Russula, renk ve özellikleri farklı olan 60'tan fazla çeşit içeren bir russula cinsidir. Bu mantarlar toprak bileşimi ve iklim koşulları için talep görmezler. Russula yeşili ve muadili karışık ormanlarda bulunur. Genellikle tek başlarına veya 3-5 parçadan oluşan küçük ailelerde büyürler.
Yeşil russula ve çiftinin tanımı
Mantarın tanımı
Bu mantarlar yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların kök sistemi ile mikoriza oluşturur, yani. aktif mikoriza oluşturuculardır. Tüm dünyaya dağılmıştır. Yeşil russula görünümünün tam tanımını bilerek, zehirli çifte zehirlenmeden kaçınmak mümkün olacaktır.
Hymenophore lamel bir yapıya sahiptir ve beyazdır. Plakalar genellikle gövdede bulunur, ancak kapağın kenarına daha yakındır. Pedikürün yakınında, plakalar zaman zaman dallanabilir. Yaşlanma ile, hymenophore açık kahverengi bir renk alır. Kapağın çapı, yaşa ve yaşam koşullarına bağlı olarak 5-10 cm'dir. Genç örneklerde, kapağın şekli genellikle yarım daire şeklindedir, eski örneklerde dalgalı bir kenar ve açıkça görülebilen yara izleri ile yayılır.
Genç bir mantarda, kapak mukusla kaplıdır. Kurur ve parlaklaşır. Renk yeşilimsi veya kirli beyazdır. Eski bir mantarda, kapağın rengi yeşil-zeytin olur.
Bacağın yüksekliği 4-7 cm, çapı 2-3 cm, bacağın kendisi silindirik, içi boş değil, pürüzsüz, beyaz. Eski mantarlarda ve kuraklık sırasında büyüyen örneklerde, gövdede kahverengi lekeler görülür. Beyaz hamur, hoş hafif tatlı bir tada sahiptir. Ancak plakalar için keskin bir tat karakteristiktir. Basıldığında, mantarın içi kahverengiye döner, zar zor algılanabilir hoş bir aroma verir.
Doğada yeşil pullu bir çeşitlilik vardır. Kapak yüzeyinin normal yapısından farklıdır. Açık yeşil renkte pullar açıkça görülebilir. Kapağın yüzeyi havadar hissediyor.
Zehirli çiftler ve sahte russules
Russula zehirli muadilleri var: soluk mantarı, sinek mantarı.
Yeşilimsi russula genç soluk mantarı ile benzerlik gösterir. Genç bir mantarın bacağı zayıf bir şekilde görülebilir. Zehirli bir ikizin mantar seçici bir sepete girmesinin en yaygın nedeni budur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Soluk mantarı hakkında şunu hatırlamanız gerekir:
- Klinik uygulamada, zehirlenme hafif, orta ve şiddetli olarak sınıflandırılır.
- Sadece mantarın kendisi değil, aynı zamanda sporları da zehirlidir.
- Yakınlarda (yaklaşık 1,5-2 m'lik bir yarıçap içinde) mantarlar ve meyveler ve çiçekler yırtılamaz - miselyumu, toksinlerin bazılarını bu orman sakinlerine aktarabilir ve sağlığa zararlı hale getirebilir.
- Mantarı toksinleri yüksek sıcaklıklara ve gastrointestinal enzimlere karşı dayanıklıdır.
Yenilebilir mantar, russula cinsi için ortak olan ayırt edici özelliklere sahiptir:
- Volvo halkası yok;
- zar zor algılanabilir hoş koku.
Yetişkin bir yenilebilir numunenin tanımlanması daha kolaydır: bacağı açıkça görülebilir, kapak orta kısımda depresyona girer, bu soluk mantarda gösterilmez. Toprağı mantarı altına kazarsanız, bir torba veya yumurtaya (Volvo) benzeyen bir tür oluşumdan büyüdüğünü görebilirsiniz. Çifte şapkasının üst kısmı dışbükeydir ve bacakta 2 halka görünür: aşağıda ve yukarıda. Mantarın ayırt edici bir özelliği keskin, hoş olmayan bir hamur kokusudur.
Ölçeklendirilmiş çeşitlilik sinek mantarı ile karıştırılır. Aralarındaki ana fark: russula'da, teraziler kapağa sıkıca yapışır, sinek agarikinde kolayca soyulurlar. Doğada, yenmezlikleri nedeniyle yemek istemeyen russula bulunur:
- Russula keskin veya keskin: kapak dışbükey, açık kırmızı. Kağıt hamuru ve kök beyazdır, meyveli bir aroma verir ve keskin, hoş olmayan bir tada sahiptir.
- Keskin russula veya sararma: bir renk ile pembe kiraz şapka. Hamuru yoğun, sarı, meyve gibi kokuyor. Yeme gastrointestinal rahatsızlık ile doludur.
- Kan kırmızısı russula: kapağın bir rengi var ve türlere isim verdi - parlak kırmızı. Kesilmiş et sarıdır. Tür şartlı olarak yenilebilir. Çiğ yenildiğinde hazımsızlığa neden olur.
Faydalı özellikler
Mantar diyet yemekleri için uygundur
Yeşil russula'nın meyve gövdesi, insan vücuduna enerji sağlamak için gerekli olan birçok vitamin ve mikro element içerir. Mantar gövdesinin% 20'si proteindir. Kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demir içerir.
Mantarın kalori içeriği 100 g pulpa başına 12 kcal'dir. Diyet ürünlerini ifade eder. Düzenli kullanım kan pıhtılarını önlemeye yardımcı olur.
Kontrendikasyonlar
Yeşil russula kontrendikedir:
- 8 yaşın altındaki çocuklar;
- hamile ve emziren kadınlar;
- Böbrek hastalığı, gastrit muzdarip insanlar.
Russula kullanıldığında günlük 150 g norm aşılmamalıdır.Ürünler kapsamlı ısıl işlemden geçirilmelidir. Az pişmiş veya çiğ, genellikle kusma ve ishal eşliğinde gastrointestinal rahatsızlığa neden olurlar.
Dikkat! Büyük miktarlarda tüketilen salamura ürün, karaciğer hastalıklarının alevlenmesine neden olur. Şehrin yakınında, yolların ve fabrikaların yakınında toplanan yenilebilir bir mantar bile ciddi zehirlenmelere neden olur, bu nedenle mantar yerini dikkatlice seçmeniz gerekir.
Uygulama
Tıbbi özellikleri ve bileşimindeki bir dizi vitamin nedeniyle, ürün pişirme ve tıpta geniş uygulama alanı bulmuştur. Vücudu "kurutmak" ve yoğun eğitim için diyete dahil edilir. Artan protein içeriği, artan fiziksel aktivite sırasında hasar gören kas dokusunu hızla geri yüklemenizi ve metabolizmayı iyileştirmenizi sağlar.
Bu ürünün 150 g / gün miktarında kullanılması, sinir sisteminin durumu ve bağışıklık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Protein bileşenleri, vasküler ağın duvarlarının dokularını aktif olarak geri yükler, tıkanıklıklarını (tromboz) önler ve toksinlerin giderilmesine katkıda bulunur. Yüksek demir içeriği kandaki hemoglobin seviyesini arttırır.
Yenmeyen analog - kan kırmızısı russula - tentürler için hammadde olarak kullanılır. Ondan alınan öz, yararlı iz elementler ve homeopatik ilaçlar oluşturmanıza izin veren maddeler içerir.
Yemek pişirirken
Russula kızartılmış, turşu, tuzlanmış olarak kullanılır. Pişirmeden önce ürün kirden iyice yıkanır. Şapka kenarı bir bıçakla kaldırarak çıkarılır. Çekirdeği hafifçe kesin.
Temiz, hazır bir meyve gövdesi, et henüz sarı olmasa da anında işleme gerektirir. Koyulaşmasına izin vermemek önemlidir. Mantarları 20 dakika kaynatın, sonra suyu boşaltın ve yenisini dökün, baharat, defne yaprağı ve soğan ilavesiyle 20 dakika daha kaynatın. Bu preparattan sonra, kızartılabilir, pişirilebilir veya kavanozlara sarılabilir.
Çiğ mantarlar russulin enzimini içerir. Peynir peynirleri ve süzme peynir üretiminde kullanılır.
Yeşil russula (Russula aeruginea) - yenilebilir mantar
Soluk Mantarı Yenilebilir "ikiz" - Yeşil russula
Amanita phalloides vs Russula aeruginea - soluk mantarı ve yeşil russula arasındaki karşılaştırma
Eczanede
Russula tıpta geniş bir uygulama buldu. Geleneksel şifacılar uzun zamandır apse, apse ve piyodermanın (bakterilerin vücuda nüfuz etmesi sonucu gelişen pürülan cilt lezyonları - piyojenik koklar) tedavisinde kullanılmaktadır. Geleneksel tıpta, miselyum özütü kanser hastaları için ilaç üretiminde kullanılır. Mantar tromboz ve kardiyovasküler patolojilerin tedavisinde diyet beslenmesinde aktif olarak kullanılır.
Mantar suyu mısırlara karşı mücadelede kullanılır. Russula votkası tentürü soğuk algınlığı tedavisinde etkilidir. Ayrıca sürtünme için harici olarak kullanılır. Yenmeyen mantar russula pungent hemostatik ilaçların üretimi için uygundur.
Sonuç
Yeşil russula, sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda tıpta da yaygın olarak kullanılan yararlı yenilebilir organizmalardır. Et ürünlerini vejeteryanlar için çekici hale getiren et ürünlerini değiştirebilirler. Vitamin-mineral kompleksinin yüksek içeriği, cildin, tırnak plakalarının, dişlerin durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. En tehlikeli yenmeyen çift soluk mantarıdır.