Porcini mantarları iyi tadı olan ve ısıl işlemi kolay olan popüler bir türdür. Temelde birçok farklı yemek yapılır. Ayrıca, ürün garnitürüne ek olarak kullanılır. Porcini mantarlarını düzgün bir şekilde kurutmak için onları hazırlamalı ve pişirme teknolojisini takip etmelisiniz.
Porcini mantarı nasıl kurutulur
Kurutma için hazırlık
Kurutulmuş porçini mantarlarının yüksek kalitede olması için aşağıdaki noktaları hatırlamak önemlidir:
- Sadece görünür hasarı olmayan mantarları kesin.
- Solucan veya çürümüş yiyeceklerle pişirmeyin.
- Kesmeden sonra, çörek dikkatle incelenir, daha sonra toz, kum, yosun ve iğne kalıntıları bacağın yüzeyinden temizlenir. Konsey. Orta boy meyve gövdeleri toplamak daha iyidir: büyük olanlar genellikle toksik maddeler içerir.
- Kurutmadan önce, porcini mantarları nemli bir bez veya bezle silinir. Dikkat! Ürünü akan suyun altında yıkamak ve hatta ıslatmak yasaktır. Mantar, eğer söyleyebilirsem, doğal bir süngerdir. Çok fazla nem emerse, kuruması imkansız hale gelir.
Güneşte kurutma
Güneşte kurutulmuş Porcini mantarları, birkaç gün yürüyüşe çıkan mantar toplayıcılar tarafından tercih edilir. Yemek zaten ormanda başlıyor. Kurutma için, iğneler için delikli bir stand yapılır. Dikey ve yatay olarak yerleştirilirler. Paslanmaz çelik veya ahşaptan yapılmalıdır. Porcini mantarlarını kurutmak için metal örme iğneleri kullanmayı planlarken, güneşte kurutulmuş porcini mantarıyla temas halinde, hamurda oksidasyon sürecine neden olduklarını, bu da esmerleşmeye ve ürünün tadında değişikliklere neden olduklarını unutmamak önerilir.
Büyük mantarlar kapaklara ve bacaklara ayrılır, küçük olanlar kesilmez. Parçalar birbirine dokunmamaları için örgü iğnelerinin üzerine itilir.
Stand güneşe maruz kalır. Sineklerin ve diğer böceklerin mantarların üzerine oturmaması için yer iyi havalandırılmalıdır. Ayrıca, ürün zararlılardan korumak ve hava ve güneş ışığına erişimi engellememek için ince bir bez veya gazlı bezle kaplıdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Güneşte kurutmak için, örgü iğneleri üzerine ipliğin yanı sıra, genellikle bir tuval veya naylon iplik kullanırlar - bu bizim için daha tanıdık ve tanıdık bir yoldur. Aynı zamanda, büyük mantarlarda, bacak yaklaşık 2/3 oranında kesilir ve bu "kalıntı" da daireler halinde kesilir ve gerilir. Bu yöntem sadece kuru ve sıcak havalarda uygulanabilir, ancak evde de kullanılabilir - ana şey, küçük çocukların veya evcil hayvanların hiçbirinde evlerin hiçbirinin boşluklara ulaşmamasıdır.
Güneşte kurutulmuş porcini mantarları 3 gün içinde hazırdır, ancak evde - fırında veya ocakta mükemmel duruma getirilmeleri gerekir.
Fırında kurutma
Kurutulmuş porcini mantarlarını evde pişirmenin bu yöntemi de etkilidir. Atalarımız onu kutsal antik çağda kullandılar ve Rus sobasının modern sahipleri şimdi bile unutmuyorlar. Pişirmeden önce ürün, meyve gövdesini uzunlamasına 2 parçaya ve daha sonra küçük tabaklara kesildikten sonra küçük parçalar halinde kesilir. Küçük olanlar dokunmaz, bütünü terk eder.
Fırında erişte şeklinde kurutulmuş porçini mantarları için bir tarif de vardır. Bunu yapmak için ürün küçük, uzun ve ince şeritler halinde kesilir. Bu mantarlar uzun bir raf ömrüne sahiptir ve daha hızlı kurur.
Fırın tepsisini samanla örtmek veya folyo kullanmak daha iyidir. Bu yapılmazsa, mantarlar kararır ve tadı acıdır. Sonra, bir mantar tabakası tabakası yerleştirin. Şapkalar kesilmiş olarak yerleştirilir. Fırın biraz ısıtılır. Mantarları yüksek kalitede kurutmak için ideal sıcaklık + 52 ° C'dir. Ürün elastik hale geldiğinde, fırın + 65 ... + 70 ° C'ye kadar ısıtılmalı ve birkaç saat sonra tekrar indirilmeli ve yavaşça pişirilmelidir.
Fırın damperi daima hafif açık olmalıdır. Boletusa yeterli miktarda hava akması ve çürümemesi için bu gereklidir. Hafifçe açılan kapak, meyve gövdelerinden veya parçalarından buharlaşan nemin kaçmasına izin verir. Üründe yanık, odun kömürü veya kül izi bulunmamalıdır. Ayrıca, basıldığında üzerlerinde nem görünmemelidir.
Hazır mantarlar bükülür, parçalanmaz veya kırılmaz. Böyle bir ürün tüm enerjisini ve besin değerini korur. Evde raf ömrü birkaç haftadır.
Fırında kurutma
Kurutulmuş mantarların uzun raf ömrü vardır
Hazırlanan plakalar, 1 kat halinde parşömen veya folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Bütün mantarlar baş aşağı yerleştirilir.
Fırın tepsisi fırına yerleştirilir ve yavaş yavaş + 53 ° C'ye kadar ısıtılır. Bu gibi durumlarda, mantarların 3-4 saat boyunca kurutulması gerekir, biraz kuruduklarında fırından çıkarılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Daha sonra tekrar fırına yerleştirilir, ancak sıcaklık + 70 ° C'ye çıkarılır ve pişirmenin sonunda + 40 ° C'ye düşürülür.
Kabinde bir hava sirkülasyon sistemi olmalıdır. Fırın tasarımınıza dahil değilse, fırın kapağını biraz açık tutmanız gerekir. Bu koşullar altında kurutulmuş porçini mantarları düşük kalorili içeriğe ve yüksek besin değerine sahiptir. Uzun raf ömrü, uzun süre saklanabilmelerini sağlar.
Bir fırında kurutma
Porcini mantarları, özel bir kabinde kurutulur, çabuk pişirilir. Bunu yapmak için, tabanı olmayan ve üst delikleri olan cihazları kullanın. Ürün bir tabaka halinde paslanmaz çelik bir elek üzerine hazırlanır ve serilir. Kabin soba üzerine yerleştirilir. Aynı anda birkaç elek kurutuluyorsa, ürün eşit şekilde pişirilmesi için periyodik olarak ters çevrilir.
Elektrikli kurutucuda pişirme yöntemi:
- kayıtlar hazırlamak;
- paletler üzerine 1 kat halinde yayılır;
- kurutucuyu + 55 ... + 62 ° C'ye kadar ısıtın;
- plakaların kalınlığına bağlı olarak, 3-5 saat kurutun.
Bu yöntemin avantajı, kurutma hızı ve homojenliğidir. Ayrıca, kabinin maliyeti düşüktür ve az yer kaplar.
Mikrodalga kurutma
Porcini mantarı, kurutma hızı nedeniyle mikrodalgada pişirme için etkilidir. Böyle bir ürün oda koşullarında uzun süre kalır.
Pişirme metodu:
- mantarları dilimler halinde kesin;
- 1 tabaka halinde bir tabağa koyun;
- gücü 150 W'a ayarlayın ve 17-20 dakika pişirin;
- çıkar ve soğumaya bırak;
- hazır olana kadar tekrarlayın.
Mikrodalgada kurutulmuş porçini mantarları gazlı bezle sarılmış veya özel torbalara yerleştirilmiştir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kuru mantar saklama torbaları çuval bezi, keten veya pamuktan yapılabilir. Kullanmadan önce tuzlu bir çözelti içinde kaynatılmalı, kurutulmalı ve ütülenmelidir.
Ayrıca, ürün bir ip veya olta üzerine gerilir ve kuru ve havalandırılan bir yere asılır. Kurutulmuş porcini'yi güçlü bir tada sahip yiyeceklerin yanında saklamamak en iyisidir.
Evde mantarlar düzgün bir şekilde nasıl kurutulur
Porcini mantarları kurutma. Evde mantar nasıl kurutulur Kış için mantar nasıl kurutulur Evde mantar kurutma
Mantarların kurutulması - hızlı ve kanıtlanmış bir yol
Sonuç
Kurutulmuş porcini mantarları lezzetli ve doyurucu bir çorba yapar. Düşük kalorili içerikleri nedeniyle kilo verirken yemek de yararlıdır.
Ürün ıslanırsa, ayrıca kurutulmalıdır. Ayrıca baharat olarak kullanılan mantar tozu haline getirilir. Mühürlü kuru mantarlar birkaç yıl saklanır.