Chanterelles, ılıman iklimlerde oldukça yaygın bir mantar türüdür. Genellikle çam ve huş ağacının altındaki yaprak döken ve karışık ormanlarda yaşarlar. Parlak renkleri sayesinde meyve bedenlerini bulmak kolaydır; meyve yazdan sonbahara kadar sürer. Chanterellerin faydaları ve zararları, hangi türlerin toplandığına bağlı olarak ortaya çıkar.
Cantharellus cibarius mantarlarının yararları ve zararları
Görünüm
Chanterelles'in yüksek, ince, sarı veya kırmızımsı bir bacağı vardır. Şapka, düzensiz, dalgalı kenarlı bir şemsiye şeklinde ters çevrilmiş aynı renktedir. Plakalar sık, iyi tanımlanmıştır. Hamur beyazdır, basıldığında kırmızıya döner, kurutulmuş meyve kokusu, ilginç bir ekşi tadı vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Chanterelles hymenophore'un inatçı olarak lameller olarak adlandırılmasına rağmen, bu mantarlara rastlayan herkesin "canlı" olduğu, chanterelles kapağında ve plaka denilen şeyin çarpıcı farklılığına dikkat çekti. Aslında, Chanterelle veya Cantarella ailesinde, ince plakalar yerine künt veya hatta yuvarlak kenarlı çatallı kıvrımların bulunduğu katlanmış bir hentaofor vardır. Bunlara plaka değil, sahte veya yanlış plaka denir. Ancak yüzeylerinde, chanterellerin çoğaltılması ve yerleşmesi için gerekli sporlar oluşur.
Meyve gövdeleri farklı boyutlarda, daha sıklıkla kapağın çapı 10 cm'ye kadar büyür. Topraktaki yaprak döken ormanlarda gruplar halinde büyürler. Gök gürültülü sağanak yağışlı yağmurdan sonra meyve verir.
Chanterelles'in yararlı özellikleri onları mantar toplayıcılar arasında son derece popüler hale getirir. Türlerin toplanması ve işlenmesi kolaydır, çünkü böcekler ve larvaları onu etkilemez. Çürük yerler (varsa) dikkatlice kesilir.
Mantar çeşitleri
Yaklaşık 60 tür chanterelles vardır. Yenilebilirler aşağıdakileri içerir: cinnabar chanterelle, l. sıradan, l. kadifemsi, l. yönlü, l. sararma, l. boru şeklinde olabilir.
Sahte olandan gerçek bir Cantharellus cibarius, büyüme yeri ile kolayca ayırt edilebilir:
- Sahte türler çürümüş bir ağaç veya yaprak çöpünde yetişir.
- Omfalot zeytini: sadece güney Avrupa'da ve ayrıca tozda yetişir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Basidiomycete mantarları Omphalot cinsi, kapak dişli bir yapıya sahip mantarlarla temsil edilir. Bununla birlikte, bu, mantar toplayıcıların bu cinsin türlerini chanterelles ile karıştırmasını engellemez. En yaygın tip zeytin omfalotudur. Illudin C, bu cinsin meyve veren organlarında bulunur ve bu nedenle gıda için omfalot kullanımı gıda zehirlenmesine yol açar. Omfalot zeytininde de muskarin vardır.
Omphalot cinsinin temsilcileri yaşam alanlarıyla chanterelles'ten ayrılır: doğal koşullarda, yaprak döken ağaçların düşmüş gövdelerinde veya kütüklerinde ve asla yosunlarda, yerde veya düşen yapraklarda bulunabilirler.
Omfalot zeytini, Cantharellus cibinin ikizlerinden biridir ve sadece profesyonel bir mikolog bu türleri ayırt edebilir.
Sahte mantarlarda renk her zaman parlaktır, cilt incedir ve neredeyse hepsinin kapak kenarları mükemmel bir şekilde eşittir. Bir molada, tehlikeli bir mantarın eti renk değiştirmez. Tipik olarak, zehirli türlerin temsilcileri birer birer büyür.
Cantharellus cibarius mantarlarının faydaları
Chanterelles'in insan vücudu için faydaları yadsınamaz, çünkü çiğ mantarlar şunları içerir:
- A, PP vitaminleri (nikotinamid).
- Provitamin D.
- B vitaminleri.
- Beta karotenler (provitamin A).
- Eser elementler: bakır, çinko, selenyum, manganez, demir.
- Amino asitler (proteinin bir parçası olarak).
Önemli bir vitamin ve mineral kompleksinin varlığına ek olarak, chanterelles kullanımı chinomannoz içeriğindedir. Onun sayesinde böcekler meyve veren organları etkilemez. Bu madde insan vücudu için antiparaziter özelliklere sahiptir.
Chanterelles'in faydalarının vücuda görünmesi için, uygun şekilde işlenmelidir. Chinomannose + 60 ° C'de yok edilir, bu nedenle kurutulmuş meyveler yerler veya alkol (votka) tentürleri hazırlarlar. Ayrıca hamurda çok fazla lif var.
Chanterelles ayrıca şunları da yapabilir:
- vizyonu iyileştirmek;
- bağışıklığı uyarmak;
- karaciğeri stabilize eder;
- bağırsakları temizler.
Chanterelle düşük kalorili bir üründür. 100 g çiğ chanterelles 38 kcal içerir. Diyet sırasında faydalıdırlar ve oruç tutanlar için lezzetli bir besin takviyesidir.
Ürüne zarar
Mantarlar zararlı maddeleri emer
Chanterelles insan vücudu için tehlikeli olabilir. Bu birkaç durumda olur:
- Meyve gövdeleri ekolojik olarak tehlikeli yerlerde toplanır ve çevreden emdikleri toksik maddeler insan organlarını etkiler.
- Bir kişinin mantarlara karşı bireysel bir hoşgörüsüzlüğü vardır.
Bu mantarları yemek için dikkatle önerilir ve:
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- Yaşlı insanlar için;
- hamile ve emziren kadınlar;
- zayıf midesi olan insanlar, bağırsaklar, gıda alerjileri (kurucu mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük).
Ev kullanımı
İnsanlar mantarlardan maksimum faydayı elde etmeye çalışıyorlar. Geleneksel tıpta faydalıdırlar. Ancak kendi kendine ilaç almaya değmez. Cantharellus cibarius mantar bazlı halk ilaçları kullanmadan önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız.
Yemek pişirme
Bu mantarlar herhangi bir pişmiş formda faydalıdır. Haşlanır, kızartılır, haşlanır, kurutulur. Yenilebilir meyve gövdelerinin ıslatılmasına gerek yoktur; derhal işleme başlanmasına izin verilir. Yedekleme yolları:
- kurutma;
- söndürme;
- dondurucu.
Çiğ meyvelerin tüketilmesi tavsiye edilmez: İçlerinde çok miktarda kitin bulunması nedeniyle vücudun onları sindirmesi zordur. Pişirme sırasında, kızartma sırasında olduğu gibi besin miktarı da azalır. Mantar ekşi krema, krema, otlar ve sebzelerle birleştirilir. Etle birlikte kullanılması önerilmez: bunlar ağır yiyeceklerdir.
Cantharellus cibarius derin dondurmayı iyi tolere eder. Soğuk, sert meyve veren gövdeleri yumuşatır, ancak bazı vitaminler kaybolur.
Kurutulmuş mantarları kendiniz hasat etmek daha iyidir. Elden satın alamazsınız: mantarlar toksik olabilir, çünkü ekolojik olarak güvenli bir alanda toplandıklarından emin olamazsınız. Endüstriyel ürünler yüksek sıcaklıklarda işlendikleri için daha az besin içerir.
İlaç
Yenilebilir chanterelles türlerine dayanarak, bağışıklık sistemini güçlendirmek için alkollü tentürler yapılır. Kurutulmuş veya çiğ meyve gövdeleri votka ile dökülür ve karanlık bir yerde 10 gün bekletilir. 2 ay boyunca her gün 10 g iç.
Kış için, tentür için bir malzeme olarak da hizmet eden bir toz hasat edilir. Toz, kurutulmuş mantarların bir kahve değirmeni veya baharat değirmeni içinde öğütülmesiyle elde edilir. Bir avuç toz 200 ml votka içine dökülür ve sonbahar ve kış dönemlerinde 14 gün boyunca 5-10 g içilir. Dikkat! Tentür üretimi için, yüksek kaliteli votka almak daha iyidir. Vücutta bakır ve çinko eksikliği olan diyete bir katkı maddesi olarak reçete edilirler. Ayrıca halk hekimliğinde, doğal antibiyotiklerin özellikleri ile kredilendirilirler.
Sonuç
Chanterellerin sağlık için özellikleri çok değerlidir - atalarımız bunu biliyordu. Bu mantarlar vücut için yararlı bir üründür. Vitaminler, protein, antihelmintik maddeler içerirler. Aşırıya kaçmadan mantar yiyin. Bağışıklık sistemini güçlendirmek için onlardan tentürler ve kaynatma yapılır.