurutmak için, olta için de uygun olan bir sicim veya güçlü bir iplik almanız gerekir. İşlem basit manipülasyonlar içerir:
- hazırlanan mantarlar, yeterli hava sirkülasyonu ve düzgün kurutma sağlamak için aralarında 0.5-1 cm mesafe bırakarak istenen uzunlukta kesilmiş iplik üzerine gerilir;
- sinirli mantarlı iplikler yeterli güneş ışığına ve iyi havalandırmaya sahip bir yere çekilir: balkon sundurmasında, pencerenin dışında, mutfak ocağının üstünde;
- toz ve böcekleri önlemek için kuru bir gazlı bezle örtün.
Mantarlar 7 gün sonra müteakip depolama için hasat edilir. Bir ipte bal mantarlarının kurutulmasına sadece yerleşik sıcak ve güneşli havalarda izin verilir.
Fırında kurutma
Mantarları evde fırında kurutmak, tel ızgara veya fırın tepsisine yaymak da mümkündür. Kurutulmuş mantarların kış için hasat edilmesine yönelik bu yöntemin dezavantajı, mantarların periyodik olarak karıştırılması, böylece yanmamaları ve böylece homojen kurutmanın sağlanmasıdır. Bu yöntemle:
- mantarlar eşit bir tabaka halinde serilir ve 2-3 saat + 40 ... + 50 ° C sıcaklıkta fırına konur, daha düşük bir sıcaklıkta mantarlar pişer, daha yüksek bir pişirecekler;
- mantar kapaklarındaki yapışkan tabaka kuruduğunda, fırında sıcaklık + 75 ° C'ye yükseltilir, konveksiyon fonksiyonlu fırınlarda, bu mod, hava akışının sürekli dolaşımını sağlamak için açılır, böyle bir fonksiyonun olmaması durumunda, fırın kapısının hafifçe açılmasıyla hava sirkülasyonu sağlanır;
- Mantarları kızartmamak için periyodik olarak çevirin.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sıcaklık + 75 ... + 80 above değerinin üzerine çıkarılmaz, çünkü mantarların tat verileri bundan muzdarip olabilir. Ayrıca, tam kuruma süresi isimlendirilemez. Mantarların büyüklüğüne ve içindeki nem miktarına bağlıdır. Mantarların depolamaya hazır olup olmadığını belirlemek için, dokunarak kontrol edin ve fırınlanmış tabakayı önceden kurutun. Kalanı kurumaya fırına geri gönderin.
Tabaka kalınlığına ve mantar miktarına bağlı olarak, fırında kuruma süresi 7 ila 12 saat arasında değişir, Hazırlık ufalanmadan hafif kırılganlıkla belirlenir.
Mikrodalga kurutma
Mantarları kurutmak kolaydır
Mikrodalga kurutma yöntemi, az miktarda mantarı kurutmanız gerektiğinde kullanılır:
- mantarlar düz bir tabağa konur ve mikrodalgaya yerleştirilir, gücü 100-180 W'ye ayarlar ve zamanlayıcıyı 20 dakika boyunca ayarlar,
- süre geçtikten sonra, ortaya çıkan sıvı boşaltılır, ortaya çıkan nemi çıkarmak için mikrodalga fırın havalandırılır,
- yaklaşımların sayısı, mantarların her bir kısmı tamamen kuruyana kadar tekrarlanır.
Bu arada. Mantarları mikrodalgada kurutmaya hazırlanırken, boyuta göre sıralamaya ek olarak, hafifçe kurutduğunuzdan veya en azından güneşte veya güçlü bir lamba altında kaldığınızdan emin olun.
Depolama için hazır olan mantarlar, mantar kapağındaki karakteristik nem izleri olmadan esnek hale gelir.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Elektrikli bir kurutucu, evde kış için mantar kurutmak için en iyi cihazdır. Modern teknoloji, yüksek kaliteli kurutma için en uygun koşulları sağlayan, gerekli termal rejimi ve hava sirkülasyonunu koruyan ızgaralı katmanlarla donatılmıştır.
Küçük mantarların elektrikli bir kurutucuda kurutulabileceği optimum sıcaklık + 55 ° C'dir.
Kuruma süresi - 2 saat.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yukarıdaki yöntemlere ek olarak, bir hava fritözünde mantarların (bal agarikleri dahil) kurutulması, ev hanımları arasında popülerlik kazanmaktadır. Doğru, bu seçenek az miktarda mantar için uygundur. Hazırlanmış mantarlar
- ızgaralar üzerine serilir ve kurutma modu seçilir. Bu durumda, neye ihtiyacınız olduğunu unutmamak önemlidir:
- fırında kurutmada olduğu gibi, kapak ve hava kurutucunun kapasitesi arasında bir boşluk bırakmak zorunludur;
- soğutmak için ızgaraları mantarlarla birkaç kez çıkarın ve tekrar çalışma kabına koyun.
Düşük mantarları sadece havada değil, aynı zamanda bir fırında veya elektrikli kurutucuda da kurutduysanız, bunları tellerden çıkarmadan saklamaya gönderebilirsiniz.
Kurutulmuş mantar parçaları çorbalar, soslar veya güveçler için mükemmel olan mantar tozu yapmak için kullanılabilir.
Ek kurutma
Ek kurutma ihtiyacı genellikle depolama sırasında ortaya çıkar. Mantarların kış boyunca tüketime uygun kalmaları için kurutulur ve eter, sebze ve meyvelerden uzakta saklanır, çünkü mantarlar higroskopik özelliklere sahiptir ve nem ve yabancı kokuları biriktirir.
Depolama sırasında ürün kontrol edilir, bozulmuş kopyalar alınır. Hayatta kalanlar 30 dakika + 60 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir.
Kuru mantarların raf ömrü 1 yıldır.
Mantarları tekrar kurutmanıza gerek kalmaması için uygun saklama kapları cam, seramik ve kalaydan yapılmış sıkı oturan kaplardır. Nadir durumlarda, bu tür kaplar genellikle gıda güveleri ve böceklerinin ortaya çıkması için bir ortam olduğu için kağıt veya bez torbalar kullanılır.
KURU MANTAR NASIL KURTULUR. KURU MANTAR NASIL SAKLANIR. DENEYİMİ NASIL TEMİZLEME
Sonuç
Kış için evde mantar kurutmanın birkaç yolu vardır. Bu, bir iplik üzerinde, fırında, mikrodalga fırında veya elektrikli kurutucuda, mantarları ayırdıktan ve bu amaç için güçlü örnekler seçtikten sonra yapılabilir.
Kurutulmuş mantarlar, pişirme için uygun olacakları ve tekrarlanan ısıl işlem gerektirmeyecek şekilde uygun şekilde saklanmalıdır. Bunu yapmak için sıkı oturan cam, seramik veya teneke kaplara katlanırlar.