Şartlı yenilebilir mantarlar, geniş Anavatanımızın pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurulmuş, kızartılmış, tuzlanmış ve turşudur. Her pişirme yönteminin bal agarik depolanmasına izin verilen kendi süresi vardır.
Bal agariklerinin depolanma yöntemleri ve şartları
Taze mantar nasıl tutulur
Kesilmiş taze mantarların 6 saatten fazla olmayan mutfak işlemine kadar ormanda hasat edildikten sonra depolanmasına izin verilir Taze mantarları saklayabileceğiniz uygun bir yer bir soğutma odası veya bodrumdur.
Hasattan hemen sonra kesilmiş mantarları soymak ve pişirmek en iyisidir. Ne kadar az meyve gövdesi tedavi edilmezse o kadar iyidir. Aksi takdirde, toplanan lamel mantarlar ortamdaki nemi (higroskopikliklerinden dolayı) ve yabancı kokuları kolayca emer, kalıplar ve elastikiyetlerini kaybederler.
Dondurulmuş mantarlar nasıl saklanır
Taze mantarları dondurmak, onları korumanın en kolay yoludur.
Donmadan önce, ayrılırlar, kalıntıları giderir, mantar bacağının alt kenarı kesilir, beyaz kabuk büyük örneklerden çıkarılır. Mantarların ön yıkama olmadan saklanması tavsiye edilir: aksi takdirde, dondurma işlemi sırasında birbirine yapışırlar. Ön yıkama veya ıslatma gerekiyorsa, dondurucuya koymadan önce iyice kurulayın.
Dondurmak için, dondurucuda gıda kaplarında boş alan varsa, mantarlar plastik torbalarda kısımlara yerleştirilir.
Taze, önceden kaynatılmış veya kızartılmış mantarların dondurulmasına izin verilir. Aynı zamanda, ısıl işlem sırasında tuz eklememeye çalışırlar.
Saklama koşulları ve süreleri
Taze dondurulmuş mantarları -18 ... -24 ° C sıcaklıkta saklayın. Bu tür koşullar sağlayarak, ek buz çözme ve müteakip ikincil dondurma olmadan, mantarlar yararlı ve tat özelliklerini kaybetmeden 3 ila 6 ay boyunca hayatta kalabilir, gıda amaçlı tüketime uygun olabilir.
Ön ısıl işlemden sonra donmuş bal mantarları, yıl boyunca gastronomik özelliklerini koruyabilir.
Turşu mantarları nasıl tutulur
Bal mantarları cam kavanozlarda turşulur, toplanır veya naylon kapaklarla kapatılır. Kabul edilebilir bir seçenek, bir turşusu kullanmak veya yağda ön kızartma yapmaktır. Isırık turşusu mantarları, iyi görünüm tutulması ile en uzun yiyecek raf ömrüne sahiptir.
Marine edilmeden önce mantarlar yaklaşık bir saat suya batırılır.
Saklama koşulları ve süreleri
Zamanlamanın hatırlanması her zaman önemlidir, yani. salamura mantarların saklama süresi% 100 mantarların doğru ön hazırlığına bağlıdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Salamura bal agarikleri hakkında biraz:
- Bu amaçlar için kullanılan kavanozlar kapaklarla birlikte önceden sterilize edilirse ve daha sonra iş parçası kavanozda sterilize edilirse, turşu mantarların raf ömrü önemli ölçüde artar.
- Yakında kullanım için hızlı marinasyon yapıyorsanız, kavanozları sterilize etmek gerekli değildir. Böyle bir boşluğu buzdolabında en fazla 2 hafta saklayabilirsiniz.
- Bal mantarları sadece camda değil, aynı zamanda seramikte veya kendilerini oksidasyona borç vermeyen diğer yemeklerde de turşulabilir.
- Bal agariklerini (ve diğer mantarları da) sararken, azami konsantrasyonunu korumak için pişirme işleminin bitiminden hemen önce turşunun içine asetik asit dökülür.
- Turşunun kavanozun metal kapağı ile reaksiyona girmesini önlemek için, her birine 2-3 yemek kaşığı dökülür. çorba kaşığı sıcak bitkisel yağ. Böyle bir ürün 12 aya kadar saklanır ve numune 25-30 gün içinde bir yerde çıkarılabilir.
Toplanan kavanozlarda, tüm koruma koşullarına tabi olarak, sirke ile salamura edilen mantarların raf ömrü 1 yıldır. Bir polietilen kapak ile sıkıca kapatılmış bir kavanozda marine edilmiş boşluklar, 6 aydan fazla olmamak üzere geçerliliğini korur. Bitkisel yağ ile doldurulmuş önceden kızartılmış bal agariklerinin raf ömrü de ambalaj türünden bağımsız olarak 6 aydır. Bu süre, ürünlerin buzdolabında + 5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklandığını varsayar.
Turşu mantarları bir yıldan fazla saklanmaz
Turşu mantarlarının oda sıcaklığında saklanmasına da izin verilir. Bu durumda, dikiş türü ne olursa olsun raf ömrü 3-4 aya indirilir. Oda depolama, yağ içinde salamura mantarlar için geçerli değildir.
Tuzlu mantarlar nasıl tutulur
Mantarların korunması ön tuzlamalarına izin verir. Tuz balı agariches muhtemelen sıcak veya soğuk.
Saklama koşulları ve süreleri
Farklı şekillerde tuzlanmış mantarların raf ömrü farklıdır:
- sıcak tuzlama yöntemi: mantarlar buzdolabında 8-12 ay boyunca + 5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanabilir;
- soğuk tuzlama yöntemi: Bu şekilde hasat edilen mantarların raf ömrü altı aydan fazla değildir ve depolama sırasında kalıp olmaması ve mantar kütlesini tamamen kaplayan bir seviyeye salamura eklenmesi için düzenli kontroller gerektirir.
Uygun koşullar sıcaklık + 5… + 8 ° С'dir. Sıcaklık 0 ° C'ye düştüğünde, tuzlu boşluklar donar ve gastronomik kalitelerini kaybeder ve sıcaklık 10 ° C ve üstüne yükseldiğinde ekşi, küflenir ve gıda için uygun olmazlar.
Kurutulmuş mantarlar nasıl kaydedilir
Mantarları kurutmak onları korumanın başka bir yoludur. Tat açısından, taze hazırlanmış olanlardan daha düşük değildirler ve besin değeri açısından, salamura olanlardan bile daha iyidirler. Kurutulmuş mantar boşluklarının tek dezavantajı çekici bir görünüm kaybıdır.
Saklama koşulları ve süreleri
Vakumlu gıda kapları ve kapaklı sıkıca kapatılmış cam kaplar, kurutulmuş mantarları depolamak için uygundur. Bunları kumaş torbalarda saklamak mümkündür, ancak depolama alanında nem ve yabancı koku olmadığından emin olun.
Kurutulmuş mantar stokları zararlıların varlığı için her 30 günde bir kontrol edilir - böcekler. Böceklerin varlığı belirtileri tespit edilirse, mantarlar akan su altında durulanır ve + 70 ° C sıcaklıkta bir fırında ısıtılır.
Uygun koşullar sağlanırsa kurutulmuş bal agarikinin raf ömrü 1 yıldır.
KURU MANTAR NASIL KURTULUR. KURU MANTAR NASIL SAKLANIR. DENEYİMİ NASIL TEMİZLEME
Kış için dondurmak için mantar kaynar
Sonuç
Bal mantarlarını kurtarmanın farklı yolları vardır. Her biri, boşlukların kullanıma uygun kaldığı kendi terimleri ile karakterize edilir, bunların aşılması önerilmez. Mantarların saklandığı koşullar ihlal edilirse bu terimler azaltılabilir.