Sonbahar bal agaric, permafrost olan alanlar hariç, Kuzey Yarımkürenin neredeyse en iklim bölgelerinin (subtropiklerden başlayarak) ormanlarında sıklıkla bulunan bir türdür. Kütüklerde, yaşlı ağaçların yakınında ve bazen çalıların yanında büyük kümelerde yetişir.
Sonbahar mantarının özellikleri
Mantarın görünümü
Yaz sıcağından sonra, ağaçların dibinde geç mantarlar görülür. 6-8 gün içinde büyük boyutlara ulaşırlar. Sonbahar bal agariği, merkezde düzleştirilmiş yaklaşık 3-15 cm çapında büyük bir kapak ile karakterizedir. Kahverengimsi sarı renkli, küresel şekilli, kahverengi pullarla, kapağın kenarı içe bakar. Yaz mantar türlerinin temsilcilerinden fark, kapağın daha koyu rengindedir. Oluşan genç mantarlarda, gövdeyi kapağa bağlayan film kırılır ve daha sonra kapağın altındaki beyaz bir halkada asılı kalır. Mantar toplayıcıların "etek" dediği halka.
Bacak yoğun, 18 cm yüksekliğe ve 2.5 cm çapa ulaşır Şekil silindiriktir, taban biraz genişler. Dikkat! Şişkinlikten bahsetmiyoruz. Yapı liflidir, yüzey pul pul pulludur.
Hamur beyazdır, molada renk değiştirmez, iyi bir koku ve tada sahiptir, kapakta yoğun, ince etlidir.
Sonbahar tatlı özsu plakaları beyazımsıdır, genellikle pas gibi görünen küçük lekelerle kaplıdır. Sporlar beyaz bir toz formundadır, boyutları 6-8 mikrondur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dikkatsizlikleri nedeniyle, mantar toplayıcılarına başlamak, sonbahar bal mantarını yenmez gri-sarı sahte köpük ve yenilebilir bir çift - tuğla kırmızısı sahte köpük ile karıştırır. Ayrıca, sıklıkla sonbahar bal mantarı pullu pullarla (buna çok benzer) birlikte toplanır. Ancak bu, Rus mikolog M. Vishnevsky'nin belirttiği gibi, korkutucu değil, çünkü hafif acıya rağmen bu tür pullar da lezzetli ve iyileştirici özelliklere sahiptir.
Bazen bal mantarı ayrı ayrı izole edilir, bu da Ağustos-Ekim ayları arasında meyve verir ve bunun sonucunda sonbahar olarak adlandırılır. Şişmiş bir bacak, örümcek ağı özel bir peçe ve büyüme alanları için orman çöpünü ve bazen ölü ağaçları seçmesi gerçeğinden her zamanki sonbahardan farklıdır. Bunlar yakından ilişkili türlerdir ve kalın orman ve sonbahar ormanı arasındaki farklar son ve yaz balları kadar önemli değildir.
Zehirli ikiz
Ayrıca, sonbahar mantarı neredeyse gerçek olana benzeyen ve aynı yerlerde yetişen tehlikeli bir zehirli ikize sahiptir: ağaçların dibinde. Çiftler iyi tanımlanmış bir isme sahiptir - sahte mantarlar.
Mantar toplarken, gerçek mantarları sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir. Aşağıdaki özellikler bu konuda size yardımcı olabilir:
- Şapka rengi: zehirli mantarlarda, daha parlak renklidir ve paslı kahverengi, tuğla veya turuncu renklerde gelir.
- Kafa yüzeyi: sahte bal agarik pürüzsüz bir kapağa sahipken, yenilebilirde kapağın kendisinden farklı renkte pullarla kaplıdır. Geç karanlık, biraz gri mantar da zamanla bu ölçekleri kaybeder.
- Hymenophore plaka rengi: yenmeyen bir mantar yeşil, sarı veya siyah plakalara sahiptir. Sıradan bal agariklerinde krem veya beyazdır.
- Koku: zehirli bir mantar küf veya toprak gibi kokar ve acı bir tada sahipken, gerçek olanın farklı bir mantar aroması vardır.
- Bacakta "Etek": sadece gerçek sonbahar mantarları için karakteristiktir ve yanlış olanlar için yoktur.
Faydalı özellikler
Bal mantarları anemi için faydalıdır
Bu tür mantar yemenin faydaları harika. Birçok yararlı madde içerirler, örneğin:
- B grubu vitaminleri (çoğu B1 ve B2), ayrıca C, PP ve E;
- fosfor, demir, çinko, kalsiyum ve diğer eser elementler;
- yeterli amino asit içeriği;
- selüloz;
- proteinler.
100 g mantarın besin değeri (BZHU) şöyle görünür:
- 2.2 g protein;
- 1.2 g yağ;
- 0.5 g karbonhidrat.
Açıklamaya göre, mantardaki eser elementlerin miktarı nehir balıklarının bileşimine yakındır, bu nedenle mantarlar deniz ürünlerine mükemmel bir alternatif olacak ve günlük diyetin çeşitlendirilmesine yardımcı olacaktır. 100 g ürün başına sonbahar bal agarikinin kalori içeriği 17 kcal'dir, bu da onları diyette olanlar için pratik olarak vazgeçilmez kılar. Sonbahar mantarı, balık ve et yemeyi reddeden vejetaryenler için mükemmel bir seçim olacaktır. Kullanımı kemik dokusu ile ilişkili bozuklukların önlenmesine hizmet edecektir.
Mantarlar antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve doğal bir antiseptik olarak kabul edilir, ayrıca anti-kanser özelliklerine sahiptir. Gastrointestinal sistemdeki problemler için onları almak yararlıdır: antibiyotik veya sarımsak gibi bakterilerle savaşırlar. Bu mantarları düzenli olarak yemek, kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilir.
Tıpta aşağıdaki hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde uygulamalarını bulmuşlardır:
- fibrom;
- miyom;
- adenoma;
- mastopatileri;
- tromboflebit;
- artan kan pıhtılaşması, vb.
Bal mantarları anemi için de yararlıdır, çünkü magnezyum, bakır ve diğer eser elementlerin içeriği yüksek kan oluşumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Bunun için günde sadece 100 g bu mantar yeterlidir. Ek olarak, Escherichia coli veya Staphylococcus aureus'tan muzdarip olanlar için yararlı olacaktır.
Kontrendikasyonlar
Bal agariklerinin tüm avantajları ile, kullanımlarının sınırlı veya tamamen durdurulması gereken birtakım kontrendikasyonları da vardır. Kontrendikedirler:
- hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar;
- kalp patolojileri olan insanlar;
- sindirim problemleri olanlar;
- böbrek yetmezliği olan insanlar.
Mantar ayrıca, sindirim sisteminin olgunlaşmamış olması ve mantar hamurunun bazı bileşenlerini emememesinden dolayı, vücudun zehirlenmesine ve sağlık sorunlarına yol açabilecek 12 yaşın altındaki çocuklara da verilmemelidir.
Gıdalarda aşırı bal agarik tüketimi pankreatit, pankreas iltihabı, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlara yol açar. Kullanmadan önce, mantarların zorunlu ısıl işleminin yapılması gerekir.
Sahte mantar ve sonbahar mantarları arasındaki fark. Nasıl söylesem?
SONBAHAR SAÇ. Hasat ve lezzetli.
Bal agariklerinin çiftler ile karşılaştırılması. Tek çekimde 5 farklı bal agarisi.
Uygulama
Bal balı halk hekimliğinde doğal bir antibiyotik olarak kullanılır; alkollü tentürler temelinde yapılır. Bu mantarlar doğal bir müshil olarak kullanılır. Evlerde, genellikle yiyecek, koruma, dekapaj vb.Için kullanılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sertlikleri nedeniyle, sonbahar bal agarik bacaklarını toplamamak daha iyidir - bunları kullanmanız olası değildir. Gelecekte kullanıma hazırlanırken, ham formunda, bal mantarlarının çok hafif toksik olabileceğini, bu nedenle kuru ve soğuk yöntemlerle tuzlamanın onlar için uygun olmadığını, sadece sıcak ve sonra sadece ön kaynamadan sonra kullanabileceğinizi hatırlamakta fayda var. İlk don başladıktan sonra bal agarikinde hafif bir toksisitenin ortaya çıkabileceği de bilinmektedir.
Bu arada. Sıcak yemekler hazırlamak için bal mantarları 30 dakika önceden kaynatılır.
Kışın bal agariklerini korumak için mükemmel bir seçenek dondurmaktır. Bu şekilde tüm zengin biyokimyasal bileşimlerini korurlar. Ana şey, dondurmanın hızlı olması (ikinci adı şoktur).
Bal mantarları, onları çeşitli diyetlerin diyetine eklemek için mükemmel bir seçenektir. Yağ moleküllerini bağlamaya ve vücuttan çıkarmaya yardımcı olan bir madde olan kitin içerirler.
Sonuç
Sonbahar bal mantarı, birçok yararlı özelliğe sahip yenilebilir bir mantardır. Ormanda bulmak kolaydır ve her zaman başkalarıyla eşleştirilir ve sepetinizi hızlı bir şekilde doldurmanıza izin verir. Önemli olan sahte mantarlar ve gerçek olanlar arasındaki farkları hatırlamak ve yemeden önce zorunlu ısıl işlem yapmaktır.