Latince "kokuşmuş russula" anlamına gelen ahenksiz isme rağmen, Valui mantarı yenilebilir. Her ne kadar, adından da anlaşılacağı gibi, gıdada kullanımının öncesinde uzun işleme vardır. Ancak salamura, salamura mantarlar belki de masadaki en lezzetli atıştırmalıklardan biri olacak. Her mantar toplayıcı için yenilebilir ve zehirli mantarları nasıl karıştırmamayı bilmek de yararlıdır.
Mantar Valui
Meyve kütlelerinin ve habitatların görünümü
Valuei mantarları russules olarak sınıflandırılır. Birçok insan yiyecek için uygun olmadığını ve mevsimde hasat edilmediğini düşünür, ancak Valui şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Halk ona "boğa", "snotty" ve "cam" isimlerini verdi. Bir russula gibi görünüyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Valui mantarının spesifik özellikleri:
- Genç mantarların kapağı küreseldir.
- Kapağın yüzeyindeki kabuk kolayca çıkarılır.
- Hymenophore plakaları, farklı uzunluklarda yapışkan, çatallı, sarımsı şeffaf bir sıvı salgılar, bu da kuruduğunda kahverengi lekeler bırakır.
- Valuya sporları amiloiddir, yani. iyot etkisi altında renklendirilmiştir.
- Hamurun yanıcı acı bir tadı vardır, hoş olmayan kokusu kokmuş yağ kokusuna benzer.
- Yaşla birlikte, bacağın ortasında düzensiz bir boşluk oluşur.
Valui mantarlarının görünümü:
- Çapı 15 cm'ye kadar olan kavisli veya düzleştirilmiş bir kapak yivli bir kenara sahiptir. Üzerinde sıcakta kuruyan mukus var. Cilt buffy-sarı veya buffy-kahverengidir.
- Genç bireylerde, plakalar beyaz kremadır, yetişkinlerde sarıdır. Hasar gördüğünde meyve suyu serbest bırakılır.
- Hamur, yaşla birlikte ve ıslak havalarda kararır, hoş olmayan bir nem ve yanma kokusuna sahiptir. Bulantıya neden olabilir.
- Tür tanımına göre, genç Valui mantarının yoğun, namlu şeklinde bir bacağı vardır. Yetişkin örneklerde, içi boştur ve 12 cm yüksekliğe kadar büyüyen yumuşak doku ile doldurulur. Tonlar kremden kahverengimsi sarıya kadar değişir.
Temmuz ayına kadar, Valuev'in bütün yerleşimcileri ormanlarda olgunlaşır ve Ekim sonuna kadar orada kalır. Toprağa ve kapağına tuhaf değildir, bu nedenle herhangi bir ormanda büyürler, ancak nemli toprağı tercih ederler. Genellikle, mantarlar hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçların gölgesinde dağılmış olsa da, birçok mantar toplayıcı kişinin sadece yaprak döken ormanlarda türlere bakması gerektiğine inanmaktadır.
Valui, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türlerinin temsilcileri ile simbiyotik ilişkilere giren mikorizal oluşturuculardır; genellikle huş ormanlarında veya huş ağacı karışımı olan ormanlarda bulunur.
Habitat, Rusya, Batı Sibirya, Uzak Doğu ve Kafkasya'nın Avrupa kısmında yer almaktadır.
Ayrıca Kırım türlerini de bulabilirsiniz. Batı Avrupa görüşüne göre, bu tür yenmez, ancak Slav topraklarında uzun süre tuzlu olarak tüketildi ve havyar hazırlandı.
Valuei mantarları russules olarak sınıflandırılır
Hayatınızı tehlikeye atmamak için, yenilebilir meyve gövdelerinin sahte olanlardan nasıl farklı olduğunu bilmeniz gerekir. İnsanlar için en tehlikeli olanı, kendisini russula veya beyaz olarak gizleyen zehirli bir mantar olan gebele olarak kabul edilir.
Sahte mantar Valui olarak Gebeloma
Sahte Valui mantarı - gebele - hamurundan çıkan turp veya yaban turpu kokusu nedeniyle "boktan" mantar olarak adlandırıldı.
Yaygın, yapısı, bacak şekli ve posa rengindeki yenilebilir meyve gövdelerine dışa benzer. Şapkası mukus ile aynı kahverengi-sarı renktedir.
Onu gerçek değerden ayıran yanlış bir değerin işaretleri:
- Zehirli meyvenin kapağının kenarları bir "dalgaya" gider.
- Bacakta yatay, sağduyulu bukleler var.
- Yenilebilir meyve gövdeleri asla solucan kemirmez, böcekler üzerlerine oturmazlar.
Kendinizi zehirlenmeden korumak için, mantarın görünümünü dikkatlice düşünmeli ve evde zaten toplananların sınıflandırmasını ihmal etmemelisiniz. Gebeloma mı yoksa Valui mantarı mı olduğundan emin değilseniz, hiç kesmemek daha iyidir.
Hasat edilen meyve gövdelerinin işlenmesi
Acılıktan ve muhtemelen tehlikeli aşındırıcı meyve sularından kurtulmak için yenilebilir meyve gövdelerinin bile tüketime hazırlanması gerekir.
Valuy'un meyve kütlelerini kullanmanın özellikleri:
- kızartma ve kurutma için kullanılmazlar;
- sıcak tuzlama optimal kabul edilir;
- turşular ve kavanozlara yuvarlanırlar.
Yenilebilir mantarların da tüketime hazırlanmaları gerekir.
Doğal acılığı nedeniyle, Valui pişirmeden önce uzun süre ıslatılmalı veya beyazlatılmalıdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ana pişirme işlemi için hazırlığı hızlandırmak için ıslatma yerine ağartma kullanılır. Bunu yapmak için, mantarlar 20 dakika kaynar bir tuzlu suya batırılır (10 litre su başına 100 g kaba sofra tuzu), daha sonra süzülür ve soğuk suyla yıkanır.
Dikkat! Beyazlatma için ve kış için mantar toplama işlemleri için iyotlu kaya tuzu kullanılmaz.
Yeterli zamanınız varsa, sırılsıklam kullanılabilir. Yukarıdan baskı uygulayarak tuzlu suda harcamak daha iyidir. Ve acıları mantarlardan daha iyi çıkarmak ve aynı zamanda gevrek yapılarını korumak için, salamurayı ıslatmak için asitleştirebilirsiniz: 10 litre su için 100 g katman ve 20 g sitrik asit almanız gerekir. Bu durumda, su günde iki kez değiştirilir.
Sıvıyı düzenli olarak değiştirerek soğuk suya batırın. Bazen eski örneklerde, cilt sert ve özellikle acı olduğu için kapaktan kesilir. Islatma süresi en az 3 gündür ve su günde birkaç kez boşaltılmalı ve yenisiyle değiştirilmelidir. Islatılmış mantarlar köpüğü çıkararak 10-15 dakika kaynatılır.
Ürünü akan su altında soğutun. Şimdi, mantarlar bir aperatif hazırlamak veya dekapaj hazırlamak için kullanılır. Ayrıca, bu türden lezzetli mantar havyarı elde edilir:
- Yarım saat kaynatılmış meyve gövdeleri bir blender veya kıyma makinesi ile doğranır.
- Baharatlar ve soğan ile güveç.
- Kış için hemen yenir veya hasat edilir.
Bir not. Kaynadıktan sonra bile, değerler acıysa, bunları kavanozlara toplayın ve 2 ay boyunca bırakın. Bu süre zarfında, acı acı gider. Sık sık dekapaj ve dekapaj için genç meyve gövdeleri kullanırım, çünkü bunlar küçük ve yoğun, daha iyi turşu ve bir tabakta hoş görünüyorlar. Ve havyar eski mantarlardan yapılır.
Mantar Valui. Tamamen yenilebilir. Nasıl pişirilir.
Koklamak, ama bazen lezzetli. Valui - Rússula foétens.
Valui bu mantarları toplamaya değer mi?
Sonuç
Bu türün porçini mantarı, russula ve gebeloma'ya benzer bir tanımı vardır. Yenilebilir mantarlar tüm ormanlarda yetişir, nemli toprak ve ağaç gölgesini tercih eder. Yemeden önce, yenilebilir mantarlar bile keskin acılardan kurtulmak için uzun bir sürece tabi tutulur.