Mantar yeşili yosun veya başka bir yosun türü, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen boletusun yakın bir akrabasıdır. Çoğu zaman yosunda bulunur, bu nedenle adı. Bu mantarın yaklaşık 18 türü vardır, bazı yanlış çeşitler dışında neredeyse hepsi yenilebilir.
Mantar mantarı nedir
Mantarın genel tanımı
Volan mantarı neye benziyor ve nasıl sınıflandırılıyor? Bu tür Basidomycetes, Agaricomycetes sınıfı, düzen ve aile Boletovye, Mohovik (Xerocomus) cinsine aittir. Başka bir şekilde, buna keçi mantarı, sitovik, kürk manto denir.
Sınıflandırma son yıllarda biraz değişmiştir. Mokhoviklerin bazı türleri, Mokhovik cinsinin (Xerocomus) temsilcilerinin spesifik yapısı nedeniyle hala uzmanlar tarafından Borovik cinsine aittir. Bazen bu mantarlara sahte mantar denir.
Birçok yenilebilir tür gibi, meyve veren gövde de bir başlık (karakteristik bir hymenophore ile) ve bir saptan oluşur. Yükseklik 3-11 cm'ye ulaşır.
Meyve vücudunun açıklaması:
- Şapka: Çapı 4 cm ila 20 cm arasında, yüzey kuru ve kadifemsi, yağmurdan sonra genellikle yapışkan hale gelir. Koyu yeşilden kahverengiye kadar renk. Genç mantarlarda kapak dışbükeydir, yaşlılarda düz hale gelir, bazen çatlaklarla kaplanır. Cilt hamurdan ayrılmaz.
- Hymenophore: tübüler, tüplerin uzunluğu yaklaşık 2 cm, hmenoforun rengi sarı, bazen yeşil veya kahverengi renk tonları ile.
- anlaşmazlıklar: kahverengiden koyu kahverengiye kadar farklı kahverengi tonları var.
- Pulp: yoğun, bazı durumlarda orta kıvamda pamuk yünü andırır. Hamurun gölgesi sarı, sarı-yeşil veya kırmızıdır, kesimde maviye döner.
- Bacak: şekil, türüne bağlı olarak aşağıdan, kalınlaştırılmış veya daraltılmış silindiriktir. Yüzey pürüzsüz, buruşuk, yivli, bazen de türlerle ilişkili olan ince bir siyah ağ ile kaplıdır. Bacak her zaman kapaktan daha hafiftir. Çap - 0,5 cm ila 2-4 cm.
Volan, bir hymenophore ve bacağı olan bir kapaktan oluşur
Karakteristik büyük ölçüde mantar türüne bağlıdır, ancak hepsi birbirine benzer. Basıldığında, hamurun rengi maviye dönüşür. doku hasar görür, sonuç olarak oksijenle temas ettiğinde mavi bir renk alan bir madde salınır. Tat ve güvenliğini hiçbir şekilde etkilemeden meyve gövdesini daha fazla hasardan korur.
Volan nerede büyüyor
Volanlar dünyanın farklı bölgelerinde bulunur. Kuzey Amerika, Avrupa ve Avrupa Rusya, Asya, Avustralya ve Kuzey Afrika'da büyüyorlar. Dünyanın her bir parçasının kendine özgü türleri vardır. Ilıman enlemlerde daha fazla çeşit bulunur. Ama subtropikleri sevenler var. Böylece, örneğin, yeşil kurt kurdu türlerinin temsilcileri, alpin çayırlarında ve hatta subarktik bölgede yetişir.
Volanlar beslenme yoluyla gruplara ayrılır:
- mikorizal mantarlar: farklı iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türleri ile simbiyoza girer. Ladin, gürgen, kayın, çam, ıhlamur, kestane tercih eder;
- toprak saprotrofları: orman sırlarında veya kenarlarında, eski karınca yuvalarında, kütüklerde ve ölü ağaç gövdelerinde yaşamak;
- parazitler: parazitik volan başka bir mantarın - sahte yağmurluk - vücudunda büyür.
Mantarlar tek tek büyür, gruplar nadiren oluşur. En uygun toprak kumludur. Toplama zamanı Mayıs ayı ortasında başlar. Ekim ortasına kadar sürer. İyi yıllarda küçük bir alanda bir sepet toplamak kolaydır. Bazen bu grup Polonya mantarını içerir, ancak farklı bir cinse aittir.
Volanlar tek tek büyür, gruplar nadiren oluşur
Yenilebilir yosun türleri
Volan genellikle yenilebilir bir mantardır. Biyokimyasal bileşimi açısından, porçini mantarları veya çöreklerinden daha düşüktür, ancak aynı zamanda lezzetli ve değerli olarak kabul edilir. Kolayca toplanır, çorbalara, çorbalara ve diğer yemeklere eklenir. Kış için dondurun veya turşu yapın. Kurutulmuş bir formda, mantarlar nadiren saklanır: bu tür işlemlerden sonra siyaha döner.
Volan yeşili
Yeşil yosun ılıman ve kuzey iklimlerinde yetişen en yaygın türlerden biridir. Görünüm yaşla birlikte değişir. Ana işaretler:
- Şapka: 4-11 cm çapında olup, genç örneklerde yarım daire şeklindedir, daha sonra dışbükey ve yastık şeklinde olur. Yüzeyi tüylü, kadifemsi ve kuru havalarda çatlar.
- Pulp: yağlı, beyaz veya krem rengine sahiptir, kırıldıktan sonra soluk mavi bir renk alır.
- Hymenophore: genç mantarlarda tübüler, kükürt sarısı, daha sonra yeşil veya zeytin tonu alır, eski meyve gövdelerinde kahverengileşir. Basıldığında hafifçe maviye döner. Tüpler geniştir (bu, bu türün ayırt edici bir özelliğidir), şekil yönlü veya açısaldır. Genç mantarlarda, hymenophore gövde ile birlikte büyür, daha sonra geçiş yerinde bir çentik oluşur.
- anlaşmazlıklar: eliptik veya iğ şeklinde, kahverengi-zeytin gölgesi.
- Bacak: dibe doğru daraltılmış bir silindir şeklindedir. Yükseklik - 4-11 cm, çap - 2 cm'ye kadar Üst tabaka sert, hamurun içi pamuk yünü andırıyor.
Tat, meyveli notalarla hoş, narindir. Mantar her türlü mutfak işleme için uygundur, 2 kategoriye aittir. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda, meşe ormanlarında bulunur, iğne yapraklı ve yaprak döken türlere sahip bir mikorizal oluşturucu maddedir.
Irina Selyutina (Biyolog):
En geniş yaygınlığı nedeniyle sadece Rusya ve Avrupa'da değil, aynı zamanda Kuzey Amerika, Avustralya, Fr. Kalimantan, subarktik ve subalpin bölgelerin ortaya çıkmasının yanı sıra, yeşil kurt kurdu türleri kozmopolit bir mantar statüsü aldı.
"Kozmopolitizm" terimi, eski Yunanca kelime "uzay" - barış ve "politis" - vatandaştan gelir. Biyoloji açısından, kozmopolitizm, bir türün veya başka bir taksonomik birimin, Dünya'nın yerleşik bölgelerinin çoğunda (yaygın) bulunduğu anlamına gelir. Gezegenimizde bilinen az sayıda kozmopolit tür var.
Rusya'da hasat mevsimi Mayıs'tan Ekim'e kadardır.
Kızarma yosunu
Kızaran volan veya kırmızı, nadir görülen bir türdür. Nehir yollarında, eski toprak yolların kenarlarında bulunur. Ana Özellikler:
- Şapka: 10-14 cm çapında, ilk önce dışbükey, sonra bazen ezik ve yükseltilmiş kenarlı secde olur. Genç örneklerde yüzey kadifemsi, eski örneklerde çatlaklı pulludur. Tonları - kırmızı, şarap kırmızısı, bordo, kahverengi. Bu nedenle adı - "kırmızı volan". Cilt hamuruna sıkıca yapışır, çıkmaz. Bu arada. Kenarda, kapak sarımsı boyanabilir
- Hymenophore: genç mantarın tübüler tabakası altın sarısıdır, yaşla birlikte bir zeytin tonu ortaya çıkar. Basıldığında yavaşça renk değiştirir - maviye döner. Gövdenin yakınında, tüpler çevreye göre daha yoğundur.
- Pulp: yoğun, sarı (doğrudan kapağın altında kırmızımsı bir renk tonu vardır), kesildiğinde hafif mavi.
- Bacak: silindirik, 10 cm yüksekliğe kadar, 10-15 mm çapa kadar. Başlığa daha yakın, sarıya boyanır, altında kahverengi veya pembe, pullarla kaplıdır. Bacağın eti yoğun ve sağlamdır.
Kırmızı volan vadilerde, eski toprak yolların kenarlarında bulunur
Kırmızı volan 4. kategoriye aittir. Mantarlar lezzetlidir, her türlü mutfak işleme için uygundur. Yaz sonu ve sonbahar başında (Ağustos ve Eylül) hasat edilirler. Görünüşte, bu mantar biraz Lehçe gibidir, ancak kapağın ve bacakların renginde daha belirgin kırmızı tonlara sahiptir. Türün temsilcileri yaprak döken ormanlarda, özellikle yosun veya alçak çimenler arasındaki meşe ormanlarında bulunur. Türler için bol miktarda meyve tespit edilmediğinden, mantarlar diğerleriyle birlikte yol boyunca toplanır.
Kırık volan
Çatlak yosun mantarı veya alacalı, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Sadece yüksek dağlık alanlarda ve turba topraklarında bulunmaz.
Çeşitliliğin tanımı:
- Şapka: 10 cm'ye kadar bir çapa sahiptir, rengi açık kahverengi, kahverengi, zeytin veya gri-kahverengi, çatlaklarda kırmızımsıdır. Kenar bazen mor bir renk tonu ile renklendirilir. Yüzey çok sayıda çatlak ile hissedilir. Şekil yastık şeklindedir, üst deri çıkarılamaz. Bu arada. Başlığın çatlak yüzeyi türlerin karakteristik bir özelliğidir.
- Hymenophore: Genç bir mantarda sarı, yaşla yeşile döner. Tübüller genişler, açısaldır ve gövdeye iner. Basıldığında katman maviye döner.
- anlaşmazlıklar: sarımsı-zeytin veya sarı-zeytin-kahverengi renk tonu.
- Pulp: gevşek, açık sarı, cildin hemen altında ve gövdenin yakınında kırmızımsı. Kesimde önce maviye sonra da kırmızıya döner.
- Bacak: aşağı doğru incelir, ortalama yükseklik - 3-5 cm, maksimum - 9 cm Kalınlık - 10-15 mm, renk açık sarı, zeytin, alt kısımda - kırmızı. Hamuru basarsanız, mavi olur.
Alacalı veya çatlak volan Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir. Lezzetlidir, ancak eski meyve veren organlar hızla bozulur. Kızartma, dekapaj, nadiren kurutmak için uygundur.
Volan kahverengi
Kahverengi veya kestane yosunu, karışık ormanlarda (daha az sıklıkla kozalaklı ağaçlarda) bulunan yaygın bir türdür. Ladin, huş ağacı, kayın yanında büyür. Bölge, Rusya, Belarus, Polonya, Ukrayna'nın kuzeyindeki Avrupa bölgesidir. Görünüşte, biraz yeşil ve rengarenk yosun türlerine benziyor.
Açıklaması:
- Şapka: 6-10 cm büyüklüğündedir.Gençlikte hemisferiktir, sonra düzeltir. Renk kahverengi, kahverengimsi kırmızı, zeytin kahverengidir. Yağmur yağdığında hava kararır. Üzerinde diğer mantar türlerine geçebilen beyaz bir çiçek oluşur. Kuru havalarda kapak çatlar.
- Pulp: beyaz veya krem gölge, kesimde maviye dönmez. Genç örneklerde yoğun, yaşlılarda süngerimsi olur.
- Hymenophore: büyük gözeneklerle, tüplerin uzunluğu yaklaşık 10 mm'dir. Renk - açık sarı, basıldığında değişmez. Meyve veren vücudun yaşamının başlangıcındaki kıvam yoğundur, daha sonra boru şeklindeki tabaka yumuşar.
- Bacak genellikle kavislidir ve uzunluğu 8-10 cm büyür. Çapı 10-20 mm'dir. İç kısım liflidir. Yukarıdan, bacak miselyum kalıntıları ile kaplıdır. Üstteki yüzey rengi sarı veya zeytin, altta kırmızı-kahverengidir.
Gerçek kestane yosunu Haziran'dan Ekim'e kadar hasat edilir. İyi bir tada sahiptir ve kategori 3'e aittir. Kızartma, pişirme, tuzlama, dekapaj için uygundur.
Toz volan
Toz volan türleri çoğunlukla Rusya, Kafkaslar, Ukrayna ve Uzak Doğu'nun güney bölgelerinde yetişir. Çam ormanlarını tercih eder. Kuzey enlemlerinde nadirdir.
Özellikleri:
- Şapka: mantar ince tozla (özellikle genç örneklerde) toz haline getirilmiş gibi görünmektedir, bu nedenle "toz" olarak adlandırılmaktadır. Kıvrımlı kenarlı dışbükeydir. Renk kahverengi, zeytin, sarı-kahverengi, genellikle düzensiz, farklı tonlarda lekeler ile, bu volanın alacalı olduğu söylenir. Yağmurlu havalarda şapka yapışkan ve kaygan hale gelir.
- Pulp: yoğun, sarı, kesimde parlak mavi bir renk alır, zamanla siyaha döner. Hoş bir seyrek kokusu ve hafif bir tadı vardır.
- Hymenophore: parlak sarı renkte tübüler bir tabaka (ayırt edici bir özellik), daha sonra bir zeytin ve koyu sarı tonu elde eder. Gözenekler büyük, yuvarlak köşeli, sporlar zeytin sarısıdır. Hymenophore bacakla birlikte sıkıca büyür, kısmen ona geçer.
- Bacak: yüksekliği 7-10 cm'ye ulaşır ve kalınlığı - 10-20 mm, altta genişler. Bir ağ ile karakterize edilmez, orta kısımda noktalı, kırmızı-kahverengi bir çiçeklenme fark edilir. Bacağın rengi kahverengi bir renk tonu ile kırmızı-kahverengidir; eti kesimde maviye döner.
Çeşitlilik, Polonya mantarı, meşe ağacı ile ortak özelliklere sahiptir. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar hasat edilir.
Kadife yosunu
Gerçek kadife yosun, genellikle mumsu yosun veya ayaz yosun denir. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Miselyum, meşe, kayın, çam ve ladin ile bir simbiyoz oluşturur. Meyve gövdeleri şöyle görünür:
- Şapka: büyüme mevsimi başında küresel, daha sonra dışbükey hale gelir ve hatta tamamen düzleşir. Üst tabaka kadifemsi, çatlaksız, zamanla pürüzsüz hale gelir. Nadir çatlaklar sadece eski meyve organlarında görülür. Kapağın rengi başlangıçta kahverengi, morumsu kahverengidir, sonunda soluklaşır, pembe bir renk alır.
- Pulp: beyaz veya hafif sarı bir renk tonu ile kesimde maviye döner. Aroma ve tat çok parlaktır.
- Hymenophore: büyük sarı gözenekli tübüler tabaka, iğ şeklinde sporlar, zeytin renkli.
- Bacak: uzunluk - 4-12 cm, çap - 5-20 mm. İçinde türlerin ayırt edici bir özelliği olan kalın duvarlı amiloid hiphalar vardır.
Mantar toplama süresi Ağustos sonundan Ekim ortasına kadar sürer. İyi bir tada sahiptirler ve herhangi bir mutfak tedavisi için uygundurlar.
Bataklık yosunu
Bataklık kurt kurdu tipine bazen kumlu veya alacalı yağlayıcı denir. Orta ve Kuzey Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da, Urallarda ve Kafkasya'da bulunur. Görünüm karakteristiği:
- Şapka: meyve veren vücudun gelişiminin başlangıcında, bir yarımküre şeklindedir, daha sonra yastık şeklinde olur. Çapı 5-14 cm.Küçük mantarların yüzeyi pürüzsüzdür, büyüme mevsiminin ortasında çatlar, pullu hale gelir ve olgun meyve gövdelerinde tekrar pürüzsüz hale gelir. Kabuğun ayrılması zordur. Kapağın rengi gri-turuncudan kahverengi-kırmızıya değişir, daha sonra açık hardal haline dönüşür.
- Pulp: yoğun, açık sarı, kapağın yüzeyine daha yakın ve sapı limon olur. Kesimde biraz maviye dönebilir. Çam iğneleri kokusu vardır, ancak özel bir tadı yoktur.
- Hymenophore: tüpler önce gövdeye büyür ve sonra kesilir. Uzunlukları 8-12 mm'dir, gölge sarı ve zeytin sarısıdır, basıldığında maviye döner. Sporlar zeytin-kahverengi veya sarı, eliptiktir.
- Bacak: uzunluğu 3-9 cm, kalın (çap - 2-3.5 cm), limon gölgesi (alt kısımda kırmızı-kahverengi).
Türler kumlu toprakları tercih eder; Haziran'dan Kasım ayının başına kadar hasat edilir. Dekapaj için iyi, kategori 3'e aittir, düşük tadı vardır. Rusya topraklarında, çam ormanlarının kuzey sınırına kadar gerçekleşir.
Şartlı yenilebilir mantarlar
Şartlı olarak yenilebilir türler yemekten önce özel pişirme gerektiren türlerdir. Örneğin, suyu birkaç kez tahliye ederek uzun süre kaynatılması gerekir. Bu, meyve gövdelerinin acı veya zayıf zehirli özelliklerinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Şartlı yenilebilir mantarların tanımı
Yarı altın volan
Bu tür, yarı altın bir kurt kurdu, Kafkasya, Uzak Doğu ve Ukrayna'nın bazı bölgelerinde bulunan nadir bir mantar türüne aittir. İşaretleri:
- Şapka: dışbükey, yaşlılıkta düzleşir, açık sarı veya altın rengi vardır.
- Hymenophore: boru şeklindeki tabaka kapaktan biraz daha koyu, pedinkülün yüzeyine biraz iner.
- Bacak: orta kalınlıkta, sarı veya kırmızımsı.
Pişirmek için bu mantarın suyu sürekli olarak boşaltan 3-4 kez kaynatılması gerekir. Kurutma için uygun değildir. Yarı altın yosun 4. kategoriye aittir, tadı düşüktür.
Parazitik volan
Parazitik volan veya parazitik, sahte yağmurlukların meyve gövdelerinde büyür. Büyüme mevsimi boyunca, bu mantarların vücutlarını onlardan elde edilen besinleri emerek yok eder. Görünüşte, yeşil bir volana benziyor, ancak boyutu çok daha küçük. Açıklaması:
- Şapka: ilk önce yarım küre şeklindedir, daha sonra düz hale gelir, üstte kabartmakla kaplanır, kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Renk kahverengi-sarı, çapı 5 cm'ye kadar.
- Pulp: gevşek, tatsız ve kokusuz. Karakteristik bir özellik: kesim bölgesinde mavi renk değişikliği ve hoş olmayan hardal tadı yok.
- Hymenophore: meyve veren vücut geliştikçe renk değiştirir ve başlangıçta sarıdan zeytin kahverengisine döner.Tübüller kısa, gövde ile birlikte büyür, gözenekler geniş ve nervürlüdür.
- Bacak: kahverengimsi sarı, ince, kavisli, altta konik. Kırmızı lekelerle kaplı kahverengimsi sarı bir renk tonuna sahiptir.
Bu tür nadirdir, kuru yerlerde, kumlu topraklarda yetişir. Sahte yağmurlukların büyüdüğü yerlerde büyük gruplar halinde toplanır. Bazı uzmanlar yanlış olarak sınıflandırırlar ve kötü tadı ve mantar kokusu eksikliği nedeniyle yenmezler.
Yenmeyen sinek kurtları
Yenmeyen volan, düşük lezzete sahip bir mantardır. Bazı türler sağlığa zararlıdır. Sahte volan (parazitik) bazen yenmez olarak adlandırılır. Ancak bu grubun en önemli temsilcisi odunsu.
Ahşap volan
Ahşap volan Kuzey Amerika ve Avrupa'da yetişir, Rusya'da son derece nadirdir. Miselyumu eski odun veya talaşta yetişir. Eski kütük kabinlerde, yıkılan ahşap evlerin yakınında ve hatta kereste fabrikalarında bulunur.
Ahşap volan Kuzey Amerika ve Avrupa'da yetişir
Görünüm karakteristiği:
- Şapka: yarım küre şeklindedir, çapı - 2-8 cm.Yüzeyi pürüzsüz, kırmızımsı-kahverengi, cilt kapağın yüzeyinden çıkarılmaz.
- Pulp: yoğun, sarımsı, tatsız ve kokusuzdur.
- Hymenophore: boru şeklindeki tabaka bacağa geçer, gölgesi kırmızı-kahverengi veya paslı-kahverengidir. Gözenekler yuvarlak veya açısal şekildedir, uzunlukları 5-10 mm'dir. Sporlar fusiform veya eliptik, sarı-zeytindir.
- Bacak: kalın, 10-27 mm çapında, 8-10 cm yüksekliğinde, genellikle bükülmüş, silindirik. Renk, kapağın rengiyle aynı veya 1-2 ton daha açık.
Bu arada. Görünüşte, bu tür biraz yarı-altın anımsatan, ancak belirgin bir kahverengi tonu ile daha koyu bir renge sahiptir.
Biber yosunu
Başka türlere ait sahte sineklerin yenmeyen temsilcileri de vardır. Örneğin, biber volanı Xerocomus'a değil, Chalciporus cinsine aittir. Bu volan zehirli değildir, ancak acı ve keskin tadı nedeniyle tüketilmez. Nadir durumlarda, biber yerine yiyeceklere eklenir. Açıklaması:
- Şapka: çapı 2-7 cm, yüzey pürüzsüz, cilt çıkarılamaz. Renk kahverengi, sarı-kahverengi, kırmızı-kahverengi, daha sık açıktır.
- Pulp: sarı, gevrek, bu sahte mantarları gerçek olanlardan ayıran kesimde kırmızıya döner.
- Hymenophore: tüpler sarı-kahverengi veya kahverengimsi kahverengi, gövdeye iner, gözenekler düzensiz açısal bir şekle sahiptir.
- Bacak: 3-8 cm uzunluğunda ve 0.5-3 cm kalınlığında, genellikle kavisli, kavisli bir silindire benziyor, gölgesi kapağınki ile aynı veya biraz daha koyu.
Acı biber volanı yaygın bir türdür. Avrupa, Sibirya, Urallar ve Kafkasya'da bulunur. Tazmanya adasında bile bulundu.
Sonbaharda mantarlar / Volanlar / Keçiler / Butterlets / İstiridye mantarları
Mosswheel mantarı nasıl pişirilir?
Özetleme
Yenilebilir bir türün bulunup bulunmadığından kuşku duyulduğunda, onu hasat etmemek en iyisidir. Mantar toplama makineleri parazitik volan ve hatta yarı altın volan türlerini almanızı önermez. Yeşil yosun, kadife, rengarenk ve diğer benzer çeşitleri toplamak daha iyidir. Kendinize güvenmiyorsanız, daha deneyimli bir kişiden size iyi mantar göstermesini istemek daha iyidir.