Ünsüz isimleri olan bu erken mantarlar genellikle karıştırılır - çünkü görünüşleri benzerdir. Her iki mantar da bahardır; mantar krallığının başka bir temsilcisi olmadığında onları Nisan ayının sonundan itibaren “avlarlar”.
Akrabalar mı değil mi?
İsimlerin ve görünümün benzerliğine rağmen, bu mantarlar aynı aileye bile ait değildir:
- Hatlar Discinov ailesindendir.
- Morels - morels ailesinden (Morshells).
Mantar toplayıcıları, hangi ailelerin bir veya başka bir mantara ait olduğunu bile bilmeyebilir; ne yediklerini hatırlamak çok daha önemlidir - morels ve çizgileri atlamak daha iyidir - hesabında çok fazla zehirlenme var.
Hangileri zehirlidir?
Moreller farklı yemekler hazırlamak için uygundur. Bazı moreller yenilebilir ve bazıları şartlı olarak yenilebilir. Çizgilerin çiğ yemek kesinlikle yasaktır - zehirlidirler. Bazı çeşitler yemek pişirmede kullanılabilir, ancak sadece özel tedaviden sonra.
Çizgilerdeki zehir içeriği tutarsızdır - büyüme yerine ve hava durumuna göre değişir. İlkbahar kuru ise özellikle toksiktirler.
Çizgiler gyromitrin ile doludur - bu uzun süreli kaynamadan sonra bile parçalanmayan bir zehirdir. Bazı ülkelerde, çizgiler açık bir şekilde - tam güçte, zehirli mantarlar olarak sıralanmıştır.
Harici Özellik Karşılaştırması
Komik isimleri olan mantarlar arasındaki karışıklık çok üzücü bir şekilde sona erebilir - tüm mantar toplayıcılarının bilmediği özel bir tedavi olmadan, çizgiler ölümcül. Tablo 1'de görünüşte moreller ve çizgilerin karşılaştırmalı bir analizini veriyoruz:
tablo 1
Karşılaştırmalı özellikler | Morels | Çizgiler |
Şapka - neye benziyor? | Bir koni şeklinde uzatılmış. Şeklinde bir yumurtayı andırır. Daha az yaygın olarak, bir top veya düzleştirilmiş bir top şeklinde. | Şekilli ve topaklı, bir türban gibi bir bacağa koyun. |
Şapka boyutu | Çapı - 3-7 cm, yüksekliği - 3-8. | Çapı 2-10 cm olan küresel şapkalar, bazen 13 cm'ye ulaşır. |
Meyve gövdesi | oyuk | Kıvrımlı etle doldurulur. Ayrı boşluklar var. |
küspe | Bir bölümde - beyazımsı. İhale, kolayca parçalanır. | Hassas, kırılgan. |
Bacak | İnce taneli tip, renk - beyaz. Yükseklik - 10 cm'ye kadar Çap - 3 cm Toprağa gömülmemiş - topraktan, yosun, iğnelerden sıkışmış ve uzaktan açıkça görülebilir. | Bacak kısa ve şişmiş. Tamamen yerde gömülü, yosunlu veya iğne yapraklı çöp. |
Şapka modeli | Yüzey farklı boyutlardaki hücrelerle noktalı. | Dalgalı çizgilerle gösterilen şapka, beyin veya ceviz gibi görünüyor. |
Şapka rengi | Koyu sarıdan gri ve kahverengiye kadar değişebilir. | Renk koyu - kahverengi, kahverengimsi, kahverengi-kırmızıdır. |
Koku | Parlak mantar - hoş. | Neredeyse farkedilir. Nem ile ilişkili |
Morel nedir?
Çizgiler ve moreller tek bir formda mevcutsa, her şey daha kolay olurdu, ancak bu mantarların dış verilerde farklı olan birkaç çeşidi vardır. En yaygın hatların ve morellerin işaretlerini inceledikten sonra, ormanlarımızda bulunan mantarları kolayca tanımlayabilirsiniz.
Morel sıradan
Morchella esculenta. Şapkası ve bacağı tek bir mantar gövdesinde birleşiyor. Morel sıradan ayırt edici özellikleri:
- Şapka. Hücresel, oval. İçi boş.
- Bacak. Uzun, beyazımsı. 10 cm'ye kadar uzanır.Kapağın rengi sarımsı ila kahverengidir.
Salyangozlar ve salyangozlar morel kapağında gizlidir; bu nedenle, moreller kullanımdan önce yoğun bir şekilde yıkanır.
Morel konik
Morchella conica. Bacak ve şapka tek bir meyve gövdesine birleştirilir. Konik morel, bu işaretlerle ayırt edilebilir:
- Şapka. İçi boş ve hücresel. Sivri bir şapka ile sıradan morelden farklıdır. Yüksekliği - 3-9 cm - toplam morel uzunluğunun 2 / 3'üdür. Renk - sarı-kahverengiden siyah-kahverengiye.
- Bacak. Silindirik, içi boş. Yükseklik - 2-4,5 cm, kalınlık - 1,5-3 cm Bacakların yüzeyi uzunlamasına oluklar nedeniyle kadifemsidir. Renk - beyazdan sarımsı.
Morel yüksek
Morchella elata. Konik bir morel'e çok benzer. Ama şapkası daha koyu ve meyve gövdesi daha büyük. Yükseklikte, mantar 25-30 cm'ye kadar büyür.
- Şapka. Konik şapkalı uzun bir mantar 4-10 cm yüksekliğinde ve 3-5 cm genişliğinde olup, üçgen şeklinde ve zeytin-kahverengi renkte hücrelerle kaplıdır. Olgunlaştıkça hücreler kahverengi veya siyah-kahverengi olur. Bölmeler - zeytin hardal rengi.
- Bacak. 15 cm yüksekliğe ulaşır, önce beyazdır ve sonunda koyu sarı tonları alır.
Morel bozkır
Morchella steppicola. Bu, Rusya topraklarında bulunabileceklerin en büyük morelidir. Sinüozitesi son derece belirgindir.
- Şapka. Küresel. Bu ana fark, geri kalan kardeşlerin uzun şapkaları var. Renk - kahverengi. Şapkanın çapı 2-10 cm, yüksekliği 2-10 cm, maksimum çap 15 cm'dir.
- Bacak. Beyaz renk. Küçük uzunlukta farklılık gösterir - sadece 1-2 cm İçeride - boşluklar.
Bu tür dışsal işaretlerle - kısa bir bacak ve küresel bir şapka, bozkırın morelinin bir çizgi ile karıştırılması kolaydır - dikkatli olun!
Mantar 25 cm yüksekliğe ulaşır ve 2 kg'a kadar büyür.
Çizgiler nelerdir?
Çizgiler farklıdır, hepsi görünüm nüanslarında farklılık gösterir. Ortak türleri düşünün.
Çizgi sıradan
Gyromitra esculenta. Nadiren ormanda yetişir. Kumlanmamış topraklanmamış toprağı tercih eder. Mart-Mayıs arası meyveler.
- Şapka. Çapı 2-13 cm.Şekil - düzensiz yuvarlak. Kestane kahverengisi.
- Bacak. Yükseklikte - 3-9 cm Çapta - 2-4 cm Beyazımsı, grimsi veya sarımsı. Genellikle düzleşti. İçi boş.
Kağıt hamuru mumsu, koku nahoş olarak adlandırılamaz - deneyimsiz bir mantar toplayıcıyı kandırabilir.
Dev dikiş
Gyromitra gigalar. Meyve gövdesi, hatta olması gerektiği gibi, sarma bir ceviz çekirdeğine benziyor.
- Şapka. Sargı şeritlerinde. Boşluğun içinde. Şekil düzensiz küreseldir. Katlanmış bir yapıya sahiptir. Renk sarımsıdır. Olgunlaşmış devlerin şapkasının çapı 7-30 cm'dir.
- Bacak. Kısa, sadece 2-3 cm yüksekliğinde, bazen hiç görünmez. İç - içi boş, renk - beyazımsı.
Devasa çizgiler yenilebilir, çünkü diğer türlerden daha az gyromitrin içerirler. Ancak kullanmadan önce iyice kaynatılmalıdır. Başka bir görüş var - çizgiler zehirlidir ve yemek için uygun değildir.
Dev çizginin, her zamankinden farklı olarak, daha büyük ve daha hafif bir şapkası vardır. Huş ağaçlarının altında daha sık sürünür. Hamur, ince ve kırma, hoş bir mantar kokusuna sahiptir, ancak genellikle çizgiler kötü kokar.
Sonbahar çizgi
Gyromitra infula. Bu tuhaf mantar genellikle şapkanın alışılmadık şekli için "boynuzlu" olarak adlandırılır. Dış verileri:
- Şapka. 10 cm genişliğe ulaşır. Şekil katlanmış. İlk başta renk kahverengi, yaşla birlikte koyulaşıyor - kahverengi-siyah. Boynuz eyer şekli vardır. Genellikle bir mantarın üç kaynaşmış “boynuzu” vardır. Yüzey kadifemsi.
- Bacak. Uzunluk - 3-10 cm Genişlik - 1.5 cm İçinde içi boş, düzleştirilmiş. Renk - beyazdan kahverengimsi ve griye. Silindirik şekil, alt bacak kalınlaşmış.
Mantar eti kırılgandır, ufalanır, mumludur. Belirgin aroma yok. Morellerle karıştırmak mümkün olmayacak - bu mantar, diğer hatların aksine, Temmuz-Ağustos aylarında büyüyor. Son derece tehlikeli.
Moreller nerede büyür?
Herhangi bir ormanda büyürler. Dahası, farklı türler belirli ağaçları tercih eder, örneğin:
- Konik morel, daha sık çam ormanlarında, daha az sıklıkla - yaprak döken ormanlarda bulunur. Temizlemeleri, çalıları, söğütleri tercih eder, ancak bahçede, tarlada büyüyebilir.
- Gri dev morel toprak ve arazi için çok tuhaf değil - kil arazilerine bile yerleşir. Kavak bahçelerinde ve barınaklarda bulunur.
- Morel şapka. Gölgeden kaçınır. Mayıs başında, yanmış alanlarda, açıklıklarda, yolların yakınında büyür.
Büyüme koşulları:
- Nemi seviyorum. Yüksek nem oranı ile ağaçsız bir çölde bile büyürler.
- Erken ilkbaharda, toprak ıslakken, mantar neredeyse her ortamda büyür - hatta kendi bahçenizde veya bağınızda bile bulabilirsiniz.
- Büyük bir morel mahsulü için giderseniz, onları iyi aydınlatılmış buzullarda ve kavurulmuş alanlarda aramak daha iyidir.
Moreller, iki ila üç ay süren diğer mantarların aksine, çok kısa bir süre ortaya çıkar. İlkbahar nemi toprağından ayrılır ayrılmaz moreller kaybolur. Birkaç hafta boyunca yılda sadece bir kez ortaya çıkarlar.
İyi havalarda, sıcak ve nemli olduğunda, bitkiler görkemli. Ama ilkbaharda mantar için giden birkaç kişi. Bu nedenle, morel aileleri genellikle bozulmadan kalır. Neden toplanmıyorlar? Belki de görünüşte çekici olmamaları nedeniyle, mevsimden çıkmazlar ve en önemlisi, çoğu zehirlenmeden korkarlar. Ancak dış işaretlere bakarsanız, yenilebilir morelleri tehlikeli çizgilerle karıştırmak gerçekçi değildir.
“Sessiz avlanma” sevgilisi, hatların morellerden nasıl farklı olduğunu, nasıl büyüdüklerini ve nasıl aranacağını anlatır:
Çizgiler nerede büyüyor?
Morel ile aynı yerlerde büyür. Nisan sonunda çam ormanlarında, güneşin ısındığı yerleri seçerek çizgiler çıkıyor. Bu mantarlar ve moreller farklı türlerde bulunur ve her çeşidin kendi tercihleri vardır, örneğin:
- Çam ağaçlarında ve yağ bitkilerinin ekimi için dikimlerde dev bir çizgi büyür.
- Sonbahar çizgisi herhangi bir ormanda büyür - iğne yapraklı ve yaprak döken, odun çürümeyi sever.
Tatta bir fark var mı?
Çizgiler ve moreller birçok açıdan benzer, ancak onları birleştiren ana şey mükemmel bir zengin mantar tadı. Gurmeler, bu bahar mantarlarını asla bir substrat üzerinde yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları için kırılgan etle değiştirmeyeceklerdir. Tadı hakkında:
- Morels. Harika bir tadı var. Özellikle kızartma ve haşlamadan sonra lezzetli.
- Çizgiler. Morellere göre daha düşük tadı yoktur. Koşullu olarak yenilebilir mantar yerseniz, o zaman harika bir tadı olduğunu anlamak zor değildir. Çorbalar, soslar, dolgular hatlardan hazırlanır, kızartılır ve pişirilir. Uzun sindirimin bu garip mantarların tadını bozmaması önemlidir.
Morel ve hatların hazırlanmasında herhangi bir fark var mı?
Moreller şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Sadece ısıl işlemden sonra yenilebilirler. Biraz toksik maddeleri var - hidrosin. Çizgilerin ve morellerin hazırlanması yöntemi benzerdir:
- Morels. Sadece kaynadıktan sonra pişirilebilirler. Pişirme süresi - 15-20 dakika. Ayrıca, mantarın meyve gövdesi kurutulduğunda toksinini kaybeder - böylece moreller kurutulabilir. Tuzlu suda pişirin. Et suyu dökülür, mantarlar akan suda yıkanır. Bundan sonra, mantarlar daha fazla mutfak işlemi için hazırdır - kızartılabilir, pişirilebilir, turşu yapılabilir, dondurulabilir.
Morel kaynatma prosedürü, herhangi bir pişirme mantarı türü için zorunludur, kurumadan hemen önce kaynatılmazlar.
Morellerin ilk kurslarda kullanılması tavsiye edilmez - tadı ve aromasını kaybederler. Morels ayrıca tozlu bir baharat yapar! - Çizgiler. Kesinlikle kaynatılırlar. Çizgiler olsun ya da olmasın, herkes kendisi için seçim yapar. Bilim adamları hatlarda güçlü toksinler buldular, ancak birçok insan hala bu bahar mantarlarını toplayıp yiyor. Mantar işleme koşulları:
- 1 kg mantar için 6 litre su alın. 100 g için - 2 litreden.
- Bir tutam soda kaynar suya atılır. Ve ancak o zaman mantarlar.
- Mantarları 20 dakika kaynattıktan sonra suyu boşaltın. Haşlanmış hatlar yıkanır.
- Morellerin aksine, dikişler iki kez pişirilir.
Dikişler ve moreller kurutulabilir. Bu ve diğer mantarlar kuruduktan hemen sonra yenemez - en az bir ay beklemelisiniz. Fırında, hatlar çok uzun bir süre kurutulur. Sıcaklık +55 dereceye ayarlanmıştır. Havada, hatlar altı aya kadar kurutulur.
Moreller ve çizgiler çok ortak noktaya sahiptir, ancak ayırt edici özelliklerini bilerek, bu mantarları birbirinden kolayca ayırt edebilirsiniz. “Sessiz avcılık” sizin hobinizse, tehlikeyi tanımanıza yardımcı olacak bilgilerle donanmalısınız.
Tarafından gönderildi
12
Rusya. Şehir Novosibirsk
Yayınlar: 276 Yorumlar: 1