Çoğu insan yaz ortasından daha önce olmayan mantarlar için ormana gitmeye değer olduğundan emindir. Aslında, Mayıs ayında toplanabilirler. Bu tür yenilebilir mantarların birkaç çeşidi vardır, asıl şey nerede büyüdüklerini ve nasıl kullanılabileceklerini bilmek.
Mantar olabilir
Rusya'da, aynı zamanda St. George mantarı, Mayıs kürek ve Mayıs kalotsib olarak da adlandırılır. Mayıs mantarları mevsimi Nisan ayı sonlarında başlar ve Temmuz ayında sona erer.
Çoğunlukla ülkenin Avrupa kısmında büyürler, onları sadece ormanda değil, aynı zamanda tarlalarda, çayırlarda ve hatta bazen parklarda da bulabilirsiniz. Mantarlar küçük gruplar halinde toplanır, bir halka veya sıra oluşturabilir. Açık alanları tercih ediyorlar, bu yüzden ormanın derinliklerine gitmenize gerek yok - sadece ormanın kenarından geçin.
Mayıs mantarının kapağının çapı yaklaşık 5 cm'dir, düz dışbükey kambur benzeri bir şekle sahiptir, ancak olgunlaştıkça dışarı çıkar. Renk önce kremsidir, sonra beyazdır. Eski mantar şapka koyu sarı renkte olabilir.
Bacağın yakınındaki plakalar genellikle büyür. Dar ve sıklıkla bulunurlar, ilk başta beyazımsı bir renge sahiptirler, daha sonra açık hardal veya kremaya dönüşürler.
Mayıs mantarının beyaz eti kalın ve yoğundur. Tadı ve rengi taze unu andırır.
Mayıs mantarlarının bacakları silindiriktir. Uzunluğunda, 3 cm kalınlığında, 9 cm'ye ulaşabilir Bacaklar aşağı doğru daraltılabilir veya genişleyebilir, beyaz bir renge sahip olabilir, ancak tabanda genellikle bir okra veya pas hardal tonu bulunur.
Birçoğu Mayıs mantarlarının toz kokusunu bir dezavantaj olarak görüyor, ancak ısıl işlemle kayboluyor. Hammaddeler kirden çöple temizlenmeli ve 20-30 dakika önceden kaynatılmalıdır. Mantarlar kızartılabilir, tuzlanabilir ve turşu edilebilir.
Mantarlar ev yetiştirmek için uygundur. Teknolojiye tabi olarak, mahsul birkaç ay boyunca hasat edilebilir.
Kükürt sarısı
Böyle bir mantar şartlı olarak yenilebilir. Bir güdük veya ağaç gövdesinde bulabilirsiniz, genellikle düşük bulunur.
Genç mantar, farklı sarı tonlarında damla şeklinde bir etli kütledir. Meyve gövdesini sertleştirirken, bağlayıcı huni bir kulağa benzemektedir. Yelpaze şeklinde sahte kapaklar birlikte büyür, genellikle ortak bir yere oturur.
Kükürt sarısı polipor şapkaları 40 cm çapında olabilir. Mantar kütlesi 10 kg'ı aşabilir. Onlarda her zaman kremsi sarı renkte hafif bir tüy bulabilirsiniz.
Kükürt-sarı çörek mantarları yumuşak ve sulu hamur ile ayırt edilir, beyaz bir renge ve ekşi bir tada sahiptir. İlk olarak, mantarlar hafif bir limon kokusu çeker, ancak daha sonra bir fareye benzeyen hoş olmayan hale gelir.
Yaşlanma ile, çırpıcı mantar solgunlaşır, rengi parlak gri-sarı değildir. Meyve gövdeleri ne kadar izole edilirse, mantar o kadar büyük olur.
Kozalaklardan kükürt sarısı tinderpanları ve ayrıca zaten koyu bir renk elde ettiyse veya hoş olmayan bir koku aldıklarında gerekli değildir. Bu tür mantarlar hafif zehirlenmelere neden olabilir. Bu risk çocuklukta artar.
Sadece genç kükürt sarısı çörek mantarları yemek için uygundur. Kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış olabilirler. Etin tadı vejetaryenler tarafından değer verilen tavuğa benziyor ve bazı Avrupa ülkelerinde hiç de bir incelik olarak kabul ediliyor.
Pullu Tinder
İnsanlar bu mantarlara rengarenk bir çörek mantarı, havaneli, karaağaç, tavşan diyorlar. Ağaçların gövdelerinde bulabilirsiniz, genellikle düşük bulunur.
Mantar yaprak döken ağaçları tercih eder; hem canlı hem de ölü gövdelere yerleşebilir. Bu tür orta şeritte ve Uzak Doğu'da bulunur.
Pullu tinder mantarı, 30 cm çapa ulaşabilen asimetrik etli bir şapka ile karakterizedir İlk başta, şapka böbrek şeklinde bir şekle sahiptir, daha sonra uzanır, tabana hafifçe bastırılabilir.
Süngerimsi mantar eti parçalanır, sadece başlangıçta yumuşaktır, sonra zorlaşır. Pudralı ama hoş bir aroma var. Birçok insan, mantarın aromasının taze salatalıklara benzediğini not eder.
Şapka pul polipore açık sarımsı veya grimsi renktedir. Tüm yüzey dalga şeklindeki koyu kahverengi pullarla kaplıdır.
Mantarın bacağı 10 cm uzunluğa, 4 cm kalınlığa ulaşabilir, bacağın üst kısmı ağsı ve beyazımsıdır, tabana kahverengi-siyah bir renk alır.
Sadece genç bir pullu tinder yenilebilir. Bir şapka parçasını kopararak mantarın yemek için uygun olup olmadığını belirlemek mümkündür - parçalanmalıdır.
Lezzet ve beslenme özellikleri açısından, pullu poliplerin kapakları daha değerlidir. Kızartılmış, pişmiş çorba veya köfte olabilirler. Daha önce hamurun öğütülmesi ve kaynatılması tavsiye edilir.
Hile geyiği
Buna geyik mantarı da denir. Kuzey ılıman bölgeyi ve yaprak döken ormanları, bahçeleri ve parkları tercih ediyor. Ağaç gövdelerinde, kütüklerde, dallarda, talaş, odun talaşı, kesilmiş alanlarda sever. Mayıs sonundan sonbahar ortasına kadar mantar toplayabilirsiniz.
Çapı şapka, 20-24 cm'lik bazı türlerde 15 cm'ye ulaşabilir, daha sonra dışbükey veya düz hale gelen geniş çan şekilli bir şekle sahiptir. Merkezde küçük bir tüberkül belirtilmiştir. Kapağın yüzeyi pürüzsüzlüğü ve ipekliği ile çekicidir. Genellikle kurudur, ancak ıslak havalarda biraz sümüksü olabilir. Şapka genellikle gri veya grimsi kahverengidir. Renk merkezde daha koyu, kenarları çizgili ve hafifçe yivli.
Hamur kırılgan ve yumuşaktır, kesildiğinde değişmeyen beyaz bir renge sahiptir. Bacağın hamuru daha sert ve liflidir. Pratik olarak aroma ve tat yoktur, ancak bazen hafif bir turp kokusu görülür.
Mantarın bacağı 5-15 cm uzunluğa ve 1-2 cm kalınlığa ulaşabilir, kapaktan kolayca ayrılabilir. Bacak yoğunluk, silindirik şekil, beyaz veya beyazımsı gri renk ile ayırt edilir. Genellikle kapağa parlaklaşan uzunlamasına kahverengi lifler vardır.
Geyik geyiği ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Mantarlar haşlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir. Özel tatlarda farklılık göstermezler, bu nedenle genellikle karmaşık yemekler hazırlamak için kullanılırlar.
Bahar bal agarik
Aynı zamanda orman seven, meşe ormanı veya meşe seven colibia, ortak para olarak da adlandırılır. Genellikle Mayıs sonundan sonbahar sonlarına kadar bulunabilir. Bu tür mantarlar çürümüş ahşap veya yaprak döken yaprakları tercih ederek küçük gruplar halinde büyür.
Bir yay açıklığı kapağı 7 cm çapında olabilir. Genç mantarlarda dışbükeydir, daha sonra geniş dışbükey ve düz hale gelir. Renk başlangıçta kırmızı-kahverengidir, daha sonra soluklaştıkça turuncu-kahverengi veya sarı-kahverengi olur.
Kağıt hamuru beyaz veya sarımsı bir renge sahiptir, belirgin bir tat veya aroma yoktur. Uzunluğundaki bacak 9 cm'ye, kalınlığı 1 cm'den az olabilir, esnektir, tabana eşit veya hafifçe genişler.
Mantar şartlı olarak yenilebilir. Bir saatin çeyreği boyunca kaynatılmalıdır. Böyle bir hazırlık olmadan, mantar hoş olmayan bir tat verir ve hafif hazımsızlığa neden olabilir. Bahar mantarları da kurutulabilir.
Ballı agarik
Bu mantar aynı zamanda çayır, snive olmayan çayır, karanfil, çayır marasmius olarak da adlandırılır. Onunla Mayıs sonundan sonbahar ortasına kadar buluşabilirsiniz. Mantar açık çimenli alanları tercih eder - çayır, mera, otlak, sebze bahçesi, bahçe, kenar, yol kenarı. Toprakta yetişir.
Çayır bal agarik çapı 5 cm'ye ulaşabilir, pürüzsüz ve yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey olur ve olgunlukta - düz yayılır. Kuru havalarda, mantarın kapağı soluk kremdir, nemli olduğunda yapışkan hale geldiğinde, bronzlaşmak veya kırmızımsı koyu sarı bir renk alır. Hava durumu ne olursa olsun, kapağın kenarları merkezden daha açıktır.
Bal agaric ince ve yüksek bir bacak üzerinde oturur. Yükseklikte, yarım santimetreden fazla olmayan bir kalınlıkla 6 cm'ye ulaşabilir. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, biraz bükülebilir. Yoğun ve tabana hafifçe kalınlaştırılmıştır.
Et, kesildiğinde değişmeyen ince, soluk sarı veya beyazımsı renktedir. Hafif tatlı bir tat ve acı badem veya karanfil anımsatan güçlü bir tuhaf aroması vardır.
Sadece çayır balının şapkalarını yiyin. Herhangi bir şekilde işlenebilirler.
Ortak sarımsak
Bu mantarın adı karakteristik sarımsak kokusundan dolayı verilmiştir. Sarımsak küçüktür. Çapı nadiren 2.5 cm'den fazladır.Birincisi, dışbükey konik veya yarı küresel bir şekle ve döndürülmüş bir kenara sahiptir, daha sonra dışbükey ve düzensiz dalgalı bir kenarla düzleştirilir.
Şapka genellikle çıplak ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Renk çeşitlidir - nem ile pembemsi kahverengiden koyu sarıya kadar olabilir. Kuru havalarda, şapkanın rengi krem veya koyu sarıdır.
Mantarlar, yüzeyle aynı renkteki çok ince hamur ile ayırt edilir. Sarımsak sadece koku değil, aynı zamanda tadıdır.
Sarımsak ayağı genellikle 5 cm yüksekliğinde ve 2 mm kalınlığında değildir. Silindirik bir şekle ve sert bir yapıya sahiptir. Bacak çıplak ve parlak, üstte turuncu bir renk tonu ve alt kısımda kırmızımsı kahverengi bir renk var.
Sarımsak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder, iğneler, dallar, çürüyen kabuk, bazen otları seçer.
Bu mantar, gelecekte çeşitli yemekler için bir baharat olarak kullanılmak üzere sıklıkla kurutulur. Bu hasat yönteminin çekiciliği, suda birkaç dakika sonra mantarların tekrar taze hale gelmesidir. Sarımsak, diğer mantarlar da dahil olmak üzere kızartılabilir. Kaynatılması tavsiye edilmez, çünkü böyle bir işlemle çekici bir aroma kaybolur.
Bir mantar türü
Böyle bir mantar Mayıs ayında elverişli hava koşullarında bulunabilir. İnsanlar buna huş ağacı ve kara başlı diyorlar. Onunla, ağaçların olduğu hafif bir yaprak döken veya karışık ormanda karşılaşabilirsiniz.
Boletus'u Mayıs ayının sonundan itibaren toplayabilirsiniz. Bu tür mantarların ortaya çıkışına bir sinyal, kuş kirazının çiçeklenmesidir.
Mantar süngerimsi. Şapkası 15 cm çapa ulaşabilir, mantar çeşitliliğine bağlı olarak, rengi beyazdan koyu griye, siyah gölgeye yakın olabilir. Renk olgunlaştıkça kararır. Hava nemli ise, şapkada mukus görülür, dokunmaya yapışır.
Bacak beyazı, hafifçe kalınlaşmış. Beyaz veya siyahın boyuna ölçekleri vardır. Bacağın silindirik bir şekli vardır, 15 cm yüksekliğe, 3 cm kalınlığa ulaşabilir, eski mantarlarda bacağın hamuru sert ve lifli hale gelir.
Hamur, kesildiğinde değişmeyen beyaz bir renge sahiptir. Arazi bataklıksa, mantarın molada eti pembeye dönüşebilir. Böyle bir çörek pembemsi olarak adlandırılır. Olgun mantarlarda et sulu ve gevşer.
Kahverengi çörek birçok şekilde hazırlanabilir. Mantarlar kurutma, kızartma, kaynatma ve dekapaj için uygundur.
Yağlık
Butterdish genellikle sarı, geç, sonbahar, mevcut olarak adlandırılır. Genellikle yaz aylarında toplamaya başlarlar, ancak Mayıs ayında mantar güneşli orman gladeslerinde bulunabilir.
Yağlayıcı kapağı 14 cm çapa ulaşabilir, şekli yarım küre şeklindedir, daha sonra yuvarlak veya düz dışbükey veya yastık şeklinde, daha az sıklıkla düz veya yumrulu olur. Yüzey pürüzsüz ve dokunma mukoza. Şapkanın rengi kahverengi, kırmızı-kahverengi, gri-kahverengi, kahverengi-zeytin, sarı-kahverengi tonları olabilir.
Kabuk, yumuşaklığı, suyuyla çeken, beyazımsı veya sarımsı bir renge sahip olan hamurdan kolayca ayrılabilir. Bacağın hamuru hafif liflidir ve tabanında paslı kahverengimsi bir renk vardır.
Yağlayıcı ayağı 11 cm yüksekliğe ve 2-2.5 cm kalınlığa ulaşabilir. Silindirik bir şekle sahiptir, beyazımsı veya sarımsı renktedir. Bir film halkası var. İlk başta beyaz, sonra kahverengimsi, siyah-kahverengi veya kirli mor olur.
Yenilebilir mantarlar arasında yağlayıcı çok popüler. Kızarmış, tuzlanmış, turşusu, çorbalara, yan yemeklere, ön kaynamadan sonra marinatlara eklenir (10 dakika yeterlidir). Asitleme ve dekapaj için, genç mantarları seçmek daha iyidir - tadı daha yüksektir.
Beyaz gübre böceği
Bu mantar Mayıs ayı sonlarında bulunabilir. Organik madde bakımından zengin gevşek toprağı ve kuzey ılıman bölgesini tercih ediyor. Genellikle ormanda değil, bir merada, bir parkta, bahçede veya sebze bahçesinde bulunur.
Çapı beyaz bir bok böceğinin şapkası 10 cm çapında ve 15 cm yüksekliğinde olabilir. Daha sonra dar çan şekilli hale gelen uzun bir oval şekle sahiptir. Mantar, üstte kahverengi bir tüberkül ile beyaz, gri veya kahverengimsi renkte olabilir. Lifli pullar yüzeye yoğun olarak yerleştirilir.
Kağıt hamuru beyaz renklidir, yumuşaktır, özel tat ve kokularda farklılık göstermez. Bacak 20-30 cm yüksekliğinde ve 2 cm çapında olabilir. Silindirik bir şekle, beyaz renge, ipeksi bir parlaklığa ve içeride bir boşluğa sahiptir.
Görünüşünden dolayı, Rusya'daki mantar uzun zamandır mantarlara atfedilmiştir ve Avrupa'nın bazı ülkelerinde lezzetli olarak adlandırılmasına rağmen zehirli olarak kabul edilmiştir. Tabaklar beyaz renkli olana ve pembeye dönmeye başlayana kadar sadece genç formunda yenilmelidir. İşleme, mantar toplandıktan sonraki ilk 2 saat içinde başlamalıdır.
Beyaz gübre pancarı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle daha önce kaynatılması önerilir. Diğer mantar veya alkolle kullanmayın.
Mayıs ayında, belirli mantar türleri hasat edilebilir. Önerilen süre boyunca özelliklerini dikkate almak ve toplamak önemlidir. Farklı türlerin pişirme yöntemleri farklıdır, bazı mantarlar önceden kaynatılmalıdır.