Asya mutfağında en popüler baharatlardan biri acı biberdir. Karabiber veya kırmızı biberle karşılaştırıldığında, ülkemizde çok sık kullanılmamaktadır. Acı biber, aldatıcı bir aroma yumuşaklığı ve yanma tadı ile karakterizedir. Bu kültürü sitenizde büyütmek çok zor değil, sadece bu bitkinin yetiştirilmesinin temel inceliklerine uymanız gerekiyor.
Acı Biber Tohumları
kırmızı biber
Acı biber yanma tadı vardır
Acı Biberin Tarihi
Yıllar boyunca, Meksika ve Güney Amerika'da acı biber yetiştirildi. Bununla birlikte, Java adası ve Güney Hindistan'ın bazı bölgeleri bu kültürün tarihi kökeni olarak belirtilmiştir.
Yerli Amerikan Kızılderili kabileleri, meyve yemek kadar kolay bir tedavi olarak yediler. Hintliler zaten bu meyvelerin iyileştirici bir etkiye sahip olduğuna ve vücudu herhangi bir hastalıktan koruduğuna ikna olmuşlardı.
Avrupa'da ilk kez Christopher Columbus'tan kırmızı acı biber kabuklarını öğrendiler. İspanyol gezgin tarafından tanıtıldı ve karabiber için ucuz bir alternatif olarak anında popülerlik kazandı. O zaman, karabiber Avrupa nüfusu arasında son derece popülerdi ve az arzda olduğu gibi son derece değerli bir baharat olarak algılandı.
Batıdan getirilen acı biber, aynı anda birkaç sorunu çözdü. Tanıdık yemeklere çeşitlilik ekledi ve daha fazla insanın düşük bir fiyata baharatlı baharat almasına izin verdi.
Bugün, Meksika ve Çin'de acı biber baklaları yetiştirilmektedir. Ancak bu kültürün yetiştirilmesinde lider, dünya çapında acı biber ithalatı yapan Doğu Afrika'dır.
Tanım ve karakteristik
Biber, genellikle keskin ve hatta yanma tadı olan herhangi bir biber olarak adlandırılır. Acı biber de bu kategoriye girer. Bu nedenle, bu kavramlar birbirinin yerine kullanılır.
Acı biber genellikle bir nighthade ailesi olarak sınıflandırılır. Bugün, bu kültürün birçok farklı varyasyonu ve çeşidi vardır. Meyvelerin renk tonu ve şekli farklı olabilir.
Görünüm
Meyvenin tonu 3 çeşit olabilir: yeşil, sarı ve kırmızı, herkese tanıdık. Bazen koyu kahverengi bir tonun meyvelerini bulabilirsiniz.
Olgunlaşmamış biber kapsülü açık yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Ayrıca yemek gelenekseldir. Pepperoni adını taşır. Biber uzunluğu, büyüme koşullarına bağlı olarak 3 ila 12 cm arasında olabilir, şekil kiraz, zeytin veya kalp şeklinde çok çeşitli olabilir.
Çalı, yüksekliği 1 m'ye ulaşabilen yoğun bir dallı bitkidir.Çiçeklenme sürekli gerçekleşir, bu nedenle çalı parlak minyatür çiçeklerle gözü memnun edecektir.
Tat ve koku
Acı biber sıcaklığının çeşitliliği ile doğrudan bir ilişkisi vardır. Bu bitkinin meyveleri için, Amerikalı kimyager Wilbur Scoville'in adını taşıyan özel bir keskinlik ölçeği bile icat edildi. Farklı biber çeşitlerinin yanma tadı derecesini karşılaştırmanıza izin verir. Acı biber 45.000 adetlik bir gösterge ile karakterizedir.
Ağız boşluğunun keskinliği ve yanması, pul biberlerin tadı, 1000 litre suya 1 g biber seyreltildiğinde bile hissedilebilir.
Özellikle acı biberlerde dünyanın her yerinden mutfak uzmanları için caziptir. Onun sayesinde, herhangi bir, en basit yemek bile benzersiz bir aroma kazanır. Her şey, biber baklalarının tohumlarında, soyulmasında ve bacağında bulunan kapsaisin adı verilen özel bir maddeyle ilgilidir.
Biber tuhaf acı ve keskinliği büyük ölçüde tohum kısmı ile ilişkilidir. Çıkarılması, tüketildiğinde yanma etkisini önemli ölçüde azaltabilir. Bilim adamları, düzenli olarak kırmızı biberlerin diyete eklenmesiyle, vücudun meyvelerin tuhaflığına alıştığını ve daha sonra artık eskisi gibi rahatsız edici hislere neden olmadığını belirtti.
Faydalı ve zararlı özellikler
Daha önce de belirtildiği gibi, sıcak acı biber, insan vücudu için birçok yararlı özelliğe sahiptir. Bunlardan birkaçını düşünün:
- İnsanlar için hayati önem taşıyan çok sayıda eser elementin varlığı - riboflavin, potasyum, demir, niasin, magnezyum. Az miktarda A, E, K ve C vitamini içeriği.
- Biber kabuklarının vücut üzerinde ısınma etkisi, kan akışının çabaları ve kan damarlarının genişlemesi vardır. Tıpta, genellikle hardal veya merhem bileşimi olarak kullanılır.
- Bu bitkinin meyvelerinden hazırlanan infüzyon, baş ağrılarını hafifletmenize ve iltihaplı dokuları geri kazanmanıza yardımcı olur.
- Az miktarda kurutulmuş biber günlük kullanımı erkek gücü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Meyveler, mantar ve zararlı mikroorganizmalardan kurtulmanıza izin veren antimikrobiyal bir etkiye sahiptir. Sıklıkla, biber, tırnakların altında veya ayaklarda mantar enfeksiyonları için merhemin bir parçasıdır.
- Biberlerin baharat şeklinde kullanımı, gastrointestinal sistemdeki sık alerjik reaksiyonlara ve kramplara eğilimli kişilere reçete edilebilir.
- Diyete biber eklemek bağışıklığı güçlendirmeye ve kanı temizlemeye yardımcı olur.
- Kalp ve kan damarlarının hastalıklarında vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Acı biber yemenin kalp krizi riskini azalttığı belirtilmektedir.
Kırmızı biber kabukları, istismarın tam tersi bir etkiye sahip olabileceğinden, aşırı dikkatle kullanılmalıdır. Acı biber, iltihaplı ülseri, sindirim organları ve böbrekleri bozulmuş kişiler tarafından kullanılması yasaktır.
Acı biber nasıl yetiştirilir?
Yıllar içinde, biber biber ülkemizde egzotik bir bitki olarak kabul edildi ve sadece hazırlanmış bir baharat şeklinde ithal edildi. Ancak son zamanlarda, artan sayıda yetenekli bahçıvan bağımsız olarak bu mahsulün yetiştirilmesine katılmaktadır.
Kırmızı biber baklaları hakkında konuşursak, birçok şekilde biber veya domates gibi sebze yetiştirmeye benzer. Her durumda, sera koşulları ve yüksek nem seviyesinin düzenli bakımı gerekecektir.
Burada pencere üzerinde biber yetiştiriciliği hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Tohum çimlenmesi
Biber tohumları ilk önce çimlenmedikçe çimlenmeyecektir. Çimlenme süreci yaklaşık 9-10 gün sürecek, daha fazla değil. Adım adım işlem şu şekildedir:
- Başlamak için tohumları bir gazlı bez veya pamuk parçasına yerleştirin.
- Daha sonra tohumları taslak olmadan sıcak bir yere koyun. Tercihen 4-5 saatte bir dokuyu düzenli olarak nemlendirin Isı ve nem tohumun şişmesine katkıda bulunacaktır.
- Birkaç gün sonra tohum çimlenir. Bu olur olmaz, derhal verimli, daha önce gevşemiş toprağa ekilmesi gerekir, böylece hava köklere nüfuz edebilir. Sadece güçlü ve sağlıklı bir kök geliştirmeyi başaran tohumları ekin. Sadece bu durumda, fidelerin iyi sürgünler vermesi umulur. 7 gün içinde çimlenme zamanı olmayan kalan filizlenmemiş tohumlardan kurtulmak daha iyidir.
- Mevcut herhangi bir kaba önceden hazırlanmış tohumları ekin. Bu sürecin Şubat ayı sonlarında yapılması tercih edilir. Bunun nedeni, bu kültürün son derece güneş ışığına bağımlı olması ve iyi bir ışığa ihtiyaç duymasıdır. Fide içeren kapların gündüz mümkün olduğunca aydınlatılacağı bir yer seçin.
- Toprağı nemlendirin ve biber için uygun bir mikro iklim oluşturmak için kabı streç filmle kaplayın. Sera etkisi fidelerin hızlı büyümesini ve gelişmesini provoke edecektir.
- Fidelerin üzerinde iki veya daha fazla çiçek açan yaprak fark ettiğiniz anda, bitkiyi dalın. Bunu yapmak için, ayrı ayrı tencere ve nakil fideleri hazırlayın.
- Fide 12-16 cm yüksekliğe ulaştıktan sonra, açık zemine "yeniden yerleştirilebilir". Alternatif, çiçekler için, pencere kenarında ev yetiştirmek için daha büyük bir saksıdır.
Acı biber her türlü sos ve gübre konusunda seçici değildir. Başarılı bir büyüme için verimli topraklar onun için yeterlidir. İstenirse, kullanılan toprağa az miktarda organik humus veya odun külü karıştırmak mümkündür.
Taslak ve dalış, strese neden olan bitki için tahriş edici faktörlerdir. Bu nedenle, fideleri rahatsız etmemeye ve donmalarına izin vermemeye çalışın.
İniş
12-16 cm yüksekliğe ulaşan bir fide güçlü bir kök sistemine sahiptir. Bu, yeni çevre koşullarına uyum sağlayabileceği ve meyve vermeye başlayabileceği anlamına gelir. Sera koşullarında, bitki 1 m yüksekliğe ulaşabilir ve yemyeşil güzel bir çalıya büyüyebilir.
Bir serada fideleri yeniden dikmeden önce, karanlıktaki sıcaklık rejiminin az çok sabit olduğundan emin olun. Biberler için en uygun sıcaklık 8-10 derecedir. Kırmızı biber fidelerinin dikiminin başarılı olması için aşağıdaki algoritmaya uyun:
- Toprağı iyice gevşetin ve bahçe çatallarıyla düzleştirin.
- Her yatakta yaklaşık 40 cm mesafede bir delik açın. Bal sıralarında 50 cm mesafe bırakın.
- Her kuyuya bol miktarda su dökün (sıcak olması zorunludur) ve herhangi bir organik gübre için 5 çay kaşığı ekleyin (turba bazlı üst pansuman tavsiye edilir).
- Fideyi kökün boynu dünyanın yüzeyi ile aynı hizada olacak şekilde dikin.
- Dikilen çalıların etrafındaki toprak, dünyayı daha yoğun hale getirmek için avucunuzu hafifçe patlatın. Sonra kuru turba veya humus ile malçlayın.
Özellikle karanlıkta sıcaklıkta beklenmedik bir düşüş meydana geldiğinde, metal yayların fidelerin üzerine sabitlenmesi önerilir. Onların yardımıyla, bir üretim filminden veya agro-fiber kumaştan bir kulübe inşa edebilirsiniz. Bitkiyi donmaya karşı koruyacaklar.
Bu kültürün başarılı bir şekilde büyümesi ve gelişmesi için ideal bir toprak, kum, humus ve tın gibi kayaların eşit oranlarda karıştırılmasıdır. Birçok kişi domates yetiştirmek için hazır karışımlar alır. Bunun nedeni, her iki kültürün de çok benzer olması ve aynı koşulları gerektirmesidir.
Bahçıvanların deneyimlerine göre, bitki toprakların bileşimi de dahil olmak üzere ülkemizin çevre koşullarına uyum sağlamayı başardı.
Yer seçimi ve aydınlatma
Gerekli koşulları yaratmadan, bitki meyve vermeye başlamayacak. Çiçeklenmeye devam edecek ve görsel olarak bitkinin geliştiği görünebilir. Ancak kırmızı acı biberler görünmez. Dikkat edilmesi gereken ilk şey bir yer seçmektir.
Ne yazık ki, ülkemizin soğuk ikliminde verimli acı biber yetiştirmek neredeyse imkansızdır. Açık yataklara ekilen fideler (sıcaklık rejiminin 24 saat içinde birkaç kez değiştiği yerlerde) oldukça kısa bir süre içinde ölecektir. Bu nedenle, biberin altındaki serada gerekli miktarda araziyi seçin.
Daha uzun yapmak için yatakları gevşetin. Seranın sağ tarafının yeterli güneş ışığı aldığından emin olun. Sera çoğu zaman kapalı olmalıdır.
Bitki bakımı
Bir serada kırmızı biber yetiştirmek, ilk bakışta göründüğü kadar zahmetli değildir. Bu mahsulün içeriğinin çoğu, sera koşullarında yetiştirilen sebzelerin bakımı için standart eylemlere benzeyebilir:
- Bitki gelişimi sürecinde, üvey oğul sürgünlerini çimdikleyin ve sürgünleri köklerden zamanında çıkarın.
- Toprağın hava geçirgenliğini izleyin. Bu, acı biberin iyi meyve vermesi için önemli gereksinimlerden biridir. Toprağın sıkışmasına katkıda bulunan ve hava alabilirliğini azaltan toprağın her nemlendirilmesinden sonra, her çalı etrafındaki zemini iyice gevşetmeyi unutmayın. Havanın kök sistemine girmesi için dünyanın üst katmanının yaklaşık 5-7 cm'sini yakalamak yeterlidir.
Yumurtalıkların bitkinin gövdelerinde oluşma eğiliminde olduğuna dikkat edin. Büyük biberleri olgunlaştırmak için çiçek salkımlarını mümkün olduğunca sık inceltin. Güçlü ve sağlıklı istisnai olanları bırakın.
Sulama
Çalı aktif olarak çiçeklenmeye başlamadan çok önce, bitkiyi her 7 günde bir sulayın. Gerekli su hacmini önceden hesaplayın - 1 kare başına 11 litre sıvı. acı biber ile ekili arazi m. Artan sıcaklık ve kavurucu güneş ile sulama haftada iki kez yapılır.
Kırmızı biber, artan miktarda sıvı gerektirdiğinde çiçeklenme ve meyve verme aşamalarıdır. Bu nedenle, 3 gün sıklıkta su. Bitkiyi sadece bazal bölgede sulayın. Su asla yaprakların üzerine düşmemelidir.
Budama
Acı biber yetiştirmek için tüm koşullara tabi olarak, bitki bağımsız olarak güçlü ve yemyeşil bir çalı görünümü kazanır. Düzenli olarak çiçek açar ve meyve verir. İstenirse, hala genç bir bitkinin üst kısımlarını hafifçe kıstırabilir, böylece daha aktif büyür. Ancak daha büyük ve daha büyük biberleri tercih edenler için, düzenli olarak birkaç çiçek salkımının iyice çıkarılması önerilir.
Biber depolama
Biberlerin raf ömrünü arttırmanın birçok yolu vardır. Acı biberler için tercih edilen saklama yeri karanlık, serin bir oda veya buzdolabıydı. Bu durumda, meyveler daha önce hava geçirmez bir şekilde bir polietilen torba içinde paketlenir. Baklalar, bu yöntemle gerekirse 14 günden fazla saklanmaz, taze olarak tüketilir.
Acı biberi daha uzun süre saklamak istiyorsanız, aşağıdaki dondurma yöntemini kullanmanız önerilir:
- Başlamak için, bakla stokunun tamamını küçük porsiyonlara ayırın. Bir seferde kullanabileceğiniz yaklaşık bir miktar varsayalım. Bu, gerekirse, stokların geri kalan kısmını çözülmeye maruz bırakmadan ve daha sonra sebzeyi yeni donmaya maruz bırakmadan gerekli hacmi elde etmek mümkün olmuştur.
- Ardından, tercihinize bağlı olarak büyük veya küçük dilimler halinde öğütün. Önce bölmeleri durulamayı unutmayın.
- Polietilen veya plastik kaplardan yapılmış torbalara koyun ve dondurucu bölmesine yerleştirin.
Acı biberin keskinliğini hafifçe azaltmak için, dondurmadan önce tüm tohumu çıkarın.
Kırmızı biber kabuklarını depolamanın eşit derecede popüler bir başka yolu da kurutmaktır. Ek olarak, gerekirse, büyük miktarda biberlerin raf ömrünü uzatmanın en kolay yolu budur. Bölmeleri ip ile çamaşır ipine bağlayın ve birkaç gün bekletin. Bölmelerin birbirine değmediğinden emin olun. Güneş ışığına erişimin olduğu iyi havalandırılmış bir alanda kurutma önerilir.
Emrinizde birkaç gün yoksa, biberin kendi kendine kurumasını beklemek için bir gaz veya elektrikli soba kullanın. Biberleri soğuk suyla durulayın, ardından bir havluya patlatın (aşırı nemden kurtulmak için). Birçok ev hanımı, biberleri küçük parçalara ayırmanın ve sapları çıkarmanın en iyisi olduğunu kabul eder. Ancak, bu isteğe bağlıdır.
Fırın kağıtlarını parşömen kağıdı ile örtün ve biberleri kesinlikle tek bir tabakaya yerleştirin. Biberli fırın tepsilerini birkaç dakika fırına koyun. Fırının sıcaklık rejimi en az 50 derece olmalıdır.Fırın kapağını biraz açık bırakın - bu, biberlerin pişirmek yerine eşit olarak kurumasını sağlar.
Kurutulmuş bölmeleri kapalı yerlerde, oda sıcaklığında karanlık yerlerde saklayın. En çok tercih edilen, plastik kapaklı sıradan bir cam kavanozdur.
Hastalık ve Zararlı Önleme
Sulu meyveler ve acı biber yaprakları yemeye hazır bol miktarda zararlı böcek vardır. En yaygın olanları kepçe, yaprak bitleri, beyaz sinekler ve Colorado böcekleridir. Neyse ki, bahçıvanların felaket durumlarından kurtulmaları oldukça basittir.
Profilaktik olarak odun külü kullanılır. Ayda bir kez, çalılar hafif bir odun külü tabakası ile kaplanır. Böyle bir koruyucu tabaka zararlıları iter ve bitkiyi daha az çekici hale getirir.
Zararlı böcekler ortaya çıktıysa ve zaten bitkiyi yaralamayı başardıysa, aynı prensibe göre hazırlanan kendinden hazırlanan caydırıcı tentürleri (sabun, soğan ve sarımsak) kullanmalısınız. Ana bileşen sırasıyla 1:10 oranında ezilir ve seyreltilir. Elde edilen çözelti, bir püskürtme tabancası ile etkilenen çalıların üzerine püskürtülür.
Bu "yanma" kültürü için oldukça uzun bir vejetatif dönem karakteristik olduğundan, bitki çeşitli mantar hastalıklarına karşı hassastır. Tüm biber çeşitleri arasında en yaygın hastalık geç yanıklıktır. Zararlı etkisine karşı, görevleriyle iyi başa çıkan birkaç biyolojik preparat icat edildi: Pentafag ve Haupsin.
Acı biber yemek yolları
Yemek alanında, acı biberler uzun zamandır en karmaşık olmayan çanaklık ve keskinlik veren bir baharat olarak kullanılmaktadır:
- Taze eklenir ve et ve sebze yemekleri, soslar, marinatlar ve salata soslarına kurutulur. Kıyma ve yoğurt - öğütülmüş ilk biber, hafif salata ve az sayıda kişi baharat için kullanılır.
- Küçük biber kabukları tamamen çorbaya yerleştirilir, sebze ve pilavdan güveç. Baharatlı yemek severler için, çikolatalı tatlılara bile biber eklenir. Acı biberin ana avantajı, birkaç ısıl işlemden sonra bile yararlı özelliklerinin korunmasıdır.
- Rendelenmiş biber genellikle makarna ve balık yapmak için kullanılır. Kurutulmuş acı biberler salata sosu için sofra sirkesini ve zeytinyağını tatmak için kullanılır.
- Herkes yiyeceklerdeki acı biberin yanma şiddetini takdir edemediğinden, genellikle bir baharat grubuna yardımcı bir bileşen olarak eklenir.
Sarımsak, kuru dereotu, defne yaprağı, fesleğen ve kişniş gibi bileşenlerin bir kombinasyonuyla, biberin keskinliği bu kokulu topluluğu mükemmel bir şekilde tamamlar. Acı biberin mevcut olduğu en yaygın baharat setleri "Curry" ve "Hops-Suneli" dir. - Baskın biber miktarları Asya ve Meksika mutfaklarında bulunabilir. Biber biberinin temel malzemelerden biri olduğu en ünlü yemekler, Chili Con Carne (tüm Meksikalıların geleneksel çorbası), ülkemizde sevilen Adjika, hemen hemen her oryantal mutfak çorbası, turşu ve doldurulmuş biber ve klasik biber sosu.
Yorumlar
Elena Borisovna, 35 yaşında, teknik direktör, Penza. Acı biber benim en sevdiğim baharat. Kurutulmuş formda tüm yemeklere ekleyin. Kan ve bağışıklık üzerinde yararlı etkileri vardır. Kendim yetiştiriyorum, daha kullanışlı. Uzun yıllar boyunca pencere üzerinde iki saksıda yetiştirildi. Ve sadece bir yıl önce bunlardan birini seraya nakletmeye karar verdim. Çalı büyüdü ve biberler daha da büyük. Pansuman getirmedim, sadece bol suladım.
Irina, 54 yaşındayım, yaz sakini, pos. Malakhovka, Moskova bölgesi. Bir serada iyi yetişir, ancak açık bir yatakta acı biber çalıları hızla kaybolur. Güneşli havalarda, fideler çok hızlı gelişir, büyümeye başlar. Neredeyse her üç günde bir çok sulamalısınız. Biber küçük olgunlaşır. Ama çalıları keserseniz, meyvelerin daha fazla büyüdüğünü fark ettim. "
Oleg, 42 yaşında, özel girişimci Yoshkar-Ola. Geçen yıl eşim ve ben, domateslerin yanına, sera köşesine birkaç adet acı biber fidesi ektik. İlk başta turba gübresi ile beslendiler. Birkaç hafta sonra, büyük çalılara dönüştüler ve hatta birkaç kırmızı, hala küçük biber ortaya çıktı. Başka bir seraya nakledilen çalılar bir süre sonra adapte oldu.
Saklamak
Yorum yaz
Bu kültürün tamamen iddiasız ve bakımda iddiasız olması nedeniyle, bahçıvanların ve bahçıvanların incelemeleri çoğunlukla olumludur. Bu tür biberlerin yetiştirilmesi çok zor değildir, ancak yemeklerinize kesinlikle orijinal bir dokunuş katacaktır.