En sevdiğim ve en tanınan mantarlardan biri çörek. Renkli parlak şapkası sonbahar yapraklarına benzer ve bejden parlak kırmızıya kadar herhangi bir gölge olabilir. Böyle bir mantarın yeşil çimenler arasında bulunması kolaydır. Ancak yanlış kavak mantarı da dahil olmak üzere çeşitli kavak çörek çeşitleri olduğunu bilmek önemlidir. Bu bir çeşit bağımsız mantar kültürü değil, birkaç temsilci.
Yanlış Boletus Çeşitleri
Boletusun yanlış örnekleri, birçok koleksiyoncu, hatta deneyimli olanlar tarafından karşılandı. Bu nedenle, mantarın bir çifti yoktur. Yenilebilir bir kavakla neyi karıştırabilirim?
- Hardal veya safra mantarı.
- Biber mantarı.
Her ikisi de görünüşe göre boletusa benzer, ancak korkunç tadı nedeniyle yemek için uygun değildir.
Safra mantarı
Safra mantarı, uçuşun birkaç temsilcisinin iki katı olarak adlandırılır. Sadece boletus için değil, aynı zamanda boletus veya boletus için de alınabilir (buna daha benzer). Şapkanın rengi bronzdan koyu kahverengiye kadar değişir. Bacak ışığı (sarı, kremsi koyu sarı). Bacaktaki örgü deseni de mevcut ve belirgindir, kahverengi ve hatta siyah şeritler. Hardalın tübüler tabakası pembemsidir. Eti keserseniz, hemen pembeye döner.
Safra mantarı, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlarla simbiyozda bulunan çamda, yaprak döken ormanlarda yetişir. İğneler ile döllenmiş verimli asidik toprakları tercih eder, tıpkı kızıl başlı gibi ağaç köklerinde veya çürümüş kütüklerde büyüyebilir. Gorchak onunla aynı zamanda meyve verir - Haziran'dan Ekim'e. Bu tür mantarlar tek başına veya küçük kolonilerde bulunur.
Safra - şartlı yenilebilir mantar. Isıl işlemden (kaynama, kızartma) sonra bile kaybolmayan korkunç tat (acı) nedeniyle yiyecek için alınmaz. Sadece bir kopya tüm yemeği bozabilir. Sirke ve çok sayıda baharat kullanılarak sadece biraz acı hafifletilebilir. Yanlışlıkla, kavak yerine, hardal sepete girerse, mantar gezisi başarısız olarak kabul edilebilir. Bir orman kupası düşünülürken mantar toplayıcı dikkatli ve dikkatli olmalıdır.
Safra mantarı, boletusun karakteristiği olmayan aşağıdaki özelliklere sahiptir. Dikkat etmeye değerler:
- Dışarıdan, her zaman çekici. Ne solucanlar ne de sümüklü böcekler ve diğer böcekler itici kompozisyon nedeniyle ona dikkat etmezler. Boletuslar en azından bazen, ancak solucanlar.
- Eti tadıyorsanız, hemen güçlü bir yanma hissi hissedeceksiniz.
Safra mantarı, aşırı tüketimi karaciğere zarar verebilecek toksinler içerir. Bazı durumlarda, bir hardal yedikten sonra bile, bir kişi baş dönmesi, mide bulantısı, zayıf hisseder. Bunlar zehirlenme belirtileridir. Mutfak amaçları için safra mantarı kullanılmaz, bu nedenle ormanda böyle bir "boletus" bulduktan sonra, baypas edilmesi tavsiye edilir.
Biber mantarı
Uçan tür ailesinin tübüler mantarına bazen yağlayıcıların cinsine atıfta bulunur, bazen yosun sineği olarak sıralanır. Bacağın yapısındaki fark (biber çalkalayıcıda daha incedir) nedeniyle boletus ile karıştırmak kolay değildir, ancak şapkanın görünümü (yuvarlak dışbükey) ve rengi benzerdir. Renk bakır kırmızısından koyu pasa kadar değişir. Şapka pürüzsüz ve kadifemsidir.
Ülkemizde biber yaprağı temmuzdan ekime kadar büyür, küçük bitkilerle kuru ormanları seçer, çoğunlukla ağaç, ladin ve çam ağacının altına yerleşir.Biberlerin kırmızı sinek agarikinde parazitleştiği görüşü bile vardır. Yaşam alanı boletusa benzer, her iki mantar kültürü temsilcisi aynı yerlerde büyür, bu nedenle mantarları karıştırmak riski kalır.
Biber mantarının yenilebilirliği hakkındaki görüş paylaşılmaktadır. Bazı bilimsel kaynaklar onu yemenin güvenliğini sağlar. Sadece acı biber tadı mantar toplayıcıyı korkutur. Batılı biyologlar ve kimyagerler farklı bir inanca sahiptir: mantar hamuru vücutta birikebilen ve karaciğer hücrelerinin yapısını tahrip edebilen toksinler içerir. Biber mantarının yutulmasından kaynaklanan olası komplikasyonlar karaciğer kanseri ve siroz gelişimidir.
Ülkemizde bu çift çörek şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Uzun bir pişirmeden sonra keskin tadı zayıflar, ancak yine de bundan kaçınmaya çalışırlar.
Gerçek bir çörek yanlış bir çörekden nasıl ayırt edilir?
Bazı bilgi ve deneyimlerle, iyi mantar örneklerini kötü olanlardan ayırmayı kolayca öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için, çöreklerin karakteristik özelliklerini ve sahte mantarlardan farklarını bilmeniz gerekir:
- Sonuç olarak, kavak eti maviye döner, kararır veya beyaz kalır. Yanlış, pembemsi, kırmızımsı tonlara dönüşür.
- Tatmak için iyi bir çörek eti denerseniz, ne yanma ne de acı olacaktır. Biber ve safra mantarları bununla ünlüdür.
- Gerçek bir çörek ayağı güçlü, yüksek ve parlak, karakteristik gri skalalarla. False kırmızı örgülü veya sarımsıdır. Biber mantarının klasik bir çörek için çok ince bir bacağı vardır.
Yenilebilir bir çörek neye benziyor?
Aspen boletusun ortak grubu, parlak bir görünüm, yani güçlü bir hafif bacak ve parlak bir şapka ile ayırt edilen Obabok (leccinum) cinsinin çeşitli mantar türlerini birleştirir. Boletus, büyüdükleri yaş, bölge ve koşullara bağlı olarak değişir ve bu "sessiz av" ın yanıltıcı hayranlarıdır. Yenilebilir kızılları meslektaşlarıyla karıştırmak riski vardır.
Aşağıdaki yenilebilir çörek türleri denir:
- Kırmızı. Aspen'in klasik görünümü. Şapkası parlak kırmızı, zencefil, daha az sıklıkla sarı-kırmızı (mantar karışık ormanlarda büyürse) ve grimsi bir renk tonu (kavakların altında büyürse). Kapağın çapı 4-15 cm, bacak yoğun, boyuna lifli pullarla beyaz. Sporlar fusiform, kahverengi bir renk tonu var.
- Meşe. Dışa doğru, kırmızı çörekten çok farklı değildir. Şapkanın derisi kestane kahverengidir, bacakların pulları kırmızımsı kahverengidir. Meşe ile bir simbiyoz oluşturur, kuzey ılıman bölgenin ormanlarında yetişir.
- Sarı-kahverengi veya çok tenli. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur, karışık ormanlarda, çam ağaçlarında yetişir. Genç örneklerde şapkalar bir yarımküre şeklindedir, daha sonra yastık şeklinde olur. Gölgeleri: sarı-kahverengi veya kahverengi-turuncu.
- Beyaz. Aspenin en sıradışı türlerinden biri. Bacağı ve şapkası kremsi, neredeyse beyaz. Şapka, yaşla hafif sararmış pembe, kahverengimsi veya mavi-yeşilimsi bir renk tonuna sahip olabilir. Aşağıdaki bacak bazen mavimsi bir renk kazanır. Mantar nemli ormanlarda yetişir.
- Boyalı ayak. Daha dışbükey geniş bir şapka ve pullu bacakların özel - pembemsi bir renginde meslektaşlarından farklıdır. Boru şeklindeki tabaka pembe bir renk tonuna da sahip olabilir. Kuru meşe ve meşe-çam ormanlarında, ağaç altında oluşur.
Kırmızı çörek
Meşe çörek
Sarı kahverengi çörek
Beyaz çörek
Boyalı ayak çörek
Çeşitli renk nedeniyle, bir çörek için, görünüşe benzer bir mantar daha alabilirsiniz. En iyi durumda, kırmızı başlı, boletus cinsinin diğer temsilcileri ile karıştırılabilir - kahverengi çörek, beyaz ve kırmızı yorgan. Bazen klasik versiyonlarından saparlar ve kendileri gibi değildirler. Uçmaktan bahsediyorsak, meşe ağacının ısıl işlem görmesi gerekse de hepsi yenilebilir olduğu için bu bir tehlike oluşturmaz.
Boletus toplama hakkında yorumlar
Marinka, 42 yaşında. Inveterate mantar seçici. Boletusa bayılıyorum! Bu benim en sevdiğim mantar! Temmuz 2017'de Karelia'ya yaptığımız bir yolculuk sırasında, mantar toplama zirvesine ulaştık ve kamptan ayrılmadan kızılları biçtik. Hayatımda çok fazla mantar bulamadım! Akşam bile (21: 00'den sonra) ormana çıkıp bir sepet alabilir, neyse ki, kavak ağaçları yosun yeşil halısında açıkça görülebilir. Kurtlu örnekler çok nadirdi. Patates ile kızartılmış boletus haşlanmış çorbadan, yanlarına birkaç kutu alındı. Mükemmel mantar!
yana86, 32 yaşındayım, Voronezh. Her yıl, yaz sonunda ve sonbaharın başında, mantar toplamak için ülkeye geliyorum. Kız kardeşim ve ben en sevdiğimiz yere, çok uzun otların ve nemin olduğu bir huş korusuna gideriz. Çoğunlukla kavak mantarları orada bulunur - bulmak kolay lezzetli mantarlar. Bunların arasında acı olan sahte örneklerle karşılaştık. Şapkayı kırıp dilde posayı denerseniz, neyin yanlış olduğu hemen anlaşılacaktır. Bu mantarları 2-3 parçadan tüm sepete attık.
Saklamak
Yorum yaz
Gerçek kavak ağaçlarının nasıl ayırt edileceğini bilmek - şapkalarının, bacaklarının ve büyüme yerlerinin ne olduğuna bakılmaksızın - herhangi bir mantar toplayıcı, sağlığa da zarar verebilecek şüpheli tadı olan bir mantarı değil, ormanda gerçekten değerli bir kupa elde edebilecektir. İyi bir mantarın nasıl görünmesi ve görünmemesi gerektiğini bilmek, “sessiz av” hayranı hata yapmaz.
Tarafından gönderildi
0
Rusya. Şehir: Emelyanovo
Yayınlar: 19 Yorumlar: 0