Kış mantarları, Ryadovkovy ailesinden yenilebilir mantarlardır. Yaz sonunda büyümeye başlarlar, kışın, hatta karın altından hasat edilirler. Kış mantarının birkaç eşanlamlı adı vardır: kadife ayaklı flammulina ve enokitake veya kış mantarı.
Mantar kış balı özellikleri
Mantar görünümünün açıklaması
Tür özelliklerine göre, kapaklar 2 ila 10 cm çapındadır, dokunuşta pürüzsüz ve sümüksüdür. Mantarlar, yetiştikleri ağaca bağlı olarak renk değiştirir. Şehir merkezinde, kirli yolların kenarlarında bile, orada ağaç gövdeleri kalıntıları varsa bulunurlar. Bu tür örnekler toplamak için tek başına bırakılmalıdır: çok miktarda zararlı bileşik, özellikle ağır metal iyonları içerirler. En iyi şekilde kullanımları ciddi zehirlenme ile tehdit eder. Çimlenme yerine bağlı olarak, bunlar:
- kahverengimsi sarı;
- sarı portakal;
- koyu lekeler ile parlak sarı;
- açık kenarlı koyu sarı.
Bu arada. Kapağın kenarları orta kısmından daha hafiftir.
Genç örneklerde, kapak sıkışmış kenarları olan dışbükeydir; yetişkinlik sırasında secde olur. Kapaklar gibi plakalar, büyüme yerine bağlı olarak görünümü değiştirir ve renk olarak beyazdan kırmızımsı-sarıya kadar değişebilir. Bacağa büyüyebilirler. Renkleri beyazdan açık sarıya kadar değişir. Büyüme periyodu ile gölge kahverengiye yaklaşır. Üreme için sporlar beyaz ve şekil olarak farklıdır.
Flammulina hamuru ince, ancak yoğun, kremsidir. İyi, hafif ekşi ve kalıcı bir mantar kokusuna sahiptir. Açıklamaya göre, mantarın gövdesi ince, yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığa kadar. Silindirik bir şekle, kahverengi bir renge ve yoğun bir yapıya sahiptir. Bacağın üzerinde "etek" (halka) yoktur - olgunlaşmamış meyve gövdelerinde hymenophore plakalarını örten ve sporların oluşumu için elverişli koşullar yaratan özel bir peçenin kalıntıları.
Mantar ölü odun veya zayıflamış (hasarlı) bitkilerde bulunur. Çoğu zaman, nehir, akarsu, kavak ve söğüt yakınındaki bahçelerde, meydanlarda ve ormanlarda nemli topraklarda yetişir, ağaç kütükleri arasından seçilir. Flammulina meyveleri gruplar halinde taşır - agregalar. Kış ballı agarik, hasta ve hasarlı ağaçları parazite eden bir parazittir. Miselyum ölü ahşapta gelişirse, bu durumda kadife ayaklı flammulina saprofitlere ait olacaktır.
Kış mantarları toplarken, onlara benzer sahte ve zehirli mantarlar olduğunu hatırlamanız gerekir. Sahte bir mantarı ayırt etmek ve toplamak için, meyve veren gövdenin sapını incelemelisiniz. Üzerinde hafif bir halka var ve yenilebilir mantarların kapağı belirgin ölçeklerle kaplıdır.
Yarar ve zarar
Mantar çok sayıda antioksidan içerir: ergotionin ve proflamin. Bağışıklık ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir. Eser elementler de vardır: bakır, iyot, potasyum, kalsiyum, demir, proteinler ve C, PP, K ve B vitaminleri. Çinko, potasyum, bakır, fosfor, iyot ve manganez açısından, flammulin sığır ve süt ile karşılaştırılabilir.
Flammulina aşağıdaki yararlı özelliklere sahiptir:
- cilt hücrelerini yenileyerek sağlam ve pürüzsüz hale getirir;
- lenfositlerin (kan hücreleri) olgunlaşmasını hızlandırır;
- bağırsak mikroflorasını geri yükler;
- kan damarlarının durumunu iyileştirir;
- karaciğer sağlığını destekler;
- iltihabı azaltır;
- kan kolesterol seviyelerini düşürür;
- performansı artırır, vücudun enerji potansiyelini geri kazandırır.
Kış mantarının bileşimi ayrıca sarkomda metastaz oluşumunu durdurabilen flammulin içerir.
Mantar yemenin vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır
Flammulina'nın faydaları antiviral ve antibakteriyel özellikleridir. Lektin ve P-D-glukan içerir ve immünomodülatör yetenek sergiler.
Bilginize. Meyve gövdelerinden tentürler ve kaynatma iktidarsızlık için etkili bir ilaçtır.
Kişi (mantarın bileşenlerine) alerjisi yoksa Flammulin sağlığa zarar vermez ve işleme sırasında zehirli temsilcilerle karıştırılmaz. Onları hamile kadınlar ve 3 yaşın altındaki çocuklar için yiyemezsiniz: midenin uzun süre sindirdiği maddeler içerirler.
Mantar grupları sadece ağaçlara, özellikle meyve çeşitlerine zarar verir. Bunu önlemek için, hasarlı sapları olası sporlardan ve mantar miselyumunun gelişmesinden korumak için hemen yağlı boya ile kaplamak gerekir.
Uygulama
Mantarlar hem tıpta hem de yemek pişirmede kullanılır.
Yemek pişirirken
Besin değerine göre, kış ballı agarik 4. kategoriye aittir. Parlak görünümü nedeniyle, kış mantarları yemeklerde popüler malzemelerdir. Kullanmadan önce kirden yıkanırlar, koyu kısımlar onlardan kesilir. Mantarlar parçalar halinde kesilir veya yaklaşık yarım saat boyunca bütün kaynatılır. Sosu yapmak için kızartılır veya pişirilir. Ayrıca ekmek kırıntılarına batırılmış kızarmış.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bal mantarlarını hazırlamadan önce, sıvının zorunlu drenajı ile 40-60 dakika önceden kaynatın. Bu, hamurdaki yüksek sıcaklıklara dirençli olmayan toksik bileşikleri çıkarmak için yapılır.
Mantarlar genellikle kaynadıktan ve kurutulduktan sonra buzdolabında saklanır. Salamura edilir, tuzlanır ve kurutulur. Kaynamadan önce kapaklar mukustan temizlenir. Bacaklar salatalara ve soslara nadiren eklenir, çünkü yapıları serttir. Ancak yahni, havyar ve dolgular için uygundurlar. Kış bal tarağı balık, et ve sebze ile birleştirilir.
Konsey. Pişirirken (haşlanma, kızartma, tuzlama), bacakları kapağın altında hafifçe kesin. Ancak mantarlar eskiyse, plakaları kapağın altından çıkardığınızdan emin olun.
Eczanede
Japonya'da kış balı, çeşitli neoplazma türlerine karşı bir aşı oluşturmak için kullanılır. Kış mantarları antioksidan özelliklere sahiptir ve bir kişiyi kardiyovasküler hastalıklardan korur. Beslenme uzmanları bunları diyetinize eklemenizi önerir, çünkü kalorileri düşüktür. Onlardan elde edilen özler, Staphylococcus aureus'un büyümesini engeller.
Japon ve Kore tıbbında, lösemi, sarkom ve adenom tedavisi için kış mantarına dayalı preparatlar reçete edilir. Modern dünyada, mantarların faydalı özelliklerini kozmetik amaçlar için kullanmayı bile öğrendiler. Eklenirler:
- yüz maskelerinde;
- vücut losyonlarında;
- pullanma ve kuruluk ile mücadele eden kremlerde.
Bal mantarları ayrıca kozmetolojide çok değerli olan gençleştirici bir etkiye sahiptir.
Büyüme yöntemleri
Flammulin türü yapay koşullarda iki şekilde yetiştirilir: ilk olarak, bir balkonda veya özel olarak donatılmış bir odada ve ikincisi açık havada.
Yöntem numarası 1: Balkonda veya özel donanımlı bir odada
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- ayçiçeği tohumu kabuğu;
- karabuğday kabuğu;
- odun talaşı;
- 2 litrelik cam kavanozlar;
- ince doğranmış mısır sapı;
- (bira demlerken) kaynar ve arpa wort emme sonra kalan kalın.
Tüm maddeler 24 saat karıştırılır ve ısrar edilir, bundan sonra suyu sıkın, kavanozları karışımla doldurun ve miselyumu orada indirin. Konteyner delikli kapaklarla kaplıdır. 15 gün sonra miselyum büyümeye ve yaşamaya başlar, yenilebilir mantarlar görülebilir. 2 litre kapasiteli bir kutudan 1 kg'a kadar mantar elde edilir. + 10 ... + 12 ° C sıcaklıkta gölgeli bir yerde saklanır. Bu önemli bir durumdur ve kesinlikle dikkate alınmalıdır.
Hasat, sapı keskin bir nesne ile dikkatlice keserek veya meyve gövdesini alt tabakadan bükerek gerçekleştirilir. Aşırı büyümüş ve çürümüş örnekler kullanılmaz: atılırlar.
Yöntem numarası 2: Açık havada
Evde büyümeye ek olarak, yazlık evlerinde flammulina yetiştiriciliğini de kullanıyorlar. Burada miselyum, sert ağaç türlerinin gövdelerine veya kütüklerine (huş, kavak, kızılağaç, ceviz, söğüt, at kestanesi, robinia, kayın, ıhlamur, kül) yerleşebilir. Dikim için 30-50 cm uzunluğunda ve 15-50 cm çapında günlükleri seçin En iyi zaman ilkbahar (Nisan, Mayıs) ve sonbahar (Eylül) olarak kabul edilir.
Miselyum, kütüklerin yüzeyinde özel olarak delinmiş deliklere yerleştirilir ve yığınlar halinde istiflenir. Dikkat! Bu aşamada günlüklerin "üst" ve "alt" kısmına sahip olacağınıza karar verin ve buna göre miselyum için delikler yerleştirin. Yaklaşık + 20 an hava sıcaklığında, miselyum çimlenmesi 3-4 ay sürecektir. Bu olduğunda, kazıklar demonte edilir ve kütükler, sitenin önceden seçilmiş gölgeli bir yerinde 10-15 cm derinliğe kadar kesinlikle dikey olarak gömülür.
Miselyum ekimi ilkbaharda yumuşak ahşap üzerine gerçekleştirildiyse, ilk mahsulü sonbahar ve kış aylarında zaten hasat edebilirsiniz. Sonbaharda ekim yaptıysanız, ilk mantarları ilkbaharda yiyebilirsiniz. Bir kış mantarının gelişimi için optimum sıcaklık + 8 ... + 12 considered olarak kabul edilir. Kışın, ekimler de bir ürünün varlığı açısından zaman zaman kontrol edilir.
Prensip olarak, bu mantarlar bakım gerektirmez ve sadece günlükleri yaz aylarında sulamak ve güneş ışınlarından örtmek zorundasınız.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yapay koşullarda mantar yetiştirirken sıklıkla "sert" ve "yumuşak" ahşap kavramlarına rastladığımızdan, bunların sadece şunu hatırlayalım:
Yumuşak ahşap: yeterince hızlı büyüyen iğne yapraklı ağaç (ladin, çam, sedir, karaçam). İnşaat, kağıt yapımı, preslenmiş kereste ve nakliye kutularında kullanılır. Görmek, delmek, bükmek kolaydır. Bu arada. Yumuşak ahşaplı ağaçlar ıhlamur, titrek kavak, söğüt, kavak içerir.
Ahşap: Yavaş büyüyen geniş yapraklı ağaç türlerinin (meşe, dişbudak, huş ağacı, at kestanesi, kızılağaç, gürgen, maun, tik vb.) odun, kesilmesi çok daha zor, ancak neredeyse çürümez ve son derece dayanıklıdır.
Bu arada. Yumuşak ahşap flammulina kadife bacaklı 3-4 yıl, sert ahşap 5-7 yıl, kütükleri 10 yıla kadar büyür.
Kışın mantar aramak için nerede / Kış mantarı / Flammulina velutipes
Kış ballı agarik (flammulina kadife ayaklı)
Kış ballı mantar, Flammulina velutipes
Sonuç
Kış mantarı, Ağustos ayından Aralık ayının sonuna kadar hasat edilen geç bir mantardır. Çözdürme ile uygun kış koşullarının varlığında, mantar toplama Mart ayına kadar devam edebilir. Japonya ve Kore de dahil olmak üzere birçok ülkede yetişir. Büyürken, evde lezzetli mantarlar almanızı sağlayan besleyici bir substrat kullanılır. Böyle bir ürün tüm yıl boyunca toplanır. Yenilebilir kış mantarları yanlış bir analoga sahiptir - zehirli bir galeri. Açıklamaya göre, görünüşte onlara benziyor, ancak bacağında bir halka var.