Peppermilk, Agaricomycetes sınıfı Mlechnik cinsinin russula ailesinden katmanlı mantarlara aittir. Şartlı olarak yenilebilir bir türdür.
Mantar biberinin tanımı
Botanik karakteristiği
Biberlerin meyve gövdesi tipik bir kapak dişli yapıya sahiptir. Mantar kapağı 6 ila 30 cm çapında olabilir, mantar olgunlaştıkça şeklini değiştirir:
- ilk aşamada, genç örneklerde kapak dışbükeydir, kenarları mantar bacağına doğru bükülür;
- zamanla (yetişkin örneklerde) huni şeklinde olur, kenarlar düzleşir ve dalgalı hale gelir.
Yüzey genellikle beyaz, bazen sütlü, mat tonlarındadır, dokunuşa pürüzsüz veya kadifemsi olabilir. Mantar kapağının orta kısmı, kenarlardan belirgin şekilde daha koyudur. Mekanik stres altında, kapak çatlar ve sarı-kahverengi bir renk tonu ile kaplanır.
Mantar plakaları genellikle ekilir, genişliği dar, mantar gövdesi boyunca iner, bazı durumlarda bifürkat. Ana büyük plakalar arasında çok sayıda kısa plaka bulunur. İlk beyaz renk zamanla sütlü bir kremaya dönüşür.
Keskin bir tadı olan kalın ve yapışkan beyaz sütlü bir meyve suyu, kesildiğinde biberden salınır. Kurutma sürecinde, sütlü meyve suyu bazen beyazdan hafif sarımsıya değişir.
Mantar bacağı 4-8 cm uzunluğa kadar büyür, çapı 1.2-3 cm'ye kadar beyaz renkte daha yakındır. Yapı sağlam ve yoğundur, yüzey pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Tabana daha yakın, bacak daralır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Anlaşıldığı gibi, biber yüklü hamur için, bir demir sülfat çözeltisi (FeSO) ile bir reaksiyon var.4), içinde et kremsi pembeye dönüşür. Ancak bir kostik potasyum (KOH) - alkali kesimine uygulandığında, rengi değişmez.
Mantar hamuru beyazımsı, yoğun ama kırılgandır.
Benzer çeşitleri
Biber sütçüsünün görünüşe benzer çeşitleri vardır:
- kemancı: kapak ve bacakların tüylü bir yüzeyi ve daha az sıklıkla ekilen plakalar ile karakterize edilir:
- mavimsi yumru: kurutma işlemindeki sütlü suyu rengi beyazdan gri-yeşile değiştirir;
- parşömen sütçü: daha yüksek bir mantar bacağı ve buruşuk bir kapağı vardır.
Büyüyen coğrafya
Mantarlar yazın ikinci yarısında büyümeye başlar
Nane büyümesi için en çok tercih edilen yerler, yaprak döken ağaçlar, karışık ormanlar arasında nemli gölgeli yerlerdir. Daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların çalılıklarında bulunabilir. Mikorhizaldir ve ağaç kökleriyle simbiyoz halinde büyür.
Bölgeye bağlı olarak, nane aktif meyvesi yaz ayının ikinci yarısında Temmuz'dan başlar ve tüm sonbaharda, Kasım ortasına kadar sürer.
Süt mantarları hem tek tek hem de sıra halinde büyür veya kolonilerini bir daire içinde düzenler. Süzülmüş kil toprağı severler. Oldukça sık karşılaşırlar. Dağıtım coğrafyası, merkezi Rusya'nın neredeyse tüm bölgelerini kapsar, daha az sıklıkla bu mantar kuzey bölgelerinde bulunur.
Pratik kullanım
Biber sütü yemek pişirmede ve tıpta kullanılır.
Yemek pişirme
Mantar, 4. gastronomik değer kategorisine aittir. Belirli keskin acı tadı nedeniyle, biber sütü yenmez veya şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak sadece uzun süreli ön ıslatma, uzun süreli ısıya maruz kalma ve tuzlama işleminden sonra süt suyunun yanan tadını çıkarmanızı sağlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Her ne kadar biber sütü mantarları, özel tadı nedeniyle Rus mantar yemekleri hayranları arasında büyük talep görmese de, hazırlıklarına katılan herkes, uygun şekilde işlenmiş mantarların daha yüksek gastronomik özelliklere sahip türlerle tada rekabet edebileceğinden emin.
Toplanan biber mantarları ormandan döndükten hemen sonra 1-2 saat soğuk suya batırılmalıdır (bu onları mekanik strese karşı daha dayanıklı hale getirecektir) ve bunları iyice ve sorunsuz bir şekilde işleyebilirsiniz. İşleme aşağıdaki gibidir:
- Cildi bir bıçakla kapaktan çıkarın.
- Plakaları çıkarın (bunu büyük mantarlar için yaparlar, ancak küçük olanlara dokunmayın).
- Bacağını kesin, "kütüğü" kapakla aynı hizada bırakın ve dış katmanı ondan çıkarın. Bu arada. Bacak sümüklü böceklerle "kemirilirse", tamamen çıkarılır.
Bundan sonra, mantarlar iyice yıkanır ve uzun bir ıslatma için gönderilir - 3 veya daha fazla gün. Derin bir tabağa koyun, kabı soğuk bir yere koyun, suyla doldurun. Acıyı tamamen gidermek için su günde birkaç kez değiştirilir. Nane daha sonra kullanıma hazırdır.
Konsey. Sütlü meyve suyunun ellerinizi lekelemesini ve tahrişe neden olmasını önlemek için lastik eldiven giyin.
Bazı durumlarda, laktarius toz halinde bir karışıma öğütülerek kurutulur ve pişirmede acı biber yerine baharat olarak kullanılır.
İlaç
Biber sütü tıbbi amaçlar için kullanılır. Tüberkül basili (Koch'un basili) üzerinde nötrleştirici ve yıkıcı bir etkiye sahiptir. Geleneksel şifa, böbrek ve kolelitiazisin tedavisi için nane kullanır. Mantar hamuru önceden kızartılır.
dzs_videogallery]
Sonuç
Bir nane olan Mlechnik cinsinin bir temsilcisi olan russula ailesinin bir üyesi, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Gıda amaçlı kullanımı, süt suyuna hamur haline getirilen keskin keskin tadı ile sınırlıdır. Pişirmede kullanılmasına kurutulmuş baharat ikamesi şeklinde izin verilir. Ayrıca tüberküloz tedavisinde tıbbi amaçlar için kullanılır. Geleneksel şifacılar tarafından belirli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır.