İlk yağmurlar geçtikten sonra Tver bölgesinde mantarlar toplanıyor. Bu yerlerin orman lezzetleri mükemmel lezzet ve çeşitlilik ile ayırt edilir. Toplamadan önce, yeni başlayanlar hazırlamalıdır - mantar yerlerinin Tver'de nerede olduğunu, yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini, hangilerinin kurutulmaya veya asitleme için uygun olduğunu ve hangilerinin sıcak yemekler için uygun olduğunu öğrenin.
Tver bölgesindeki mantarlar
Genel özellikleri
Orman hasadını toplama zevkini bozmamak için, deneyimli insanlarla kesinlikle bölgedeki en iyi mantar noktalarının nerede olduğunu önerebilmeleri için konuşmalısınız.
Mantarlar bitkilere veya hayvanlara ait değildir, bu nedenle genellikle "orman organizmaları" olarak adlandırılır. Yenilebilirliğe göre 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Tadı göre, 1. kategorinin başka bir sınıflandırması var. Yenilebilirler, sırayla, üç kategoriye ayrılır, ancak zevklerine göre:
- en lezzetli ve asil: beyaz, beyaz süt mantarları, mantarlar;
- Volvushki (beyaz ve pembe), meşe, çörek, Polonya ve orman mantarları tadı biraz daha düşüktür.
- ortalama tadı ve düşük aroması olan mantar kategorisi chanterelles, mantar, bal agarikleri, russula ve morelleri içerir.
Şartlı olarak yenilebilir hazırlamak zordur ve karakteristik bir aroması yoktur. Bunlar örümcek ağları, morel kapağı, kükürt-sarı çörek mantarı vb. En az 1 saat pişirilirler, bunu sadece özel olarak eğitilmiş kişiler tarafından yapmak daha iyidir.
Mantar çeşitleri
Yenilebilir mantarlar
İlk hasat, hava sıcaklığı yeterince ısındığında, 15-17 ° C'ye ulaştığında ve ilk ılık bahar yağmurlarının geçtiği ilkbaharda başlar. Bahar "ilk doğan" yer altından görünmeye başlar:
- morels;
- çizgiler;
- Mantar olabilir;
- çörek mantarı;
- tarla mantarları;
- huş süngerleri.
Huş ağacı ve meşelerdeki süngerler (çörek mantarları) oldukça yenilebilir ve tadı orijinaldir. Petroller soğuk havaların başlangıcına, Kasım ayına kadar keyif alacaklar. Hem çayırlarda hem de ormanların kalınlığında yetişirler. Uzun yemek gerektirmedikleri için iyidirler.
Yaz aylarında, yenilebilir mantar grubunun aşağıdaki temsilcileri ortaya çıkar:
- mantar türü;
- beyaz;
- mantar türü;
- Yükleniyor;
- horoz;
- beyaz süt mantarları;
- domuzlar
- istiridye mantar.
En popüler ve en yaygın olanlarıdır. Evleri iğne yapraklı ve karışık ormanlardır. Bazıları iyi aydınlatılmış orman kenarlarında büyürken, diğerleri kısmi gölgeyi sever ve ormanın derinliklerinde saklanır.
Temmuz ayında ortaya çıkan Russula ve chanterelles, Kasım ayına kadar köknar ve çam ağaçlarının eteklerinde buluşuyor. Yazın ikinci yarısında şemsiye mantarları, porçini ve çeşitleri görülür. Huş bahçelerinde özellikle birçoğu var, orada tüm aileler var.
Koleksiyon soğuk havanın başlangıcına kadar devam eder. Sonbahar boletus, siyah mantar ve diğer türlerle sizi memnun edecektir.
Zehirli mantarlar
Sinek agarikleri çok fazla toksin içerir
Mantar toplayıcıları, sepetlerine, yenilebilir meslektaşlarına veya güzelliklerinin çektiği (sinek agarikleri veya tavşan dudağı) benzer olan zehirli mantarları yanlışlıkla koyarlar.
Kırmızı sinek agaric parlak ve güzel bir örnektir. Hem uzun hem de küçük olabilir. Bu türün posası büyük miktarda toksin içerir.
Tavşan dudak veya safra mantarı bir çift beyaz olarak kabul edilir, ancak tadı ve diğer tüm niteliklerde, fark gerçekten kardinaldir. Safra mantarı acı tadı, zehiri çok tehlikelidir ve karaciğerde ciddi sorunlara (ölüme kadar) neden olabilir. Evde toksinleri çıkarmak zordur. Yakın muayenede, gövdede ince gri bir ağ ve kapağın arka (alt) tarafında pembe pigmentasyon ile beyazdan farklıdır.
Zehirli şunları içerir:
- domuz incedir;
- şeytani mantar;
- ölüm sınırı;
- konuşmacı kürek çekme;
- lepiota;
- fiberglas.
Irina Selyutina (Biyolog):
Fiber, Spiderweb ailesinden bir mantar cinsidir. Cinsi lifli sap nedeniyle adını aldı. Hemen hemen tüm türler zehirlidir, birçoğu büyük miktarda toksin (alkaloid) muskarin içerir ve 7 tür alkaloid psilosibin içeren halüsinojenlerdir. Bilinen 150 türden 100'ü Rusya topraklarında yetişiyor.Her yerde buluşmak, genellikle bir kişinin masasına düşüyor ve acil tıbbi müdahale gerektiren ciddi zehirlenmelere neden oluyor.
Lifler dış yapıda aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- Şapka:
- form: genç örneklerde konik, yetişkinlerde çan şeklinde (merkezinde keskin bir tüberkül ile);
- çap 2-8 cm;
- yüzey: ipeksi lifli, uzunlamasına radyal çatlaklar, genellikle dalgalı bir yırtık kenar ve yarı saydam hamur ile;
- boyama: beyazımsı ila sarı okra.
- Pulp: hoş olmayan bir koku ve tat ile beyaz veya sarımsı.
- Hymenophore: pullu. Onu oluşturan plakalar geniş, genellikle yaşla birlikte, rengi açıktan grimsi kahverengiye değiştirir.
- Bacak: uzunluğunda (7 cm'ye kadar), tabana doğru genişleyerek, rengi üstte hafif, altta kırmızımsı kahverengidir. Bu arada. Sapın açık renkli kısmı, unlu bir çiçek varlığı ile karakterizedir.
Mantarlar harici olarak ruslara benzer. Bununla birlikte, farklılıklar hala bir mantarı bacağında ince bir "etek" şeklinde vardır, ancak russules yoktur. Yutulduğunda soluk mantarlar ölümcüldür.
Vahşi doğada, birçok lamel mantarı vardır - yenilebilir türlerin zehirli muadilleri, bu nedenle ormana girmeden önce (özellikle acemi mantar toplayıcıları için), olası tüm orman organizma tiplerini dikkatlice incelemelisiniz.
Mantar yerleri
Tver'de mantar toplayıcılar birçok çeşit yenilebilir ve lezzetli mantarı memnun edecektir. Bölgedeki mantar haritasına göre, tüm aileleri ormanlarda, açıklıklarda ve hatta yazlık evlerde. İnsanlar Moskova, Moskova bölgesi ve diğer bölgelerden ve bölgesel merkezlerden Tver bölgesine seyahat ediyorlar.
Bölgenin topraklarında yoğun ormanlar var. Tver'deki mantarlar bu tür iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.
- köy Poddubye: beyazlar, çörek ve kavak mantarları için bu yerleşimin yakınındaki ormandan daha iyi bir yer yoktur. Chanterelles ve boletus burada bulunur. "Zavod 1 Maya" durağına ulaşırsanız, sola dönerseniz Rozhdestveno köyünden uzak değildir.
- Zavolzhsky köyü: arkasında, Vasilievsky Mss'de, erken ilkbahardan sonbahara kadar tüm mevsimde mantarların toplandığı bir orman var.
- Staritsa'ya giden yol: Kalinovo köyünden ormanlara Rzhev çörek, mantar, chanterelles büyür.
- Semenovskoe köyü: çam ormanının yanında çok sayıda beyaz, mantar ve dalga var.
- Turginovskaya yolu: "sessiz avcılık" severler boyunca bulunan mantar yerleri övmek. Bu ormanlarda chanterelles, russula ve çeşitli meyveler toplanır.
Yarar ve zarar
Yarar
Mantarların kimyasal bileşimi çok tuhaftır. Yaklaşık olarak% 90 sudurlar. Hücre yapımı için gerekli lif, potasyum, kalsiyum ve magnezyum içerirler. Protein sentezinde rol oynayan 20'den büyük miktarda vitamin, nikotinik asit ve 18 amino asit bilinmektedir. Düzenli mantar tüketimi karaciğer ve böbrek hastalıklarını (ürolitiyazis dahil) ve dolaşım sistemini önlemeye yardımcı olur.
Günlük gıda tüketimi, malign tümörlerin önlenmesi olarak hizmet eder, insan bağışıklığını uyarır.
Zarar
Yine, kimyasal bileşimin doğası nedeniyle, mantarlar sindirimi zor olan ağır bir gıda olarak kabul edilir. Gastrointestinal sistem hastalıkları olan insanlar bunları sınırlı miktarlarda kullanmalıdır. Midenin çalışmasını yavaşlatan kitin içerirler ve yemekler uygun şekilde hazırlanmazsa, sindirim sistemindeki putrefaktif süreçlerin seyrine katkıda bulunur.
Bulaşıkları hazırlarken, kış için tuzlarken veya korurken, tam tarife uymak son derece önemlidir. Mahsülü dikkatlice ayırmalı, birkaç suda durulamalı, kaynatmalı ve daha sonra ana pişirme yöntemine geçmelisiniz. Aksi takdirde, botulizm vakaları bilinir.
Tver bölgesinde yeni mantar hasadı 08.07.2019
Mantarlar gitti! Tver bölgesindeki mantarlar için. Mantar mevsimini açıyorum.
Tver bölgesinde mantar mevsimi başladı
Kontrendikasyonlar
Mantarlar doğal bir sünger gibi davranır ve meyve vücutlarında topraktan ve çevreden toksin biriktirme yetenekleri ile karakterizedir. Yoğun yolların, mezar alanlarının, endüstriyel tesislerin ve tarım arazilerinin yakınında toplanmamalıdırlar, yani. burada aktif trafik ya da toksin ihtiva etme olasılığı yüksek olan organik bileşiklerin ayrışması ya da kimyasal madde kullanımı söz konusudur. Zayıf bağışıklık sistemi olan insanlar, hamile ve emziren kadınlar ve çocuklar, sadece bir doktorun izni ile mantar yiyebilirler.
Sonuç
Tver bölgesi, ilkbaharda başlayan ve donmaya kadar devam eden "sessiz avcılık" için en iyi yerlerden biridir. Başarılı bir yürüyüşten sonra, kış hazırlıkları ile ilgili herhangi bir sorun yoktur. Bu lezzetlerden çeşitli lezzetli yemekler ile sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek kolaydır. Ormanda bir yürüyüş sadece estetik zevk değil, aynı zamanda fayda sağlayacaktır.