Porcini mantarları, tadı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle mantar toplayıcıları ile en popüler olanlardır. Dezavantajları yemekten önce dikkatli bir hazırlık yapılması gerekliliğidir. Porcini mantarlarının temizlenmesi, ormanda büyürken yüzeydeki yabancı parçacıklardan kurtulmak için yapılır.
Porcini mantarlarının temizlenmesi ve işlenmesi
Ormanda temizlik
Porcini mantarlarını temizlemek için hazırlık aşaması, kesildikten hemen sonra ayrıntılı bir incelemedir. Ürün görünür yapısal hasar, böcek izleri veya çürüme için her taraftan dikkatle incelenmelidir.
Sonra bacakları temizlemeye başlarlar. En alttaki kısım, büyük kir birikmesi nedeniyle genellikle tamamen çıkarılır. Kesilen bölge solucanlardan (larvalardan) geçişlerin varlığı açısından incelenir. Büyük miktarlardalarsa, mantarı atmak daha iyidir. Birkaç hamle tehlikeli değildir ve ince bir bıçakla dikkatlice kesilmelidir. Bu toplamadan hemen sonra yapılmalıdır: solucan sepetteki diğer mantarlara yayılabilir - evlerinden birini "mahkum etmiş", yeni bir masa aramaya gidecektir.
Bir sonraki adım, kapağın altını kontrol etmektir. Genellikle küçük böcekler, solucanlar ve hayati aktivitelerinin kalıntılarını içerir. Şapka, çam iğneleri, yosun ve çimlerin dikkatlice temizlenmelidir.
Mantar yıkama
Porcini mantarlarını doğru bir şekilde temizlerseniz, yıkamak çok zaman almaz. Eve geldikten hemen sonra durulanmaları gerekir. Yıkama için soğuk akan su kullanın. Temizlik sırasında, kapak ve bacak tüm kirleri temizlemek için küçük bir fırça (eski bir diş fırçası kullanabilirsiniz) ile temizlenir.
Cepler sırılsıklam değil. Bu tür işleme, ürünü faydalı özelliklerden ve tattan mahrum eder. Bunun istisnası yağmurdan sonra toplananlardır.
Islatma aşağıdaki prensibe göre yapılır:
- büyük mantarlar yarıya kesilir;
- onları bir kase suya koyun;
- tuz ekle;
- 15-20 dakika bekletin;
- çıkarın ve akan su altında durulayın.
Ürün doğru şekilde kullanılırsa, suyun yüzeyinde çok fazla kir olacaktır. Tuz ayrıca böceklerin evlerini terk etmelerine neden olur. Sadece pişirme, kızartma veya dekapaj için kullanılacak porcini mantarlarını yıkayın.
Temel temizlik
Mantardan tüm kirler çıkarılmalıdır.
Yıkamadan sonra porcini mantarı tamamen temizlenir. Ürün, düz veya kağıt havlu kullanılarak kurutulur.
Boletusu temizlemek için ihtiyacınız olacak:
- geniş kapasite;
- bıçak;
- Diş fırçası;
- kağıt havlu veya kuru bez.
Bacak ormanda zayıf bir şekilde kesildiyse, küçük bir alt kısım ek olarak kesilir ve mevcut kirden bir fırça ile temizlenir. Toz ve nemi gidermek için şapkayı bir kağıt havluyla silin. Sonra bir fırça ile tam bir temizlik yapın. Sadece kiri değil, aynı zamanda kolayca soyulabilir posayı da çıkarırlar: yararlı ve tat özelliklerine sahip değildir. Daha sonra, mantar ayrıca silinir ve akan su altında yıkanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Tüm temizliğin verimli bir şekilde yapılmasını sağlamak için:
- Özel bir fırça satın alın veya orta sert bir diş fırçası kullanın.
- Kapağı inceleyin, karartma veya böcek larvaları olmadığından emin olmak için ikiye kesin.
- Şapka bacaktan ayrılabilir, çünkü genellikle ayrı ayrı hazırlanırlar.
- Mantarları basınçlı akan su altında durulayın. Bu işlem en iyi 10 dakika içinde yapılır.
Ardından, solucan hareketlerinin varlığı için ek bir inceleme yapılır. Karartılmış alanlar kesilir ve ürün tamamen bir tel ızgara üzerinde kurutulur, daha sonra pişirme veya kızartma için hazırdır.
Kurutma için porcini mantarlarının temizlenmesi
Ürün fırında veya güneşte kurutmak için kullanılacaksa, asla ıslanmamalıdır. Mantar hızla büyük miktarda nemi emer, bu nedenle yüksek kalitede termal olarak işlenemez.
Ürün kirden bir fırça ile iyice temizlenir. Ayrıca bir bez veya nemli bir havlu ile silinir.
Konsey. Kalın çörek bacaklarını yaklaşık 3 cm kalınlığında, ancak ince olanlarda - uzunlamasına 2-4 parçaya kurutmak için kesin.
Isı tedavisi
Beyaz mantarın yenilebilir olması için sadece soyulması gerekir. Zehirli veya toksik madde içermez. Bununla birlikte, güvenli tarafta olmak için, ısıl işlem yapılır.
Bu yöntemin dezavantajı, ürünün tadı ve sağlıklılığının kaybıdır. Ayrıca kokularını kaybederler, bazen acı tadı başlarlar.
Isıl işlem için porçini mantarı soyulmalı ve yarıya kesilmelidir. Daha sonra tuzlu su ile bir tencereye konur ve 10-12 dakika kısık ateşte kaynatılır. Mantar karayoluna yaklaşırsa, 20-25 dakika işlenir, ancak bu tat kaybına yol açar.
Mantarlar nasıl temizlenir (Butterlets, Polish, brisket, aspen, porcini)
Porcini mantarları ve çörek nasıl soyulur.
Orman Mantarlarının işlenmesi ve hasat edilmesi =)
Sonuç
Porcini mantarlarının temizlenmesi iyice gereklidir. Kalan kir, yiyeceğin tadını olumsuz yönde etkiler. Onu yerleşim yerlerinden ve yollardan uzak tutmak daha iyidir: bu mantarlar, diğerleri gibi, zararlı maddeleri aktif olarak emer.
Toplamadan sonra boletusun hemen döndüğü - eve döndükten sonraki 5 saat içinde arzu edilir.
Mide zayıflığı ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için mantar yemek yasaktır. Ayrıca, onları küçük çocuklara vermeyin.