Gerçek bir mantar toplayıcının yenilebilir meyve gövdelerini yenmeyenlerden ayırt edebilmesi önemlidir. Bir kişinin yolunda domuz mantarı (halk tarafından "dunka" olarak adlandırılır) görülebilir. Oldukça toksiktir ve ağır metal tuzları biriktirme özelliğine sahiptir.
Domuz mantarı yemenin tehlikeleri
Domuz açıklaması
Domuzlar Boletovye takımından Domuz ailesine aittir. "Dunki" 30'dan fazla çeşidi var. Paxillus cinsinin temsilcilerinin meyve veren organlarının görünümünün açıklaması, ortak özellikleri vurgulamamıza izin verir:
- Kafa kenar şekli: dalgalı, belirli bir açıda, şapkanın kendisi bir domuzun domuz yavrusu gibi.
- Şapka: etli ve yayılıyor. Şekil uzamış veya yuvarlak. Başlığın ortalama boyutu 10-15 cm, bazı örnekler 35 cm'ye kadar büyür, genç meyve gövdelerinde kapağın şekli dışbükeydir. Yaşla birlikte düzleşir, kurur ve çatlar. Merkezde bir çöküntü oluşur. Yağmurdan sonra kuru ve pürüzlü yüzey yapışkan hale gelir. Kapağın rengi de değişir. Beyaz, kahverengi, zeytin, kahverengi ve siyah renklerde bir domuz var.
- Pulp: sağlam ama yumuşak. Kokusu veya tadı yoktur.
- Bacak: sağlam, kısa. Bacağın rengi kapakla aynı veya biraz daha hafif.
- Görünüm: meyve veren gövde dışarıdan bir yumru gibi görünür.
Mantar çeşitleri ve dağılımı
Çok sayıda domuz çeşidi vardır. Hepsi yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda büyür ve bataklıkları severler. Dunki ılıman bir iklimi tercih eder, bu nedenle genellikle Avrupa, Asya ve hatta Kuzey Amerika'da bulunurlar.
Domuz bütün bir mantar cinsidir. Toplam 35 tür var. En yaygın domuzlar:
- S. ince: bu tür meyve cisimleri yaygın olarak poddubniki olarak bilinir. Genellikle düşen ağaçların köklerinde büyürler. Kapakları yuvarlak, hafif dalgalı. Çapı genellikle 20 cm'ye ulaşır, yüzey rengi kahverengidir. Yaşlandıkça, kapak gri bir renk alır. Bacak kremsi, kısa, 8 cm uzunluğunda.
- S. alkhovaya: çoğu Avrupa ülkesinde yaygındır. 6-8 cm çapında huni biçimli bir şapkada farklılık gösterir.Bu tür domuzun pullu bir yapıya sahip kahverengi bir şapkası vardır, çatlaklar vardır. Kağıt hamuru sarı, koku yok.
- C. hissetti (siyah domuz): sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bu mantarın kenarları gövdeye doğru bükülmüş büyük, yuvarlak bir kapağı vardır. Yüzey rengi kahverengimsi kahverengidir. Genellikle siyah bir renk tonu görünür. Bacak kadifemsi bir yüzeye sahip kahverengi veya kahverengidir.
- Kulak şeklinde: Küçük bir bacak boyutuna (3 cm'den fazla değil) ve büyük bir yelpaze şeklinde şapkaya sahiptir. Boyutu 14 cm'ye ulaşabilir.Kapağın yüzeyi pürüzlüdür, ancak yaşla birlikte pürüzsüz hale gelir. Açık kahverengi renk. Hamur sarı, iğne yapraklı bir aromaya sahiptir.
- S. dev: böyle bir "dunka" nın dev bir şapkası vardır. Çap - 25-30 cm Dalgalı şekil, beyaz renk. Türler Avrupa'da yaygındır. Türün temsilcileri Rusya topraklarında ve Kafkasya'da bulunur.
Kuzey Amerika ormanlarında, Bahar Domuzunun (Paxillus Vernallis) mantarları vardır. Bu tür, bazı odunsu bitkilerle simbiyotik ilişkiler için bilinir: huş ağacı ve titrek kavak.
Irina Selyutina (Biyolog):
- Resmi olarak, bahar domuzu 1969'da Roy Watling tarafından 1967'de Alexander Henchett Smith tarafından toplanan materyallere dayanarak tanımlanmıştır.
- Bugüne kadar, bahar domuzunun ve ile meyve verme şartlarının olduğu belirlenmiştir. zamanla iyi uyuşuyor.
- Zehirli olarak kabul edilen ince bir domuza güçlü bir dış benzerlik nedeniyle, mantar toplayıcı toplarken son derece dikkatli olmalıdır.
- Paxillus cinsi üzerinde çalışmalar şu anda Rusya Federasyonu topraklarında yapılmamaktadır, bu nedenle, bazı mikologlar bahar domuzu türleriyle karşılaşmamış olabileceklerinden emindir, ancak henüz tanımlanmamış bir tür ülkede büyür.
Güney Avrupa ülkeleri bu cinsin başka bir zehirli mantarının yayılmasından muzdariptir - amonyak domuzu (Paxillus ammoniavirescens). Sadece ormanlarda değil, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların yanındaki şehir parklarında ve sokaklarda da bulunabilir. Bu türün temsilcileri sadece İtalya, Fransa, Portekiz, İspanya'yı işgal etti. Afrika'nın kuzeyinde bulabilirsiniz. Mantarın görünümü, cinsin diğer üyelerine benzer. Bej veya zeytin renginin 15 cm çapa kadar yayılan etli bir kapağı vardır, kenarlarda pürüzlüdür ve merkezde pürüzsüzdür. Orta bacak, 5-8 cm.
Domuz yenilebilir mi?
Domuz zehirli mantar türlerine aittir
Acemi mantar toplayıcılar için domuz mantarları genellikle diğer yenilebilir mantarlara benziyor. Mantar krallığının bu zehirli temsilcileri, yenilebilir meyve gövdeleri ile aynı koşullarda büyür.
Dunka'nın 1993 yılında bir dizi zehirlenme nedeniyle toplanması yasaklandı. Bilinen ilk insan ölümü vakası, mikolog J. Schaeffer'in domuz mantarı tadı yaptığı 1944'e (Almanya) tarihlenmektedir. Şiddetli karın ağrısı, kusma ve ishal vardı. Sheffer yemekten sonraki 17. günde öldü.
Domuz mantarı yenmez. Kullanımından kaynaklanan zarar aşağıdaki gibidir:
- Domuz mantarı, tehlikeli vücut toksinleri içerir - lektinler, konsantrasyonu meyve gövdelerinin uzun süreli ısıl işleminden sonra bile yüksek kalır.
- Mantarın bazı çeşitleri, toksisitesi kırmızı sinek agarikininki ile karşılaştırılabilir muskarin zehiri içerir.
- Ürün, vücuda girdiklerinde spesifik antijenler içerir, iç organların mukoza zarının hücre zarları yok edilir. Bu tür meyve veren gövdelerin kullanılmasının sonucu pratik olarak öngörülemez. Anemi, nefropati veya böbrek yetmezliği gelişimi mümkündür.
- Domuz mantarı, ağır metallere dayanan kimyasal bileşiklerin yanı sıra radyoaktif parçacıklar içerir.
Domuz zehirli bir mantardır, yanlışlıkla kullanılması bile alerjik reaksiyonlara, iç organ ve sistemlerin aktivitesinin bozulmasına, ciddi zehirlenmelere ve ölümlere yol açar. Böyle bir mantarın büyüdüğü yeri gördükten sonra, atlamak daha iyidir. Şüpheniz varsa, bulgunun, bunların sahte cisim olup olmadığını söyleyecek deneyimli bir mantar toplayıcıya gösterilmesi gerekir.
Zehirlenme belirtileri
Domuz mantarları daha önce yenilebilir olarak kabul edildi, çünkü zehirlenme belirtileri her zaman ortaya çıkmadı. Bunun nedeni, insanların meyve gövdelerinde bulunan ağır metallere ve zehirlere karşı farklı bireysel duyarlılıklarıdır.
En büyük zarar sağlık sorunları olan insanlar veya çocuklar tarafından alındı, çünkü bazılarında bağışıklık sistemi henüz tam olarak oluşmamışken, diğerlerinde sağlık sorunları nedeniyle zayıfladı. Mantarı 1-3 saat yedikten sonra semptomlar ortaya çıkmaz. Daha sonra insanlar endişelenmeye başlar:
- mide bulantısı;
- kusma;
- karın ağrısı;
- ishal;
- cildin sarılığı;
- baş dönmesi.
Zehirlenme durumunda, idrarda hemoglobin artışı gözlenir. Böbreklerin aktivitesi de bozulur. İşeme nadir hale gelir, oligoanüri riski vardır.
Domuzların faydaları
Domuzların yararları ve zararları, farklı profillerdeki uzmanlar tarafından sıklıkla tartışılmaktadır. Bu mantar türü zehirlidir, ancak doğru kullanıldığında size zarar vermez. Domuzların faydaları, yenilebilir meyve gövdesi çeşitlerini yemeyle aynıdır. Ayrıca vitaminler, amino asitler ve proteinler açısından zengindirler, çok sayıda eser element içerirler: magnezyum, fosfor, potasyum, vb.
Doğru şekilde hazırlanırsa, ormanın bu tür armağanlarını tüketmek tehlikeli değildir. Aşağıdaki durumlarda zehirlenme veya başka sonuçlara yol açmazlar:
- Topladıktan sonraki ilk saat içinde temizleyin.
- Soyulmuş meyve gövdelerini 24 saat boyunca sitrik asit ile bir tuz çözeltisinde bekletin (bu, zehirleri ve ağır metalleri üründen çıkarmak için önemlidir).
- Islatılmış mantarları akan su altında durulayın ve tuzlu suda 5-7 dakika kaynatın.
Domuz mantarı kurutulur ve daha sonra istenildiği gibi pişirilir: et ve sebze ile haşlanır, ilk kurslara dahil edilir, marine edilir veya salatalara eklenir. Domuz mantarları da kış için hasat edilir. Ama risk almamak ve onları gördüğünüz yerde büyümeye bırakmak daha iyidir.
Mantar topladı Domuz (Dunka) Yenilebilir mi?
Domuz mantarı yiyebilir misin?
Domuzlar, iftira hakkında gerçeği Mantar uzmanları RF TV
Sonuç
Domuzlar, bazıları koşullu yenilebilir ve çoğu zehirli olarak sınıflandırılan cinsin temsilcileridir. Bu çoğunluk toksinler, ağır metaller (tuzlar ve iyonlar) ve radyoaktif parçacıklar (radyonüklitler) ile doyurulur. Köylerde yaşayan insanlar bu miselyumu toplamaya ve atalarının yaptığı gibi yemeye devam ediyorlar. Ana şey, toplamadan sonra düzgün bir şekilde işlemektir, o zaman zehirlenme riski en aza indirilecektir.