Sahte istiridye mantarlarının zehirli olup olmadığı sorulduğunda, kesinlikle cevap verebilirsiniz - evet. Ama sadece Avustralya'da büyüyorlar. Enlemlerimizde yenmeyen veya şartlı olarak yenilebilir çeşitler vardır. Bu tür mantarları ayırt etmek zor değildir.
Sahte istiridye mantarları arasındaki temel farklar
Turuncu istiridye mantar
Turuncu istiridye mantarı, tür açıklamasına göre, büyük yapraklarda, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Ihlamur, kavak, huş ağacı üzerinde bulunan çürük kütükleri, ölü odunu tercih eder. Ilıman iklimlerde iyi hissettirir. Meyveler Eylül ayında başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Sıcak bölgelerde, mantar kışın bile büyüyebilir. Nadirdir. Kapağın parlak turuncu rengi sayesinde yeşilliklerin yeşil arka planına karşı güçlü bir şekilde öne çıkıyor. İstiridye mantarları kışın hayatta kalırsa, renk solgunlaşır.
Temel farklar:
- bir bacağın neredeyse tamamen yokluğu: mantarlar tahtaya bir kapakla tutturulur;
- yelpaze şeklinde 2-8 cm çapında bir kapak;
- cilt kabarık ve serttir;
- olağandışı koku: genç örneklerin kavun aroması vardır, olgun olanlar çürük lahana gibi kokar;
- hymenophore: lamellar, rengi kapağın renginden daha parlak (daha koyu);
- kağıt hamuru acı, açık turuncu;
- sporlar uzamış, pürüzsüz;
- spor tozu açık pembe veya kahverengimsi pembe.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bazen hasta veya ölen ağaçlarda turuncu istiridye mantarı ile karşılaşabilirsiniz. Eski referans kitapları bu mantarın “şartlı olarak yenilebilir” olduğunu oldukça açık bir şekilde yazdı. Birçok modern tanımlayıcı, bunun "yenmez" (zehirli olmayan) kategorisindeki bir mantar olduğunu göstermektedir. Bazı mantar toplayıcılar onları toplar, ancak sadece kavun aroması olan genç meyve gövdeleri, ancak kalite ve çok hoş olmayan bir koku nedeniyle yaşlılar atlanır - bazıları çürümüş lahana, diğerleri çürüyen havuç olarak tanımlanır.
İstenirse, turuncu istiridye mantarının miselyumu, bazı çevrimiçi tohum mağazalarının ürün kataloğunda bulunabilir, çünkü yenmez de olsa bir bahçe dekorasyonu olarak ilan edilir.
Turuncu istiridye mantar peyzaj tasarımı için kullanılır. Bahçeleri ve bahçeleri süslemek, gövdeleri ve ağaç kütüklerini miselyum ile enfekte etmek için kullanılır.
Kurt testere yaprağı
Wolfshawthorn ayrıca yenilebilir istiridye mantarlarının zehirli muadillerine ait değildir. İkinci adı kel testere yaprağıdır. Ölü ağaç gövdelerinde ve kütüklerde yetişir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda nadiren bulunur. Orta Rusya, Kuzey Amerika, Kanada, Avrupa da yetişir (güney bölgeleri hariç). Temmuz ayından ekim ayına kadar meyve.
Bir mantarı ayırt etmek için açıklamasını dikkatlice incelemelisiniz:
- kapak böbrek veya lingual, 3-8 cm çapında, ten rengi beyazımsı kahverengi, sarı-kırmızıdır;
- bacak yoğun, renkli kahverengi, neredeyse siyah, ortalanmamış, 1 cm uzunluğunda, ilkel (evrim sürecinde önemini kaybetti);
- kapağın yüzeyi küçük ölçekler ve büyümelerle hissedilir;
- hymenophore: plakalarla temsil edilir, ilk önce beyaz-sarıdır, daha sonra kırmızıya döner, gövde boyunca iner, sık, geniş;
- kapağın arkasında düzensiz, pürüzlü kenar (ana fark), eğildi;
- et beyazımsı, sert, keskin;
- aroma telaffuz edilir, mantar;
- beyaz toz spor.
Kapaklar bazen gruplar oluşturmak için birlikte büyür. Wolfshawthorn, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile kaybolmayan keskin tadı nedeniyle pişirmede kullanılmaz.
İstiridye mantarı yeşil
Mantarların düzgün pişirilmesi gerekir
İstiridye mantarına genellikle sahte türler denir. Düzgün kaynatılmazsa yenilmez. Düşük kaliteli mantar, şartlı yenilebilir. İkinci adı geç istiridye mantarı (sonbahar). Türler geç meyve verme ile ayırt edilir: Eylül ayından ilk dona kadar. Sonbahar istiridye mantarları çözülme sırasında büyümelerine devam eder. Şubat ve Mart aylarında bulunurlar.
Bu mantarlar, Rusya'nın Avrupa kısmının karışık ve yaprak döken ormanlarında, Ukrayna, Kafkasya ve Kuzey Asya'da bulunur. Ayrı ayrı veya aileler tarafından bulunurlar. Ahşap, kütükler ve ölü odunlar üzerinde büyürler.
Bu mantar türünü, tanımını bilerek ayırt etmek kolaydır:
- kapak 3-15 cm çapında yanal, dil şeklinde;
- zeytin-kahverengiden sarı-kahverengiye kadar renk, olgun örneklerde soluklaşır;
- ıslak havalarda cilt kadifemsi, sümüksüdür;
- bacak kısa (3 cm'ye kadar), yoğun, koyu sarı-sarı olmayabilir;
- hymenophore plakaları genç mantarlarda sık, beyazımsı, daha sonra sarı-kahverengi veya zeytin;
- spor tozu beyaz-menekşe.
Olgunlaşmış mantarlar sertleşir. Donlardan sonra, lezzetlerini tamamen kaybederler. Soğuk çıtçıt uzarsa, meyve veren gövdeler kullanılamaz hale gelir. Tabaktaki şarap kokusu ve küf ile kanıtlandığı gibi ekşi ve ölürler.
Ormanda istiridye mantar. Nasıl büyürler. Nasıl tanınır.
İstiridye mantar orman ve sahte mantar
Vahşi istiridye mantar Doğada istiridye mantar
Sonuç
Bölgemizde büyüyen çok sayıda yanlış istiridye mantar türü yoktur. Zehirli değiller, ancak bu tür mantarları yememelisiniz: hamurları ona acı veren birçok madde içerir.
Pişirmeye uygun türler bile zehirlenmeye neden olabilir. Yanlış yerde toplanan meyve gövdeleri (yolun yakınında, sanayi kuruluşları) çevreden emilen zararlı maddelerle doyurulur. Uygun olmayan depolama ve hazırlık bile gıdanın kalitesini düşürecektir.